Každá mamička chce pre svoje dieťatko len to najlepšie, a preto sa pri téme prvých príkrmov snaží získať čo najviac informácií. Zelenina je dôležitou súčasťou jedálnička, no neskôr ju deti často odmietajú. Ako teda zabezpečiť, aby ju konzumovali v dostatočnom množstve? Ponúkame vám praktické tipy a recepty, ako zeleninu nenásilne a chutne prepašovať do jedál pre celú rodinu.
Prečo zaradiť zeler do jedálnička detí?
Zeler, hoci nie je najobľúbenejšou zeleninou pre každého, je skutočnou pokladnicou zdravia. Obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a antioxidantov, ktoré sú prospešné pre náš organizmus.
Nutričné benefity zeleru pre deti
- Vitamíny a minerály: Zeler obsahuje vitamíny A, C, E a K, zinok, sodík, horčík a vápnik, ktorý je dobrý na vývoj kostí.
- Odvodňovanie a podpora obličiek: K najznámejším účinkom zeleru patrí najmä odvodňovanie, vďaka ktorému prečisťuje obličky a napomáha ich dobrému fungovaniu.
- Podpora imunity: Vďaka širokému zastúpeniu vitamínov, najmä kombináciou vitamínov C a E, výrazne zlepšuje imunitu.
- Účinná pomoc s trávením: Zeler pomáha pri viacerých problémoch s trávením, zlepšuje funkciu čriev a pomáha pri pravidelnom vyprázdňovaní.
- Upokojenie nervov: Aromatická zelenina má priaznivé účinky na nervy, obsahuje draslík a magnézium, ktoré upokojujú nervový systém.
Zeler je obzvlášť dôležitý zo zdravotného hľadiska, keďže prináša veľa pozitívnych vlastností a zlepšuje vývoj detí.
Stopkový alebo buľvový zeler?
Na výber máte z dvoch druhov zelerov. V našich končinách je známejší buľvový, no o trošku viac účinných látok má stopkový. Ich využitie je v podstate rovnaké. Pre deti má prijateľnejšiu chuť skôr stopkový, nie je natoľko výrazný a má aj príjemnejšiu arómu. Buľvový však má neutrálnejšiu farbu a ľahšie ho zamaskujete do stravy. To podstatné je, aby vyhovoval aj vašim deťom a dobre si na neho zvykli.
Tipy, ako nenásilne zaradiť zeler a zeleninu do detskej stravy
Existuje niekoľko praktických spôsobov, ako zeleninu, a konkrétne zeler, nenásilne a najmä chutne začleniť do jedálnička celej rodiny.
Ako nenápadne zaradiť zeler do stravy detí
- V polievkach: Keď pridáte zeler do polievky a nakrájate všetko na malé kúsky, ťažšie ho identifikujú a skôr ho zjedia. Pre najmenších môžete urobiť polievku z nastrúhanej zeleniny, kde sa zeler úplne stratí.
- V smoothies: Pokiaľ majú deti radi smoothies, vždy im do nich pridajte aj malý kúsok zeleru. Takto spoľahlivo prekryjete jeho chuť a navyše ho deti skonzumujú v zdravšom surovom stave.
- V šalátových zmesiach: Najemno postrúhaný ho môžete pridať aj do šalátov.
Praktické tipy na začlenenie zeleniny do jedálnička detí
- Zeleninové pyré namiesto zemiakového: Pridajte k zemiakom pri príprave pyré kus zeleniny, ako je batat, zeler, brokolica, karfiol, petržlen, tekvica alebo kaleráb. Môžete použiť aj kúsky zeleniny, ktoré vám zostali z polievky. Na záver zjemnite maslom a pridajte trošku soli a kurkumy. Rozmixovanú zeleninu môžete pridať aj k varenej ryži, pšenu, bulguru, pohánke či inej obilnine.
- Halušky zo zeleniny: Pripravte halušky z cvikly, tekvice, špenátu, cukety či mrkvy. Stačí povariť zeleninu a rozmixovať na pyré. Pridať 1-2 vajíčka a dosypať špaldovú múku tak, aby sme dosiahli cesto haluškovej konzistencie. Na záver primiešajte biely jogurt, ricottu alebo pasterizovanú bryndzu (tú iba pre deti od 3 rokov a dospelákov).
- Keksíky so zeleninou namiesto cukru: Pyré sa dá použiť aj do keksíkov. Stačí ho zmiešať s maslom a múkou (špaldovou či pohánkovou alebo ovsenou). Pre malinké detičky ich netreba vôbec sladiť. Keksíky z tekvice či cvikle sú sladké len tak samotné vďaka zelenine. Niekedy môžeme do cesta primiešať i kokos či pomleté semienka.
- Zeleninové placky: Pripravte placky z cukety, mrkvy, petržlenu, tekvice, šošovice alebo batatu. Rozmixujte, pridajte žĺtok, pomleté ovsené vločky a máte jedlo pre dieťatko už od 10 mesiacov.
- Mafiny, lievance či vafle zo zeleniny: Vyčarujte si mafiny či lievance z cviklového, tekvicového či cuketového pyré. Pre väčšie detičky sa dá pridať aj kvalitná horká čokoláda alebo oriešky, prípadne len do cesta nastrúhať mrkvu. Dosladiť medom, zrelými banánmi alebo datlami.
- Výživná polievka: Do krémovej polievky viete schovať hocijakú zeleninu a zamaskovať ju pod chuťou tej obľúbenej. Prípadne, keď polievka dieťatku až tak nechutí, dajte jej na vrch biely jogurt či nastrúhaný syr. Krémová polievka sa dá využiť aj ako omáčka na cestoviny.
- Zelenina ku každému jedlu: Zaveďte si doma zásadu, že ku každému jedlu sa bude jesť aj nejaká zelenina. Ak si dieťatko želá jesť napríklad len chlebík s maslom a syrom, pokojne mu to môžete dovoliť, ak si k nemu vyberie nejakú zeleninu.
Recepty so zelerom pre deti
Zelerové hranolky
Ak ste ešte o hranolkách zo zeleru nepočuli, je najvyšší čas ich vyskúšať. Garantujeme vám, že skeptický pohľad na náhradu zemiakov zelerom sa vytratí hneď, čo ich ochutnáte. Aj bez vysmážania sú na povrchu lahodne chrumkavé a vy sa ich nebudete vedieť dojesť.
Ingrediencie:
- 1 zeler
- 3 PL olivového oleja
- Soľ, korenie, sušený cesnak, čili (podľa chuti)
Postup:
Najskôr odrežeme spodnú časť zeleru (korienky). Následne ostrým nožom orežeme zdrevnatenú šupku. Ak máme dostatočnú silu v rukách môžeme na ošúpanie použiť aj škrabku. Keď je zeler celý ošúpaný, prekrojíme ho na polovicu a potom každú polku narežeme na asi centimeter hrubé plátky. Z nich vykrajujeme klasické hranolčeky. Nakrájaný zeler v miske zmiešame s olejom, soľou a koreninami podľa chuti (s čili opatrne). Hranolčeky poukladáme na papierom vystlaný plech a pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 35 minút. V polovici pečenia ich poobraciame kuchynskou špachtľou. Podávame ešte horúce len tak samotné alebo s vašim obľúbeným dresingom, omáčkou či dipom.
Tipy a triky:
- Predvarenie zeleru: Pre dosiahnutie mäkších hranoliek ich môžeme pred pečením krátko povariť. Do vriacej vody vlejeme citrónovú šťavu a vsypeme zelerové hranolky. Povaríme 1 - 2 minúty. Potom hranolky scedíme a necháme dobre odkvapkať.
- Ochutenie olejom: Očistený cesnak a čili papričku rozotrieme na pastu a premiešame s olejom. Môžeme pridať aj obľúbené bylinky.
- Pečenie do chrumkava: Hranolky rozložíme na plech v jednej vrstve. Pečieme na prostrednom rošte asi 20-25 minút. Preložíme na hornú priečku a zapneme horný ohrev s ventilátorom. Dopečieme ešte cca 7-10 minút, kým hranolky nezačnú červenieť.
Krémová zelerová polievka
Zeler voňavý nie je veľmi obľúbenou ingredienciou u detí, ale v krémovej polievke ho dokážete zamaskovať. Zeler je zelenina, ktorá často býva prehliadaná, no pritom skrýva v sebe množstvo zdraviu prospešných látok a vitamínov. Táto krémová zelerová polievka je nielen chutná, ale aj výživná a sýta.
Ingrediencie (na 4 porcie):
- 1 buľva zeleru
- 4 menšie mrkvy
- 2 menšie zemiaky typu „C“
- 15 cm póru
- 1 stonka zeleru stonkového (sedano)
- Olivový olej (cca 1-2 lyžice)
- Morskú/himalájsku soľ
- 1 lyžicu sušených bylín a zeleniny (zmes na polievku)
- 1 lyžičku sušeného cesnaku
- 2 vajíčka uvarené natvrdo (voliteľné)
Postup:
Všetku zeleninu očistíme, koreňovú a zemiaky pokrájame na menšie kocky, pór a stonkový zeler na malé časti. V rozpálenom hrnci zohrejeme olej a osmažíme pór so stonkovým zelerom. Zmes posolíme a pridáme zeler a mrkvu. Posypeme zmesou na polievku. Prehrejeme, kým zelenina presiakne svojimi chuťami, a pridáme cesnak. Premiešame, pridáme zemiaky a zalejeme vodou. Varíme, kým zelenina nezmäkne. Potom ju scedíme, vymixujeme do hladkého krému a postupne dolievame vývarom z polievky do hustoty, ktorá nám vyhovuje. Polievku podávame s vareným vajíčkom, ktoré sme prekrojili a opiekli na troche olivového oleja a soli.
Prečo je krémová zelerová polievka vhodná pre deti?
- Výživná: Zeler je bohatý na vitamíny (najmä vitamín K a vitamín C) a minerály (ako draslík a vápnik). Karfiol a zemiaky pridávajú ďalšie dôležité živiny.
- Ľahko stráviteľná: Krémová konzistencia polievky uľahčuje trávenie, čo je dôležité pre deti.
- Prispôsobiteľná: Recept je možné prispôsobiť preferenciám dieťaťa. Napríklad, ak dieťa nemá rado korenie, môžeme ho vynechať.
- Zdravá: Polievka neobsahuje zbytočné prísady, ako sú umelé farbivá, konzervanty alebo nadmerné množstvo soli.
Batatové keksíky s kokosom (pre detičky od 1 roka)
Ingrediencie (na 60 ks):
- 120 g batatového pyré
- 100 g kvalitného masla
- 180 g hladkej špaldovej múky
- 60 g pohánkovej múky (príp. špaldovej múky)
- 20 g kokosu
- 1 lyžičku domáceho medu
- Trošku mletej škorice
Postup:
Z uvareného batatu vymixujeme pyré. Pridáme ostatné ingrediencie a rukami vymiesime cesto. Necháme ho asi 1 hodinu odpočívať v chladničke. Následne vyhrejeme rúru na 170 °C a cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 0,5 cm. Vykrajujeme obľúbené tvary a ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme asi 15 - 20 minút.
Cviklové halušky s jogurtom (pre detičky od 1 roka)
Ingrediencie (na 2 dospelácke a 2 detské porcie):
- 1 stredne veľkú uvarenú cviklu
- 2 vajíčka
- Trošku himalájskej soli
- Cca 150 g hladkej špaldovej múky (závisí to od veľkosti cvikle, takže podľa potreby)
Postup:
Cviklu je dobré mať uvarenú vopred. Necháme ju vychladnúť a rozmixujeme ponorným mixérom. Vznikne cviklové pyré. Zmiešame ho s 2 vajíčkami. Osolíme. Následne pridávame múku tak, aby vzniklo cesto haluškovej konzistencie. Ak to s múkou preženieme, zriedime s vodou. Necháme zovrieť vodu a keď sa varí, stíšime plameň a hádžeme do nej halušky. Varíme ich cca 10 minút a podávame s kvalitným jogurtom alebo s ricottou.
Ďalšie recepty z koreňovej zeleniny
Okrem zeleru môžete do jedálnička detí zaradiť aj ďalšiu koreňovú zeleninu. Tu je niekoľko tipov:
Vegetariánske bolonské špagety
Táto chutná omáčka je plná zeleniny a húb, ktoré dodajú jedlu bohatú chuť a textúru.
Ingrediencie (4 porcie):
- 200 g hnedých šampiňónov
- 100 g iných húb (šitake, šimeji)
- 2 stonky zeleru
- 2 stredne veľké mrkvy
- štvrť zeleru
- 5 strúčikov cesnaku
- 1 menšiu cibuľu
- 2 plechovky nakrájaných pasírovaných paradajok
- 1 lyžičku sušenej bazalky
- 2 lyžičky sušeného oregana
- 2 lyžice lahôdkového droždia
- 1 lyžicu cukru
- soľ, mleté čierne korenie
- špagety na podávanie
- parmezán na posypanie
Postup:
Huby očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Dajte do kuchynského robota a pulzným spôsobom rozmixujte, aby mali textúru ako mleté mäso. Vyberte. Stonky zeleru očistite a nakrájajte na tretiny. Očistite mrkvu, zeler a nakrájajte na menšie časti. Ošúpte cesnak a cibuľu a nakrájajte na hrubo. V kuchynskom robote rozmixujte na textúru mletého mäsa. Rozmixované huby dajte do hrnca s rozmixovanou zeleninou. Pridajte soľ a mleté čierne korenie. Zamiešajte a duste pri strednej teplote 25 až 30 minút, kým huby a zelenina nebudú mäkké a neodparí sa väčšina tekutiny. Z času na čas premiešajte. K zelenine a hubám pridajte pasírované paradajky. Ochuťte bazalkou, oreganom, lahôdkovým droždím a cukrom. Ochutnajte a podľa potreby pridajte soľ, korenie a cukor. Špagety uvarte podľa návodu. Prelejte ich vegetariánskou bolonskou omáčkou a porcie posypte nastrúhaným parmezánom.
Nátierka z koreňovej zeleniny
Táto nátierka je skvelá na raňajky alebo desiatu. Je plná vitamínov a chutí výborne s celozrnným pečivom.
Ingrediencie (4 porcie):
- 2 veľké karotky
- štvrť menšej buľvy zeleru
- 1 petržlen
- 1 cibuľu
- 1 lyžicu plnotučnej horčice
- 2 lyžice majonézy (alebo hustej kyslej smotany)
- pažítku
- soľ, mleté čierne korenie
- olej
- celozrnné pečivo na podávanie
Postup:
Koreňovú zeleninu očistite, umyte, osušte a nahrubo nastrúhajte. Očistenú cibuľu nakrájajte na jemno. V panvici na oleji poduste všetku zeleninu do mäkka. Nechajte vychladnúť. Dajte do misky a zmiešajte s horčicou a majonézou. Osoľte, okoreňte a posypte najemno nakrájanou pažítkou. Podávajte s celozrnným pečivom.
Pečená treska so zelerovo-paštrnákovou kašou
Toto jedlo je bohaté na bielkoviny a zdravé tuky.
Postup:
Do hrnca dajte očistené strúčiky cesnaku a zalejte dostatočným množstvom mlieka. Pridajte muškátový oriešok, zázvor, soľ a pod pokrievkou uveďte do varu. Znížte teplotu a varte 20 minút. Sceďte a rozmixujte na pyré. Podľa potreby dolejte trochu mlieka, aby ste získali hladkú konzistenciu. Pridajte smotanu, maslo a kašu ešte raz prešľahajte. Tresku poprášte z oboch strán múkou, soľou a korením. Na panvici rozohrejte olej a filety opekajte z každej strany asi 4 minúty. Vyberte a udržujte v teple. Do panvice dajte cesnak, čili a opekajte 2 minúty. Pridajte ocot, cukor a trocha soli a varte jednu-dve minúty. Tresku podávajte s kašou a omáčkou z panvice. Pridajte aj mesiačiky citróna na dochutenie ryby.
Šošovicový šalát so zelerom a s lieskovcami
Tento šalát je bohatý na vlákninu a bielkoviny. Lieskovce dodajú šalátu chrumkavú textúru a orechovú chuť.
Ingrediencie (4 porcie):
- 60 g lieskových orechov
- 200 g hnedej šošovice
- 700 ml vody
- 2 bobkové listy
- 4 vetvičky tymianu
- 1 malý zeler
- olej z lieskových orechov
- 3 lyžice červeného vínneho octu
- 4 lyžice nakrájanej mäty
- soľ, mleté čierne korenie
- olivový olej, olej z lieskovcov
Postup:
Rúru predhrejte na 140 °C. Ošúpané lieskové orechy dajte na malý plech a pečte asi 15 minút. Nechajte vychladnúť a potom nahrubo nasekajte. Do hrnca dajte šošovicu, zalejte vodou, pridajte bobkové listy a tymian. Priveďte do varu a varte 15 až 20 minút. Vodu zlejte. Zeler očistite a nakrájajte na menšie hranolčeky hrubé 1 cm. Varte ich v dostatočnom množstve vriacej slanej vode 8 až 12 minút. Vodu zlejte. Vo veľkej mise premiešajte horúcu šošovicu so 4 lyžicami olivového oleja, s 3 lyžicami oleja z lieskových orechov, octom, so soľou a s čiernym korením. Pridajte zeler a dobre premiešajte. Ochutnajte a dochuťte podľa potreby. Do šalátu primiešajte polovicu nakrájanej mäty a polovicu lieskových orechov. Dajte na tanier, pokvapkajte zvyšným olejom a ozdobte zvyšnou mätou a lieskovými orechmi.
Kedy zaradiť zeler do príkrmov?
Zeler sa neodporúča podávať deťom vo veku 4-12 mesiacov. Po prvom roku života ho možno postupne a opatrne zaradiť do stravy. Pri podávaní zeleru deťom je dôležité sledovať ich reakcie a v prípade akýchkoľvek nepríjemností alebo bolestí brucha prerušiť jeho konzumáciu. Strava pre deti do 1 roka by mala byť prirodzená, pestrá, hodnotná, ľahko stráviteľná, denne čerstvá, viackrát nezohrievaná, neprisládzaná a nesolená. V druhom polroku stále mlieko tvorí dôležitú súčasť jedálnička.