Hrozno odrody Regina je široko využívané ako stolová odroda a je známe pod mnohými synonymami, najmä v Taliansku. V provincii Chieti je známe ako Ortonese alebo Regina d’Abruzzo. Táto odroda pochádza z kríženia, ktoré vytvoril maďarský šľachtiteľ G. Mathiasz v roku 1916, čo jej umožnilo dosiahnuť mimoriadne skorú produkciu.
Hrozno Regina má cylindrické, krídlaté a veľké strapce. Šupka bobúľ je hrubá, zatiaľ čo dužina je chrumkavá a šťavnatá s sladkou, aromatickou muškátovou chuťou.
Regina sa primárne pestuje v chladnejších pôdach bohatých na organickú hmotu. Južné regióny produkujú vyššie množstvo úrody a hrozno z týchto oblastí má vysoký obsah cukru.
Hoci je Regina primárne stolová odroda, zriedkavejšie sa využíva aj na výrobu vína. Víno z tejto odrody je ľahké, niekedy s pomerne vysokým obsahom alkoholu (10-11°), a čo je dôležité, je bez výrazných chutí, čo ho robí vhodným napríklad na prípravu vermútu.
Regina patrí medzi rozšírené biele odrody viniča, najmä v oblasti Abruzzo. V Taliansku je oficiálne zaradená v národnom katalógu odrôd viniča od roku 1999.
Ampelografické charakteristiky a vlastnosti vína
Každá odroda viniča je charakterizovaná ampelografickými deskriptormi, ktoré definujú vzhľad jej hlavných častí. Varietné víno získané z každej odrody hrozna má presne definované organoleptické vlastnosti.
Víno získané z hrozna Regina má slamovožltú farbu. Na podnebí je víno riedke, aromatické, s miernou chuťou a sviežosťou.
Každá odroda hrozna sa vyznačuje špecifickými poľnohospodárskymi a produktívnymi vlastnosťami, ako je produktivita, výnos, čas dozrievania, ideálny typ klímy alebo systém rezov, citlivosť na nepriaznivé vplyvy, rôzne stupne odolnosti voči chorobám a mnohé ďalšie.
Databáza odrôd hrozna Quattrocalici zhromažďuje údaje o všetkých odrodách viniča, ktoré sú explicitne spomenuté v minimálne jednej talianskej označenej pôvodu (PDO) alebo zemepisnom označení (PGI) denominácii.
História a pôvod odrody Regina
Vinič 'Regina' je jednou z najstarších stolových odrôd, ktorej pravdepodobný pôvod siaha až na Blízky východ, konkrétne z oblasti Sýrie. Plody tejto odrody sú veľké, podlhovasto oválne a majú zlatisto bielu až žltozelenú farbu. Dužina je chrumkavá a šťavnatá s jemnou sladkosťou a decentným ovocným charakterom.
Hrozno býva mohutné a kompaktné. Dozrieva koncom augusta až na začiatku septembra, v závislosti od lokality. Vyniká odolnosťou voči mrazu, čo ju robí vhodnou aj do okrajových oblastí.
Rastie silne a popínavo, je vhodná na vedenie na pergolách či drôtených oporách, kde môže dosiahnuť výšku okolo 2-3 metrov.
Pestovanie hrozna Regina
Vínna réva najlepšie prospieva na slnečnom, teplom a chránenom stanovišti, ideálne pri južnej stene alebo svahu, kde má dostatok svetla a tepla na vyzrievanie hrozna.
Pôda by mala byť priepustná, hlinitopiesčitá až hlinitá, s dostatkom živín a neutrálnou až mierne zásaditou reakciou. Ťažké a trvalo zamokrené pôdy réva neznáša.
Pred výsadbou je vhodné pôdu obohatiť kompostom alebo dobre rozloženým hnojom. Zálievka je dôležitá hlavne v prvých rokoch po výsadbe a v čase sucha, neskôr si vinič vystačí s prirodzenými zrážkami.
Na jar sa prihnojuje kompostom alebo hnojivom s vyšším obsahom draslíka a fosforu na podporu plodnosti a vyzrievania dreva. Na konci júla sa odporúča prihnojiť Cereritom.
Každoročne je nutný rez, ktorý sa vykonáva v predjarí. Odstránia sa slabé a prebytočné výhony, pričom sa ponechajú len tie očká, z ktorých má vinič plodiť. Správnym rezom sa udržuje vitalita kríka aj kvalita úrody.
Kontajnerované sadenice možno vysádzať od jari do jesene, zatiaľ čo prostokorenné sadenice sa vysádzajú na jar alebo na jeseň po opadaní listov.
Výroba vína a jeho história
"Víno je svetlo slnka uväznené vo vode," povedal Galileo Galilei. Víno si stále zachováva dôležité symboly a okolo jeho konzumácie sa vyvinula celá kultúra s prísnymi pravidlami skladovania, prípravy a podávania.
História vína siaha tisícročia pred naším letopočtom, pričom za praotca vína sa považuje oblasť Kaukazu. Víno sa vyrábalo v Egypte, Mezopotámii a v krajinách Stredomoria.
Starovekí Gréci zdokonalili pestovanie viniča a umenie vinohradníctva. Rimania rozšírili pestovanie viniča po celej Európe a ich vplyv je dodnes viditeľný na súčasných vinohradníckych oblastiach.
Po páde Rímskej ríše prevzala tradíciu vína katolícka cirkev, pričom kláštory zohrali kľúčovú úlohu v zdokonaľovaní pestovania a výroby vína. Cisterciáni založili mnohé vinohrady, ktoré patria dodnes k najlepším na svete.
V 19. storočí došlo k objavu kvasenia Louisom Pasteurom, čo prinieslo vedecký základ do výroby vína. V tomto storočí sa tiež objavili choroby viniča dovezené z Ameriky, ktoré zničili mnohé európske plodiny.
Dnes si môžeme vychutnávať vína z celého sveta, pričom proces výroby vína od zberu hrozna až po fľašovanie je komplexný a ovplyvňuje výslednú chuť a vôňu.
Proces výroby vína
Proces výroby bieleho vína sa líši od výroby červeného vína. Základnou prvou fázou je lisovanie hrozna na získanie muštu. Pri výrobe bielych vín sa mušt rýchlo čistí od kalov. Pri výrobe červených vín sa mušt neoddeľuje od šupiek a jadierok, ktoré obsahujú aromatické látky a triesloviny.
Fermentácia bieleho vína
Kvasenie bieleho vína prebieha pod vplyvom kvasiniek, ktoré premieňajú cukor na alkohol. Tradične sa používali drevené sudy, ktoré vínu dodávali korenistú a plnú chuť. V súčasnosti sa častejšie používajú nádrže z nehrdzavejúcej ocele.
Extrakcia červeného vína
Červené víno prechádza procesom extrakcie, pri ktorom sa z muštu, jadierok a šupiek extrahujú arómy a triesloviny. Počas alebo po kvasení sa víno oddelí od rmutu.
Zrenie vína
V ďalšej fáze víno zreje, často v drevených sudoch, kde získava intenzitu farby, plnosť a jemnosť chuti. Zrenie vo fľaši umožňuje plné rozvinutie vôní.
Etikety na fľašiach: Informácie pre spotrebiteľa
Etiketa na fľaši vína obsahuje dôležité informácie o zatriedení vína, krajine a oblasti pôvodu, obsahu alkoholu a ďalšie údaje. Tieto informácie sú regulované osobitnými predpismi a poskytujú spoľahlivý zdroj poznatkov o kvalite vína.
Francúzske označenie AOC
Francúzske vína najvyššej kvality nesú označenie AOC (Appellation d'Origine Contrôlée), ktoré prísne vymedzuje pravidlá pestovania a výroby. Nižšie kategórie zahŕňajú VDQS, Vin de Pays a Vin de Table.
Talianske označenie DOCG
Talianske vína sa delia na kategórie DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) pre najušľachtilejšie vína a DOC (Denominazione di Origine Controllata) pre vína s vysokou reputáciou. IgT (Indicazione geografica Tipica) zodpovedá francúzskemu Vin de Pays, zatiaľ čo VdT (Vino da Tavola) sú bežné stolové vína.
Španielske označenie DOCa
Španielske vína s najvyššou kvalitou majú označenie DOCa (Denominación de Origen Calificada) a DO (Denominacón de Origen). Stolové vína zahŕňajú Vino de mesa, Vino Comarcal a Vino de la Tierra.
Nemecké označenie QbA
V Nemecku sa kategória vína určuje podľa obsahu cukru v hrozne. Najnižšia kategória je Tafelwein, nasledovaná Landwein. Jemné vína sú označené ako QbA (Qualitätswein Bestimmter Anbaugebiete) a QmP (Qualitätswein mit Prädikat).
Odrody viniča a ich charakteristiky
Existuje mnoho odrôd hrozna, z ktorých sa vyrábajú vína s rôznymi chuťovými a aromatickými vlastnosťami. Kvalitu vína ovplyvňuje nielen druh hrozna, ale aj podmienky pestovania.
Biele odrody
- Chardonnay: Pochádza z Burgundska, dnes rozšírené po celom svete. Víno má rôzne charakteristiky v závislosti od miesta pestovania.
- Rizling rýnsky: Hlavná odroda v Nemecku, pestuje sa aj v iných krajinách. Víno má ovocnú a sviežu arómu, je trvanlivé a má charakteristickú kyslú dochuť.
- Sauvignon Blanc: Používa sa na výrobu vín nevyžadujúcich dlhé zrenie. Má sviežu chuť s bylinkovou, egrešovou alebo ríbezľovou arómou.
Červené odrody
- Cabernet Sauvignon: Pochádza z Bordeaux, pestuje sa po celom svete. Víno je silné, suché, s intenzívnou farbou a horkou príchuťou, vyžaduje dlhé zrenie.
- Merlot: Pochádza z Bordeaux, pestuje sa v mnohých oblastiach. Víno má jemnú chuť s arómou lesných plodov, sliviek a anízu.
- Rulandské modré (Pinot Noir): Obľúbené v Burgundsku a Champagne. Víno je jemné, s ovocnou vôňou mladých vín a bohatým buketom starších vín.
- Syrah (Shiraz): Pochádza z údolia Rhôny, úspešný aj v Austrálii a Argentíne. Víno má výraznú farbu, vysoký obsah trieslovín a korenistú vôňu.
Pri výbere odrody hrozna na pestovanie je dôležité zohľadniť klimatické podmienky a účel pestovania (stolové hrozno, výroba vína alebo šťavy).
V Poľsku sa na výrobu bieleho vína odporúčajú odrody ako Solaris, Seyval Blanc, Muscat Odeski a Bianca. Na výrobu červeného vína sú populárne Regent, Rondo, Foch Marscheal a Leon Milot.
Niektoré odrody, ako napríklad Regina, sú vhodné aj do okrajových oblastí vďaka svojej odolnosti voči mrazu.