Máte radi zeler? Najčastejšou odpoveďou na túto otázku je nič nehovoriace „hmm“. Aj keď si ho občas pridáme do polievok alebo smoothie, mnohým vadí jeho výrazne zemitá chuť. A pritom vhodné spracovanie zeleru žne udivené uznanie, že je zeler vlastne naozaj dobrý. Stopkový zeler si väčšina ľudí spája s chrumkavými tyčinkami k dipu, no jeho potenciál siaha omnoho ďalej. Táto chrumkavá zelenina v sebe ukrýva množstvo živín a vody, má nízky obsah kalórií, takže vás zasýti aj počas zhadzovania kíl. Stopkový zeler je právom považovaný za superpotravinu posledných rokov a ľahko ho zaradíte do jedálnička v rôznej podobe. Jeho veľkou výhodou je to, že je dostupný celoročne, je plný živín a zaobstaráte ho za dobrú cenu. Zeler vládne sladko-slaným kombináciám a hodí sa do šalátov, nátierok, omáčok, mäsových aj bezmäsitých jedál.
Zeler: Jeden názov, viac podôb a história
Zeler patrí medzi mrkvovitú zeleninu a pestuje sa v niekoľkých variantoch. Poznáme buľvový zeler s veľkým koreňom, stopkový zeler so silnými šťavnatými stonkami a listový zeler, ktorý sa pestuje najmä pre aromatickú vňať. Nejde teda o jeden typ rastliny, ale o blízko príbuzné formy vyšľachtené na rôzne účely.
Zeler má korene v oblasti Stredomoria a ľudia ho poznali už v staroveku. Používal sa v Egypte, Grécku aj Ríme a dokonca sa o ňom zmieňuje Homér vo svojich dielach. V minulosti si ho vážili nielen ako potravinu, ale aj ako liečivú rastlinu, a to najmä vďaka éterickým olejom, ktoré mu dodávajú typickú arómu a priaznivé účinky na organizmus. Starovekí liečitelia ho využívali pri prechladnutí či tráviacich ťažkostiach. Zeler mal aj symbolický význam - spájal sa so smrťou, smútkom, ale zároveň aj s víťazstvom a duchovnou silou. Do bežnej kuchyne sa dostal až pomerne neskoro: v Taliansku v 17. storočí a v našich krajinách sa ujal až v 19. storočí, pričom spočiatku išlo výlučne o buľvový zeler. Stopkový zeler sa v našich domácnostiach udomácnil až v posledných desaťročiach, zatiaľ čo v západnej Európe a Amerike ho používajú už oveľa dlhšie.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity stopkového zeleru
Stopkový zeler je mimoriadne výživný druh zeleniny. Obsahuje len malé percento tukov, naopak má však bohatý obsah vlákniny a prispieva tak k správnemu tráveniu. Vo vyššom podiele sú zastúpené aj sacharidy, ktoré slúžia ako palivo pre naše bunky. Hojne sú tiež zastúpené vitamíny skupiny B, ktoré zaisťujú správne fungovanie pečene. Zeler je tiež bohatý na vitamíny K, A a E.
Bohatstvo vitamínov a minerálov
- Obsahuje viac vitamínu C ako citrón. Stonkový zeler obsahuje asi 10-krát viac vitamínu C ako zeler buľvový.
- Ďalej obsahuje vitamíny B, K a E.
- Za zmienku stojí aj vysoký obsah vitamínu U, ktorý má priaznivý dopad na liečbu žalúdočných vredov.
- Stopkový zeler obsahuje beta karotény a mangán.
- Zeler je obrovskou zásobárňou minerálov. Obsahuje horčík pre správnu činnosť nervov a svalov, pre správnu reguláciu teploty a správnu produkciu hormónov.
- Ďalej obsahuje napríklad draslík a sodík, ale aj železo, zinok, jód, či chróm, ktorý je potrebný pre štiepenie sacharidov.
- Zeler obsahuje široké spektrum silných antioxidantov, napr. apigenín, ktorý má preukázateľné antibakteriálne, antivírusové, antiparazitické a antiplesňové účinky.
Zdravotné prínosy
Zeler je veľmi nápomocný v boji proti rakovine. Skonzumovanie 40 g zeleru týždenne môže znížiť riziko rakoviny hrubého čreva až o 84 %. Prispieva k nášmu zdraviu tým, že pomáha tráviacemu traktu, ktorý zároveň dezinfikuje. Pomáha tiež rozpúšťať hlieny a je užitočný pri mnohých ochoreniach. Zeler pomáha pri detoxikácii, má zásaditý efekt vďaka čomu neutralizuje kyslé potraviny. Najvýraznejším účinkom zeleru je jeho diuretický efekt - podporuje tvorbu moču, a tým pomáha čistiť a rozpúšťať usadeniny hlavne z pohybového aparátu. Preto je veľkým pomocníkom pri liečení takých chorôb ako dna, reuma či artritída. Konzumácia zeleru pomáha pri znižovaní hladiny cukru v krvi, preto by nemal chýbať v jedálničku diabetikov. Okrem toho znižuje aj krvný tlak. Zvyšuje produkciu žlče, čím pomáha správnemu tráveniu. V prírode slúži výrazná vôňa zeleru ako ochranný štít rastlinky pred škodcami, plesňami, hubami. A podobne pôsobí v ľudskom tele - pri prechode tráviacim systémom sa uvoľňujú aromatické silice a pôsobia dezinfekčne a antimykoticky na hrdlo, žalúdok, črevá, obličky.
TOTO sa stane vášmu telu, keď budete jesť zeler každý deň počas jedného týždňa!
Dôležité upozornenie: Vo väčšom množstve sa konzumácia zeleru (a predovšetkým surového) neodporúča pre tehotné mamičky, pretože silice by mohli vyvolať predčasné sťahy maternice.
Ako vybrať a pripraviť stopkový zeler
Výber a skladovanie
Pri nákupe stopkového zeleru sa uistite, že je napnutý a jemný. Vyberajte očami. Stonky by mali byť pevné, chrumkavé a bez hnedých či hrdzavých škvŕn. Určite nekupujte mäkký a povädnutý. Ak má hrdzavé a hnedé škvrny, značí to poškodenie a s tým súvisiacu tvorbu nežiaducich látok, ktoré môžu vyvolať alergickú reakciu. V obchode spoznáte čerstvý zeler podľa toho, že výhonok sa ľahko zlomí. Ak sa iba ohne, už je v obchode dlho. Všimnite si tiež konce výhonkov - ak sú svieže a zelené, zeler je čerstvý. Stopkový zeler skladujte v chladničke zabalený v papierovej utierke a alobale maximálne týždeň, potom stráca živiny. Ak je len mierne zvädnutý a inak bez poškodenia, môžete jeho krehkosť obnoviť ponorením do ľadovej vody. Zeler patrí do zoznamu zeleniny a ovocia, ktoré je lepšie kupovať v BIO kvalite, kvôli náchylnosti na obsah zvyškových pesticídov.
Bielený alebo nebielený?
V obchodoch sa dnes stretnete s dvoma typami stopkového zeleru. Nebielený má tmavozelenú farbu, výraznú arómu a pevnejšie stonky s väčším množstvom vlákien. Je chuťovo intenzívnejší, no pre niekoho môže byť príliš tvrdý. Bielený stopkový zeler sa pestuje bez prístupu svetla, vďaka čomu je svetlejší, jemnejší a sladší. Mnohým vyhovuje viac práve pre svoju krehkosť.
Príprava stopkového zeleru
Ak chcete pripraviť stonky zeleru, odrežte spodnú časť a zeler rozdeľte na jednotlivé stonky. Tie treba dôkladne umyť, pretože bývajú znečistené od zeminy. Krehkej a najbelšej časti v strede, z ktorej vybiehajú listy, sa hovorí srdiečko. Jemné lístky a srdiečko nevyhadzujte - oboje využijete v šalátoch alebo ako ozdobu. Prekážkou pri konzumácii bývajú tuhé vlákna, ktoré sa ťažko žujú. Ak ich však odstránite, získate chrumkavú a sviežu zeleninu vhodnú aj na priame jedenie. Ak plánujete stopkový zeler použiť vo väčších kusoch, musíte najprv odstrániť jeho vlákna, ktoré sú tesne pod povrchom. Keď zeler na okraji alebo v polovici nalomíte, môžete vlákna opatrne vytrhnúť. Nie vždy to však ide úplne a časť vlákien v stopke často zostane. Ak chcete mať istotu, môžete stopku na vonkajšej strane s vláknami olúpať škrabkou. Je to o niečo prácnejšie a s vláknami prídete aj o časť dužiny. Je to však najistejší spôsob. Vlákna môžete aj stiahnuť nožom. Nevyhadzujte ich - výborne dochutia vývar alebo zeleninovú polievku.
Všestranné využitie stopkového zeleru v kuchyni
Stopkový zeler sa v kuchyni uplatní na mnoho spôsobov. Môžete ho jesť surový, kombinovať ho napríklad s dipom alebo pridávať do studených šalátov. Môžete ho pridať aj do teplého šalátu, pričom ho 1-2 minútky orestujete na panvici. Stonkový zeler je populárny ako surové jedlo a nezaobíde sa bez neho ani klasický koktail Bloody Mary. Najvhodnejšie na surovú spotrebu sú jemné vnútorné stonky.
Nielen do smoothie tento zeler využijete. Dá sa z neho pripraviť príloha k hlavnému jedlu - ako pyré namiesto zemiakovej kaše. Osvedčenou dobrotou je z neho aj polievka, ktorá je hustá a má jemnú chuť. Rovnako ako buľvový, tak aj stopkový zeler je obľúbený do nátierok. Pre rýchlu desiatu odporúčame surové hranolky zo stopkatého zeleru podávané s hummusom.
V kuchyni zeler môžete dusiť aj vyprážať. Osobitný nádych dá pokrmom z rýb alebo hydiny. Aj keď sa to na prvý pohľad nezdá, chutí vynikajúco s rôznymi druhmi ovocia. Skvelý je s jablkami a za vyskúšanie stojí v kombinácii s hroznom.
Recepty so stopkovým zelerom
Šalát zo stopkového zeleru a jablka
Tento šalát je jedným z najlepších jedál zo stopkového zeleru.
Postup: Stopkový zeler umyte a zbavte "fúzikov". Najlepšie to ide malým nožíkom. Zhora prichytíme nožíkom "fúziky" a potiahnutím smerom nadol ich zo zeleru vyberieme. Na drobné kocky nakrájame aj umyté jablko, ktoré sme zbavili jadrovníka. Pridáme koreniny, čierne korenie, rascu, dochutíme soľou. 1 lyžicu oleja dáme na malú panvicu a dozlatista opražíme mandľové lupienky. Rastlinný jogurt pridávame postupne podľa požadovanej konzistencie šalátu.
Polievka zo stopkového zeleru
Fantastická polievka na obed či večeru, ktorá má minimum kalórií a veľa živín.
Postup: Vo veľkej panvici rozohrejte olej, pridajte nakrájaný zeler, cesnak a zemiaky. Dobre premiešajte. Pridajte trošku vody, väčšiu štipku soli. Varte, za stáleho miešania pravidelne po dobu 15 minút. Keď je zelenina mäkká, prilejte zeleninový vývar a uveďte jedlo do varu. Vypnite a duste ešte 20 minút, kým nebudú zemiaky mäkké rozpadnuté a zeler mäkký.
Šalát s bulgurom a stopkovým zelerom
Tento šalát urobíte veľmi rýchlo a využijete ho ako obed do práce či večeru, z ktorej rozhodne nepriberiete.
Postup: Bulgur vložte do väčšieho hrnca a pridajte vriacu vodu, aby bol prekrytý. Nechajte pôsobiť 30 minút, kým všetku vodu absorbuje. Medzitým oddeľte tyčinky zeleru a odložte listy. Zeler nakrájajte na plátky, lístky nahrubo nasekajte. Nakrájajte jablko na jemné plátky, pokvapkajte citrónovou šťavou. Bulgur jemne premiešajte vidličkou, pridajte plátky zeleru a jablka, orechy, chilli, semená granátového jablka a bylinky. Pokvapkajte dresingom z citrónovej šťavy, oleja a korenia a dôkladne premiešajte. Posypte zelerovými listami a podávajte.
Čaj zo stopkového zeleru
Čaj je pripravovaný pre jeho močopudné a iné účinky.
Postup: Stonky umyjeme, natrháme na menšie kúsky a vložíme do nádoby, v ktorej čaj pripravíme - napríklad hrniec. Ošúpeme cibuľu a nakrájame ju na väčšie kusy. Stonky a cibuľu zalejeme vriacou vodou, prikryjeme pokrievkou a necháme asi 5 až 10 minút lúhovať. Pridáme citrón a podľa chuti med. Pri silne upchatých dutinách môžeme tento čaj použiť aj na naparovanie. V takomto prípade môžeme pridať do čaju ešte morskú soľ.
Pečený zeler (hranolčeky)
Jednoduchá a zdravá príloha.
Postup: Rúru si predhrejeme asi na 200 °C. Zeler nakrájame na tvar hranolčekov a hodíme ich do väčšej misky. Na hranolčeky nasypeme koreniny a semiačka, polejeme troškou olivového oleja a pomiešame. Necháme chvíľu postáť, aby zeler vstrebal chuť a potom vysypeme na hranolčeky špaldovú múku. Pomiešame, aby sa obalili a potom ich poukladáme na plech.