Zemiaky sú plodinou, ktorá sa dá pomerne ľahko dopestovať. Najmä veľmi skoré odrody, ktoré sadíme v polovici apríla, môžeme už za 6 - 8 týždňov zbierať. Ale len za predpokladu, že sme hľuzy nechali pred výsadbou riadne naklíčiť. Ako na to, aby sa nám v pestovaní zemiakov dobre darilo?
Výber zemiakov na pestovanie
Pri výbere zemiakov na pestovanie je dôležité zohľadniť niekoľko kritérií. Jedným z rozhodujúcich je, či chceme zemiaky pre okamžitú spotrebu, teda postupne ich zberať zo záhonu a hneď aj konzumovať, alebo či ich chceme aj dlhodobo uskladniť.
Veľmi skoré odrody
Najčastejšie sa v domácnostiach, kde sa zemiaky pestujú na priamy konzum, uprednostňujú veľmi skoré odrody. Tieto môžu byť v zemi až do augusta a dajú sa sadiť dvakrát za sezónu (v apríli a v júni). Veľmi skoré odrody zemiakov potrebujú od sadby do zberu len 90 až 100 dní.
Skoré a stredne skoré odrody
Skoré odrody zemiakov sa vyznačujú vegetačnou dobou 100 až 110 dní. Stredne skoré odrody, ktorých vegetačná doba je 110 až 130 dní. Stredne neskoré odrody, ktorých vegetačná doba je 130 a viac dní. Skoré odrody je možné využiť aj na účely rýchlej produkcie konzumných zemiakov, ale ak ich necháte v pôde do septembra a majú riadne uzavretú šupku, v optimálnych podmienkach ich viete preskladniť až do ďalšieho roka. Ak chcete pestovať zemiaky na uskladnenie, siahnite po odrodách stredne skorých (prípadne pokojne aj skorých) alebo stredne neskorých. Zatiaľ čo veľmi skoré odrody sa zbierajú postupne, a to zhruba od polovice júna, niekedy aj skôr, stredne skoré a stredne neskoré zbierajte jednorazovo, niekedy v septembri až polovici októbra.
Varné typy zemiakov
Varný typ udáva, ako sa zemiak správa po tepelnej úprave a je najdôležitejším ukazovateľom pre dosiahnutie dokonalého kulinárskeho výsledku.
Varný typ A - šalátové zemiaky
Zemiaky tohto typu sú pevné, lojovité, jemnej až stredne jemnej štruktúry, veľmi slabo až slabo múčnaté, priemerne vlhké. Sú ideálne na prípravu zemiakových šalátov a ako pevná príloha.
Varný typ B - prílohové zemiaky
Zemiaky tohto typu sú polopevné, teda pri varení môžu mať mierne múčnatú štruktúru. Varný typ zemiakov B je univerzálny, to znamená, že sa hodí ako príloha, do šalátov, do polievok, aj na pečenie a restovanie.
Varný typ C - zemiaky na pyré a cesto
Pri varení tento typ zemiakov mäkne a krehne. Zemiaky typu C sú múčnaté a obsahujú najviac škrobu zo všetkých troch typov. Škrob je skvelým spojivom v cestách. Varný typ C sa teda najlepšie hodí na zemiakovú kašu, zemiakové placky alebo do cesta. A ak dostanete chuť na vyprážané hranolky, tiež siahnite po type C.
Varný typ D
V obchodoch sa s typom D nestretnete, pretože by ste tento typ v kuchyni nevyužili. Tieto zemiaky sa používajú ako krmivo pre hospodárske zvieratá.
Zmiešané typy
Často sa stretnete so zmiešanými typmi zemiakov AB alebo BC a pod. V takom prípade majú vlastnosti z oboch typov.
Kvalitná sadba
Či sa už do pestovania zemiakov chcete pustiť po prvýkrát, alebo ste skúsený pestovateľ, stavte vždy na kvalitnú novú sadbu. Spoznáte ju tak, že bude certifikovaná, teda úradne preverená a bude mať patričné označenie. Zemiaky bývajú vírusmi napádané veľmi často a prenášajú sa práve nekvalitnou sadbou. V poraste ich rozširujú najmä vošky. Preto aj dobre vyzerajúca sadba od „známeho“ nie je zárukou dobrého zdravotného stavu. Pri kúpe sadby dávajte pozor na veľkosť hľúz, ktoré by mali mať rozmer 30 - 55 mm, ideálne 45 mm.
Predpestovanie a klíčenie
Najlepšie už začiatkom marca hľuzy naukladáme do debničiek tak, aby očkami smerovali nahor. Debničky postavíme do svetlej miestnosti s teplotami 12 - 15 °C a až do doby výsadby necháme hľuzy klíčiť. Mali by vytvoriť silné klíčky, dlhé maximálne 2 cm. Nikdy ich nesmieme dať predkličovať do tmy! Pokiaľ chceme zberať úrodu čo najskôr, môžeme sadbu nechať zakoreniť. To znamená, že asi desať dní pred výsadbou hľuzy v debničkách posypeme kompostom, aby do neho zapustili korienky.
Pôda a jej príprava
Zemiaky vyžadujú ľahšie až stredne ťažké humózne pôdy, najlepšie piesočnaté až hlinitopiesočnaté, kypré. Príliš utužená pôda znižuje výnosy. U nás môžeme zemiaky pestovať takmer po celom Slovensku. Zemiakom vyhovujú chránené polohy, nevhodné pre pestovanie sú len ťažké zamokrené pôdy. Zo živín sú zemiaky náročné predovšetkým na draslík. Pôdu pre výsadbu zemiakov musíme pripraviť už na jeseň, kedy pozemok dôkladne zrýľujeme a do pôdy zapravíme maštaľný hnoj, prípadne kompost.
Výsadba a hrobčekovanie
Zemiaky vysádzame v polovici apríla do plytkých brázd vzdialených od seba asi 70 cm, hľuzy ukladáme približne tridsať centimetrov od seba a nad brázdami vytvoríme hrobčeky. Pri hrobčekovaní (prihŕňaní) si dávame veľký pozor, aby sme klíčky neolámali. Nakličovanie sa hodí do ľahších pôd, kde je možné prihrnúť zeminu bez polámania klíčkov.
Prihrňovanie (kopcovanie)
Prihrňovanie alebo aj kopcovanie zemiakov je proces, kedy najskôr na vysadené zemiaky a neskôr na narastenú vňať nahŕňame čo najvyššiu vrstvu hliny. Prečo je nutné kopcovať zemiaky? Pretože hľuzy nerastú pod úroveň vysadenej hľuzy, ale len nad ňu. Keď teda nemáme dobre nakyprenú vrstvu pôdy nad hľuzou, nemá sa kam rozrastať. Nad zem rastú nerady, pretože tu vplyvom slnečného svitu zozelenajú a strácajú svoju hodnotu.
Závlaha, výživa a ochrana
Okrem vyššie spomínaného hnojiva je potrebné zemiakom dopriať dostatok vody. Ak vy alebo váš sused pestujete zemiaky rok čo rok po sebe, s najvyššou pravdepodobnosťou prezimovala pásavka zemiaková na záhone, kde boli zemiaky vlani. A veľmi skoro nájde aj vňate tohtoročných zemiakov. Len čo sa pásavka objaví, budete musieť denne alebo každý druhý deň tohto škodcu z listov a stoniek pozbierať a zlikvidovať.
Zemiaky je potrebné počas sezóny aj odburiňovať. Odburiňovanie je dôležité v prvej a poslednej tretine ich rastu. Keď zemiaky vyrastú, vytvoria dostatočný tieň na to, aby sa rast burín potlačil.
Ochrana proti chorobám
Zemiaky najčastejšie trpia chorobami z oblasti plesní, čo sa dá ľahko riešiť meďnatými postrekmi, dokonca aj preventívne. Ochranná lehota je potom do desiatich dní. Postreky sú vhodné aj v prípadoch, kedy sú zemiaky už napadnuté plesňou a je potrebné zastaviť jej šírenie. Pokiaľ sú tu ale aj hnilobné infekcie, ktoré sa držia v ťažších pôdach, nedá sa urobiť nič iné, ako zemiaky na tomto mieste minimálne tri roky nepestovať, aby zárodky choroby odumreli „hladom“.
Zber zemiakov
Vždy až po odkvete. To je základné pravidlo termínu zemiakového zberu. Do tej doby sú hľuzy príliš malé a ich zber nemá význam. Ale keď zemiaky odkvitnú a na stonkách sa vytvoria zelené guľôčky podobné rajčinám (pozor, tieto sú jedovaté), môžeme začať postupne vyberať tie zemiaky, ktoré kvitli ako prvé.
Pri zbere zemiakov si musíme uvedomiť, že zemiaky tvoria hľuzy v kopci pod sebou, pričom kopec máva priemer okolo 40 cm. Zemiaky zásadne zberáme z boku, vždy pod rastlinou zaryjeme alebo zakopneme motykou, nadvihneme hľuzu a vytiahneme ju z pôdy. Rovnakým spôsobom pokračujeme aj z druhého boku kopčeka, kde bola zemiaková vňať.
Odporúčania pre výživu a ochranu
Použite osvedčenú kombináciu Ochrana proti pôdnym škodcom. Kombináciou osvedčeného mikrobiálneho produktu NovaFerm Viva s biostimulantom Agriful zvyšujete adaptáciu a rýchle namnoženie baktérií v produkte NovaFerm Viva. Je to funkčná zmes kmeňov baktérii, ktoré napádajú škodcov a požerových škodcov koreňov rastlín. Tieto látky účinne ničia škodcov v pôde resp. Bio hnojivo AGRIFUL Vám vytvorí hustú koreňovú sústavu a zvýši Vašu úrodu! Používaním tekutého bio hnojiva Agriful budete mať zdravé a veľkostne vyrovnané zemiaky! Vhodné je ho používať aj s minerálnymi hnojivami. Je vhodnou alternatívou organickej výživy ak ste neaplikovali maštaľný hnoj.
Použite osvedčenú kombináciu Ochrana listov proti chorobám. Touto kombináciou dodáte zemiakom rýchlo prijateľnej organickej meď, ktorá spevní bunky v listoch a ochráni pred vznikom ochorenia.
Prehľad niektorých odrôd zemiakov
Na trhu je k dispozícii nespočetné množstvo odrôd zemiakov, pričom každá má svoje špecifické vlastnosti. Pri výbere je dôležité zvážiť niekoľko faktorov: skorosť (termín zberu), účel použitia (varný typ), dĺžku skladovania, oblasť pestovania a typ pôdy, odolnosť voči chorobám a škodcom, výnosnosť a chuťové vlastnosti.
Veľmi skoré odrody
- Adora: Patrí medzi najskoršie odrody zo sadbových zemiakov na trhu. Vyznačujú sa superrýchlym rastom hľúz do konzumnej veľkosti. Sú vhodné na skorý zber už od konca mája. Zemiak je varný typ B. Hľuzy sú veľké oválne, farba šupky je žltá, farba dužiny svetložltá, po uvarení zemiak netmavne. Vzhľadom na dlhú dormanciu je účelné zemiakovú sadbu pred výsadbou umiestniť na teplejšie miesto. Pri predklíčovaní je doporučené po objavení malých klíčkov sadivo zemiakov vystaviť dennému svetlu, nižším teplotám a výdatne vetrať, čo spevní klíčky. Odroda je citlivá na pleseň zemiakovú, ale vďaka rýchlemu rastu a skorému dozrievaniu to pre ňu nepredstavuje žiadny problém. Napriek tomu odporúčame ochranu proti plesni zemiakovej. Odroda zemiakov je odolná proti háďatku zemiakovému Ro1 + 4. Adora môže byť zberaná už po 65 dňoch od výsadby.
- Anuschka: Veľmi skorá odroda sadbových zemiakov, vysoko akostná šalátová odroda príťažlivého tvaru s vysokým podielom tržných hľúz. Anuschka má výbornú chuť, peknú žltú šupku s plytkými očkami. Tieto sadbové zemiaky sú veľmi vhodné na balenie v skorom období. Jej pevná konzistencia dáva vysoký predpoklad uplatnenia na trhu i v kuchyni. Tieto zemiaky zaraďujeme medzi varné typy AB. Anuschka uprednostňuje stredné až lepšie pôdy s rovnomerným zásobovaním vlahou a živinami. Pestovaním pod fóliou napomáhame skoršiemu zberu a vytvoreniu uzavretej šupky.
- Colette: Je veľmi skorá konzumná odroda sadbových zemiakov, ktorá vyniká pekným oválnym predĺženým tvarom, stabilným tvarom hľúz, hladkou šupkou, plytkými očkami a žltou farbou dužiny. Colette nemá sklon k černeniu dužiny, ku sfarbeniu surovej dužiny a ku chrastavitosti. S ohľadom k dlhému obdobiu vegetačného kľudu si zachováva vysokú konzumnú hodnotu až do neskorej jari. Varný typ AB.
- Bellarosa: Napriek tomu, že Bellarosa je veľmi skorá odroda s červenou šupkou má aj vysokú dormanciu (vysoký stupeň dlhodobého uskladnenia) s dobrou konzumnou hodnotou. Robustná odroda s prevažne vysokou úrodnosťou, s dobrou toleranciou k suchu a dobrou rezistenciou na sekundárny rast. Hľuzy s červenou šupkou so svetlo žltou dužinou, sú oválne s očkami umiestnenými hlbšie.
- Riviera: Veľmi skorá konzumná odroda zemiakov, vhodná pre letný a jesenný konzum, odporúčaná spotreba v období jún - december. Táto odroda sadbových zemiakov je určená na priamy konzum ako príloha. Dužina je po uvarení stredne pevnej konzistencie, menej múčnatá, netmavne. Hľuzy sú oválne so žltou šupkou, veľmi plytkými očkami a žltou dužinou. Táto zemiaková sadba dosahuje vysoké úrody s úrodovým potenciálom 65 t.ha-1. Má rýchlu dynamiku tvorby hľúz, je určená pre zber v druhom zberovom termíne. Proti plesni zemiakovej vykazuje nižšiu odolnosť na nadzemnej časti i na hľuzách, je stredne odolná proti chrastavitosti obyčajnej.
- Soprano: Oválna odroda s červenou šupkou a plytko umiestnenými očkami. Rýchlením vhodná aj na pestovanie skorých zemiakov. Nerozvarí sa, ideálna na prípravu šalátov. Zemiaky Riviera majú hladkú šupku, výbornú odolnosť na vírusové choroby a veľmi skoré vysoké úrody. Dobre odoláva mechanickému poškodeniu a nevytvárajú sa rastové trhliny. Svetložlté hľuzy s pevnou šupkou sú veľké, veľkostne vyrovnané, s plytkými očkami a svetložltou dužinou. Ich vegetačná doba je 65 dní a prvý zber je možný už koncom mája.
Skoré odrody
- Elfe: Skorá konzumná odroda s výbornou chuťou a pevnou konzistenciou, varný typ B.
- Malvina: Skorá slovenská odroda s dobrou odolnosťou voči suchu, oválnymi hľuzami a žltou dužinou.
- Sunita: Holandská skorá konzumná odroda varného typu AB, s lahodnou chuťou a dlhou dobou skladovania.
- Wega: Skorá konzumná odroda, prevažne pevný varný typ B, vhodná pre domácnosti aj výrobu polotovarov.
Stredne skoré odrody
- Laura: Stredne skorá konzumná odroda s červenou šupkou a žltou dužinou, varný typ B. Je chutná a vhodná na priamy konzum aj spracovanie.
- Annalena: Stredne skorá šalátová odroda s vyrovnanými hľuzami, žltou šupkou i dužinou a dlhodobým skladovaním.
- Megan: Prílohová odroda varného typu B, s oválnym tvarom, žltou šupkou a sýtožltou dužinou, dosahuje vysoké úrody.
- Viktoria: Nová nemecká odroda, vyšľachtená z Marabel, s dobrou chuťou a vhodná do hlinitých pôd.
Stredne neskoré a neskoré odrody
- Agria: Zemiaky s oválnym tvarom a veľmi veľkými hľuzami, tmavožltou dužinou, vysoko úrodná a vhodná na skladovanie až do jari.
- Talentine: Vysokoúrodná odroda s hladkou šupkou a žltou dužinou, podobná Agria, ale s vyrovnanejšími hľuzami.
Špeciálne odrody
- Mulberry Beauty: Farebná odroda s červenou šupkou i dužinou, bohatá na antioxidanty, varný typ A.
- Fialové zemiaky: Zemiaky s fialovou šupkou i dužinou, bohaté na antioxidanty, varný typ AB.
Pestovanie zemiakov na Slovensku
Pestovanie zemiakov na Slovensku zaznamenáva pokles, čo je spôsobené najmä náročnou prácou a absenciou extra dotácií v rámci EÚ. Napriek tomu existujú spoločnosti, ktoré sa zemiakom venujú s úspechom. Jednou z nich je šľachtiteľská spoločnosť Eurolant Slovensko, ktorá pôsobí na trhu už 24 rokov a vďaka podpore svojej nemeckej materskej spoločnosti sa neustále rozrastá. Poľnohospodárske družstvo Družba Poprad v súčasnosti pestuje zemiaky na ploche predstavujúcej 7 % obhospodarovanej pôdy. Cieľom je zachovať ich pestovanie pod Tatrami, keďže zemiaky nie sú dotované a ustupujú iným "atraktívnejším" komoditám. Práca so zemiakmi je celoročná, od výsadby, cez vegetačné obdobie, zber, uskladnenie, až po triedenie. Problémom je aj nedostatok pracovníkov v poľnohospodárstve.
Zemiak je plodinou horského prostredia. Množenie zemiakov vyžaduje špecifické podmienky, ktoré sú určené nadmorskou výškou, úhrnom zrážok a ročnou priemernou teplotou. Najvhodnejšie oblasti na Slovensku pre množenie zemiakov sú Spiš, Liptov a Šariš, čo potvrdzuje aj sídlo zemiakového giganta Eurolant pod Tatrami.
Rady k nákupu sadby a pestovaniu
Pri nákupe sadbových zemiakov je dôležité uprednostniť certifikované sadivo, ktoré zaručuje kvalitu a zdravotnú nezávadnosť. Konzumné zemiaky z obchodu nie sú vhodné na sadenie, pretože bývajú chemicky ošetrené proti klíčeniu a môžu prenášať choroby.
Pre dlhodobé skladovanie vyberajte odrody so silnejšou šupkou a nižšou náchylnosťou na klíčenie. Správne načasovanie zberu, keď sú hľuzy plne vyzreté, a následné krátke dosušenie, sú tiež dôležité.
Odolnosť voči chorobám a škodcom je kľúčová. Moderné odrody často disponujú vyššou toleranciou voči chorobám, čo je výhodné najmä v rokoch s nepriaznivým počasím. Dôležitá je aj odolnosť voči mechanickému poškodeniu pri zbere.
Pri pestovaní zemiakov v suchších podmienkach je vhodné kombinovať viacero odrôd s rôznymi dĺžkami vegetačnej doby a dbať na pôdy s vyšším obsahom organickej hmoty.
Pri výbere odrody je dobré zvážiť aj typ pôdy. Zemiaky, nenápadné hľuzy, ktoré sú základom stravy po celom svete, skrývajú fascinujúcu históriu a rozmanitosť. Od ich pôvodu v Južnej Amerike až po ich súčasné využitie v nespočetných jedlách, zemiaky prešli dlhú cestu. Stali sa neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne pre ich jednoduchosť prípravy, univerzálnosť a cenovú dostupnosť ako základnej potraviny. Táto plodina, ktorá sa stala neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne, si zaslúži našu pozornosť. Vo svete je zemiak štvrtou najvýznamnejšou plodinou, ktorá by svojimi úžitkovými vlastnosťami mohla v budúcnosti prispieť k potlačeniu hladu na zemeguli.