Recepty na prípravu bôbu záhradného

Čo je bôb záhradný?

Bôb záhradný (Vicia faba) je typickou jarnou zeleninou, ktorá je obľúbená nielen pre svoju chuť a nenáročnosť pestovania, ale aj pre svoje výživové hodnoty. V Taliansku je považovaný za klasickú jarnú zeleninu a je dostupný najmä počas jarných mesiacov. Najlepší je čerstvo zozbieraný, no v chladničke vydrží aj niekoľko dní.

Nutričné hodnoty bôbu

Bôb je nízkokalorická potravina s vynikajúcimi prínosmi pre zdravie. Obsahuje veľké množstvo vody, vlákniny a bielkovín, pričom obsah tukov je takmer nulový. Približne 70 kalórií na 100 gramov čerstvého bôbu ho robí ideálnou súčasťou nízkokalorických diét. Je dôležité rozlišovať medzi čerstvým bôbom a sušeným, ktorý má odlišné nutričné hodnoty a je kaloričtější, čím sa z neho stávajú skôr strukoviny.

Zloženie bôbu v číslach:

• 84% vody
• 5% bielkovín
• 5% vlákniny
• 4,5% sacharidov
• 0,4% tukov

Z minerálov je bôb bohatý najmä na draslík, horčík, meď, selén a veľké množstvo železa. Z vitamínov dominuje vitamín A. Vysoký obsah železa ho robí odporúčanou zeleninou pri jeho nedostatku.

Využitie bôbu v kuchyni

Spôsob prípravy bôbu závisí od jeho zrelosti:

• Mladé a malé bôby sú ideálne do studených šalátov alebo sa dajú len zľahka a rýchlo podusiť.
• Väčšie a tvrdšie semená je možné olúpať a dusiť bez šupky.
• Najtvrdšie semená sa sušia a následne varia podobne ako fazuľa.

Kedy sa bôbu radšej vyhnúť

Bôb má vážnu kontraindikáciu spojenú s dedičným ochorením nazývaným favizmus. Toto ochorenie je spojené s nedostatkom enzýmu glukóza-6-fosfátdehydrogenázy (G6PD). Ľudia s týmto deficitom môžu pri kontakte s určitými látkami, vrátane bôbu, zažiť vážne následky, ako je hemolytická anémia. Nie všetci s deficitom G6PD reagujú na bôb, ale všetci trpiaci favizmom majú tento nedostatok.

V obchodoch, kde sa bôb predáva, by mali byť umiestnené upozornenia pre zákazníkov. Vôňa a prach z bôbu môžu u citlivých jedincov vyvolať ťažkú hemolytickú krízu už pri vdýchnutí.

Pestovanie bôbu záhradného

Bôb záhradný sa výborne prispôsobuje rôznym klimatickým podmienkam a je tolerantný aj k nízkym teplotám (odolá aj teplotám pod bodom mrazu, hoci extrémne teploty môžu byť problémom).

Postup pestovania:

1. Pripravte riadok na siatie.
2. Semená nahádžte ručne do pripraveného riadku.
3. Hĺbka siatia by mala byť približne 3-5 cm, maximálne však 10 cm.

Zber a uskladnenie:

• Pre okamžitú spotrebu: Lusky sa zberajú postupne, ako dozrievajú. Semená v tomto štádiu majú jemnú a nasladlú chuť.
• Pre neskoršiu spotrebu: Bôb je možné zberať aj vtedy, keď je semeno vnútri už tvrdé.

Tvrdý bôb je možné uchovať v mrazničke, hoci čerstvá zelenina je vždy preferovaná. Alternatívou je sušenie bôbu, čím sa stáva strukovinou, ktorú možno kúpiť aj v obchodoch so zdravou výživou.

Pestovanie bôbu je nenáročné a odporúča sa pre každého, kto má záhradu.

Populárne recepty na prípravu bôbu

Bôb, dostupný od konca júna do konca augusta, je jednou z najobľúbenejších strukovín. Okrem jednoduchej prípravy varením v osolenej vode existuje niekoľko ďalších chutných spôsobov, ako si ho vychutnať.

Smažený bôb

Hoci bôb chutí skvele aj v najjednoduchšej forme, smažená verzia dodá jedlu zaujímavú textúru. Na prípravu potrebujete:

1. Do vriacej vody pridajte lyžičku soli a lyžičku cukru.
2. Vopred umytý bôb vhoďte do vriacej vody.
3. Dôležitý trik: Bôb pri varení neprikrývajte pokrievkou, aby nezhorkol.
4. Odkapkaný bôb vložte do horúceho tuku.
5. Pridajte obľúbené korenie, napríklad sladkú mletú papriku, granulovaný alebo čerstvý prelisovaný cesnak a čerstvý kôpor.
6. Smažte, kým šupka bôbu nezhnedne.

Bôb a nové zemiaky

Nové zemiaky, symbol leta, sa k bôbom výborne hodia. Tento recept je skvelou voľbou, ak vám ostalo uvarené množstvo bôbu.

Postup:

1. Každú placku (môže byť aj z uvareného bôbu) potrite olivovým olejom.
2. Vložte do rúry a pečte, kým zemiaky nie sú pevne opečené.
3. Medzitým v miske zmiešajte biely grécky jogurt s nadrobno nakrájanými uhorkami, červenou cibuľou a pažítkou.
4. Dochutťte soľou, korením a trochou citrónovej šťavy.
5. Do jogurtovej zmesi pridajte vopred osmažený bôb a pečené zemiaky.
6. Všetky ingrediencie spolu premiešajte.

Existuje aj ďalší populárny recept, pri ktorom sa bôb obalí do cestíčka a následne usmaží.

tags: #zeleny #bob #recepty