Recepty na šaláty z buľvového zeleru

Zelerový šalát je osviežujúca a chutná pochúťka, ktorá sa teí obľube pre svoju univerzálnosť a nutričné hodnoty. Dá sa pripraviť na mnoho spôsobov, pričom každý recept ponúka jedinečnú kombináciu chutí a textúr. Zeler nie je len polievková klasika - vďaka svojej chrumkavej textúre a osviežujúcej chuti je ideálny aj do šalátov. Pripravili sme pre vás výber tých najlepších receptov na zelerové šaláty, ktoré sú ľahké, výživné a perfektné na jar i leto.

História a pôvod zeleru

Hoci presný pôvod zelerového šalátu je ťažké jednoznačne určiť, zeler ako taký má bohatú históriu. Pestoval sa už v starovekom Egypte a Grécku, kde bol využívaný nielen ako potravina, ale aj ako liečivá rastlina. Postupom času sa zeler rozšíril do celého sveta a stal sa obľúbenou ingredienciou v mnohých kuchyniach.

Zelerový šalát, ako ho poznáme dnes, pravdepodobne vznikol v 19. alebo 20. storočí, kedy sa začali objavovať prvé recepty kombinujúce zeler s majonézou a ďalšími prísadami. Zeler je zelenina, ktorá sa vyskytuje najčastejšie ako buľvový, listový a stopkový, tiež nazývaný ako anglický zeler. Používal sa už ako korenie a afrodiziakum v starom Egypte.

Prečo zaradiť zeler do jedálnička? Nutričné hodnoty a zdravotné benefity

Nutričné bohatstvo zeleru

Zeler je nielen chutný, ale aj veľmi zdravý. Je bohatý na vitamíny (A, C, K, skupina B), minerály (draslík, vápnik, horčík, sodík, železo, jód, zinok, fosfor) a vlákninu. Má nízky obsah kalórií a vysoký obsah vody, čo z neho robí ideálnu potravinu pre ľudí, ktorí sa snažia schudnúť alebo udržať si zdravú váhu.

Zeler vo všeobecnosti predstavuje skutočne nízkokalorickú potravinu, ktorú navyše z veľkej časti tvorí len voda. Do stravy je ho preto možné pokojne zaradiť aj pri diéte. Zeler nám zároveň doplní i viaceré živiny, v menšom množstve napríklad aj bielkoviny, no hlavne slušnú dávku vlákniny, ktorá je nevyhnutná pre pravidelné vyprázdňovanie.

Silné éterické zložky, ktoré cítime na prvé pričuchnutie, majú antibakteriálne účinky. Ich aróma a výrazná chuť pochádzajú z prírodných silíc. Obsahuje veľa éterických olejov, ktoré mu dávajú typickú arómu a zároveň ho chránia pred škodcami, rovnako chránia i organizmus človeka pred plesňami a baktériami.

Zdravotné účinky zeleru

Živiny obsiahnuté v zeleri môžu byť nápomocné pri dezinfekcii ústnej dutiny, podpore imunity, ozdravení trávenia, pri nádche aj uvoľňovaní hlienov. Éterické oleje sa uvoľňujú pri prechode tráviacim traktom do sliznice v ústach, žalúdku a črevách a pôsobia dezinfekčne. Likvidujú infekciu v obličkách a močových cestách, pričom zeler má podobné účinky ako fenikel.

• Podpora trávenia: Vláknina v zeleri pomáha regulovať trávenie a predchádzať zápche, podporuje zdravú črevnú mikroflóru.
• Regulácia krvného tlaku: Zeler obsahuje látky, ktoré môžu pomôcť znižovať krvný tlak.
• Protizápalové účinky: Niektoré zložky zeleru majú protizápalové vlastnosti, ktoré môžu pomôcť zmierniť príznaky zápalových ochorení.
• Hydratácia: Vysoký obsah vody v zeleri pomáha udržiavať telo hydratované.
• Diuretické účinky: Pôsobí močopudne, telo teda napomáha zbavovať nadmerne zadržiavanej vody, čistí kĺby a obličky.
• Pôsobí účinne pri zápale dýchacích ciest a nachladnutiach: Éterické oleje pôsobia na rozpúšťanie hlienov v prieduškách, pomáha pri kašli a nádche.
• Regulácia cukru v krvi: Znižuje hladinu cukru v krvi.
• Ochrana pred žalúdočnými vredmi: Má priaznivý vplyv na tráviaci systém.
• Afrodiziakálne účinky: Už v dávnej histórii sa zeleru pripisovali afrodiziakálne účinky a pozitívny vplyv na potenciu.

Zeler je jednou z najliečivejších potravín v našich zemepisných šírkach. Preto je rozhodne škoda, ak ho dávate len do polievky. Doprajte si zeler pravidelne a vaše zdravie sa vám vrelo poďakuje.

Tipy pre prípravu dokonalého zelerového šalátu z buľvového zeleru

Základom zelerového šalátu je, samozrejme, buľvový zeler. Hoci na dekoráciu je vhodnejší stopkový zeler, do šalátu jednoznačne siahnite po buľvovom. Okrem neho sa často používajú ďalšie ingrediencie, ako napríklad jablká, mrkva, orechy, hrozienka, syr a rôzne druhy dresingov. Príprava zelerového šalátu je jednoduchá a rýchla. Zeler sa najčastejšie strúha alebo krája na tenké plátky. Ostatné ingrediencie sa pridávajú podľa receptu a všetko sa premieša s dresingom.

Užitočné rady pri príprave:

• Používajte čerstvý zeler: Čerstvý zeler má výraznejšiu chuť a chrumkavejšiu textúru.
• Nastrúhajte zeler tesne pred prípravou: Nastrúhaný zeler rýchlo hnedne, preto je najlepšie ho nastrúhať tesne pred prípravou šalátu a ihneď pokvapkať citrónovou šťavou, aby si zachoval farbu.
• Kvalitné prísady: Používajte kvalitnú majonézu alebo jogurt, ktoré dodajú šalátu bohatšiu chuť a krémovú textúru.
• Experimentujte s prísadami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a nájsť si svoju obľúbenú kombináciu. Podľa chuti môžete pridať aj kyslú uhorku, sterilizovaný hrášok alebo kápiu.
• Nechajte šalát odležať: Pred podávaním nechajte šalát odležať v chladničke aspoň 30 minút, ideálne pár hodín, aby sa chute prepojili.
• Zeler s chrenom: Ak chcete pridať chren, zeler očistite, uvarte v osolenej vode, do ktorej ste pridali citrónovú šťavu, aby nesčernel.
• Varený zeler s orechmi: Zeler ošúpte, nakrájajte na rezance, vložte do okyslenej a osolenej vody a varte takmer domäkka.

Obľúbené recepty na šaláty z buľvového zeleru

Prinášame niekoľko inšpirácií na fantastický zelerový šalát, ktorý je skvelou voľbou na jar a leto. Či už vyskúšate výborný zelerový šalát s ananásom, pripravíte slávnostný zelerový šalát s mrkvou a jablkom, s kombináciou zeleru a kukurice, alebo chrumkavý šalát s paprikou, hráškom a syrom, vždy si pochutíte.

1. Zelerový šalát s mrkvou a jablkom

Zelerový šalát s jablkom a mrkvou si zamilujete, pretože táto kombinácia je skrátka dokonalá. A vďaka nasekaným orechom bude šalát ešte chrumkavejší. Podávať ho môžete ako prílohu k rôznym pokrmom podľa chuti.

Ingrediencie:

• 1 menší buľvový zeler
• 4 mrkvy
• 1 kyslejšie jablko
• 3 PL kyslej smotany
• 1 ČL horčice
• 1 PL vlašských orechov (voliteľné)
• soľ a čierne korenie

Príprava šalátu:

1. Zeleninu a ovocie očistíme a nahrubo nastrúhame.
2. Pridáme kyslú smotanu, horčicu a podľa chuti osolíme a okoreníme.
3. Poriadne premiešame a podľa chuti ešte pridáme nasekané orechy.

2. Skvelý zelerový šalát s kukuricou

Aj zelerový šalát s chutnou sladkou kukuricou je perfektnou voľbou na leto. Šalát v sebe kombinuje i bielu kapustu a vajíčka, vďaka čomu ponúka aj zasýtenie. Môžete ho podávať ako prílohu, no pokojne ním napríklad naplňte i sendvič. A ľahký obed či večera do horúceho počasia je razom hotová.

Ingrediencie:

• 1 menší surový buľvový zeler
• 0,5 menšej bielej kapusty
• 2 ks surová mrkva
• 1 plechovka kukurice (sterilizovanej)
• 3 vajcia
• 3 - 4 PL bieleho jogurtu
• soľ a čierne korenie

Príprava šalátu:

1. Zeler, mrkvu a kapustu očistíme a nastrúhame nahrubo.
2. Vajíčka uvaríme natvrdo, necháme vychladnúť a následne nakrájame na kocky.
3. V miske zmiešame nastrúhanú zeleninu, sterilizovanú kukuricu a jogurt.
4. Poriadne premiešame a podľa chuti okoreníme a osolíme.
5. Nakoniec zľahka primiešame pokrájané vajíčka a môžeme podávať.

3. Chrumkavý zelerový šalát s paprikou, hráškom a syrom

Tento farebný zelerový šalát zaujme nielen chuťou, ale aj výživnosťou. Kombinácia zeleru, červenej papriky, hrášku, syra a vajíčka vytvára harmonickú, sviežu a sýtu kombináciu, ktorú môžete podávať ako prílohu aj ako ľahší obed.

Ingrediencie:

• 1 menší buľvový zeler
• 1 červená paprika
• 1/2 plechovky sterilizovaného hrášku
• 2 vajcia uvarené natvrdo
• 100 g tvrdého syra (napr. eidam alebo gouda)
• 3 PL bieleho jogurtu
• 2 PL kyslej smotany
• 1 ČL citrónovej šťavy
• soľ, čierne korenie
• voliteľne: bylinky (pažítka, petržlen)

Postup prípravy:

1. Zeler očistíme a nastrúhame nahrubo, papriku nakrájame na malé kocky.
2. Vajcia aj syr pokrájame na drobné kúsky.
3. Všetko vložíme do väčšej misy spolu s hráškom.
4. Zmes dochutíme jogurtom, smotanou, citrónovou šťavou, soľou a korením.
5. Omáčku vmiešame do šalátu, jemne premiešame a necháme chvíľu vychladiť.

4. Francúzsky zelerový šalát s majonézou (Celeri Remoulade)

Francúzsky zelerový šalát, známy ako Celeri Remoulade, je oveľa jemnejšie, elegantnejšie a zároveň osviežujúce jedlo, ktoré odráža francúzsky zmysel pre rovnováhu chutí, textúr a jednoduchosti. Zeler sa nastrúha najemno alebo nakrája na tenké rezance (julienne) a ihneď pokvapká citrónom, aby si zachoval farbu. Potom sa zmieša s majonézou a horčicou, dochutí soľou a korením a nechá chvíľu odležať, ideálne pár hodín v chladničke.

Ingrediencie:

• 1 stredne veľký surový buľvový zeler
• 1 malá pohárik majonézy (podľa potreby, ideálne domáca)
• 2 až 3 PL plnotučnej dijonskej horčice
• 1/2 citróna (šťava)
• soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti

Postup prípravy:

1. Zeler ošúpte a nahrubo nastrúhajte alebo nakrájajte na tenké rezance (julienne).
2. Ihneď ho pokvapkajte citrónovou šťavou, aby si zachoval farbu.
3. V miske zmiešajte majonézu s dijonskou horčicou, soľou a korením.
4. Zeler vmiešajte do majonézovej zmesi a dôkladne premiešajte.
5. Nechajte šalát vychladiť v chladničke aspoň na pár hodín, aby sa chute spojili.

Pre ľahšiu variantu vymeňte časť majonézy za biely jogurt alebo rastlinnú alternatívu. Francúzsky zelerový šalát sa podáva najčastejšie ako predkrm, ale ľahko ho premeníte aj na hlavné jedlo pridaním kvalitného pečiva, vareného vajca alebo plátku syra. Skvele sa hodí aj k grilovaným rybám alebo ako príloha k pečenému kuraťu.

5. Zelerový šalát s ananásom

Vyskúšajte túto exotickú verziu, ktorá kombinuje zeler s ananásom, čo dodáva šalátu sladkokyslú chuť. Táto varianta je tiež perfektnou voľbou na leto.

Ingrediencie:

• 2 poháre sterilizovaného zeleru (buľvového, v kockách)
• 1 pohár sterilizovanej kukurice
• 1 pohár ananásu (konzervovaného, nakrájaného na kúsky)
• 1/2 menšieho póru
• 1 majonéza (alebo kyslá smotana, alebo tatárska omáčka, ak nemáte radi majonézové šaláty)
• soľ a korenie podľa chuti
• voliteľne: šunka a syr

Postup prípravy:

1. Zo zaváraného zeleru vytlačíme šťavu a dáme do misky.
2. Pridáme nakrájaný ananás na malé kúsky, kolieska póru a kukuricu.
3. Ak chcete, môžete pridať aj nastrúhaný syr alebo nakrájanú šunku, ale nie je to potrebné.
4. Zelerový šalát dochutíme soľou a korením a pridáme majonézu. Poriadne premiešame a môžeme podávať.

6. Šalát zo surového zeleru s kabanosom

Šalát zo surového zeleru je obrovská mňamka. Robí sa podľa receptu, ktorý je výborný napríklad aj na „očká“ (jednohubky). Zeler sa v šaláte krásne ukryje, dodá neskutočne na chuti a nikto neuverí, že je tam. Absolútne dokonalá kombinácia je zeler s orechmi a jablkom. Tento recept je použiteľný na prípravu šalátu, ale rovnako dobre sa uplatní aj ako nátierka. Je vhodný ako obloženie chlebíčkov, ale výborne chutí aj samotný s pečivom. Nezabudnite - práve kombinácia surového zeleru a výraznej horčice mu dodáva ten správny charakter.

Suroviny, ktoré budete potrebovať:

• 1 stredne veľký surový buľvový zeler
• 3 uvarené vajcia
• 1 kabanos
• 1 žltá cibuľa
• približne 1 malá pohárik majonézy (podľa potreby)
• 2 až 3 lyžice plnotučnej horčice
• 1 konzervu sterilizovaného hrášku
• soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti

Postup prípravy krok za krokom:

1. Vajcia uvarte natvrdo (stačí 10 minút), následne ich schlaďte studenou vodou a ošúpte.
2. Z kabanosu stiahnite šupku, zeler ošúpte a zbavte prípadných nečistôt.
3. Hrášok sceďte.
4. Zeler, kabanos, vajcia aj cibuľu nahrubo nastrúhajte a dajte do veľkej misy.
5. Pridajte sterilizovaný hrášok, všetko osoľte, okoreňte a dochuťte plnotučnou horčicou.
6. Nakoniec vmiešajte požadované množstvo majonézy, dobre premiešajte a podľa chuti dolaďte.
7. Hotový šalát nechajte vychladiť v chladničke aspoň na pár hodín, aby sa chute spojili.

Zeler v kuchyni: Ďalšie možnosti využitia buľvového zeleru

Zelerový šalát je veľmi univerzálne jedlo, ktoré sa dá využiť na mnoho spôsobov. Môže sa podávať ako príloha k mäsu, rybám alebo zelenine. Je tiež ideálny ako súčasť sendvičov alebo wrapov. Zelerový šalát sa dá použiť aj ako náplň do zeleninových roliek alebo ako dip k zeleninovým tyčinkám.

V kuchyni sa zeler buľvový využíva pri príprave polievok, omáčok, dressingov, marinád, šalátov, ako korenie, samostatné jedlo - má široké použitie. Zeler buľvový sa zvykne používať predovšetkým do polievok a vývarov. Konzumuje sa buľva s bielou dužinou, ktorá rastie priamo pri zemi. Stačí pridať malý očistený kúsok zeleru a svoju prítomnosť v chuti polievky nezaprie.

Ďalšie chuťovo výnimočné recepty z buľvového zeleru:

• Zelerové hranolky ako zdravšia a menej kalorická náhrada zemiakových hranoliek;
• Zelerová kaša alebo kombinované zelerovo-zemiakové pyré, ktoré sa perfektne hodí k fašírkam alebo bravčovému mäsu;
• Zaujímavou pochúťkou sú drobné zelerové kocky orestované na panvici do zlatista, ktoré spestria svieži šalát alebo sa môžu pridať do niektorých krémových polievok;
• Mäsové karbonátky so zelerom: Mäso nakrájame na drobné kocky a cez noc marinujeme v olivovom oleji, do ktorého sme pridali lyžičku mletej kurkumy a pretlačený strúčik cesnaku. Takto pripravené mäso nasekáme v mixéri, pridáme nasekaný zeler, osolíme, okoreníme, pridáme žĺtok a tvarujeme karbonátky, ktoré vyprážame v oleji do zlatista.

Zdravé zelerové hranolky

Hranolky nemusia byť vždy len zo zemiakov. Skúste zdravšiu variantu zo zeleru. Hodia sa ako samostatný pokrm alebo ako príloha k mäsu.

Potrebujeme:

• 1 lyžičku sladkej papriky
• 1 lyžičku kajenského korenia
• 1 lyžičku čierneho korenia
• 1 lyžičku cesnakového prášku
• 1 lyžicu soli
• 1 lyžičku sušeného oregana
• 1 lyžičku sušeného tymianu
• 750 g buľvového zeleru
• 2 lyžice olivového oleja

Postup:

1. V miske zmiešame všetky druhy korenia a soľ.
2. Zeler ošúpeme, umyjeme a nakrájame na hranolky.
3. Hranolky preložíme do misky, pridáme olivový olej a 1 lyžicu zmesi korenia. Dôkladne premiešame, aby sa zmes dostala na povrch každého kúsku.
4. Preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 230 stupňov, kým povrch hranoliek nie je zlatistý.

Zvyšok zmesi korenia môžeme použiť na ochutenie mäsa.

tags: #zeler #bulvovy #recept #na #salat