Pestovanie vlastných húb sa stáva čoraz populárnejším, a to z dobrých dôvodov. Nie je to nič zložité a pri dodržaní správnych podmienok môžete čakať bohatú úrodu. Medzi záhradkármi sú obľúbené predovšetkým šampiňóny, no do popredia sa dostáva aj vitamínmi nabitá hliva ustricová. Dôvodov, prečo vsadiť práve na hlivu ustricovú, je hneď niekoľko.
Táto nenápadná huba má mnohé zdravotné benefity: posilňuje imunitný systém, zvyšuje tvorbu červených krviniek, znižuje cholesterol v krvi, má vysoký obsah vlákniny, antiseptické účinky a slúži ako prevencia proti niektorým chorobám. S nízkou energetickou hodnotou je dokonca vhodná aj pri chudnutí.
Výber a príprava substrátu
Najjednoduchším riešením na vypestovanie chutnej hlivy je kúpiť zlisovaný, naočkovaný substrát v už hotovom balíčku. Je ľahko dostupný, nájdete ho v záhradkárskych predajniach alebo na internete. Substrát si viete zaobstarať od 3 do 17 kilogramov. Musíte si však dať pozor na to, aby kupovaný substrát nebol starší ako jeden rok.
Alternatívnym, no o niečo náročnejším spôsobom, je príprava vlastného substrátu. Základom pre pestovanie je substrát, ktorý necháme prorásť podhubím. Použiť môžeme akýkoľvek lignocelulózový materiál: rákos, odpad z pestovania repky či slnečnice, piliny, slama, kartón, staré knihy či kávový odpad. Veľmi dôležitým faktorom je frakcia, na akú je substrát rozdrvený/nasekaný, pretože je tým ovplyvnená rýchlosť rastu mycélia. Napríklad slama by mala byť v ideálnom prípade nasekaná na cca 1 - 2 cm dĺžku.
Pasterizácia a sterilizácia substrátu
Aby mala hliva ustricová k dispozícii čistý substrát bez zárodkov iných húb, plesní a baktérií, ktoré by jej konkurovali alebo ju znehodnotili, je substrát potrebné pred samotným naočkovaním sterilizovať alebo pasterizovať. V prípade slamy sa odporúča jej sparenie vriacou vodou, čím sa zničia všetky prípadné zárodky nežiaducich organizmov. Substrát vložte do nádoby s vodou tak, aby bol celý ponorený, vodu zohrejte na 80 až 85 °C a udržujte túto teplotu cca. 30 minút. Aby substrát ostal pod hladinou horúcej vody, môžete ho zaťažiť mriežkou alebo sitkom.
Po pasterizácii je nevyhnutné nechať substrát odtiecť od prebytočnej vody. Ak stlačíme substrát v dlani, mala by sa z neho vytvoriť kompaktná hrudka, no nemali by z neho vytekať len kvapky vody. Následne necháme substrát vychladnúť na izbovú teplotu. V tejto fáze môžeme do substrátu primiešať hnojivo (drvený vápenec alebo sadrovec) v objeme cca. 5% z objemu substrátu.
Metódy pestovania hlivy
Existuje viacero spôsobov, ako si môžete dopestovať vlastnú hlivu, pričom každý má svoje špecifiká.
1. Pestovanie na zlisovanom substráte v balení
S balíčkom netreba nijako manipulovať. Stačí ho len umiestniť do voľného kúta s izbovou teplotou od 20 do 25 °C a počkať si. Akonáhle sa z otvorov balíčka začnú objavovať malé zhluky plodníc alebo tenké biele vlákna mycélia, pripomínajúce pavučinu, je to signál na začatie druhej fázy. Balíček už treba preniesť na miesto s nižšou teplotou a vyššou vlhkosťou. Ideálna je pivnica, kde by sa teplota mala pohybovať pod 18 °C.
2. Pestovanie na dreve (klátoch)
Hliva ustricová je drevokazná huba, ktorá sa vo voľnej prírode živí rozkladom dreva listnatých stromov. Pre pestovanie na klátoch budete potrebovať čerstvo porazený zdravý kmeň listnatých stromov (topoľ, osika, orech, breza a iné) s priemerom 15 - 20 cm. Kmeň s kôrou narežeme na dĺžku 20 - 50 cm. Na jednom konci kmeňa odrežeme plátok (koliesko) s hrúbkou 2-3 cm. Vrecko so sadbou otvoríme, sadivo vyberieme do misky, kde ju rozdrobíme na jednotlivé častice. Na hornú reznú plochu stojaceho kmeňa nasypeme sadivo (celé balenie), priklopíme kolieskom a pripevníme klincom. Alternatívou je vytvoriť v kmeni otvory, naplniť ich sadivom a pokvapkať parafínom alebo štepárskym voskom.
Najvhodnejší čas na prípravu klátu je počas jesene a zimy. Naočkovaný kmeň uložíme vo vreci na miesto, kde sa teplota pohybuje okolo 25 °C. Doba prerastania je 2-4 mesiace. Prerastený kmeň vyberieme z vreca a osadíme von do pôdy v teplej časti roka. Klátik zakopeme do zeme tak, aby 2/3 boli v pôde a 1/3 nad povrchom. Vyberáme tienisté miesto s vlhšou pôdou, kde nie je vysoká hladina spodnej vody.
3. Pestovanie na slame
Pre pestovanie na slame budete potrebovať o niečo väčší priestor, úroda ale bude o to väčšia. Týmto spôsobom je možné úrodu zberať celoročne, je len nutné dodržiavať stanovený teplotný režim. Potrebovať budete ľubovoľnú čerstvú slamu (pšeničnú, ražnú alebo jačmennú), ktorá nesmie javiť známky plesne alebo hniloby. Slama sa zaleje vriacou vodou, z ktorej sa po vychladnutí nechá odtiecť prebytočná voda. Následne sa slama naočkuje klasickou zrnitou sadbou hlivy. Sadbu rozdrobíte na hrudky veľkosti nechta a premiešate priamo vo vreci so slamou. Balenie 0,7 litra sadby vystačí zhruba na 10-12 kg mokrej slamy. Vrece znovu zaviažete, ale povrázok celkom neuťahujte, ponechajte otvor s priemerom 5-8 cm. Naočkované vrece uložte na jeden až dva mesiace na teplejšie miesto (okolo 20 °C až 25 °C). Úplne prerastené vrece premiestnite na chladnejšie miesto s teplotou okolo 10 °C, kde musí byť svetlo, ale nie priame slnko. Urobte do vreca rovnomerne cca 6-8 otvorov. Vlhkosť pre rastúce plodnice zabezpečujte pravidelným rosením.
Podmienky pre rast a zber
Hliva Kráľovská (Pleurotus Eryngii) King Oyster je krásna a veľmi chutná huba. Keď je huba surová, má jemnú vôňu, ktorá sa plne uvoľní pri spracovaní. Jej veľký hlúbik je veľmi chutný a používa sa často ako náhrada mäsa.
Teplota a vlhkosť
Pre rast hlivy sú kľúčové správna teplota a vlhkosť. V počiatočnej fáze, keď sa podhubie rozrastá v substráte (inkubácia), je ideálna teplota 20 až 25 °C. Po objavení prvých plodníc je potrebné presunúť pestovateľské médium na miesto s nižšou teplotou a vyššou vlhkosťou. Pre chladnomilnú hlivu ustricovú je to 8 °C až 18 °C, pre teplomilnejšie druhy môže byť optimálna teplota aj vyššia (napr. pre hlivu kráľovskú 20 až 30 °C).
Vysoká vlhkosť vzduchu (75 - 80%) je nevyhnutná pre tvorbu plodníc. Túto vlhkosť môžeme udržiavať poprašovaním kultivačnej miestnosti vodou.
Svetlo
Pre rast hlivy je potrebné aj svetlo, ale nie priame slnko. Ideálne je rozptýlené denné svetlo. Nedostatok svetla môže spôsobiť predĺženie stopiek plodníc, zatiaľ čo hlavičky plodníc ostávajú menšie. Intenzita svetla má vplyv na rast plodníc.
Zber úrody
Chutné hlivy môžeme začať zbierať, akonáhle sú plodnice dostatočne veľké. Zistíme to aj vtedy, keď je už klobúčik narovnaný a má svetlejšiu farbu. So zberom netreba čakať, pretože plodnice časom strácajú kvalitu a netreba ich nechávať prezrieť, aby zbytočne nezačali produkovať spóry.
Plodnice sklízíme v celých trsoch vylomením z vrecka alebo pňa. Zvyšky hlúbikov odstráňte, aby nedošlo k plesniveniu. Po prvej vlne tvorby plodníc môžeme plastové vrecko úplne rozrezať (ak je v kultivačnej miestnosti dostatočná vlhkosť a vetranie). Ďalšia vlna vytvárania plodníc nasleduje po cca. 2-3 týždňoch.
Opakovanie cyklu a ďalšie úrody
Ak ste už prvú úrodu úspešne zožali, substrát nechajte 2-3 týždne oddýchnuť na rovnakom mieste. Potom ho na dva dni opäť premiestnite na miesto s teplotou od 20 do 25 °C. Teplotný šok naštartuje rast ďalších plodníc a spustí kolobeh, ktorý môžete opakovať aj 3 až 4-krát, v závislosti od veľkosti substrátu.
Vyplozený substrát alebo drevené kláty je možné zkompostovať alebo použiť ako hnojivo.