Vlašský orech, známy aj ako Orech kráľovský (lat. Juglans regia), je strom, ktorý sa na Slovensku teší veľkej obľube. Je to mohutný opadavý strom, ktorý v dospelosti dosahuje výšku od 15 do 40 metrov, zriedkavo však prekračuje výšku 20 metrov. Svojím robustným charakterom a plnou mrazuvzdornosťou sa stal nenahraditeľným prvkom v záhradách.
Botanická Charakteristika
Kmeň a Koruna
Kmeň orecha kráľovského býva masívny so širokými, hladkými, sivými plátmi oddelenými hlbokými brázdami a pomerne hrubými konármi. Má širokú, rozložitú korunu, ktorá dodáva stromu očarujúci vzhľad. Tento vysoký strom je prekvapivo dlhoveký a prispôsobivý, rastie spokojne v takmer akejkoľvek dobre odvodnenej pôde a prosperuje na slnečných aj mierne zatienených miestach.
Listy
Listy orecha sú nápadne veľké, zložené zo 7 až 14 eliptických alebo kopijovitých lístkov s jemne pílovitým okrajom. Majú 7 - 9 párov končistých, kožovitých, pomerne svetlozelených lístkov, z ktorých každý je do 15 cm dlhý. Podobajú sa na veľké listy jaseňa a prenikavo voňajú. Sú tmavozelené, lesklé a vyrastajú striedavo na konárikoch. Na jeseň sa sfarbujú do žltooranžova alebo hnedo.
Kvety a Plody
Kvety orecha sú drobné, zelenožlté alebo žlté, usporiadané v strapcoch. Samčie kvety vytvárajú visiace jahňady na koncoch vetiev, zatiaľ čo samičie kvety sú jednotlivé alebo v malých nenápadných zhlukoch na vrchole mladých konárikov. Kvitanie prebieha na jar. Plody sú veľké orechy s tvrdou škrupinou, ktorá chráni jedlé jadro - orechovú dužinu. Orechy majú guľatý alebo oválny tvar a obal je pokrytý tenkou vrstvou hnedastej šupky. Po dozretí sa plody uvoľňujú zo škrupiny.
Plod orecha je botanicky druh kôstkovice (drupa), v podstate kôstka plodu orecha kráľovského. Skladá sa z požívateľného jadra obklopeného pevnou drevnatou škrupinou. Zdužnatené povrchové vrstvy, označované ako exokarp a mezokarp, sa v zrelosti nepravidelne roztrhávajú a endokarp (kôstka) praská v chrbtových švoch plodolistov.
Pôvod a Výskyt
Orech kráľovský pochádza z oblasti Strednej Ázie a Balkánu, kde bol pestovaný už od staroveku ako cenná ovocná drevina. V strednej a juhovýchodnej Európe, možno už v 15. storočí, bol privezený pre svoje chutné plody. Vyskytuje sa prirodzene v strednej Ázii a Európe, najmä v oblastiach s miernym podnebím. Rastie na úrodných, dobre odvodnených pôdach, často v záhradách, parkoch či vinohradoch.
Odrody a Pestovanie
Vlašské orechy rastú na strome približne od štvrtého roka u vrúbľovaných stromov a od 12 rokov u semenáčov. Prvá úroda by mala byť po 3 - 5 rokoch. Pri malých výnosoch je príčinou chýbajúci opeľovač alebo nesprávne hnojenie. Medzi známe odrody patria:
- Polopapierák českého pôvodu s veľkými plodmi a vysokou plodnosťou.
- Francúzsky kompaktný kultivar, ktorý dorastá do cca 12 m, má tmavozelené listy a hladkú kôru.
- Najrozšírenejšia odroda na Slovensku, veľmi obľúbená s vysokou plodnosťou (plodí aj na laterárnych púčikoch), vhodná do každej polohy a charakteristická veľkými jadrami.
- Odroda s bujným rastom.
- Skorá odroda s červeným jadrom.
Vybrané klony sa rozmnožujú ako kultivary vrúbľovaním. Kritériami výberu sú chuť jadra, plodnosť, kvalita škrupiny, pomer váhy škrupiny a jadra, doba rašenia a vzrastnosť. Spôsob vrúbľovania sa veľmi líši od vrúbľovania ovocných drevín.
Kvalita Škrupiny
Všeobecne sa vlašské orechy rozlišujú podľa kvality škrupiny na „papieraky“, „polopapieraky“ a „kameňaky“. Takzvané kameňaky majú tvrdú škrupinu zarastajúcu do jadra a ťažko sa lúskajú. Niekedy sú považované za krížence s orechom čiernym.
Starostlivosť a Hnojenie
Pre dobrú úrodu je dôležité dodať príslušnú dávku hnojiva. Nadmerné hnojenie však znižuje odolnosť voči chorobám, nepriaznivo ovplyvňuje chuť a obmedzuje skladovateľnosť. Osvedčilo sa každoročné, pravidelné základné hnojenie v neskorej jeseni alebo skoro na jar organickými plnými hnojivami. Pri plnom výnose sa hnojenie rozšíri o dávky fosforečnato-vápenatých minerálnych hnojív do konca júna. V rokoch dobrej úrody sa odporúča hnojiť dlhopôsobiacimi prostriedkami.
Na kmeňoch sa plané výhony (vlky) vyrežú nožom alebo odstrihnú nožnicami až na kmeň, aby sa zabránilo ich rastu z podnože alebo kmeňa.
Výsadba
Úspešná výsadba ovocných stromov, vrátane orecha, závisí od správnej voľby stanoviska a odrody. Osvedčené odrody v príslušných regiónoch sú najlepšou zárukou úrodnosti. Ovocné stromy vyžadujú kyprú, dobre prevzdušnenú pôdu, ktorá sa rýchlo vyhrieva. Studené, zatvrdnuté a neustále mokré pôdy sú pre výsadbu nevhodné.
Jamy pre ovocné stromy sa vyhĺbia cca 60 cm široké a najmenej 40 cm hlboké. Dno jamy je potrebné skypriť. Stromový kolík sa zatlčie doprostred jamy tak, aby siahal tesne pod korunku. Kríkové tvary sa môžu sadiť bez kolíkov, zatiaľ čo kordóny a ovocné steny potrebujú oporu. Kolík sa k vretenovému kríku pripevní až do koruny pomocou špagátu osmičkovou slučkou. Každoročne sa uvoľní a preskúša jeho pevnosť.
Všetky korene ovocných stromov je potrebné pred výsadbou čerstvo zastrihnúť, rezná plocha musí byť biela a poškodené korene treba odstrániť. Stromy sa sadia tak hlboko, aby miesto očkovania bolo tesne nad povrchom pôdy. Korene sa prihrnú zeminou, ušliapu a rastlina sa výdatne zaleje. Zakrytím miesta výsadby mulčovacou kôrou sa zabráni vysušovaniu a priaznivo sa ovplyvní rast.
Rez
Ovocné stromy sa musia pri sadení zrezať. Pri reze koruny sa ponechajú 3 - 5 dobre rozmiestnených korunových výhonov, ktoré sa skrátia u malvíc o 1/3 a u kôstkovíc na 2/3 ich pôvodnej dĺžky, asi v rovnakej výške na vonkajšie očko. Stredný výhon sa ponechá o niečo dlhší. Všetky ostatné korunové výhony sa odstránia až pri kmeni. Ovocné stromy v trávniku potrebujú otvorenú pätku stromu, ktorú v zime prikryjeme maštaľným hnojom alebo celoročne mulčujeme.
Cieľom rezu je priviesť k plodom slnečné lúče a vzduch. Túto požiadavku spĺňajú tzv. duté alebo lievikovité koruny. Výška a bohatosť úrody sa často chybne pripisuje správnej metóde rezu. Omnoho významnejšie je však pridržanie sa raz zvolenej metódy. Výsledkom nesprávneho alebo inou metódou vedeného rezu je úroda nižšia ako u neošetrených stromov.
Výživová Hodnota a Zdravotné Prínosy
Vlašské orechy sú oddávna dôležitou súčasťou výživy a považujú sa za „potraviny mozgu“, pretože ich povrchová štruktúra má vrásčitý vzhľad, podobne ako mozog. Orechy svojou výživovou hodnotou dokonca prevyšujú hovädzie mäso.
Nutričný Profil (na 100 g)
- Kalórie: 654
- Tuky: 63,38 g (priemerne 70 %, najmä veľmi zdravé nenasýtené mastné kyseliny)
- Sacharidy: 14,45 g (z toho 3,84 g cukry, približne 3 % sacharidov celkovo)
- Vláknina: 5,93 g
- Bielkoviny: 15,76 g (priemerne 18 %)
- Vitamíny: E, B1, B6, kyselina listová, A, C
- Minerály: Horčík, meď, zinok, soľ
- Mastné kyseliny: Predovšetkým omega-3-mastné kyseliny, esenciálne mastné kyseliny ako kyselina linolová, kyselina alfa-linolénová a kyselina arachidonová.
Zdravotné Účinky
Konzumácia vlašských orechov má mnoho pozitívnych vplyvov na zdravie:
- Podpora mozgu a pamäti: Obsahujú látky, ktoré podporujú činnosť mozgu, zlepšujú pamäť a sústredenie. Omega-3 mastné kyseliny podporujú u detí rozvoj mozgu.
- Kardiovaskulárne zdravie: Omega-3-mastné kyseliny pozitívne pôsobia proti riziku aterosklerózy a iných kardiovaskulárnych chorôb. Pomáhajú regulovať krvný tlak a udržiavať nízku hladinu cholesterolu. Uvádza sa, že konzumácia orechov má protizápalové vlastnosti, ktoré sa prejavujú hlavne pri srdcových a cievnych chorobách.
- Tráviaci systém: Pomáhajú čistiť vnútorný tráviaci trakt, podporujú detoxikáciu odstraňovaním toxínov a odpadu. Liečia zápchu a majú prebiotické vlastnosti.
- Diabetes 2. typu: Denná konzumácia približne 55 g vlašských orechov funguje ako náhrada za sacharidy a ukazuje sa ako veľmi účinná pri udržiavaní hladiny glykémie a lipidov u ľudí s diabetom 2. typu.
- Pokožka a vlasy: Obsah vitamínu E pomáha pri udržiavaní a ochrane pokožky pred škodlivými voľnými radikálmi, pri prevencii vrások a suchej pokožky. Pravidelné používanie výrobkov na báze orechov zosvetľuje tmavé kruhy pod očami. Vysoké množstvo vitamínov, minerálov, zdravých tukov a antioxidantov posilňuje vlasové folikuly a udržuje vlasovú pokožku bez lupín, zabezpečujú aj hrubšie, dlhšie a silnejšie vlasy.
Skladovanie a Použitie
Plody sú na strome obalené do ochrannej vrstvy, v ktorej dozrievajú. Spočiatku je tento obal zelený a počas dozrievania tmavne a praská. Keď je orech zrelý, vypadne z ochranného obalu na zem alebo spadne aj s obalom. Po zbere sa orechy sušia, buď samovoľne alebo za pomoci horúceho suchého vzduchu. Týmto procesom dochádza k poklesu vlhkosti na požadovaných 8 %, čo zaručuje, že orechy nebudú ľahko napádané plesňami. Ak sú spadnuté orechy silne znečistené, je možné ich krátko vyprať v slanej vode.
Jadro vlašského orecha je atypické tvarom a farbou, ktorá sa môže meniť od svetlej až po tmavožltú, cez zlatistú až po hnedú. Existujú aj odrody s červeným jadrom (u čerstvých orechov rumelkovo červeným, u suchých vínovým).
Ako nakupovať a skladovať
Pri kúpe orechov si dávajte pozor na hnedú farbu a hlavne na prítomnosť plesní a malých pavučiniek. Orechy sa skladujú buď usušené v tvrdej škrupine alebo vylúpané. V škrupine by sa mali umiestniť na suché a vetrané miesto, čím sa zníži riziko prenikania plesní a plesnivenia plodov. Vylúpané plody sa odporúča skladovať v chladničke, kde vydržia 4-6 mesiacov, alebo v mrazničke po dobu maximálne 1 roka.
Kulinárske a Kozmetické Využitie
Orechy kráľovského orecha sa používajú ako potravina - konzumujú sa čerstvé alebo sušené, pridávajú sa do pečiva či jedál. Z orechov sa lisuje olej, ktorý je využívaný v kuchyni aj kozmetike, či sa vyrába alkoholický nápoj.
Drevo
Drevo orecha je hodnotné a používa sa na výrobu nábytku či remeselných výrobkov.
Medicínske Využitie Listov a Mladých Orechov
Hoci sú orechy plné výživných látok, listy orecha kráľovského sú svojimi účinkami oveľa blahodarnejšie. Obsahujú vitamíny, glykozidy, flavonoidy, karotenoidy a aromatické éterické oleje. Spolu so šupkou nezrelých orechov a mladými plodmi slúžia na zlepšenie a podporu zdravia. Majú tiež antibakteriálne a antiseptické účinky.
Účinky listov
Listy orecha pomáhajú posilniť srdce, podporiť správne fungovanie krvných ciev, zlepšiť metabolizmus a znížiť hladinu cukru v krvi.
Zber a sušenie listov
Listy z vlašského orecha by sa mali zberať na prelome mája a júna, kedy sú najviac vyvinuté a ukrývajú v sebe tú správnu silu. Počas zberu je dôležité kontrolovať ich farbu a neodtrhnúť listy napadnuté chorobou či škodcom. Pri zbere ich treba oddeliť od stonky. Zozbierané listy sa sušia na tmavom a zároveň vzdušnom mieste. Dobre sušené listy by nemali strácať svoju prirodzenú farbu; ak niektorý zhnedne, treba ho vyhodiť. Usušené listy sa v pohári nedajú skladovať večne, preto je dôležité ich včas zužitkovať.
Príprava odvarov a tinktúr
Základný odvar na vnútorné použitie
Hrsť drvených listov sa vysype do menšieho hrnca a zaleje 250 ml vriacej vody. Potom sa varí na veľmi miernom plameni po dobu jednej hodiny (voda nesmie vrieť prudko, postačí malé prebublávanie). Počas varenia sa časť vody vyparí a vznikne koncentrát. Tento nápoj sa odporúča piť pri hnačke či iných gastrointestinálnych ťažkostiach, napríklad pri krvácaní. Pije sa 1/3 šálky 3x denne, vždy pred jedlom.
Odvar na kožné problémy
Pri kožných ťažkostiach (akné, psoriáza, zápal) sa použije rovnaká zmes. Namočí sa do nej gáza, ktorá sa potom priloží na postihnutú oblasť.
Odvar na výplach úst a ďasien
Do hrnca sa vloží lyžica sušených listov, zaleje sa 0,5 litrom vlažnej vody a po dobu 10 minút sa zohrieva (nevarí sa!). Potom sa počká 5 minút. Tento odvar možno použiť na výplach úst a ďasien.
Odvar na lymfadenitídu, cystitídu a mastitídu
Odvar z lyžice drvených listov a 0,5 l vody pomáha s lymfadenitídou, cystitídou a mastitídou.
Tinktúra z listov
Z listov si možno pripraviť aj tinktúru, ktorá pomáha liečiť prostatitídu. Jedna polievková lyžica listov sa zaleje 200 ml vodky. Odloží sa na 2 týždne do tmy a občas sa nádobou (fľašou) zatrasie.
Tinktúra z mladých orechov
Na tinktúru možno použiť aj mladé orechy. Vyberie sa 10 mladých zdravých orechov, ktoré sa umyjú pod tečúcou vodou a nakrájajú najemno. Dajú sa do pohára, pridá sa 7 lyžičiek cukru a 200 ml 70 % alkoholu. Na mesiac sa odložia, ale každý deň sa pohárom zatrasie. Po mesiaci sa tekutina vytlačí cez gázu. Takáto tinktúra je vhodná na hnačku, bolesti brucha a očistu tela.
Sklizeň černých vlašských ořechů: Od začátku do konce
Vlašský Orech v Tradíciách
V dávnych časoch bol vlašský orech symbolom plodnosti, božským jedlom a zároveň pomocníkom pri liečení rôznych zdravotných problémov. Vlašské orechy sú oddávna dôležitou súčasťou štedrovečerných tradícií, kde sa ich škrupiny používajú ako lodičky. Do lodičiek sa umiestňuje zapálená sviečka a sleduje sa plavba lodičky v umývadle či lavore s vodou.