Najlepšie odrody paradajok na zaváranie a spracovanie

Výber tej správnej odrody paradajok je kľúčový nielen pre čerstvú spotrebu, ale najmä pre zaváranie a ďalšie spracovanie. Čo odroda rajčín, to iná chuť - sladké, kyslé, aj niečo medzi tým. Niektoré praskajú, iné mávajú zelený golier, väčší problém s plesňami či tvrdšiu šupku. Menšie, väčšie, obrovské - pre spracovanie sú dôležité vlastnosti ako pevná šupka, mäsitá konzistencia a odolnosť voči praskaniu. S hľadaním odrôd, ktoré najviac vyhovujú vašim chuťovým pohárikom a potrebám zavárania, sme si dali naozaj záležať.

Základné delenie a výber odrôd paradajok

Paradajka jedlá či rajčina (Solanum lycopersicum) je vytrvalá bylina z čeľade ľuľkovitých. V našich klimatických podmienkach sa pestujú ako jednoročné rastliny, pretože neprečkajú mrazy. Plodom rastliny je dužinatá bobuľa s drobnými semenami, ktorá sa vyznačuje vysokým obsahom vody, vlákniny, vitamínov a minerálnych látok. Druh je samozrejme iba jeden - paradajka, ale odrôd sú desiatky, ak nie stovky. Medzi nimi si vyberie určite každý.

Paradajky delíme do troch základných skupín:

• Kolíkové (tyčkové) paradajky: Sú to tie najvyššie a zvyčajne ich nemožno pestovať bez opory. Majú spravidla najväčšie plody aj vyššie výnosy, čo je výhodné pre masové spracovanie. Pre vysoké tyčkové druhy sme sa rozhodli pre ich vyššiu výnosnosť a šetrenie miesta na záhrade.
• Kríčkové paradajky: Sú nižšie a krík sa rozrastá skôr do šírky, má viac vrcholov. Vďaka tomu je schopný rásť aj sám bez opory. Ak nemáte veľkú záhradu, siahnite po kríčkových a kompaktných odrodách paradajok, ktoré sa skvele cítia v kvetináčoch, nádobách a truhlíkoch.
• Cherry a koktejlové paradajky: Sú najmenšie vzrastom rastliny i plodom, bobule sú veľmi sladké, s pevnou šupkou a vhodné na priamu konzumáciu, ale aj na zaváranie v celku. Milovníci sladkých, drobných plodov ocenia cherry a koktejlové paradajky, ktoré sú perfektné do šalátov, na jednohubky aj na priamy konzum „z ruky“.

Kritériá pre výber odrôd na zaváranie

Pri výbere odrôd na zaváranie a spracovanie je dôležité zamerať sa na nasledujúce vlastnosti:

• Konzistencia dužiny: Preferované sú mäsité odrody s nižším obsahom šťavy, ktoré po spracovaní (napr. na pretlak alebo omáčku) dodávajú hustejšiu konzistenciu.
• Odolnosť voči praskaniu: Plody by mali byť odolné voči praskaniu, najmä pri kolísaní vlhkosti, aby sa predišlo stratám úrody a uľahčil sa zber.
• Pevná šupka: Pevná šupka pomáha udržať celistvosť plodov pri sterilizácii a zabraňuje ich rozpadnutiu.
• Chuť: Aj po tepelnom spracovaní by si paradajky mali zachovať výraznú a vyváženú chuť.
• Veľkosť a tvar: Pre zaváranie v celku sú ideálne menšie, pravidelné plody. Pre pretlaky a omáčky sú vhodné aj väčšie, mäsité odrody.
• Odolnosť voči chorobám: Odrody s vyššou odolnosťou voči plesniam a iným chorobám zaručujú stabilnejšiu a zdravšiu úrodu.

Odporúčané odrody pre zaváranie a spracovanie

Prehľadávali sme diskusné fóra a zapisovali odrody, na ktorých sa zhodlo viacero ľudí, že im chutia najviac a sú vhodné na spracovanie.

Odrody z testovania

• Tastier F1: Veľkosťou plodov pripomínala Štart F1. Stredne veľké okrúhle plody mali výraznejšiu paradajkovú chuť, no o čosi tvrdšiu šupku. Nepraskajú, majú kašovitejšiu až mäsitú konzistenciu, čo je ideálne pre pretlaky a omáčky.
• Vejce ptáka ohniváka: Potešili veľkou výnosnosťou plodov výbornej kvality, nepraskali, nedeformovali sa. Aj keď chuť nebola taká výrazná, ich pevnosť je pre zaváranie prínosom.
• Bejbina F1: Šťavnaté plody prinášala táto odroda paradajky veľmi kvalitné, nepraskali, s tvrdšou šupkou. Sladkokyslou chuťou však výrazne nezapôsobili, no pre zaváranie sú veľmi spoľahlivé. V čase, keď iné paradajky už končili, Bejbino bol na vrchole síl a prinášal stále pomerne veľkú úrodu.
• San Marzano F1: Táto odroda zanechala u nás protichodné dojmy aj názory. Tvarom plodov pripomínali skôr papriku. Aj keď niektoré plody boli ukážkovo pekné, iné deformované so zeleným golierom, popraskané. Zaujímavé je, že chuť plodov sa menila v čase a lepšie chutili na jeseň. Tradične sa považuje za jednu z najlepších odrôd na spracovanie pre svoju mäsitú dužinu a nízky obsah vody.

Ďalšie obľúbené odrody

• Paradajka Prista F1: „protivírusový“ bulharský tromf - ako prvý hybrid zvláda aj nebezpečný vírus bronzovitosti rajčiaka, takže úrodu len tak niečo nezloží.
• Paradajka Berika F1: kráľovská „mašina na úrodu“ - desiatky vajcovitých, malinovo červených plodov, ktoré sú ako stvorené na pretlak, šťavy a zaváranie v celku.
• Paradajka Sandero F1: veľká ružová lahôdka pre všetkých, ktorí milujú mäsité, sladké rajčiny s jemnou šupkou.
• Paradajka Armira F1: presne tá odroda, ktorú si zamilujete hneď po prvom ochutnaní - veľké mäsité plody, sladká „paradajková“ chuť a nádherne sýtočervená farba.
• Paradajka Riya F1: väčšia skorá odroda, ktorá spája excelentnú chuť, pevnú dužinu a odolnosť voči praskaniu - presne to, čo chcete od „hlavnej“ rajčiny sezóny pre spracovanie.
• Paradajka Ruen F1: presne ten typ „poctivej bulharskej klasiky“, ktorá spojí výbornú chuť, pevné plody a istotu vysokej úrody.
• Paradajka Kalina F1: „zlatý štandard chuti“ medzi bulharskými rajčiakmi - mäsité, ploché guľaté plody 160-200 g vynikajú intenzívnou, sladkastou paradajkovou chuťou.
• Paradajka Rila F1: tradičná bulharská klasika - veľké, krásne guľaté plody so skvelou, „poctivo paradajkovou“ chuťou a výbornou pevnosťou.
• Rajčiak ‘Nagina F1’: predstavuje nový typ medzi kolíkovými rajčiakmi s odolnosťou proti plesni zemiakovej. Plody sú oválne s hmotnosťou 60 až 80 g, s vyšším podielom dužiny, sladké a chutné. Táto univerzálna odroda je vhodná predovšetkým na tepelné spracovanie. Hodí sa do leča, na omáčky a všade tam, kde sa preferuje nižší podiel šťavy.
• Rajčiak ‘Bauna F1’: je skorý kolíkový rajčiak s vysokou odolnosťou proti plesni zemiakovej. Červené plody sú pravidelne guľovité a hladké s hmotnosťou 80 až 100 g. Sú tuhšie s pevnejšou šupkou a nepraskajú ani pri dlhšie trvajúcich dažďoch, čo je skvelé pre zaváranie v celku.
• Rajčiak ‘Appleberry F1’: séria troch odrôd s plodmi, ktoré majú menej šťavy a vyšší podiel dužiny, ideálne pre omáčky a pretlaky.
• Rajčiak ‘Rose Crush F1’: kolíkový rajčiak s väčšími plocho guľovitými plodmi s hmotnosťou 200 až 250 g. Plody sú viackomorové, s chutnou dužinou, maslovou konzistenciou a ružovočervenou šupkou.

Tabuľka vybraných odrôd paradajok pre zaváranie

Pestovanie paradajok pre kvalitnú úrodu na zaváranie

Kľúčom k úspechu sú kvalitné semená paradajok - geneticky stabilné, dobre klíčivé a prispôsobené našim pestovateľským podmienkam. Všetky paradajky boli svojpomocne pestované z kupovaných semien z rôznych e-shopov. Semená získané zo zakúpených či vypestovaných plodov nie sú k ďalšiemu výsevu príliš vhodné, obvykle sa jedná o hybridy, ktoré už ich semenami nemožno znovu množiť, pretože nedocielime očakávané výsledky. V našej ponuke nájdete osivá od overených dodávateľov, medzi nimi aj tradičné značky obľúbené slovenskými záhradkármi.

Výsev a predpestovanie

Základom je včasný výsev (zvyčajne koniec zimy až skorá jar), dostatok svetla a stála teplota pri klíčení. Všetky semená rajčín sme vysievali v rovnakom termíne, 8. marca, do substrátu pre výsev a množenie. Paradajky klíčia pomerne dobre, aj tak je ale vhodné na ich predpestovanie použiť substrát vhodný na klíčenie semien. Boli pikírované, 2x presádzané stále do väčších kvetináčov, nehnojené, až do výsadby na vonkajší záhon 1. mája. Predpestovanie sadiva trvá asi 1,5 až dva mesiace, preto sa do práce pustite už koncom zimy, aby boli sadenice pri jarnej výsadbe do záhonov dostatočne silné.

Výsadba a opora

Kríky potrebujú dostatok svetla a tepla. Spon by mal byť 80x40(50) centimetrov. Konečná vzdialenosť ale závisí od zvolenej odrody; tyčkové paradajky rastú skôr do výšky a do priestoru sa príliš nerozpínajú, zatiaľ čo kríčkové kultivary potrebujú väčší priestor. Do jamky umiestnime rastlinu s celým balom tak, aby bol asi 3-5 centimetrov pod úrovňou zeme. Vďaka vysádzaniu do väčšej hĺbky začne púšťať korene aj časť stonky a celý koreňový systém sa tak rozrastie a zosilní. Na kvalitnú oporu na paradajky, ktorá ich udrží aj s plodmi a mohutnými prírastkami, treba myslieť už pri samotnej výsadbe. Poučení z minulosti sme vyhotovili konštrukciu z roxorov, ktorá špirálové tyče drží zhora vo zvislej polohe a nedovolí sa paradajkám vyvracať. Špirála, ktorá drží paradajku už od koreňa, je s roxormi spojená drôtom, čo umožňuje paradajkám rásť do výšin a prinášať ešte viac úrody.

Hnojenie a ochrana

Paradajky sú pomerne náročné na živiny. Pred výsadbou do kvetináča alebo záhona substrát premiešame s kompostom. Živiny je ale nutné dodávať počas celej vegetačnej doby. Tri týždne po vysadení boli paradajky preventívne striekané meďnatým prípravkom Champion 50 wg proti plesniam (minulý rok plesne zlikvidovali celú úrodu) s opakovaním po 2 týždňoch. Následne boli raz ošetrené hnojivom s repelentnými účinkami pred voškami a bzdochami. Po násade plodov sme už paradajky nijak nehnojili, ani neošetrovali. So zásobovaním rastliny živinami môže pomôcť aj prípravok Symbivit na zeleninu.

Zálistkovanie a zber

So zaštipovaním paradajok začíname, keď dosiahnu výšku približne 20 centimetrov. Odstraňujeme vždy malé výhony (zálistky), ktoré sa nachádzajú medzi stonkou a hlavným výhonom, prípadne medzi dvoma hlavnými výhonkami. Tieto bočné výhonky bývajú obvykle 3-5 centimetrov dlhé a odstraňujeme ich pravidelne, približne raz za týždeň. Najlepšiu chuť majú paradajky vtedy, keď sú nejaký čas vystavené horúcemu letnému slnku. Plody dozrievajú postupne, a tak rastlinu každé dva až štyri dni prezeráme a zrelé paradajky opatrne odtrhávame smerom dole. Šupka plodu musí byť ešte pevná, nenechávame paradajky na kríku do zmäknutia, aby si zachovali kvalitu pre zaváranie.

Ako ošúpať paradajky pre spracovanie

Ak to recept vyžaduje - hlavne recepty na omáčky či husté polievky, neleňte a rajčiny ošúpte. Toto je totiž jediná cesta k dokonale hladkej konzistencii pokrmu ako z originálnej talianskej kuchyne. To naviac dovolí upustiť od nezdravých zápražiek, pretože dokonale rozvarená dužina jedlo prirodzene zahustí. U vodnatých paradajok sa pritom oplatí vykrojiť tekutú časť so semenami a využiť ju napríklad do šalátov alebo polievky.

Ošúpať rajčiny nie je zložité. Najrýchlejší spôsob je narezať šupku na obidvoch koncoch do kríža. Kusy s pevnou šupkou potom vložte do kúpeľa s vriacou vodou alebo prelejte v sitku, alebo niekoľko minút povarte v hrnci. Potom ich vychlaďte prúdom studenej vody. Šupka sa v mieste rezu skrúti a ostrým nožom na zeleninu ju veľmi ľahko stiahnete.

tags: #ake #pestovat #paradajky #na #zavaranie