Tekvice predstavujú jednu z najuniverzálnejších plodín, ktorá nachádza svoje uplatnenie nielen v záhradách, ale aj v kuchyniach po celom svete. Vďaka rozsiahlemu šľachteniu sa vyvinulo nespočetné množstvo druhov a odrôd, ktoré sa líšia tvarom, farbou, chuťou a spôsobom využitia.
Rozmanitosť druhov tekvíc
Tekvice sa vyznačujú obrovskou rozmanitosťou, od malých okrasných odrôd až po gigantické exempláre. Medzi najznámejšie patria:
Tekvice určené na konzumáciu
- Tekvica obrovská (Cucurbita maxima): Hoci je to druhové označenie, v užšom zmysle sa často používa na označenie neskorých tekvíc klasického okrúhleho tvaru s jasne oranžovou šupkou a dužinou. Sú obľúbené na prípravu rôznych jedál, polievok, prívarkov, pečenie či praženie.
- Tekvica maslová (Butternut squash): Charakteristická svojím hruškovitým tvarom a jemnou, krémovou dužinou. Je sladšia ako hokkaido a ideálna na pečenie, prípravu krémových polievok či pyré. Vyznačuje sa dobrou skladovateľnosťou.
- Tekvica hokkaido: Získala si výnimočné postavenie vďaka svojej plnej, orieškovej chuti a širokému využitiu. Menšie, dužinaté plody s oranžovo-červenou farbou šupky (dostupné sú aj modro-sivé či zelené kultivary) sa nemusia šúpať, pretože šupka pri varení zmäkne a je jedlá. Hodí sa na prípravu krémových polievok, rizota či pečenie.
- Tekvice typu buttercup: Patrik do rodu tekvíc veľkoplodých (Cucurbita maxima) a vyznačujú sa splošteným tvarom s výrazným rebrovaním, maslovo-krémovou textúrou a sladkou chuťou.
- Tekvica Acorn (Žaluďová tekvica): Menšie, okrúhle plody s výrazným rebrovaním a sladkou, šťavnatou dužinou. Majú jemnejšiu chuť, vhodnú na kombinovanie s inými intenzívnejšími chuťami.
- Tekvica špagetová: Jedinečná svojou textúrou dužiny, ktorá sa po uvarení rozpadne na dlhé rezancovité vlákna. Je skvelou alternatívou k cestovinám pre tých, ktorí hľadajú ľahšie a zdravšie jedlá.
- Tekvica Delicata: Oválny tvar s tmavozelenými pruhmi na krémovom podklade. Má tenkú, jedlú šupku, no je náchylnejšia na poškodenie a má kratšiu skladovateľnosť.
- Špargľová tekvica: Skorý typ tekvice, ktorý sa chuťou a vlastnosťami podobá cukete. Má valcovitý tvar s tenkou šupkou a krémovo-žltou dužinou.
- Knedľové tekvice: Krásne sfarbené, zhora sploštené tekvičky s výraznými pruhmi. Majú jemnú textúru a sladkú chuť so škrobovitým nádychom.
- Tekvica Kabocha: Japonská tekvica s pevnou, sladkou dužinou pripomínajúcou bataty. Má tmavozelenú (prípadne oranžovú) šupku, často škvrnitú a hrboľatú. Po tepelnej úprave si drží tvar.
- Popoluškine tekvice: Skupina tekvíc s charakteristickým zhora splošteným tvarom a výrazným rebrovaním. Majú pevnú, sladkú dužinu vhodnú na pečenie, smaženie či prípravu polievok a pyré.
- Tekvica olejnatá (Cucurbita pepo var. oleifera): Pestuje sa hlavne pre semená, ktoré sú veľmi chutné a zdravé. Vyrába sa z nich aj vynikajúci olej. Biela, hubovitá dužina sa využíva ako krmivo alebo organické hnojivo.
- Tekvica muškátová: Patrí medzi teplomilnejšie druhy s sladkastou, jemne muškátovou chuťou. Má bohaté využitie v slaných jedlách aj dezertoch.
Ozdobné druhy tekvíc
Tieto tekvice nie sú primárne určené na konzumáciu, ale sú neoceniteľné ako dekorácia. Vyznačujú sa pestrými farbami, netradičnými tvarmi a tvrdou šupkou, vďaka čomu vydržia celé mesiace. Hodí sa nimi ozdobiť vchod do domu, záhradu či jesenný stôl.
Výživové hodnoty a zdravotné benefity
Tekvice sú mimoriadne zdravé, pričom najhodnotnejšou časťou sú tekvicové jadierka. Obsahujú významné množstvo bielkovín (cca 20%), tukov (cca 40%), sacharidov (cca 15%) a vlákniny (cca 4%). Zloženie ich robí cennými pre obsah látok ako:
- Cucurbitacín: Pomáha predchádzať zväčšovaniu prostaty.
- Cucurbitín: Má protiparazitický účinok.
- Vitamín E: Silný antioxidant.
- Vitamíny skupiny B (vrátane kyseliny listovej/B17): Podporujú rôzne telesné funkcie, vrátane protinádorového účinku.
- Minerály: Horčík, vápnik, draslík, fosfor, železo, selén, mangán a najmä zinok (dôležitý pre reprodukčné orgány a imunitný systém).
Pravidelná konzumácia tekvicových jadierok znižuje cholesterol, pozitívne vplýva na stav ciev, pomáha proti vypadávaniu vlasov, mierni močové infekcie, pomáha pri klimakterických problémoch a udržiava zdravé kosti.
Pestovanie tekvice
Tekvice sú jednoročné rastliny, ktoré sa u nás pestujú z priamej sejby. Vyžadujú si slnečné a chránené stanovište s humóznou, dobre priepustnou pôdou bohatou na živiny. Ideálna teplota na klíčenie je 20-25 °C.
Príprava pôdy a výsev
Pôdu je vhodné obohatiť kompostom alebo vyzretým hnojom. Semená sa vysievajú priamo do pôdy od polovice mája, keď už nehrozia mrazy. Odporúčaná vzdialenosť medzi rastlinami je minimálne 1,5 metra, pretože tekvice potrebujú veľa priestoru. Semená sa sejú do hĺbky 3-5 cm.
Starostlivosť počas rastu
Rastliny vyžadujú pravidelnú zálievku ku koreňom, najmä počas horúcich dní a v čase nasadzovania plodov. Mulčovanie pôdy je prospešné, pretože udržuje vlhkosť a bráni rastu buriny. Tekvice je možné prihnojovať organickými hnojivami.
Pestovanie na jadierka
Pri výbere odrody na pestovanie pre semienka je dôležité zamerať sa na špeciálne druhy. Ideálne sú odrody s tzv. „nahými jadierkami“ (bez tvrdej šupky), ktoré možno konzumovať priamo po usušení. Medzi známe patria Gleisdorfer Ölkürbis či Beppo. Tradičné odrody s tvrdou šupkou semien sú vhodnejšie na výrobu oleja alebo ďalšie spracovanie.
Krok za krokom pri pestovaní na jadierka:
- Príprava pôdy a výsev: Slnko, chránené stanovište, humózna, priepustná pôda obohatená kompostom. Výsev od polovice mája priamo do pôdy s dostatočným sponom (min. 1,5 m).
- Starostlivosť: Pravidelná zálievka ku koreňom, mulčovanie. Prihnojovanie organickými hnojivami.
- Zber: Plody sa zbierajú na jeseň, keď stonky a listy vädnú a šupka plodu stvrdne.
- Sušenie jadierok: Jadierka sa vyberú, dôkladne opláchnu a sušia na vzdušnom a tienistom mieste v tenkej vrstve.
Tekvica rastie od semienka po zrelý plod 🎃 EPICKÝ časozberný záber [Celý]
Spracovanie a využitie tekvicových jadierok
Tekvicové jadierka sú nielen chutnou pochúťkou, ale aj cenným zdrojom živín. Môžu sa konzumovať surové, pražené, alebo ako súčasť rôznych receptov.
Príprava a skladovanie
Po vybratí z plodov sa jadierka dôkladne opláchnu a sušia na vzdušnom mieste. Môžu sa pražiť v rúre pri teplote 180 °C asi 15-20 minút, prípadne sušiť pri nižšej teplote. Pražené jadierka sa skladujú v uzatvorených nádobách na suchom a tmavom mieste, pričom by mali mať prístup vzduchu.
Tekvicové jadierka v strave
Sú výborné do šalátov, polievok, pečiva, smoothie alebo ako zdravá desiata. Pre najvyšší obsah živín je odporúčané jesť ich nepražené a nesolené.
Nežiaduce účinky: Pri nadmernej konzumácii sa môžu vyskytnúť tráviace ťažkosti. Odporúčaná denná dávka je približne 30 gramov.
Tipy na pestovanie a spracovanie od skúsených záhradkárov
- Tekvice sa často pestujú ako medziplodina v kukurici.
- Mulčovanie slamou či trávou udržuje pôdu vlhkú a bráni prerastaniu buriny.
- Pre bohatšiu úrodu jadier sa odporúča odstraňovať niektoré bočné výhonky, aby sa rastlina sústredila na plody.
- Pri zbere tekvíc je dôležité ponechať aspoň 5 cm stopky, čo predlžuje ich trvanlivosť.
- Tekvicové jadierka sa neodporúča premývať pred pečením; zvyšky dužiny dodajú výbornú chuť.
Kedy a ako zberať tekvice
Správny čas na zber je kľúčový pre chuť a skladovanie. Zrelosť spoznáme podľa tvrdej šupky a suchej stopky. Plody by sa mali zbierať pred prvými mrazmi. Po zbere sa odporúča tekvice usušiť na slnku alebo v suchom priestore.
Tekvicové oleje
Z tekvicových semien, najmä z olejnatých odrôd, sa lisuje cenený tekvicový olej. Lisovaný za studena si uchováva všetky hodnotné látky, je bohatý na vitamín E a zinok, má antioxidačné účinky a pozitívne pôsobí pri vysokom krvnom tlaku a problémoch s cholesterolom.