Zeler, často vnímaný len ako doplnok do vývarov či omáčok, skrýva v sebe oveľa väčší potenciál. Táto univerzálna koreňová zelenina, konkrétne buľvový zeler, je nielen kaloricky nenáročná, ale aj bohatá na vitamíny a minerály. Jeho schopnosť „nasávať“ chute korenín a dochucovadiel ho predurčuje na experimentovanie aj v moderných jedlách, čo z neho robí ideálneho spoločníka pre tých, ktorí chcú jesť zdravo a chutne.
Prečo zaradiť zeler do jedálnička?
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity
Zeler je plný vitamínov a minerálov. Obsahuje vysoký podiel vitamínov C, A, E, komplex vitamínov B a dôležitý vitamín K, ktorý naše telo potrebuje pre správnu zrážanlivosť krvi a mineralizáciu kostí. Okrem toho je obrovskou zásobárňou minerálov, ako je horčík pre správnu činnosť nervov a svalov, pre správnu reguláciu teploty a správnu produkciu hormónov. Ďalej obsahuje draslík, sodík, železo, zinok, jód a chróm, ktorý je potrebný pre štiepenie sacharidov. Zeler je bohatý na antioxidanty a má nízky obsah kalórií - 100 g obsahuje iba 19 kcal. Vďaka vláknine napomáha tráveniu, predlžuje pocit sýtosti a znižuje chuť na sladké. Má protizápalové účinky, pôsobí ako antioxidant, pomáha redukovať cholesterol a krvný tlak a pôsobí močopudne.
Všestrannosť zeleru v kuchyni
Zeler, aj keď v kuchyni často sekunduje ďalším ingredienciám a slúži skôr ako dochucovadlo, ponúka široké možnosti využitia. Možno ho využiť v mnohých kuchynských prípravách od surových šalátov po pečený alebo vyprážaný variant a je ideálny pre krémové polievky alebo ako príloha k mäsu. Jeho potenciál je oveľa širší - za surova sa hodí do nátierok a zeleninových šalátov, napríklad slávneho Waldorfu. Použiť ho ale možno aj na prípravu krémovej polievky, rezňov alebo hranoliek, podávať ho môžete v podobe pyré ako prílohu k mäsu a výborne chutí aj v karbonátkach.
Zeler ako kráľ príloh: Obľúbené recepty
Pečený zeler s rozmarínom
Pečenie zvýrazňuje prirodzenú sladkosť zeleniny a takto bude chutiť aj tým, ktorým klasická chuť surového alebo vareného zeleru príliš nevyhovuje.
Príprava:
- Rúru si predhrejte na 220 ºC.
- Zeler umyte, olúpte a nakrájajte na kocky alebo hranolky.
- V miske premiešajte zeler s 2 lyžicami olivového oleja, pridajte čerstvý alebo sušený rozmarín, soľ a čerstvo mleté korenie. Nechajte chvíľu postáť, aby zeler vstrebal chuť.
- Potom hranolčeky vysypte na špaldovú múku a premiešajte, aby sa obalili.
- Zeler rozložte na plech vyložený papierom na pečenie a vložte do rúry.
- Pečte 20-25 minút dozlatista.
Podávajte ako prílohu k mäsu alebo ako chuťovku s jogurtovým dipom.
Jemné zelerové pyré
Zelerové pyré je jemné, krémové a má prekvapivo lahodnú chuť, skvele dopĺňa pečené mäso, ryby alebo aj vegetariánske jedlá.
Príprava:
- Koreň zeleru ošúpte a nakrájajte na kocky.
- Varte v osolenej vode domäkka.
- Potom ho rozmixujte spolu s trochou smotany, masla a štipkou mletého muškátového orieška.
Pre ešte lepšiu chuť môžete časť vody pri varení zeleru nahradiť mliekom alebo smotanou.
Chrumkavé zelerové rezne
Zelerový rezeň skvelo chutí s domácou majonézou alebo tatárskou omáčkou.
Príprava:
- Do väčšieho hrnca dajte variť vodu a 2 lyžičky soli.
- Zeler umyte, olúpte a nakrájajte na plátky hrubé asi 1 centimeter.
- Plátky zeleru vložte do vriacej vody a varte 7-10 minút, aby mierne zmäkli.
- Po vychladnutí plátky potrite zmesou oleja, prelisovaného cesnaku, soli a byliniek a následne obaľte v hladkej múke, rozšľahanom vajci a strúhanke.
- Smažte na oleji dozlatista z oboch strán a podávajte so zemiakmi alebo zemiakovou kašou.
Môžete ho vypražiť klasicky v oleji vo fritéze či na panvici, alebo použite iba trochu oleja na potretie a pečte v rúre či teplovzdušnej fritéze.
Šťavnaté zelerové steaky
Celý koreň zeleru môžete použiť na prípravu šťavnatých zelerových steakov.
Príprava:
- Zeler nakrájajte na hrubšie plátky (asi 2 cm).
- Marinujte v olivovom oleji, prelisovanom cesnaku, citrónovej šťave a obľúbených koreninách.
- Následne opekať na panvici alebo grilovať.
Ďalšie kulinárske využitie zeleru
Krémová zelerová polievka
Zabudnite na nudné polievky! Skúste jemný zelerový krém dochutený praženými mandľami, kvapkou bieleho vína a parmezánovými lupienkami.
Recept krok za krokom:
- Cibuľu nasekajte najemno.
- V hrnci rozohrejte maslo a na miernom plameni orestujte cibuľu. Akonáhle začne ľahko zlátnuť, pridajte kocky zemiakov a zeleru. Krátko orestujte a zalejte vývarom a trochou vína.
- Varte 15-20 minút, kým zelenina nezmäkne.
- Polievku rozmixujte dohladka a pridajte smotanu.
- Dochuťte soľou a korením a pri podávaní posypte čerstvými bylinkami alebo pokvapkajte pestom. Pridať môžete aj opečenú slaninu.
Svieži zelerový šalát
Ak máte radi svieže a chrumkavé jedlá, zelerový šalát je ideálnou voľbou.
Príprava:
- Nastrúhajte surový zeler najemno.
- Zmiešajte ho s nastrúhaným jablkom a sekanými vlašskými orechmi.
- Pripravte dresing z jogurtu, horčice a citrónovej šťavy a prelejte ním šalát.
Praktické tipy
Ako jednoducho očistiť zeler
Očistenie zeleru môže byť pre niektorých výzvou. Pozrite sa na video, ktoré vám ukáže, ako na to jednoducho.