Recepty zo zeleru buľvového: Všestranná zelenina pre zdravie a chuť

Zeler je zelenina, ktorá sa vyskytuje najčastejšie ako buľvový, listový a stopkový, tiež nazývaný ako anglický zeler. V našich končinách predstavuje hlavne polievkovú zeleninu a klasický buľvový zeler je neoddeliteľnou súčasťou tradičného vývaru, no rovnako nájde uplatnenie v mnohých iných druhoch polievok a jedál. Používal sa už ako korenie a afrodiziakum v starom Egypte. Buľvový zeler je univerzálna koreňová zelenina, ktorá je nielen kaloricky nenáročná, ale aj bohatá na vitamíny a minerály s protizápalovými účinkami.

Zdravotné benefity buľvového zeleru

Zeler obsahuje veľa éterických olejov, ktoré mu dávajú typickú arómu a zároveň ho chránia pred škodcami, rovnako chránia i organizmus človeka pred plesňami a baktériami. Uvoľňujú sa pri prechode tráviacim traktom do sliznice v ústach, žalúdku a črevách, pôsobia aj dezinfekčne. Je obrovskou zásobárňou minerálov, vitamínov a živín, ktoré ľudské telo potrebuje a dokáže využiť. V prípade zeleru sú to najmä vitamíny A, C, E, K, cenná kyselina listová (vitamín B9) a minerály ako horčík, železo, zinok, vápnik, draslík, sodík, jód či chróm.

Živiny obsiahnuté v zeleri tak môžu byť nápomocné pri:

• Podpore imunitného systému a ochrane buniek: Vďaka vitamínu C, A, E a antioxidantov.
• Protizápalovom účinku: Prírodné silice majú antibakteriálne a antimykotické funkcie.
• Detoxikácii a antiseptických účinkoch: Likvidujú infekcie v obličkách a močových cestách, pôsobia diureticky.
• Podpore trávenia: Obsah vlákniny prispieva k pravidelnému vyprázdňovaniu, podporuje pocit sýtosti a znižuje chuť na sladké.
• Prečistení tráviaceho traktu: Odpadové látky, podpora imunity a ozdravenie trávenia.
• Uvoľňovaní hlienov: Pôsobí účinne pri zápale dýchacích ciest, nachladnutiach, kašli a nádche.
• Znižovaní hladiny cukru v krvi.
• Znižovaní vysokého krvného tlaku a cholesterolu.
• Ochrane pred žalúdočnými vredmi.
• Podpore tvorby krvi: Prevencia vzniku anémie.
• Regenerácii a podpore pečene.
• Eliminácii dny a reumatizmu.
• Upokojovaní nervového systému.
• Afrodiziakálnych účinkoch: Už v dávnej histórii sa zeleru pripisovali pozitívne vplyvy na potenciu.

Zeler je vhodný pre diabetikov a v rámci redukčných či detoxikačných trendov sa často stretnete s odporúčaním zaradiť ho do jedálnička. K prednostiam zeleru patrí nízka kalorická hodnota - 100 g obsahuje iba 19 kcal. Obsah zdraviu prospešných látok je naopak vysoký.

Buľvový zeler v kuchyni: Tipy a triky

V kuchyni sa buľvový zeler využíva pri príprave polievok, omáčok, dressingov, marinád, šalátov, ako korenie alebo ako samostatné jedlo. Má široké použitie. Zeler nie je len polievková klasika - vďaka svojej chrumkavej textúre a osviežujúcej chuti je ideálny aj do šalátov. Môžno ho využiť v mnohých kuchynských prípravách od surových šalátov po pečený alebo vyprážaný variant a je ideálny pre krémové polievky alebo ako príloha k mäsu. Bulvový zeler patrí medzi koreňovú zeleninu a jeho charakteristická chuť a vôňa dodáva šmrnc omáčkam a vývarom.

Ako jednoducho očistiť zeler?

Buľvový zeler má hrubú šupku, preto sa z neho odstraňuje pomerne veľká časť. Kupujte dostatočne veľkú buľvu. Keď zeler očistíte, dajte ho do studenej vody s citrónovou šťavou, aby ste zabránili jeho zhnednutiu. Jeho potenciál je ale oveľa širší - za surova sa hodí do nátierok a zeleninových šalátov, napríklad slávneho Waldorfu.

Skladovanie zeleru

V top stave vydrží zeler v chladničke aj viac ako týždeň, uložený v perforovanom vrecku. V oblastiach, kde nie je problém s mrazom, zostáva dlhé týždne uskladnený v zemi.

Recepty na šaláty z buľvového zeleru

Zeler je jednou z najzdravších zelenín a jeho výrazná chuť a chrumkavá konzistencia z neho robia skvelý základ pre osviežujúce šaláty. Pripravili sme pre vás výber tých najlepších receptov na zelerové šaláty, ktoré sú ľahké, výživné a perfektné na jar i leto. Šalát zo zeleru je ideálny ako súčasť rýchlej večere, raňajok alebo ako občerstvenie pri oslave.

Zelerový šalát s mrkvou a jablkom

Zelerový šalát s jablkom a mrkvou si zamilujete, pretože táto kombinácia je skrátka dokonalá. Vďaka nasekaným orechom bude šalát ešte chrumkavejší. Je svieži, chrumkavý a veľmi chutný, plný vitamínov a vlákniny.

Ingrediencie:

• 1 menší alebo stredne veľký buľvový zeler
• 2-4 mrkvy
• 1-2 kyslejšie jablká
• 2-3 PL kyslej smotany alebo bieleho jogurtu
• 1 ČL horčice
• 1 PL vlašských orechov (voliteľné)
• 1 PL citrónovej šťavy (zabráni zafarbeniu jabĺk)
• Soľ a čierne korenie podľa chuti
• Ľanové semienka (voliteľné)

Postup prípravy:

1. Zeler, mrkvu a jablká očistíme.
2. Nahrubo nastrúhame zeler a mrkvu. Jablká zbavíme jadrovníka a nastrúhame najemno alebo nakrájame na tenké plátky. Ihneď ich pokvapkáme citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
3. V miske zmiešame kyslú smotanu (alebo jogurt), horčicu, soľ a korenie.
4. Pridáme nastrúhanú zeleninu a jablká do zálievky, poriadne premiešame.
5. Podľa chuti pridáme nasekané orechy alebo ľanové semienka.
6. Necháme aspoň 15 minút odležať v chladničke, aby sa chute prepojili. Podávame ako prílohu k rôznym pokrmom alebo ľahký snack.

Zelerový šalát s kukuricou

Aj zelerový šalát s chutnou sladkou kukuricou je perfektnou voľbou na leto. Šalát v sebe kombinuje i bielu kapustu a vajíčka, vďaka čomu ponúka aj zasýtenie. Je rýchly na prípravu a vďaka kukurici získa príjemnú sladkosť a jemnejšiu chuť.

Ingrediencie:

• 1 menší surový buľvový zeler
• 0,5 menšej bielej kapusty
• 2 ks surovej mrkvy
• 1 plechovka kukurice (cca 150g)
• 3 vajcia
• 3 - 4 PL bieleho jogurtu alebo majonézy
• 1 ČL horčice (ak používame jogurt)
• Soľ a čierne korenie podľa chuti

Postup prípravy:

1. Zeler, mrkvu a kapustu očistíme a nastrúhame nahrubo.
2. Vajíčka uvaríme natvrdo, necháme vychladnúť a následne nakrájame na kocky.
3. Kukuricu scedíme.
4. V miske zmiešame nastrúhanú zeleninu, sterilizovanú kukuricu.
5. V malej miske zmiešame biely jogurt (alebo majonézu) s horčicou, osolíme a okoreníme.
6. Omáčku vmiešame do zeleninovej zmesi. Poriadne premiešame a podľa chuti okoreníme a osolíme.
7. Nakoniec zľahka primiešame pokrájané vajíčka a môžeme podávať ako prílohu, ľahký obed či večeru alebo ním naplniť sendvič.

Chrumkavý zelerový šalát s paprikou, hráškom a syrom

Tento farebný zelerový šalát zaujme nielen chuťou, ale aj výživnosťou. Kombinácia zeleru, červenej papriky, hrášku, syra a vajíčka vytvára harmonickú, sviežu a sýtu kombináciu, ktorú môžete podávať ako prílohu aj ako ľahší obed.

Ingrediencie:

• 1 menší buľvový zeler
• 1 červená paprika
• 1/2 plechovky sterilizovaného hrášku
• 2 vajcia uvarené natvrdo
• 100 g tvrdého syra (napr. eidam alebo gouda)
• 3 PL bieleho jogurtu
• 2 PL kyslej smotany
• 1 ČL citrónovej šťavy
• Soľ, čierne korenie
• Voliteľne: čerstvé bylinky (pažítka, petržlen)

Postup prípravy:

1. Zeler očistíme a nastrúhame nahrubo, papriku nakrájame na malé kocky.
2. Vajcia aj syr pokrájame na drobné kúsky.
3. Všetko vložíme do väčšej misy spolu s hráškom.
4. Zvlášť zmiešame jogurt, smotanu, citrónovú šťavu, soľ a korenie.
5. Omáčku vmiešame do šalátu, jemne premiešame a necháme chvíľu vychladiť.

Zelerový šalát s ananásom

Ak máte radi kombináciu sladkých a sviežich chutí, tento šalát je pre vás ideálny. Ananás dodá jemnú sladkosť, ktorá dokonale vyváži výraznú chuť zeleru.

Ingrediencie:

• 1 menší buľvový zeler (alebo 2 poháre sterilizovaného zeleru)
• 150 g čerstvého alebo 1 pohár sterilizovaného ananásu (nakrájaného na malé kúsky)
• 1 malá konzerva kukurice (cca 150 g, voliteľné)
• 1/2 menšieho póru (voliteľné)
• 1 biely jogurt alebo majonéza (prípadne kyslá smotana alebo tatárska omáčka)
• 1 PL citrónovej šťavy (ak používame čerstvý zeler)
• 1 PL medu (voliteľné, ak chceme viac sladkosti)
• Soľ a čierne korenie podľa chuti
• Podľa chuti: nastrúhaný syr a nakrájaná šunka (voliteľné)

Postup prípravy:

1. Ak používate čerstvý zeler, očistite ho a nastrúhajte na jemnom strúhadle. Ak sterilizovaný, vytlačte z neho šťavu a dajte do misky.
2. Ananás nakrájajte na malé kúsky. Pór nakrájajte na kolieska. Kukuricu sceďte.
3. V miske zmiešajte jogurt (alebo majonézu/smotanu), citrónovú šťavu a med (ak používate).
4. Pridajte nastrúhaný zeler, kúsky ananásu, kukuricu a pór.
5. Ak chcete, môžete pridať aj nastrúhaný syr alebo nakrájanú šunku.
6. Všetko spolu premiešajte a dochuťte soľou a korením. Nechajte chvíľu odležať v chladničke, aby sa chute spojili.

Šalát zo surového zeleru (s kabanosom, vajíčkami a hráškom)

Tento šalát je dôkazom, že aj z dostupných surovín možno vykúzliť chutné pohostenie. Zostáva v ňom zeler surový, vďaka čomu si zachová svoju chrumkavosť aj výživové hodnoty. Je vhodný ako obloženie chlebíčkov, ale výborne chutí aj samotný s pečivom.

Ingrediencie:

• 1 stredne veľký surový buľvový zeler
• 3 uvarené vajcia
• 1 kabanos
• 1 žltá cibuľa
• Približne 1 malý pohárik majonézy (podľa potreby)
• 2 až 3 lyžice plnotučnej horčice
• 1 konzerva sterilizovaného hrášku
• Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti

Postup prípravy krok za krokom:

1. Vajcia uvarte natvrdo (stačí 10 minút), následne ich schlaďte studenou vodou a ošúpte.
2. Z kabanosu stiahnite šupku, zeler ošúpte a zbavte prípadných nečistôt.
3. Hrášok sceďte.
4. Zeler, kabanos, vajcia aj cibuľu nahrubo nastrúhajte alebo nakrájajte na drobné kocky a dajte do veľkej misy.
5. Pridajte sterilizovaný hrášok, všetko osoľte, okoreňte a dochuťte plnotučnou horčicou.
6. Nakoniec vmiešajte požadované množstvo majonézy, dobre premiešajte a podľa chuti dolaďte.
7. Hotový šalát nechajte vychladiť v chladničke aspoň na pár hodín, aby sa chute spojili.

Francúzsky zelerový šalát s majonézou (Celeri Remoulade)

Keď sa povie francúzska kuchyňa, väčšina ľudí si predstaví maslové croissanty alebo vína. Len málokomu by napadlo, že práve zelerový šalát je jedným z pokladov, ktorý si Francúzi hýčkajú rovnako ako dezerty. Francúzsky zelerový šalát nie je len ďalšou variáciou na známy vlašský šalát. Je to oveľa jemnejšie, elegantnejšie a zároveň osviežujúce jedlo, ktoré odráža francúzsky zmysel pre rovnováhu chutí, textúr a jednoduchosti. Základom tohto šalátu je buľvový zeler s jeho špecifickou, korenistou chuťou, ktorá vyžaduje správne vyváženie s jemnou domácou majonézou, trochou dijonskej horčice a citrónovej šťavy. Francúzi majú vo varení jedno zásadné pravidlo - rešpekt k surovinám. V jednoduchosti je sila.

Ingrediencie:

• 1 stredne veľký buľvový zeler
• 3-4 lyžice majonézy (ideálne domácej)
• 1 lyžica dijonskej horčice
• 1-2 lyžice citrónovej šťavy
• Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
• Štipka cukru (voliteľné)

Postup prípravy:

1. Zeler ošúpte a nastrúhajte najemno alebo nakrájajte na tenké rezance (julienne).
2. Ihneď nastrúhaný zeler pokvapkajte citrónovou šťavou, aby si zachoval farbu.
3. V miske zmiešajte majonézu, dijonskú horčicu, soľ, korenie a prípadne štipku cukru.
4. Zmiešajte zeler s pripravenou omáčkou a dobre premiešajte.
5. Nechajte šalát chvíľu odležať, ideálne pár hodín v chladničke, aby sa chute prepojili.

Ak chcete ľahšiu variantu, vymeňte časť majonézy za biely jogurt alebo rastlinnú alternatívu. Pre tých, ktorí majú radi fermentované chute, možno do šalátu pridať lyžičku dijonskej horčice s celými semienkami alebo štipku nakladanej zeleniny. Francúzsky zelerový šalát sa podáva najčastejšie ako predkrm, ale ľahko ho premeníte aj na hlavné jedlo. Stačí pridať kúsok kvalitného pečiva, varené vajce alebo plátok syra typu Comté či ementál. Skvele sa hodí aj k grilovaným rybám alebo ako príloha k pečenému kuraťu.

Ďalšie tipy na zelerové šaláty

• Slávnostný zelerový šalát namiesto ťažkého zemiakového: Použite strúhaný sterilizovaný zeler, konzervu kukurice, šunku, majonézu, ananás, pór a tvrdý syr.
• Vrstvený zelerový šalát: Kombinujte kuracie prsia, vajcia, kukuricu, kyslé uhorky, nakladanú červenú repu, ananás a nakladaný zeler s domácou fit majonézou.
• Šalát z cukety a zeleru: Varte cuketu, mrkvu a zeler na pare a zmiešajte s cibuľou, jablkom, vajcami, kyslými uhorkami, kukuricou a jogurtom alebo majonézou.

Recepty na teplé jedlá z buľvového zeleru

Buľvový zeler sa zvykne používať predovšetkým do polievok a vývarov. Konzumuje sa buľva s bielou dužinou, ktorá rastie priamo pri zemi. Stačí pridať malý očistený kúsok zeleru a svoju prítomnosť v chuti polievky nezaprie. V akých ďalších jedlách ešte zeler buľvový využiť?

Krémová zelerová polievka

Príjemnou chuťou prekvapí aj tých, čo zeleru neholdujú. Ak si myslíte, že zeler patrí len do vývaru, tento recept vás presvedčí o opaku.

Ingrediencie:

• 1 stredne veľký buľvový zeler (cca 300 g)
• 1 ks zemiak
• 1 ks cibuľa (alebo šalotka)
• 25 g masla
• 700 ml zeleninového / kuracieho vývaru
• 50-100 ml mlieka alebo smotany na šľahanie
• 1 štipka kurkumy (voliteľné)
• Bobkový list (voliteľné, na varenie)
• Oregano (voliteľné, na varenie)
• Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
• Citrónová šťava na dochutenie (voliteľné)
• Čerstvé bylinky na ozdobenie (pažítka, petržlen)
• Opečená slanina alebo chlebové krutóny (na ozdobenie)

Postup:

1. Zeler a zemiak ošúpeme a pokrájame na malé kocky. Cibuľu ošúpeme a pokrájame nadrobno.
2. V hrnci roztopíme maslo a opečieme na ňom cibuľku.
3. Potom pridáme zeler a zemiak, osolíme, okoreníme a krátko opečieme. Môžeme pridať aj bobkový list a oregano.
4. Zalejeme vývarom a varíme cca 15-20 minút, kým zelenina nezmäkne.
5. Následne polievku rozmixujeme do hladka a primiešame mlieko alebo smotanu.
6. Krátko povaríme, môžeme pridať ešte štipku kurkumy a odstavíme.
7. Dochutíme soľou, korením a prípadne citrónovou šťavou.
8. Polievku rozdelíme do tanierov - môžeme ozdobiť čerstvými bylinkami, opečenou slaninou alebo chlebovými krutónmi a ihneď podávame.

Zdravé hranolky zo zeleru

Hranolky nemusia byť vždy len zo zemiakov. Skúste zdravšiu variantu zo zeleru. Sú to hranolky bez výčitiek, ktoré sa hodia ako samostatný pokrm alebo ako príloha k mäsu.

Ingrediencie:

• 1 stredne veľký buľvový zeler (cca 750 g)
• 2 lyžice olivového oleja
• 1 lyžička sladkej papriky
• 1 lyžička kajenského korenia (voliteľné)
• 1 lyžička čierneho korenia
• 1 lyžička cesnakového prášku
• 1 lyžica soli
• 1 lyžička sušeného oregana
• 1 lyžička sušeného tymianu
• Špaldová múka (voliteľné, na obalenie)

Postup:

1. Rúru predhrejte na 200 - 230 °C. Plech vystlite papierom na pečenie.
2. V miske zmiešame všetky druhy korenia a soľ.
3. Zeler ošúpeme, umyjeme a nakrájame na tvar hranolčekov.
4. Hranolky preložíme do väčšej misky, pridáme olivový olej a 1 lyžicu zmesi korenia. Dôkladne premiešame, aby sa zmes dostala na povrch každého kúska. Zvyšok zmesi korením môžeme použiť na ochutenie mäsa.
5. Ak chceme, hranolčeky posypeme troškou špaldovej múky a opäť premiešame, aby sa obalili.
6. Rozložíme ich v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie.
7. Pečieme vo vyhriatej rúre 20-30 minút, kým povrch hranoliek nie je zlatistý a chrumkavý. Dĺžka pečenia závisí od hrúbky hranolčekov a vašej rúry.

Pečený zeler s rozmarínom

Zaujímavou pochúťkou sú drobné zelerové kocky orestované na panvici do zlatista, ktoré spestria svieži šalát alebo sa môžu pridať do niektorých krémových polievok. Pečený zeler je skvelou prílohou k mäsu alebo chutným vegetariánskym hlavným jedlom.

Ingrediencie:

• 1 buľva zeleru
• Čerstvý alebo sušený rozmarín
• 2 lyžice olivového oleja
• Soľ, čierne korenie

Príprava:

1. Rúru predhrejte na 220 ºC.
2. Zeler umyte, olúpte a nakrájajte na kocky alebo hranolky.
3. V miske premiešajte zeler s olivovým olejom, pridajte rozmarín, soľ a čerstvo mleté korenie.
4. Zeler rozložte na plech vyložený papierom na pečenie a vložte do rúry.
5. Pečte 20-25 minút dozlatista. Podávajte ako prílohu k mäsu alebo ako chuťovku s jogurtovým dipom.

Zelerové rezne

Lahodná a zdravšia alternatíva klasických rezňov, ktorá prekvapí svojou chuťou a jednoduchosťou.

Ingrediencie:

• 1 buľva zeleru
• 1 vajce
• Hladká múka
• Strúhanka
• Soľ
• Olej na vyprážanie

Príprava:

1. Do väčšieho hrnca dajte variť vodu a 2 lyžičky soli.
2. Zeler umyte, olúpte a nakrájajte na plátky hrubé asi 1 centimeter.
3. Plátky zeleru vložte do vriacej vody a varte 7-10 minút, aby mierne zmäkli.
4. Po vychladnutí plátky obaľte v hladkej múke, rozšľahanom vajci a strúhanke.
5. Smažte na oleji dozlatista z oboch strán a podávajte so zemiakmi alebo zemiakovou kašou.

Zelerové čipsy

Chrumkavá a zdravá alternatíva zemiakových čipsov.

Postup:

1. Očistený buľvový zeler nakrájajte škrabkou na veľmi tenké plátky.
2. Plátky krátko vypražte v horúcom oleji do zlatista a chrumkava.
3. Posypte soľou, paprikou alebo malým množstvom kajenského korenia.

Zelerové Rösti

Jednoduché placky zo zeleru a zemiakov.

Ingrediencie:

• Zeler
• Zemiak
• Hladká múka
• Soľ
• Mladá cibuľka

Postup:

1. Zeler a zemiak nastrúhajte nahrubo.
2. Pridajte múku, soľ a nasekanú mladú cibuľku. Dobre premiešajte.
3. Formujte malé placky a pečte ich na panvici s trochou oleja dozlatista.
4. Servírujte so zeleninou alebo strateným vajíčkom.

Zelerová kaša / Pyré

Zelerová kaša alebo kombinované zelerovo-zemiakové pyré, ktoré sa perfektne hodí k fašírkam alebo bravčovému mäsu. Zemiakový šalát je síce klasika, ale občas je už aj klasiky priveľa. Ak môžeme zo zeleru urobiť pyré alebo "zemiakový" šalát, určite ho znesieme aj ako hranolky. Na kašu popučte 2 diely zemiakov a 1 diel uvareného zeleru.

Zelerové karbonátky

Rýchlym, jednoduchým a lacným obedom sú zelerové karbonátky, ktoré so zemiakovou kašou tvoria lahodnú kombináciu.

Všestrannosť buľvového zeleru v kuchyni

Spracovanie zeleru žne udivené uznanie, že je zeler vlastne naozaj dobrý. Jeho veľkou výhodou je to, že je dostupný celoročne, je plný živín, v obchode ho zaobstaráte za dobrú cenu a nie je problém si ho vypestovať aj doma na záhrade. Už pri nakrojení zeleru je zrejmé, že v sebe má aromatické látky. Zeler sa dobre kombinuje s jablkami, so smotanou, s majonézou či horčicou. Ako príloha je vhodný k hovädziemu, teľaciemu a ku kuraciemu mäsu.

Zeler, či už buľvový alebo stonkový, je všestranná zelenina, ktorá sa dá využiť v mnohých receptoch. Ponúka nielen výraznú chuť, ale aj množstvo zdravotných benefitov. V našich zemepisných šírkach je známa najmä ako nemysliteľná prísada do polievok. Tento článok ponúka inšpiráciu na rýchle a jednoduché recepty zo zeleru, ktoré obohatia váš jedálniček.

Absolútne dokonalá kombinácia je zeler s orechmi a jablkom. Kto nevyskúšal, nevie o čo prichádza, takže ho to možno netrápi. Tí, čo tento šalát poznajú, vedia, že je to neuveriteľná dobrota. Tento recept je použiteľný na prípravu šalátu, ale rovnako dobre sa uplatní aj ako nátierka. Už ste pridali do tuniakovej omáčky na špagety zeler?

tags: #zeler #bulvovy #recepty