Topinambur: Domáce Pestovanie, Využitie a Zdravotné Benefity

Poznáte topinambur? Táto rastlina, latinsky známa ako Helianthus tuberosus, má mnoho iných známych názvov, ako napríklad slnečnica hľuznatá, židovský zemiak či jeruzalemská artičoka. Ide o akúsi plodinu našich predkov, ktorá bola kedysi hojne pestovaná, potom dlho zabudnutá a v súčasnosti opäť naberá na popularite. Zistite všetko dôležité o tejto zaujímavej rastline!

Čo je topinambur?

Pojmom topinambur označujeme hľuzovité podzemky slnečnice hľuznatej, ktorá patrí do čeľade astrovité (Asteraceae). Jej domovinou je Amerika, kde bola pestovaná v Severnej, ale aj Strednej a Južnej Amerike. Do Európy sa údajne dostala v 16. alebo 17. storočí. Pôvodne slúžila ako úžitková plodina, najmä ako výživná a kŕmna rastlina, no neskôr ju nahradili zemiaky. Pre svoje krásne žlté kvety však bola pestovaná aj ako okrasná rastlina. Rastlina je pomenovaná podľa domorodého kmeňa Topinamba, ktorý ju pestoval.

Botanický opis

Slnečnica hľuznatá dorastá do výšky okolo 2,5 až 3 m, v niektorých prípadoch až 5 metrov. Ide o mohutnú trvalku s priamou stonkou, ktorá vyrastá z jedlých podzemných hľúz. Tie vyzerajú ako korene zázvoru, majú podlhovastý nepravidelný tvar s četnými hrbolkami. Ich šupka býva svetlohnedá, ale aj červenkastá, žltá, ružová, alebo dokonca purpurová. Nadzemná časť je v podstate podobná klasickej slnečnici, s chĺpkatými striedavými listami dlhými 10 až 30 centimetrov, ktoré sú vajcovité a drsné. Na jeseň sa na vrcholcoch objavujú jednoduché žlté kvety, ktoré sú drobnejšie ako kvety slnečnice.

Nutričné hodnoty a zdravotné benefity

Topinambury sú veľmi výživné a chutné. Ich chuť mnohí prirovnávajú najmä chuti sladších kalerábov, krížencovi artičokov a zemiakov s jemnou orieškovou chuťou. Veľkou výhodou týchto hľúz je fakt, že z pôdy neabsorbujú žiadne ťažké kovy a iné škodliviny. Naopak, vďaka svojim dlhým koreňom dokážu vstrebávať z hĺbky zeme vzácne živiny a minerály. Sú plné výživných a telu prospešných látok.

Zloženie

Topinambury ukrývajú malé množstvo bielkovín (viac ako väčšina koreňových rastlín), prakticky žiaden tuk, sacharidy a cennú vlákninu. Sú zdrojom viacerých vitamínov skupiny B (najmä tiamín, niacín), vitamínu C (pôsobí ako antioxidant), provitamínu A (β-karotén) a vitamínu H (biotín). Z minerálov obsahujú draslík, železo (skvelé pre vegetariánov a vegánov), vápnik, horčík, fosfor, meď, zinok a bór. Majú nízku kalorickú hodnotu, len niečo cez 70 kalórií na stogramovú porciu.

Inulín a prebiotické účinky

Ich veľkou výhodou je, že sú radené medzi potraviny veľmi vhodné aj pre diabetikov. Obsahujú totiž diabeticky vhodný inulín (prírodný polysacharid), ktorý sa pri trávení štiepi na fruktózu a nemajú negatívny vplyv na hladinu cukru v krvi. Inulín je totiž ľudské telo schopné vstrebávať bez prítomnosti inzulínu. Vďaka vysokému obsahu inulínu (až 16 %) sa topinambury zaraďujú medzi potraviny s nízkym glykemickým indexom, vhodné pre diabetikov a ľudí s nadváhou, ale aj ako súčasť redukčných a očistných diét.

Inulín pôsobí aj ako prebiotikum, ktoré poskytuje zdroj potravy pre užitočné probiotické organizmy v tele. Probiotiká môžu pomôcť zlepšiť imunitnú funkciu, produkovať vitamíny, znížiť hladinu cholesterolu a zabrániť množeniu baktérií spôsobujúcich choroby.

Upozornenie

Vysoká hladina inulínu môže u niektorých ľudí spôsobovať mierne ťažkosti, ako je nafukovanie, plynatosť, bolesť brucha až mierna hnačka, najmä pri prvej konzumácii. Odporúča sa začať s menším množstvom, aby sa telo prispôsobilo. Vyhnite sa topinamburu, ak trpíte neznášanlivosťou na fruktózu.

Pestovanie topinamburov

Pestovanie topinamburov u seba na záhrade nie je zvlášť problematické. Slnečnica hľuznatá je spravidla nenáročná na pestovanie a dokáže rásť takmer úplne všade. Je mimoriadne ľahká, takmer bezúdržbová a ideálna pre začiatočníkov. Niektorí považujú jej pestovanie dokonca až za príliš jednoduché. Vďaka svojej životaschopnosti dokáže prežiť v extrémnych podmienkach mrazu i sucha a darí sa jej aj na miestach, kde iné rastliny hynú.

Dostupnosť hľúz na sadenie

S dostupnosťou topinamburov je to o čosi horšie. Niekedy na ne môžete naraziť vo väčších supermarketoch, lepšie dostupné bývajú na internete a priamo u pestovateľov. Hľuzy na sadenie sa dajú kúpiť v marci a apríli. Na výsadbu si môžete kúpiť niečo od miestneho obchodníka, ale už aj pomenované odrody sú čoraz bežnejšie. Môžete dokonca vyskúšať zasadiť topinambury, ktoré ste si kúpili v supermarkete.

Výsadba

Topinambur sa nezačína zo semena, ale z hľúz. Môžete ich vysádzať na jeseň alebo na jar, ideálne 6 až 8 týždňov pred posledným dátumom mrazu, keď sa zem oteplí, ideálne na teplotu pôdy okolo 10 °C. Hľuzy sa sadia podobne ako zemiaky. Dôležité je, aby každá hľuza mala aspoň jedno „oko“. Hľuzy sa vysádzajú do hĺbky 10 - 15 cm vo vzdialenosti 30 - 40 cm. Ak ich sadíte vo veľkom, rady vysádzajte 1,5 m od seba. Pre 4-člennú domácnosť sa odporúča vysadiť 20 - 40 rastlín (5 - 10 rastlín na jedného člena).

Pestovanie v nádobách

Rastliny je možné vysádzať aj do črepníkov a nádob, avšak musia byť dostatočne veľké, pretože rýchlo vyrastú a budú potrebovať viac priestoru. Topinambury vysadené v nádobách neporastú do takej výšky ako voľne sadené. Ak si nie ste istí, či chcete topinambury v záhrade ponechať aj o rok, je bezpečnejšie vysadiť ich do nádob.

Stanovište a pôda

Topinamburom sa darí dobre takmer kdekoľvek. Môžete ich pestovať v akomkoľvek podnebí, na plnom slnku až v polotieni. Topinambur sa prispôsobí aj kvalite pôdy, ale najlepšie rastú vo voľnej, úrodnej, dobre prevzdušnenej a priepustnej pôde. Výbornou voľbou sú hlinito-piesočnaté pôdy. Budú pomerne spoľahlivo produkovať aj v hlinitých pôdach, no v mierne zásaditej pôde dosahujú väčšie výnosy, hoci neutrálna pôda je pre domáceho záhradkára tiež vhodná. Pri výsadbe by sa malo do pôdy zapracovať viacúčelové hnojivo alebo kompost. Vyhovuje im slnkom zaliate miesto, kde budú mať dostatok tepla. Ak sa nasadia husto pri sebe, môžu iným rastlinám spôsobovať tieň (dorastajú do výšky 1 - 2,5 m), no zároveň aj závetrie. V domácich podmienkach je preto vhodným miestom napríklad okolie plota, pozdĺž pozemku alebo ako predel jednotlivých častí záhrady.

Starostlivosť

Starostlivosť o topinambur je celkom jednoduchá. Ľahká kultivácia a odstraňovanie buriny by sa mali začať hneď, ako sa objavia klíčky. Len čo sú rastliny usadené, nie je potrebné ich kultivovať.

Zálievka a hnojenie

Zálievka je dôležitá hlavne v čase sadenia, keď hľuzy potrebujú dostatok vlahy na klíčenie. Už vyklíčené rastliny si na bohatú zálievku nepotrpia, ale vyhovuje im pravidelná závlaha. Bez problémov však zvládnu aj dlhšie obdobie sucha. V čase tvorby hľúz (od druhej polovice leta a na jeseň) im prospieva vlhšie prostredie. Vo výživnej pôde topinambury nepotrebujú hnojivo navyše, dôležité je, aby mali dostatok živín na jar, keď začínajú rásť.

Orezávanie

Keďže topinambury rastú do značných výšok (ľahko dosahujú 2 metre alebo viac), rastliny môžu trpieť vetrom alebo zatieniť iné plodiny. Ak je pravdepodobné, že sa to stane, v polovici leta odrežte stonky asi na 120 cm. Vďaka tomu sa rozvetvia a vytvoria sa kompaktnejšie rastliny, čím tiež podporíte produkciu väčších hľúz. Orezanie odrádza aj od kvitnutia (ktoré sa začína v auguste) a povzbudzuje ich, aby vložili svoju energiu do produkovania väčších hľúz. Keď lístie začne na jeseň žltnúť, orežte ho a nechajte 8 cm pne nad úrovňou terénu. Odrezky môžete umiestniť nad rastliny, aby pôda zostala teplá a uľahčilo sa vyberanie hľúz v mrazivom počasí.

Topinambur ako invazívna rastlina a jej regulácia

Topinambur je veľmi invazívna rastlina, čo je vlastne aj dôvod, prečo bolo jeho pestovanie určitý čas zakázané. Na Slovensku bolo pestovanie topinamburu obmedzené či dokonca zakázané až do roku 2014, pretože bol zaradený na zoznam inváznych druhov rastlín (podľa Zbierky zákonov č.173/2011). Dnes sa už môže legálne pestovať, ale treba si dať pozor, aby sme ho nevhodnou agrotechnikou nerozšírili nekontrolovateľne do prostredia.

Topinambur sa veľmi rýchlo rozrastá a vytvára kompaktné a husté porasty. Každá rastlina produkuje od 75 do 200 hľúz v jednom vegetačnom období a každá hľuza je schopná vyslať až šesť výhonkov. Ak nie je kontrolovaný, môže sa rozšíriť aj k susedom. Hoci je invazívny, túto jeho vlastnosť možno využiť vo svoj prospech pri minimálnom úsilí pri pestovaní.

Ako udržať topinambur pod kontrolou?

• Ohradenie stanovišťa: Miesto, kde má rásť, je vhodné dôkladne ohradiť, napríklad plôtikom.
• Odstraňovanie mladých výhonkov: Pravidelne vytrhávajte nechcené mladé výhonky rastliny, najlepšie hneď, ako sa na jar objavia (asi 10 - 20 cm vysoké).
• Kosenie: Ak máte veľký záhon topinamburu alebo vám pučí na trávniku, môžete ho pokosiť. Tieto metódy fungujú, pretože nové hľuzy sa nedokážu vyvinúť bez nadzemných výhonkov.
• Kompletný zber hľúz: Pri zbere na jeseň vykopte čo najviac hľúz. Hoci topinambur vyvíja nové výhonky iba na hľuzách vytvorených v predchádzajúcom roku, je takmer nemožné lokalizovať všetky hľuzy, ktoré rastú na dlhých výhonkoch.
• Odštipovanie kvetov: Odštipnite kvety z rastlín skôr, ako prejdú do semien. Kvety sú atraktívne a dobre sa s nimi pracuje v kyticiach.
• Opätovná výsadba: Ak pestujete topinambury na jednom mieste dlhšie, záhon sa môže preťažiť. Na začiatku jari prekopte záhon, odstráňte všetko, čo nájdete a znovu vysaďte len tie najhladšie a najväčšie hľuzy.

Škodcovia a choroby

Topinambury sú mimoriadne odolné voči škodcom a chorobám, nepotrebujú žiadnu chemickú ochranu. Najväčší problém je udržať ich pod kontrolou pred rozrastaním. Dôkladný zber v každom prípade pomôže, no je nepravdepodobné, že zhromaždíte všetky hľuzy, takže môžete rátať s tým, že ich budete mať každý rok, pretože aj z najmenšieho kúska hľuzy vyrastie nová rastlina.

• Vošky: Zriedka môžu rastlinu napadnúť vošky. Zbavíte sa ich prípravkom proti voškám alebo umytím napadnutých listov záhradnou hadicou.
• Slimáky: Tieto sa živia mladými sadenicami. Na pôde uvidíte slizovitú stopu. Kontrolovať ich možno pivnými pascami, pilinovými bariérami, bariérami z vaječných škrupín, medenou páskou alebo biokontrolou.
• Hlízenka hľuznatá (Sclerotinia sclerotiorum): Po infikovaní týmto plesňovým ochorením rastliny hnijú na základni a na postihnutých častiach môže rásť biela nadýchaná pleseň. Okamžite zničte všetky infikované rastliny, aby ste zabránili šíreniu do pôdy. Stopky nekompostujte.

Zber

Zber topinamburov sa líši od zberu bežných plodín, a to v tom, že je najlepšie zbierať ich priebežne, nie všetky naraz. Vďaka tomu budete mať čerstvé topinambury k dispozícii od konca leta až do skorej jari. Hľuzy sa v pôde tvoria až od druhej polovice leta a najmä na jeseň. Sú mrazuvzdorné a zvládnu teplotu až do -30 °C, takže sa dajú zbierať počas zimy (pokiaľ nie je zamrznutá pôda) a skoro na jar, ešte pred klíčením. Zimný mráz totiž poruší koreňovú sústavu, takže na jar je zber jednoduchší.

Hľuzy sú pripravené na zber približne 130 dní od vysadenia, čo spoznáte podľa toho, že nadzemná časť rastliny začne hnednúť. Topinambury vykopané po prvom mraze alebo dvoch sú oveľa sladšie a plné chuti. Keďže sú usadené pevne v zemi, osvedčeným nástrojom na zber sa stali rýľovacie vidly. Nimi je vhodné uvoľniť pôdu v okolí rastliny približne v 0,5 m okruhu. Zber môže byť náročnou úlohou, keďže hľuzy sú v zemi pevne zakorenené, a preto bude vyžadovať prax. Pre čo najjednoduchší zber si vyberte deň, keď je sucho a pôda sa rýľuje ľahko. Rastliny vyvrátite, čím sa na povrchu pôdy objaví väčšina úrody. Prípadné zbylé hľuzy vyhrabte zo zeme motykou.

Skladovanie

Dlhodobé skladovanie topinamburov je náročné, pretože na rozdiel od bežných zemiakov majú tenkú šupku, cez ktorú rýchlo vysychajú a strácajú na kvalite. Nikdy ich neumývajte, kým nebudete pripravení na použitie, pretože ak je šupka vlhká, môže plesnivieť. Čerstvo vykopaný topinambur vám vydrží približne 10 - 14 dní.

Na krátkodobé skladovanie:

• V chladničke: Uložte ich do uzatvárateľnej nádobky alebo mikroténového vrecúška, aby bola strata vlhkosti minimálna.
• V pivnici: Ideálna je pivnica s čo najvyššou vlhkosťou (85 - 95 %), kde si topinambur svoju vlhkosť zachová. Môžete ich skladovať aj zasypané zeminou alebo pieskom, prípadne uložené vo fóliovom nezaviazanom vreci.

Topinambury sa nesmú skladovať pri izbovej teplote, pretože sú náchylné na pleseň. Uvarené topinambury by mali byť v chlade a spotrebované do dvoch dní. Konzervovanie a zmrazovanie sa neodporúča kvôli zmene farby a zhoršeniu textúry.

Partnerské rastliny

Ako okrasná a jedlá rastlina má topinambur množstvo priateľov v zeleninovej záhrade aj na záhonoch. Priťahuje opeľovače, užitočný hmyz a vtáky. Môže však byť tiež náchylný na vošky, a niekedy sa dokonca používa ako návnada pre ne.

Vhodní partneri:

• Uhorky: Môžu tiež vyliezť na jeho silné pevné stonky a zároveň využiť tieň.
• Šalát, špenát: Majú úžitok z jeho tieňa.
• Brokolica, karfiol, kapusta: Rovnako využijú tieň.
• Melóny: Ziskajú tieň a oporu.
• Fazuľa: Je prospešným spoločníkom, pretože dodáva pôde dusík a na oplátku môže použiť pevné stonky topinamburu ako oporu.
• Rebarbora
• Bylinky: Harmanček, mäta, citrónová tráva, čakanka, borák lekársky. Kontrast žltých kvetov topinamburu a žiarivých modrých kvetov boráku lekárskeho alebo čakanky je veľmi pútavý.

Nevhodní partneri:

• Zemiaky a paradajky: Topinambur môže brániť ich rastu, preto by nemal byť umiestnený v blízkosti žiadneho z nich.

Využitie topinamburov v kuchyni

Topinambur je jedlá hľuza, ktorá, rovnako ako zemiaky, rastie pod zemou. Hoci vyzerá trochu ako veľký zázvor, jeho chuť je mierne oriešková a lahodná - ako kríženec artičoku a najlepšieho zemiaka. Túto mnohostrannú zeleninu je možné pripraviť rovnako ako akúkoľvek inú koreňovú zeleninu. Veľmi chutné sú surové, ale dajú sa aj tepelne upravovať. Z hľadiska výživy sa zaraďujú medzi potraviny s nízkym glykemickým indexom. Topinambur môžete pridať do takmer každého receptu, najmä ako zdravšiu náhradu zemiakov.

Spôsoby prípravy:

• Surové: Na rozdiel od zemiakov sa topinambury dajú konzumovať aj surové. Nastrúhané alebo nakrájané na tenké plátky dodajú surovému zelenému šalátu chrumkavosť a textúru.
• Varené/Dusenie/Parené: Topinambury možno dusiť, variť alebo dokonca pripraviť v mikrovlnke, podobne ako zemiaky. Varia sa kratšie, do 10 minút. Po zmäknutí stačí zliať, pridať smotanu, maslo, soľ, korenie a topinambury rozpučiť na kašu. Sú vhodné do polievok aj ako príloha k mäsu.
• Pečené: Možno ich piecť vcelku aj na plátky (ako čipsy) alebo ako prílohu k mäsu. Stačí ich nakrájať na rovnomerné kúsky, pokvapkať olejom, osoliť a okoreniť.
• Smažené: Z nastrúhaných topinamburov je možné pripraviť chutné placky (topinamburáky).
• Zapekané: Môžete ich zapekať s ďalšími ingredienciami, napríklad karfiolom, brokolicou, inou zeleninou, mäsom alebo cestovinami.
• Sušené: Väčšie topinambury môžete sušiť na tenké plátky v sušičke alebo rúre pri nízkej teplote, podobne ako čipsy.
• Zavárané: Možno ich sterilizovať ako uhorky.
• Čaj: Z usušených kvetov topinamburu sa dá pripraviť čaj.

Ako čistiť topinambury?

Čistenie topinamburov môže byť náročné kvôli ich nepravidelnému tvaru a záhybom. Ich šupka je však tenká a mäkká, neobsahuje žiadne škodlivé látky a je jedlá, takže ju môžete aj ponechať.

• Škrabka na zemiaky: Nie je vždy ideálna, pretože je prednastavená na hrubšiu šupku zemiakov a z topinamburov by ste zbytočne veľa zrezali.
• Ostrejšia kefa: Vhodná voľba na zbavenie sa blata, nečistôt a aj samotnej šupky.
• Záhyby: Najťažšie sa čistia záhyby, kde sa môžu nečistoty zachytávať. Ak si už neviete poradiť, topinambur jednoducho rozlomte alebo rozrežte v mieste záhybu, do ktorého sa potom dostanete oveľa jednoduchšie.
• Stmavnutie: Hneď po ošúpaní ich vložte do vody s citrónom, aby si zachovali svetlú farbu, pretože na vzduchu pomerne rýchlo tmavnú.

Recepty

Topinamburová krémová polievka

Z topinamburov si môžete veľmi jednoducho a rýchlo pripraviť chutnú krémovú polievku. Podávať ju podľa chuti môžete napríklad s opečenou celozrnnou bagetkou či domácimi krutónmi.

Ingrediencie:

• 200 g čerstvých topinamburov
• 1,5 l zeleninového vývaru (alebo kuracieho, prípadne vody)
• 1 stredne veľká cibuľa
• Olivový olej
• Soľ a mleté čierne korenie
• Čerstvá nasekaná pažítka (voliteľné)

Postup:

1. Na troche oleja osmažte nadrobno nakrájanú cibuľku, kým nebude zlatistá.
2. Pridajte očistené a nakrájané hľuzy topinamburu. Chvíľu opražte.
3. Podlejte vývarom. Trochu osoľte a okoreňte, prikryte a varte do zmäknutia (asi 20 minút).
4. Keď hľuzy zmäknú, odstavte hrniec z ohňa a obsah dohladka rozmixujte tyčovým mixérom.
5. Podľa potreby pridajte ešte soľ a korenie.
6. Podľa chuti môžete prípadne polievku zjemniť trochou smotany na varenie. V tom prípade nechajte polievku ešte chvíľu prevrieť a odstavte ju.
7. Pred podávaním posypte čerstvou pažítkou. Dobrú chuť!

Pečené topinambury s cesnakom a rozmarínom

Ingrediencie:

• 500 g topinamburov
• 3 strúčiky cesnaku
• 2 lyžice olivového oleja
• Čerstvý alebo sušený rozmarín
• Soľ a čierne korenie podľa chuti
• Voliteľne: citrónová šťava alebo parmezán na posypanie

Postup:

1. Topinambury dôkladne umyte - šupku ponechajte, najmä ak sú z bio zdroja. Väčšie hľuzy prekonajte na polovice alebo štvrtiny, menšie nechajte vcelku.
2. V mise ich premiešajte s olivovým olejom, nasekaným cesnakom, soľou, korením a rozmarínom.
3. Vysypte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v predhriatej rúre na 190 °C približne 30 - 35 minút, kým nezískajú zlatistú farbu a jemne chrumkavý povrch.
4. Na záver ich môžete pokvapkať pár kvapkami citrónovej šťavy alebo posypať strúhaným parmezánom.

tags: #topinambury #domace #pestovanie