V tomto článku sa pozrieme na to, aké typy lisov na ovocie a hrozno existujú, ich výhody a nevýhody, v akom stave by malo ísť ovocie do lisu, na čo si dávať pozor pri lisovaní, čo je potrebné k lisu ešte dokúpiť, a odpovieme si aj na najčastejšie otázky, ktoré ľudia hľadajú na Google.
Typy lisov na ovocie a hrozno
Existuje niekoľko typov lisov na ovocie, ktoré sa líšia spôsobom ovládania, objemom a konštrukciou. Každý lis má svoje výhody i nevýhody a je na vás, aby ste zistili, čo vám viac vyhovuje.
Ručný lis na ovocie a hrozno
Ručné lisy patria medzi najtradičnejšie a cenovo dostupné riešenia. Princíp je jednoduchý - ovocie alebo podrvené hrozno sa vloží do lisu a pomocou závitovej tyče či páky sa tlak prenáša na ovocie. Tým sa uvoľňuje šťava, ktorá vyteká cez perforované steny do nádoby.
Výhody ručných lisov:
- Jednoduchá konštrukcia, ktorá sa ľahko čistí.
- Nižšia obstarávacia cena.
- Vhodné na menšie množstvá ovocia.
- Robustná a trvácna konštrukcia.
- Nepotrebujú elektrinu ani pripojenie na vodu.
Nevýhody ručných lisov:
- Fyzicky náročnejšie lisovanie, najmä pri väčších objemoch.
- Lisovanie trvá dlhšie.
- Nižšia výťažnosť šťavy v porovnaní s modernými lismi.
Ručný lis je ideálny pre menších pestovateľov alebo domácnosti, ktoré spracúvajú menšie množstvá ovocia a nechcú investovať do drahšieho vybavenia.
Konštrukcia ručného lisu na ovocie sa skladá z niekoľkých základných častí: základňa, zberná miska, lisovací kôš, tlakové dosky, vreteno s lisovacou hlavou a otočná páka.
Vlastnosti a výhody ručného lisu na ovocie
Ručný lis na ovocie ponúka množstvo výhod, ktoré ocení každý domáci výrobca štiav:
- Mechanický prevod pre ľahšie lisovanie: Vreteno s otočnou pákou zabezpečuje plynulý prenos sily a efektívne vytláčanie šťavy bez zbytočnej námahy.
- Masívny drevený kôš a tlakové dosky: Lisovací kôš a tlakové dosky z masívneho dreva sú odolné a vhodné na styk s potravinami. Bukové drevo je obzvlášť obľúbené pre svoju pevnosť a trvanlivosť.
- Oceľová konštrukcia s potravinárskym náterom misky: Odkvapkávacia miska a nohy sú vyrobené z ocele, pričom miska je natretá potravinárskou farbou, čo zaručuje hygienickú prevádzku.
- Priebežná oceľová hriadeľ a trojbodový držiak páky: Pevné vedenie a stabilita počas lisovania zaisťujú bezpečnú a komfortnú prácu.
- Jednoduchá údržba a čisté spracovanie: Hladké povrchy umožňujú rýchle čistenie po lisovaní.
- Všestrannosť: Lis je vhodný na spracovanie rôznych druhov ovocia, od jabĺk a hrušiek až po hrozno a bobuľoviny.
Vodný lis na ovocie a hrozno - Lancman
Vodné lisy, známe aj pod názvom Lancman, využívajú tlak vody na nafúknutie membrány vo vnútri lisu. Táto membrána tlačí na ovocie rovnomerne zo všetkých strán, čo prináša vysokú výťažnosť šťavy a šetrné spracovanie.
Výhody vodného lisu (Lancman):
- Veľmi vysoká výťažnosť šťavy (až o 30 % viac ako pri ručnom lise).
- Šetrné lisovanie - zachováva vitamíny a prirodzenú chuť ovocia.
- Výrazne rýchlejší proces lisovania.
- Jednoduchá obsluha - stačí pripojiť hadicu na vodu.
- Minimálna fyzická námaha.
Nevýhody vodného lisu:
- Vyššia obstarávacia cena.
- Potreba pripojenia na vodovodný zdroj.
- O niečo náročnejšia údržba membrány.
Vodné lisy sú vhodné pre väčšie spracovanie úrody - či už ide o vinárov, ktorí spracúvajú hrozno, alebo domácnosti s veľkým množstvom jabĺk, hrušiek či bobuľového ovocia.
Hydraulický lis na ovocie
Hydraulický lis na ovocie môže byť celý kovový alebo kombináciou dreva a kovu. Drevený či nerezový kôš s výlevkou a oceľovou konštrukciou je vybavený hydraulickým piestom (takzvanou bábikou). Piest má podobu zdviháka, ktorý sa podobá na zdvihák na autá. Lisovanie je vďaka piestu jednoduché a bez vynaloženia námahy. Pomocou zdviháka je možné vytvoriť väčší tlak, čím sa dosiahne vyššia výdatnosť šťavy. Hydraulický lis lisuje hrozno, jablká či iné ovocie zvnútra smerom von. Výsledkom je, že celá dávka ovocia dostane pri lisovaní rovnaké množstvo tlaku. Tieto lisy patria k drahším, no používateľsky príjemnejším.
Výhody: Minimálna fyzická námaha, vysoký tlak, rýchle lisovanie.
Nevýhody: Vyššia cena, väčšie rozmery.
Elektrický lis na ovocie
Elektrické lisy na ovocie sú často súčasťou kuchynských robotov. Ide o multifunkčné zariadenie, ktoré zvláda viacero činností vrátane odšťavovania. Kvalitné elektrické lisy dokážu lisovať mäkké ovocie aj tvrdú zeleninu. Sú vhodné na občasné lisovanie menšieho množstva ovocia alebo zeleniny. Využijete ich, aj keď nemáte prístup k vlastnému ovociu.
Výhody: Jednoduché ovládanie, multifunkčné využitie.
Nevýhody: Menší objem, vyššia cena.
Šrobový lis na ovocie (Závitový lis)
Šrobový lis na ovocie, alebo tiež závitový lis na ovocie, funguje na princípe uťahovania centrálneho šróbu, ktorý svojím otáčaním stláča lisovaciu hlavu, čím sa stláča ovocie. Šťava následne vyteká z koša do odkvapkávacej misky. Lisovanie môže byť náročnejšie a často vyžaduje vkladanie špalíkov pre dokonalé vytlačenie všetkej šťavy z ovocia. Veľkosti tohto typu sa pohybujú od malých až po tie väčšie s objemom okolo 20 litrov, u ktorých už je uťahovanie centrálneho šróbu naozaj veľmi namáhavé.
Výhody: Jednoduchá konštrukcia, dostupná cena.
Nevýhody: Vyžaduje fyzickú námahu, menej efektívne lisovanie.
Rámový lis na ovocie
Rámový lis na ovocie obsahuje kovovú konštrukciu, ktorou prechádza centrálny šroub. Vďaka tomu je otáčanie šroubom jednoduchšie a menej namáhavé, ale na ovocie pôsobí vyšším tlakom. Umožňuje lisovanie aj menšieho množstva ovocia bez veľkej námahy.
Výhody: Jednoduchšie ovládanie ako šrobový lis, vyšší tlak.
Nevýhody: Vyššia cena ako šrobový lis.
V akom stave by malo ísť ovocie do lisu?
Lis nie je určený na celé, tvrdé plody. Ak chceme dosiahnuť optimálny výsledok, ovocie by malo byť predspracované:
- Hrozno - ideálne odstopkované a podrvené v odstopkovači a mlynčeku.
- Jablká, hrušky - podrvené v drviči na ovocie.
- Bobuľové ovocie (ríbezle, čučoriedky, egreše) - jemne roztlačené, aby sa narušila šupka.
Prečo je to dôležité?
- Zvyšuje sa výťažnosť šťavy.
- Lisovanie je rýchlejšie a efektívnejšie.
- Predchádza sa poškodeniu lisu.
Príprava ovocia na lisovanie:
Kľúčom k úspešnému lisovaniu a získaniu maximálneho množstva šťavy je správna príprava ovocia:
- Výber ovocia: Používajte zrelé, zdravé ovocie bez známok hniloby alebo poškodenia.
- Umytie ovocia: Dôkladne umyte ovocie, aby ste odstránili nečistoty a zvyšky pesticídov.
- Drvenie ovocia: Pred lisovaním je nevyhnutné ovocie rozdrviť. Použite mlynček na ovocie alebo iný vhodný nástroj. Rozdrvenie ovocia naruší bunkovú štruktúru a uvoľní šťavu.
Voliteľné: Použitie enzýmov: Pridanie enzýmov rozkladajúcich pektín môže zvýšiť výťažnosť šťavy a zlepšiť jej čírosť.
Na čo si dávať pozor pri lisovaní?
- Správna veľkosť dávky - lis by sa nemal preplňovať, aby mohol rovnomerne pracovať.
- Rovnomerné lisovanie - pri ručných lisoch je vhodné lisovať postupne, nie naraz plnou silou.
- Čistota - pred lisovaním aj po ňom treba lis dôkladne vyčistiť, aby nedošlo k rozmnoženiu baktérií alebo plesní.
- Bezpečnosť - pri vodných lisoch kontrolujte tlak vody, pri ručných lisoch správne upevnenie a stabilitu.
- Kvalita ovocia - plesnivé alebo nahnité ovocie znižuje kvalitu výslednej šťavy.
Čo je potrebné dokúpiť k lisu?
K lisom sa oplatí mať aj ďalšie príslušenstvo, ktoré proces spracovania uľahčí:
- Mlynček alebo drvič na ovocie - rozdrví ovocie na menšie kúsky.
- Odstopkovač hrozna - oddelí stopky, ktoré by inak dodávali horkú chuť.
- Nádoby na šťavu - ideálne z potravinárskeho plastu alebo nerezu.
- Nerezové sitá alebo filtračné vložky - na zachytenie dužiny.
- Vinárske príslušenstvo - kvasné nádoby, hadice, demižóny, ak plánujete výrobu vína.
Najčastejšie otázky z Google o lisovaní ovocia a hrozna
-
Aký je rozdiel medzi ručným a vodným lisom na ovocie?
Ručný lis pracuje na princípe mechanického tlaku a vyžaduje viac fyzickej sily. Vodný lis (Lancman) využíva tlak vody a lisuje rovnomerne, rýchlejšie a s vyššou výťažnosťou.
-
Dá sa lis na ovocie použiť aj na hrozno?
Áno. Väčšina lisov je univerzálna - zvládnu jablká, hrušky aj hrozno. Pri hrozne je však vhodné použiť odstopkovač a mlynček, aby výsledná šťava nebola horká.
-
Koľko šťavy získam z 10 kg jabĺk?
Pri ručnom lise je to približne 5-6 litrov, pri vodnom lise (Lancman) aj 6-7 litrov. Výťažnosť závisí od odrody jabĺk a stupňa podrvenia.
Zakladáme jablkový kvas - postup
Výber lisu podľa objemu
Pri výbere vhodnej veľkosti lisu prihliadajte na druh ovocia, ktorý chcete spracovávať a na množstvo šťavy, ktoré chcete vyrobiť.
- Do 3 litrov: Obvykle stolový lis na ovocie. Vhodný je na každodennú prípravu čerstvých ovocných štiav podobne ako odšťavovač. Môže byť elektrický aj ručný s elegantným dreveným či hliníkovým vzhľadom, ktorý bude ozdobou vašej kuchyne.
- 6 až 12 litrov: Malý šroubový lis na ovocie. Funguje na princípe uťahovania centrálneho šroubu. Vhodný je na spracovanie menšieho množstva surovín v ráde niekoľkých prepraviek.
- 12 až 20 litrov: Najčastejšie rámová konštrukcia, ale stretnete sa aj s modelmi veľkých šroubových lisov na ovocie. Slúžia na spracovanie celých kusov ovocia vo väčšom množstve.
- Nad 20 litrov: Rámové lisy na ovocie a nad 40 litrov a viac väčšinou iba hydraulické lisy na ovocie. Určené sú na spracovanie veľkého množstva surovín. Využiť ich môžete najmä na výrobu jablkových muštov či vylisovanie šťavy z hrozna.
Materiály lisov na ovocie
Lisy na ovocie sa vyrábajú z viacerých materiálov a práve od nich závisí životnosť prístroja.
- Drevo: Najčastejšie sa využíva dubové alebo bukové drevo, ktoré je kombinované s kovom. Ak je drevo kvalitné a pevné, lis vám bude slúžiť dlhé roky.
- Nerezová oceľ: Vyrábajú sa z nej ručné lisy na ovocie, ktoré sa ovládajú otáčaním páky a tiež mechanizmy do hydraulických lisov.
- Liatina: Býva využívaná na výrobu základnej dosky a nôh. Jedná sa o robustný materiál s dlhou životnosťou.
- Hliník: Hliníkové lisy sa jednoducho čistia a vyznačujú sa tiež pomerne dobrou životnosťou.
- Plast: Býva používaný na výrobu výlevek a zberných nádob na už vylisovanú šťavu.
Postup lisovania ovocia
Samotný postup lisovania je jednoduchý a pozostáva z nasledujúcich krokov:
- Príprava lisu: Uistite sa, že je lis čistý a pripravený na použitie. Namažte závit vodiaceho šroubu rastlinným olejom.
- Vloženie filtračnej plachtičky (voliteľné): Pre čistejšiu šťavu vložte do lisovacieho koša filtračnú plachtičku alebo riedku tkaninu. To zabráni prenikaniu drviny do šťavy.
- Naplnenie koša: Naplňte kôš podrveným ovocím. Pri tvrdšom ovocí (jablká, hrušky) naplňte kôš maximálne do 3/4 objemu, pri kôstkovom ovocí stačí 1/2.
- Umiestnenie tlakových dosiek: Nasaďte tlakové dosky na podrvené ovocie.
- Lisovanie: Plynulo otáčajte pákou vretena, čím vytvárate tlak na ovocie.
- Rozdrobenie drviny: Po prvom lisovaní vyberte drvinu z koša a rozdrobenie ju.
- Lúhovanie (voliteľné): Drvinu môžete zaliať prevarenou vychladnutou vodou v pomere 1:1 a nechať lúhovať 1-2 dni.
- Druhé lisovanie: Navlhčenú drvinu znovu vložte do lisu a zopakujte postup lisovania.
- Spojenie štiav: Šťavu z prvého a druhého lisovania spojte.
Čistenie a údržba lisu
Pravidelné čistenie a údržba zabezpečia dlhú životnosť lisu:
- Vyprázdnenie koša: Po každom lisovaní vyprázdnite kôš od zvyškov ovocia.
- Opláchnutie dielov: Opláchnite všetky diely, ktoré prišli do styku s ovocím a šťavou, vodou.
- Čistenie špár: Dôkladne vyčistite špáry medzi latkami koša a závitmi vodiaceho šroubu.
- Vysušenie dielov: Nechajte všetky diely dôkladne vyschnúť.
- Natretie šroubu: Klzné plochy šroubu natrite rastlinným olejom.
- Skladovanie: Lis skladujte na suchom, dobre vetranom mieste, aby nedošlo k napadnutiu dreva plesňou.