Zdravý životný štýl a s ním spojené stravovacie návyky nás vedú k prehodnoteniu pôvodných základných surovín. Je zaujímavé sledovať, ako sa tento trend premieta aj do jednej z najzákladnejších potravín na svete - zemiakov.
Pôvod a význam farebných zemiakov
Za kolísku najzákladnejšej plodiny možno považovať Peru - krajinu, ktorá v priebehu 7000 rokov dala svetu viac ako 4500 svetovo obľúbených odrôd zemiakov. Práve tu začína koncept “Perupas” (odvodené od krajiny pôvodu Peru a Papas - španielsky výraz pre zemiaky), s ktorými firma HZPC Holland b.v. chce nadviazať na tradíciu pestovania farebných zemiakov v Peru. Farebné zemiaky majú v Andách veľkú tradíciu, ľudia ich pestujú vo všetkých možných tvaroch a farbách.
Farebné zemiaky obsahujú približne 5-krát viac vitamínov, karoténov, zinku a antioxidantov ako bežné zemiaky. Pôvodné „peruánske“ zemiaky sa vyznačujú vysokou nutričnou hodnotou, ktorú sa dnes šľachtitelia snažia uchovať a vyšľachtiť aj u nových druhov zemiakov. Stef de Haan z CIP (Medzinárodné zemiakárske centrum v Lime) vysvetľuje: „Bola by veľká škoda, ak by tieto odrody ostali neobjavené.“ Problémom ostáva aj fakt, že farmári, ktorí ich pestujú, žijú v odľahlých oblastiach. „Ak nájdeme nové odrody, spolupracujeme s miestnymi farmármi a snažíme sa získať informácie o odrode a jej spôsobe kultivácie. Ak sa rozhodneme z pôvodných odrôd vyšľachtiť novú odrodu, trvá to od 8 do 10 rokov.“ Prioritou je samozrejme zachovanie genetického materiálu pôvodných odrôd s cieľom vyšľachtiť nové, odolnejšie odrody.
Charakteristika odrody Magenta Love
Magenta Love je horúcou novinkou medzi farebnými zemiakmi, nielen pre jej krásne zafarbenie, ale aj jej unikátnu chuť. Pôvodom holandská odroda sa výborne hodí do kuchyne na priamy konzum, ale aj na uskladnenie. Tieto zemiaky sa hodia na varenie, výrobu kaše alebo výrobu zemiakových lupienkov. Je varný typ AB a obsahuje 17 % sušiny. Veľmi zaujímavé je jej zloženie nutričných látok. Fialová šupka i dužina sú bohatým zdrojom antokyánov, ktoré sú významné antioxidanty.
Príbuzné farebné odrody
Mulberry Beauty
Mulberry Beauty je vyšľachtená z odrody Magenta Love, čím je horúcou tohtoročnou novinkou medzi farebnými zemiakmi, nielen pre jej krásne zafarbenie, ale aj jej unikátnu chuť. Pôvodom holandská odroda sa výborne sa hodí do kuchyne na priamy konzum, ale aj na uskladnenie. Tieto zemiaky sa hodia na varenie, výrobu kaše alebo výrobu zemiakových lupienkov. Hľuzy sú väčšieho priemeru ako sme zvyknutí pri Perupas zemiakoch, čo je ďalším plus pre túto odrodu. Je varný typ A a obsahuje 17 % sušiny. Veľmi zaujímavé je jej zloženie nutričných látok. Nádherná červená šupka i dužina sú bohatým zdrojom antokyánov, ktoré sú významné antioxidanty.
Violet Queen
Violet Queen je horúcou novinkou medzi fialovými zemiakmi, nielen pre jej krásne fialové zafarbenie, ale aj pre unikátnu chuť. Pôvodom holandská odroda sa výborne hodí do kuchyne na priamy konzum, ale aj na uskladnenie. Tieto zemiaky sa hodia na varenie, výrobu kaše alebo výrobu zemiakových lupienkov. Je varný typ AB a obsahuje 17 % sušiny. Veľmi zaujímavé je jej zloženie nutričných látok. Fialová šupka i dužina sú bohatým zdrojom antokyánov, ktoré sú významné antioxidanty.
pestovanie zemiakov
Pestovanie zemiakov: Všeobecné zásady
Pri pestovaní zemiakov je dôležité zvážiť viacero faktorov pre dosiahnutie bohatej úrody. Zemiaky sú jednou z najdôležitejších plodín na svete a tvoria významnú zložku jedálnička mnohých ľudí. Botanický názov zemiakov znie ľuľok zemiakový (Solanum tuberosum). Pôvodnou oblasťou výskytu sú podhorské a horské oblasti Ánd v dnešnom Peru, kde poľnohospodári ešte dnes kultivujú vyše 400 odrôd. Najčastejšie majú bielu a žltkastú farbu, no výnimkou nie sú ani ružové či fialové hľuzy.
Výber sadbových zemiakov a príprava
Len zdravý, certifikovaný materiál a správny výber vhodných odrôd dáva predpoklad dobrej a zdravej produkcie. Zemiaky si môžete vyzdvihnúť u nás v predajni ORGANIX garden v Lužiankach až po oznámení, že je objednávka pripravená. V prípade objednávky, ktorá je vopred nahlásená, je možné po dohode dopraviť sadbové zemiaky až k vám domov. Množstvá jednotlivých odrôd sú obmedzené na základe úrody množiteľských porastov v minulom roku, a preto si rezervujte dopredu svoju odrodu a jej množstvo.
Pri predklíčovaní je doporučené po objavení malých klíčkov sadivo zemiakov vystaviť dennému svetlu, nižším teplotám a výdatne vetrať, čo spevní klíčky. Pre odrody s dlhou dormanciou je účelné zemiakovú sadbu pred výsadbou umiestniť na teplejšie miesto. Akýkoľvek spôsob prípravy sadiva má pozitívny vplyv na klíčenie a vytvorenie dostatočného počtu stoniek. Najlepšie výsledky sa dosahujú pri výsadbe sadiva s malými bielymi klíčkami.
Požiadavky na pôdu a hnojenie
Najlepšie pre rast zemiakov je piesčitá hlinitá, uvoľnená pôda, ktorá umožňuje dobre priechod vzduchu. Zelenina má rada mierne kyslú pôdu, v tomto zložení bude výťažok vyšší. Piesočnaté pôdy sa odporúčajú na jar hnojiť organickými látkami (hnoj, kompost, vtáčí trus). Do hustej a hustej pôdy by sa mal pridať ďalší piesok. Zemiaky uprednostňujú slnečné stanovisko a dobre priepustnú pôdu.
Používaním tekutého bio hnojiva Agriful budete mať zdravé a veľkostne vyrovnané zemiaky. Toto bio hnojivo Vám vytvorí hustú koreňovú sústavu a zvýši úrodu! Vhodné je ho používať aj s minerálnymi hnojivami. Je vhodnou alternatívou organickej výživy, ak ste neaplikovali maštaľný hnoj. Ak si objednáte zemiaky nad 99 kg, je pre Vás darček v podobe prípravku s obsahom organickej zlúčeniny medi Controlphyt Cu. Počas vegetácie je vhodné zemiaky prihnojovať hnojivami s obsahom dusíka, fosforu a draslíka. Niektoré odrody, ako napríklad Vivaldi, sú citlivé na nedostatok mikroelementov - najmä horčíka (Mg) a mangánu (Mn). Tieto mikroelementy napomáhajú udržať rastlinu v dobrej kondícii. Aplikujú sa na list spolu s prípravkami proti plesni zemiakovej.
Výsadba a starostlivosť
Zemiaky sa obvykle sadia v strede apríla alebo koncom marca (podľa teploty a posledných mrazov) do plytkých brázd vo vzdialenosti cca 70 cm. Hľuzy ukladajte do vzdialenosti cca 30 cm. Hľuzy potom prihrňte (hrobčekovanie). Vytvoríte malé kopčeky s ľahšou ílovitou pôdou. Pozor, aby ste nepolámali klíčky. Prihŕňanie zemiakov je proces, kedy hľuzy zasypete kopcom hliny. Zemiaky nerastú pod úroveň vysadenej hľuzy, ale nad ňu. Hľuzy zemiakov nemajú radi slnko, pretože jeho vplyvom zozelenejú a strácajú svoju hodnotu. Zemiaky potrebujú pravidelnú závlahu, najmä v období sucha. Stačí ich raz za 2 týždne výdatne poliať medzi riadkami, rozhodne ich dlhodobo neprelievajte.
Ochrana proti chorobám a škodcom
Zemiaky sú náchylné na rôzne choroby a škodcov, preto je dôležité vykonávať pravidelnú kontrolu a v prípade potreby použiť vhodné prípravky.
- Ochrana proti pôdnym škodcom: Použite osvedčenú kombináciu. Kombináciou osvedčeného mikrobiálneho produktu NovaFerm Viva s biostimulantom Agriful zvyšujete adaptáciu a rýchle namnoženie baktérií v produkte NovaFerm Viva. Je to funkčná zmes kmeňov baktérií, ktoré napádajú škodcov a požerových škodcov koreňov rastlín. Tieto látky účinne ničia škodcov v pôde.
- Ochrana listov proti chorobám: Touto kombináciou dodáte zemiakom rýchlo prijateľnú organickú meď, ktorá spevní bunky v listoch a ochráni pred vznikom ochorenia. Pre odrody citlivé na pleseň zemiakovú sa odporúča včasná pravidelná preventívna ochrana. Vhodným prípravkom na bio báze je Controlphyt Cu.
Odrody rezistentné na chrobáka zemiakového Colorado majú husté, tvrdé a zvislé listy. Medzi takéto odrody patria napríklad Bryansk, Lasunok, Kamensky, Morning. Všetky tieto odrody sú škrobovité, vyznačujú sa veľkým výnosom a dostatočnou odolnosťou proti infekciám. Niektoré odrody sú odolné aj proti háďatku zemiakovému, napríklad Adora (Ro1 + 4) a Sunita (Ro1).
Triedenie zemiakov podľa doby zberu a varného typu
Zemiaky sa delia aj podľa varného typu:
- Varný typ A - šalátové zemiaky sú veľmi slabo múčnaté, pevné, lojovité. Majú jemnú až stredne jemnú štruktúru.
- Varný typ B - prílohové zemiaky sú menej pevné, viac múčnaté.
- Varný typ C - zemiaky na pyré a do cesta počas varenia skrehnú. Tieto zemiaky obsahujú najviac škrobu, preto sa dosť rozpadávajú a sú vynikajúcim spojivom v ceste. Sú ideálne pre zemiakovú kašu, zemiakové placky alebo pagáče.
- Varný typ D - Tieto zemiaky sa využívajú ako krmivo pre zvieratá, pre ľudí nie sú moc chutné.
- Zmiešané zemiaky AB alebo BC majú vlastnosti oboch typov.
Podľa obdobia zberu sa delia na veľmi skoré, skoré, stredne skoré, stredne neskoré a neskoré. Zemiaky sa zbierajú po odkvete, pretože dovtedy zber hľúz nemá význam - sú maličké.
Doba zberu úrody
- Veľmi skoré odrody zemiakov: Dĺžka od sadby po zber trvá cca 90 - 100 dní. Zber je možný postupne, zhruba od polovice júna, niekedy aj skôr. Príklady odrôd: Adora, Riviera, Anuschka, Impala, Colette, Bellarosa. K najskorším z nich patria Adora a Riviera so zberom už 65 dní po výsadbe, čo je neraz už koncom mája.
- Skoré odrody: Ich vegetačná doba je 100 - 110 dní. Je možné ich využiť aj na účely rýchlej produkcie konzumných zemiakov, ale ak ich necháte v pôde do septembra a majú riadne uzavretú šupku, v optimálnych podmienkach ich viete preskladniť až do ďalšieho roka. Príklady odrôd: Elfe, Malvina, Sunita, Wega.
- Stredne skoré odrody: Ich vegetačná doba je 110 - 130 dní. Zbierajú sa jednorazovo, niekedy v septembri až polovici októbra. Príklady odrôd: Annalena, Laura, Megan, Mozart, Soraya, Victoria.
- Stredne neskoré a neskoré odrody: Ich vegetačná doba je 130 a viac dní. Zbierajú sa jednorazovo, niekedy v septembri až polovici októbra. Príklady odrôd: Agria, Talentine. Neskorá zelenina sa lepšie uchováva v zime, niekedy aj do leta.
Nutričné výhody fialových zemiakov
Hoci stále panuje istá obava, že rôznofarebné odrody zeleniny, ktoré sa odlišujú od zaužívaných štandardov, obsahujú umelé farbivá, opak je pravda. Všetky druhy zemiakov majú prirodzene vysoký obsah draslíka, ktorý pomáha regulovať krvný tlak. Hlavným rozdielom medzi žltými a fialovými odrodami je obsah antioxidantov, pričom fialové zemiaky ich majú až štyrikrát viac. Obsah mangánu, draslíka a zinku je 3- až 8-krát vyšší ako v prípade bežných zemiakov. Obsah protirakovinového jódu a selénu je 20-krát vyšší než v iných sladkých zemiakoch.
Za krásne fialové sfarbenie je zodpovedný, tak ako pri iných fialových zeleninových odrodách, antokyanín. Pomáha predchádzať množstvu chorôb súvisiacich s voľnými radikálmi vrátane rakoviny, srdcových chorôb, predčasného starnutia a artritídy. Fialové zemiaky zároveň sú bohaté na bielkoviny, škrob, pektín, celulózu, aminokyseliny, vitamíny a rôzne minerály. Proteíny a aminokyseliny sú ľahko stráviteľné a absorbované. Vitamín A zlepšuje epitelové bunky zraku a kože a vitamín C umožňuje syntézu kolagénového proteínu. Znižuje výskyt mozgovej príhody, je prevenciou stresu a agregácie krvných doštičiek spôsobenej fajčením. Zvyšuje schopnosť imunitného systému bojovať s karcinogénmi. Okrem toho pomáha znížiť výskyt prechladnutí a skrátiť obdobie ich trvania.
Fialové zemiaky môžu byť pripravované podobne ako bežné zemiaky - pečené, varené, ale aj ako pyré v sladkých dezertoch. Pri varení fialových zemiakov myslite na to, že sa dajú prirovnať k varnému typu B až C. Dajú sa z nich pripraviť bežné zemiakové jedlá ako kaša, halušky, hranolky, lupienky, zemiakový šalát. Svoju farbu si zachovajú aj po tepelnej úprave.