Zaobstarali ste si fľašu vynikajúceho vína alebo ste ho dostali ako darček? Správne uskladnenie vína je kľúčové, aby sa mohlo rozvinúť do svojej plnej krásy a zachovať si svoju kvalitu.
Cesta dokonalého vína od nenápadnej sadeničky na vinici až na náš stôl je dlhá a zložitá. Má hneď niekoľko zásadných etáp, pričom správne uskladnenie vína patrí k tým najdôležitejším. Nielen pre občasných konzumentov vína, ale aj pre skúsených znalcov a zberateľov je správne uskladnenie vína už po stáročia skutočnou výzvou.
Ak máte doma viacero fliaš vína a neplánujete ho v blízkej dobe skonzumovať, je dobré ho uchovávať v špecifických podmienkach. Navyše, nie každé víno je dobré dlhšie skladovať. Poradíme, ako na to.
Kľúčové faktory pre správne skladovanie vína
Pre bezproblémové skladovanie vína je rozhodujúca stála teplota. Veľké výkyvy v teplote totiž vínu neprospievajú. Víno miluje stálosť a chladnejšie, vlhšie prostredie.
Teplota
Ideálna teplota pre archiváciu vína je 12 °C, prípustný rozsah teplôt pre archiváciu potom 10-14 °C. Dnešné moderné vinotéky Vám našťastie dokážu starostlivosť o víno výrazne uľahčiť a o veľa vecí sa postarajú samé. Nižšia okolitá teplota znamená spomalenie alebo zastavenie procesu dozrievania vína. Pri príliš vysokej teplote bude aróma až agresívna. Pamätajte, že akékoľvek výkyvy teplôt počas skladovania sú nežiaduce a mali by sa pohybovať maximálne v rozmedzí +/- 2 °C!
Pre krátkodobé skladovanie (cca pár týždňov) vínu nezáleží na tom, či je položené vodorovne, alebo zvislo. Pri dlhodobej archivácii je však dôležité dodržiavať správnu polohu.
V prípade, že si plánujete vybudovať vinnú pivnicu, určite budete potrebovať aj regály na víno. Jedným z kľúčových faktorov pri skladovaní vína je, ako sme už naznačili, správna poloha fľaše. Odborníci radia, že vínne fľaše by mali byť skladované vo vodorovnej polohe. Je to takto preto, by sa tekutina vo vnútri nepretržite dotýkala korku.
Pozor: Určite neskladujte víno v mrazničke. Príliš nízka teplota môže viesť k vytlačeniu korku alebo iného uzáveru. Zároveň vplyvom mínusových teplôt sa tekutina vo fľaši rozpína a môže dôjsť k jej prasknutiu.
Vlhkosť
Vlhkosť vo vnútri vinotéky by sa mala udržiavať nad 50%, ale nemala by dlhodobo prekračovať 70%. Správna vlhkosť je dôležitá najmä na udržanie korkovej zátky v dobrej kondícii. Pokiaľ je vlhkosť príliš nízka, korok sa vysuší, zátka prestane tesniť a víno začne oxidovať. Milan odporúča používať vlhkomer na jej monitorovanie. Vyššia vlhkosť môže negatívne vplývať na životnosť etikiet, ktoré sa môžu s odstupom času odlepovať alebo krčiť. Samozrejme, kvalita vína má vždy prednosť pred vzhľadom etikety.
Čisté ovzdušie
Čisté ovzdušie nie je dôležité iba pre naše pľúca. Taktiež dozrievanie vína ovplyvňuje kvalita vzduchu viac, než by sa nám mohlo zdať. Nežiaduce pachy môžu prenikať do fľaše cez korok a degradovať tak prirodzenú chuť a vôňu uskladneného vína. Preto neuskladňujte víno spolu s čistiacimi prostriedkami, dezinfekciou, s ovocím alebo zeleninou.
Svetlo
Lúče svetla výrazne urýchľujú proces oxidácie a dozrievania, víno je preto potrebné pred svetelným žiarením čo možno najviac chrániť. Uvažovali ste niekedy nad tým, prečo má väčšina vín tmavé fľaše? Okrem ideálnej teploty totižto ovplyvňuje kvalitu tohto nápoja aj správne svetlo, teda žiadne svetlo. Slnečné žiarenie a predovšetkým ultrafialové lúče, sú spúšťačom nežiaducich procesov vo fľaši. Dokonca aj skladovanie fliaš na miestach s neónovým osvetlením vínu škodí. Takže aj napriek tomu, že nasvietené poličky vyzerajú veľmi esteticky, vyhnite sa im.
Stabilita a vibrácie
Zrejme by Vás to ani nenapadlo, ale aj drobné chvenie, ktoré bežne neregistrujeme, môže narušiť proces dozrievania vína. Vibrácie totiž zabraňujú pomalej tvorbe usadenín, ktoré sa následne rozpúšťajú vo víne a negatívne ovplyvňujú jeho chuť. Mladým vínam vibrácie až tak nevadia, ale čím sú vína staršie, tým sú na drobné pohyby citlivejšie. Zároveň sa neodporúča manipulovať s archívnym vínom, pokiaľ to naozaj nie je nutné. Vo víne totiž dochádza k usadzovaniu drobných čiastočiek a kryštálikov na dne (depon). Preto je dôležité s ním veľmi nehýbať, aby sa čiastočky pekne usádzali na dne a víno tak nestratilo svoj buket.
Ktoré vína sú vhodné na dlhodobú archiváciu?
Nie každé víno je dobré dlhšie skladovať. Mladé vína, ľahké a svieže akostné vína alebo ružové vína sú vyrábané na to, aby sa skonzumovali v priebehu krátkej doby. Prečo? Pretože by došlo k ich znehodnoteniu. Skúste si kúpiť dve fľaše mladého vína, jednu vypiť hneď a druhú nechať pár mesiacov v chlade a sami zistíte, že víno má rozhodne iné vlastnosti.
Vína v bežných supermarketoch sú vyrábané na rýchlu spotrebu a nie sú veľmi vhodné na archiváciu. Ak túžite po vínach, ktoré si o pár rokov pri správnom skladovaní vychutnáte pri výnimočnej situácii, alebo bude pre vás investíciou, je potrebné si vybrať víno adekvátne na archiváciu.
Vhodné odrody na archiváciu:
- Biele odrody: Rizling rýnsky, Rulandské biele, Veltlínske zelené, niektoré druhy cuvéečiek, plné Rizlingy, plnšie biele Pinoty, Chardonnay, putňové tokajské vína.
- Modré odrody: Cabernet Sauvignon, Rulandské modré, Merlot, Syrah, Alibernet, Neronet, Dunaj, kvalitné vína z odrôd Pinot Noir, Malbec.
Archivovať možno vína s vysokým obsahom aromatických látok, minerálov, s vysokým podielom kyseliniek a alkoholu. Čím menej je víno počas procesu výroby “naháňané” vinárom, čím menej operácií vinár s vínom vykoná, tým dlhšia býva jeho životnosť.
Ak si nie ste istí, či je vami vybrané víno vhodné na archiváciu alebo nie, spýtajte sa na to priamo personálu vinotéky alebo odborníka.
Typy uzáverov a ich vplyv na skladovanie
Všímnite si uzáver fľaše. Dnes sa používa viacero druhov - plastový, šraubový alebo sklenený, či korkový uzáver. Ak hľadáte archívne víno, ktoré si chcete aj niekoľko rokov uskladniť, malo by byť zapečatené vysoko kvalitným a čisto prírodným korkom.
Samotný korok však nepredstavuje jednoznačnú indíciu, ktorá by naznačovala archívny potenciál vína. Napríklad Furmint polosuchý z vinárstva Chateau GRAND BARI má fľašovú zrelosť 2 - 5 rokov, a to aj napriek tomu, že má šróbovací uzáver. Je to hlavne vďaka charakteru vína, ktoré má svieže kyselinky a vyšší alkohol.
Pri otázke polohy fľaše treba rozlišovať medzi vínami s korkovým uzáverom a vínami so skrutkovým, skleneným alebo korunkovým uzáverom. Vína s korkovým uzáverom by sme mali v ideálnom prípade skladovať poležiačky, čím zabránime vysychaniu korku. Pokiaľ víno neskladujete po dlhé roky, nie je problém ho na určitý čas umiestniť vo zvislej polohe, avšak pri dlhodobej archivácii je vhodnejšia vodorovná poloha fľaše.
Moderné technológie pre skladovanie vína
V dnešnej dobe existujú pokročilé riešenia, ktoré Vám pomôžu s uskladnením vína. Dnešné moderné vinotéky Vám našťastie dokážu starostlivosť o víno výrazne uľahčiť a o veľa vecí sa postarajú samé.
Dnešné najpokročilejšie smart vinotéky s WI-FI konektivitou Vám v spolupráci s aplikáciou prinášajú plne automatickú digitálnu správu Vašej vinotéky. Tieto špičkové vinotéky sú vybavené inteligentnými policami s funkciou detekcie fliaš.
Ak plánujete archivovať víno, odporúčame zadovážiť si chladničku na víno. Takáto domáca vinotéka zabezpečí stabilnú teplotu, ktorá sa dá podľa potreby regulovať. Okrem ideálnej teploty je potrebné zabezpečiť uloženie vína na vhodné tmavé miesto.
Vrelo tiež odporúčame, aby bola vinotéka alebo archivačná skrinka zaplnená fľašami aspoň z polovice. Lepšie sa potom vo vnútri skrinky akumuluje teplota a minimalizuje sa riziko teplotných výkyvov.