Čo je Topinambur? Pôvod a Charakteristika
Topinambur hľuznatý (Helianthus tuberosus L.), nazývaný aj slnečnica hľuznatá, židovský zemiak, sladký zemiak alebo jeruzalemský artičok, je plodina pôvodom z Mexika. Svoje meno dostal podľa brazílskeho indiánskeho kmeňa Tupinambov, od ktorých ho v 16. storočí získali francúzski námorníci a kolonisti z Brazílie. Do Európy sa dostal na začiatku 17. storočia, kde sa spočiatku pestoval ako okrasná rastlina a neskôr ako úžitková plodina. Hoci bol ešte pred niekoľkými rokmi zaradený medzi invázne druhy, dnes to už neplatí a využíva sa na rôzne účely, dokonca je predmetom výskumov.
Táto nenáročná rastlina dorastá do výšky okolo 2,5 metra a je veľmi podobná našej slnečnici, no má menší, pekný žltý kvet. Hľuzy topinamburu sú vzhľadom podobné koreňu zázvoru. Zaujímavosťou je, že topinambur je považovaný za "inteligentnú rastlinu", ktorá odmieta prijímať škodlivé látky z pôdy, vody či vzduchu, vrátane ťažkých kovov a rádioaktívneho znečistenia. Zber hľúz sa odporúča až na jeseň po premrznutí vňate, kedy má hľuza najvyššiu výživovú hodnotu. To znamená, že topinambur môže slúžiť ako zdroj živín práve počas zimy.
Výživový Profil Topinamburu
Topinambur je výnimočný vďaka svojmu bohatému zloženiu, ktoré ho robí cennou súčasťou zdravej stravy. Hľuzy sú pokladom pre trávenie i obranyschopnosť.
Základné Makroživiny a Kalórie
V 100 gramoch surovej hľuzy topinamburu sa nachádza približne 72-73 kalórií. Obsahuje približne 79 % vody. Z makroživín poskytuje 2,44 % bielkovín a len 0,41 g tukov. Sacharidy tvoria asi 16,51 g, z čoho 4 g sú cukry. Topinambur je teda výbornou voľbou pre diéty a pre tých, ktorí chcú obmedziť spotrebu tukov, navyše neobsahuje škrob (v porovnaní so zemiakmi).
Minerály a Vitamíny
Topinambur je bohatý najmä na minerály a stopové prvky. V 100 g hľuzy nájdeme:
- Draslík: 478 mg (jedna šálka hľuzy obsahuje až 643 mg)
- Fosfor: 78 mg
- Železo: 3,7 mg (čo predstavuje približne 41 % odporúčanej dennej dávky)
- Vápnik: 10 mg
- Ďalej obsahuje aj horčík, jód, meď, mangán, sodík (vo veľmi nízkych množstvách) a kremík.
Čo sa týka vitamínov, topinambur je dobrým zdrojom vitamínov skupiny B (najmä tiamínu/B1 a niacínu/B3), ako aj vitamínu A a vitamínu C.
Vláknina a Inulín
Hľuzy topinamburu sú významným zdrojom rozpustnej aj nerozpustnej vlákniny, pričom v 100 g hľuzy je jej približne 12,29 g. Za zmienku stojí najmä vysoký obsah inulínu, ktorý tvorí až 15,8 % až 16 % z hľuzy. Inulín je nestráviteľná vláknina rozpustná vo vode a slúži ako prebiotikum, čiže potrava pre prospešné črevné baktérie. Táto fermentovateľná vláknina pomáha tráviacemu systému, podporuje normálne trávenie a pravidelnú stolicu.
Zdravotné Benefity Topinamburu
Vďaka svojmu unikátnemu zloženiu ponúka topinambur širokú škálu zdravotných výhod, ktoré sú dôležité pre celkové zdravie organizmu.
Podpora Tráviaceho Systému
Inulín v topinambure stimuluje rast a aktivitu prospešných baktérií v gastrointestinálnom trakte, pôsobiac ako substrát. To vedie k normalizácii črevnej flóry, regulácii črevného tranzitu a pomáha znižovať problémy so zápchou. Konzumácia topinamburu tiež lieči tráviacu kandidózu, pretože reguluje pH, mení ho na zásadité a podporuje rozvoj dobrých baktérií v črevách. Kvalitná vláknina sa osvedčí aj pri regulácii množstva kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku, čo môže pomôcť pri trávení bielkovín.
Vplyv na Hladinu Cukru v Krvi a Diabetes
Veľký prínos má topinambur pre ľudí trpiacich na diabetes. Inulín, unikátny prírodný polysacharid s podielom 95 % fruktózy, priaznivo pôsobí v tráviacom trakte, pomáha pankreasu reguláciou sekrécie inzulínu a upravuje hladinu krvného cukru. Topinambur obsahuje nízky glykemický index (GI 11), čo znamená, že má minimálny vplyv na hladinu cukru v krvi. Preto je ideálny pre diabetikov a prediabetikov a môže bez problémov nahradiť zemiaky v ich strave.
Kardiovaskulárne Zdravie
Topinambur má vysoký obsah draslíka a nízky obsah sodíka, čo hrá kľúčovú úlohu pri znižovaní vysokého krvného tlaku. Podľa vedcov predstavuje prevenciu kardiovaskulárnych ochorení aj inulín. Konzumácia topinamburu sa odporúča proti škodlivému cholesterolu, pri regulácii krvného tlaku a prevencii srdcových chorôb, ako je ateroskleróza, a pri regulácii triglyceridov v tele.
Anémia a Krv
Ako jeden z najvyšších zdrojov železa medzi bežnými jedlými koreňmi a hľuzami, topinambur je výbornou prevenciou chudokrvnosti, ktorej jednou z hlavných príčin je deficit železa. 100 gramov surových topinamburov poskytuje takmer polovicu odporúčaného denného príjmu železa. Prítomnosť železa a medi prispieva k tvorbe nových krviniek a predchádza anémii.
Zdravie Vlasov
Topinambur je dobrým zdrojom živín pre zdravie vlasov, pretože obsahuje železo, meď a vitamín C. Železo prenáša kyslík do vlasov, udržiavajúc zdravé vlasové folikuly. Meď pomáha zabrániť vypadávaniu vlasov, podporuje ich rast, zintenzívňuje farbu a predpokladá sa, že zabraňuje predčasnému šediveniu. Vitamín C je potrebný na syntézu kolagénu, ktorý posilňuje vlasové folikuly a udržuje zdravé cievy v pokožke hlavy.
Chudnutie a Metabolizmus
Topinambur je vhodná a plnohodnotná potravina pri chudnutí. Obsahuje minimum cukru, žiadny škrob, má minimálnu kalorickú hodnotu a postupne a ľahko sa uvoľňuje do krvného obehu, čím nezaťažuje trávenie. Je nazývaný aj "nepriateľom tuku", pretože znižuje chuť do jedla, pomáha spaľovať škodlivé tuky v tele a má hepatoprotektívnu funkciu, zvyšuje množstvo žlče a upravuje metabolizmus. Zároveň pomáha organizmu pri vylučovaní toxických látok, čím pôsobí ako výborný detoxikant.
Imunita a Prevencia Ochorení
Pravidelnou konzumáciou topinamburu sa posilňuje imunitný systém, pretože obsahuje dostatočné množstvo antioxidantov, znižuje sa bunkový oxidačný stres a predchádza sa nežiaducim účinkom voľných radikálov. Inulín navyše zvyšuje imunitu železa. Niektoré štúdie naznačujú, že špeciálne zlúčeniny z topinamburu sa môžu zamerať aj na rakovinové bunky a pomôcť zabrániť šíreniu rakoviny do životne dôležitých orgánov v tele.
Zdravie Kostí a Svalov
Topinambur môže pomôcť kostiam, aby boli odolnejšie, a tým predchádzať osteoporóze. Draslík, ktorý je nevyhnutný pre dobré zdravie, udržuje svalové kontrakcie a prenos nervových vzruchov na normálnej úrovni.
Topinambur: Surový vs. Varený a Spôsoby Prípravy
Topinambury sa dajú pripraviť na stovky spôsobov a ich využitie je mnohostranné. Chuťou pripomína zemiak, no disponuje jemnou orieškovou príchuťou a miernou sladkosťou. Múka získaná z topinamburu má zvláštnu chuť, je kombináciou artičokov a zemiakov, niektorí si myslia, že chuť by bola podobná gaštanom.
Konzumácia Surová
Najviac prospešných látok, podobne ako u väčšiny ovocia a zeleniny, má surový topinambur. Surové hľuzy sú príjemným spestrením šalátov, pretože sú mierne sladké a disponujú jemnou orieškovou príchuťou. Dá sa jesť samostatne, ako súčasť šalátov, štiav alebo len tak s nakrájanými kúskami inej zeleniny.
Tepelná Úprava
Samozrejme, topinambury možno aj tepelne upraviť, čo je tiež populárny spôsob konzumácie. Môžu sa variť, pečiť, dusiť, smažiť alebo použiť na prípravu pyré, polievok či omáčok. V kuchyni sa s nimi postupuje podobne ako so zemiakmi. Napríklad, topinambury ošúpeme, nakrájame na menšie časti a dáme variť. Po uvarení ich roztlačíme, pridáme maslo, mlieko a dochutíme. Dôležité je dôkladné viacnásobné prepláchnutie vo vode a očistenie kefkou. Hľuzy sa dajú variť aj so šupkou, ktorá je jemná a chutná, len je potrebné ju veľmi dobre vyčistiť kartáčom. Textúra surového topinamburu je presne ako textúra zemiaku, a po varení zbelie, rovnako ako zemiaky.
Topinambur je potravinou využívanou najmä v zimnom období, trvajúcom od októbra do apríla za správnych skladovacích podmienok.
Pečený jeruzalemský artičok – chrumkavá šupka, mäkký stred (šúpanie nie je potrebné)
Skladovanie Topinamburu
Pri výbere topinamburu si vyberajte skôr hladké, čisté, nepoškodené a pevné hľuzy s minimálnymi hrboľmi. Topinambur by sa mal skladovať na chladnom, suchom a dobre vetranom mieste mimo dosahu svetla. Môžete ho skladovať aj v chladničke zabalený v papierovej utierke (aby absorbovala vlhkosť) a následne v plastovom sáčku, v priehradke na zeleninu.