Uviazanie cesnaku do efektného vrkoča je nielen praktický spôsob skladovania, ale aj krásna dekorácia do kuchyne alebo altánku. Pohľad na poctivý cesnakový vrkoč zavesený na povale či v komore je symbolom leta, úspešnej úrody a dobre zásobenej domácnosti. Je to nielen krásna rustikálna dekorácia, ale predovšetkým najlepší spôsob, ako si uchovať vlastný, poctivo dopestovaný cesnak na dlhé mesiace. Mnohí záhradkári sa však po zbere vrhnú do pletenia a o pár mesiacov sú sklamaní - cesnak zmäkne, začne plesnivieť alebo, naopak, úplne vyschne.
Tajomstvo trvanlivosti totiž nespočíva v samotnej technike pletenia vrkoča. Existuje jeden kľúčový, no často zabúdaný krok, ktorý robili naši dedovia ešte predtým, než vôbec zobrali prvú hlavičku do ruky. Práve tento trik rozhodne o tom, či si budete na vlastnom cesnaku pochutnávať aj v marci. Umenie správneho skladovania cesnaku nie je v komplikovanom pletení, ale v trpezlivom a poctivom procese sušenia, ktorý predchádza všetkému ostatnému. Je to osvedčená metóda našich dedov, ktorá rešpektuje prirodzené vlastnosti rastliny. Vráťte sa k nej a uvidíte, že váš cesnak bude v marci rovnako pevný a voňavý ako v auguste, keď ste ho s hrdosťou vešali na hák.
Rozdelenie odrôd cesnaku a ich vhodnosť na pletenie
Odrody cesnaku delíme na jesenné a jarné, ktoré sa ďalej delia na paličiaky (tvoria kvetnú stonku) a nepaličiaky (netvoria kvetnú stonku). Spôsob viazania paličiaku a nepaličiaku sa mierne líši. Na pletenie vrkočov je vhodnejší takzvaný cesnak nepaličiak (mäkkokrčka odroda). Jeho stonky sú ohybné a nelámu sa.
- Paličiak: Má tuhšiu kvetnú stonku a viaže sa po preschnutí ťažšie. Jeho kvetná stonka je tuhšia. Cesnak paličiak má uprostred tvrdú, drevnatú stonku, ktorá sa na pletenie nehodí - ten je lepšie skladovať vo zväzkoch alebo v sieťkach. Ak by ste chceli viazať suchší paličiak, odporúča sa zabaliť stonky deň vopred do mokrého uteráka (hlavičky nebalíme), aby kvetné stonky zmäkli.
- Nepaličiak: Uviažete ho rovnako dobre aj preschnutý.
Zatiaľ čo nepaličiak uviažete rovnako dobre aj preschnutý, paličiak sa vďaka pevnej kvetnej stonke viaže po preschnutí ťažšie.
Zber v správny čas: Základ všetkého
Všetko začína správnym načasovaním zberu. Ak cesnak vyberiete príliš skoro, bude mať malé a nedostatočne vyvinuté strúčiky. Ak ho, naopak, necháte v zemi príliš dlho, hlavičky sa začnú rozpadávať a jeho skladovateľnosť dramaticky klesá.
Ako určiť správny termín zberu cesnaku?
Správny čas na zber spoznáte podľa vňate. Keď spodná tretina až polovica listov na rastline začne žltnúť a schnúť, no horné listy sú stále zelené, je ten pravý čas.
- Nepaličiakom začne poliehať vňať.
- Pri pestovaní paličiakov sa môžete orientovať podľa kvetných stvolov (stonky s kvetmi a pacibuľkami). Pri vylamovaní je preto dobré nechať ich niekoľko na hriadke. Keď je cesnak zrelý, stonky sa začnú vyrovnávať a tak oznamovať čas zberu.
Správne zberanie cesnaku
Cesnak zo zeme nikdy nevyťahujte násilím! Mohli by ste poškodiť hlavičku alebo odlomiť vňať. Použite rýľovacie vidly, ktorými pôdu vedľa riadku opatrne nadvihnete a cesnak pohodlne vyberiete. Prebytočnú zeminu odstráňte rukami. Ak by ste ju z hlávok oklepávali, zbytočne ich poškodíte. Mechanicky poškodený cesnak ľahšie napádajú rôzne choroby a negatívne to vplýva aj na dĺžku skladovania.
Následky oneskoreného zberu
Oneskorený zber môže pri niektorých odrodách spôsobiť prezretie obalových šupiek. Cesnakové hlávky sa začnú rozpadať, čo komplikuje zber a skracuje skladovateľnosť.
Zabudnutý trik odhalený: Správne „zavädnutie“ a sušenie
A teraz prichádza ten najdôležitejší krok, na ktorý mnohí zabúdajú. Čerstvo vykopaný cesnak sa nikdy nesmie hneď čistiť ani zapletať! Je plný vlhkosti a začal by vo vrkoči rýchlo hniť. Musí prejsť procesom sušenia a dozrievania. Cesnak po zbere nenechávajte preschnúť na poli, zvlášť za slnečného počasia by sa mohol „upiecť“. Takto znehodnotený nie je vhodný na konzumáciu.
Krok 1: Prvé zavädnutie (cca 1 týždeň)
Vybraný cesnak nečistite od hliny a neskracujte korene ani vňať. Hlina pomôže vytiahnuť prebytočnú vlhkosť z hlavičky. Rozložte celé rastliny v jednej vrstve na suché, tienisté a dobre vetrané miesto - ideálna je povala, otvorená stodola alebo prístrešok, kam neprší a nesvieti priame slnko. Nechajte ho takto ležať približne jeden týždeň. Môžete ho tiež nechať zavädnúť na záhone od rána do večera, aby obschnutá hlina na korienkoch pomohla vytiahnuť vlhkosť.
Krok 2: Hlavné sušenie (2-3 týždne)
Po týždni môžete z koreňov jemne otrieť alebo oklepať zaschnutú hlinu a odstrihnúť ich. Terajšie korene neodstraňujte, len z nich vytraste hlinu, aby sa pekne zasusili a predĺžila sa trvanlivosť. Potom cesnak zviažte po menších zväzkoch (5-10 kusov) a zaveste ho na to isté vzdušné miesto. Takto ho nechajte dosychať ďalšie 2 až 3 týždne.
Cieľom je dosiahnuť stav, kedy sú vonkajšie šupky na hlavičke papierovo suché, krčok cesnaku (miesto medzi hlavičkou a vňaťou) je pevný a suchý, ale samotná vňať je stále aspoň trochu ohybná a neláme sa. Až vtedy je cesnak pripravený na pletenie.
Alternatívne môžete cesnak sušiť aj v tenkej vrstve v debničkách. V takom prípade odstrihnite korienky a stonky zrežte kolmo asi na 3 cm. Stonky zrezané šikmo by mohli počas skladovania mechanicky poškodiť hlávky. Počas sušenia treba cesnak občas prehrnúť.
Návod na pletenie vrkoča ako od profesionála
Jednoduché a krásne priberané vrkoče
Pletenie je jednoduchšie, ako sa zdá. Postupujte ako pri pletení vlasov. Väčšinou sa začína tromi hlavičkami a ďalšie sa postupne pridávajú. Výsledný cesnakový „vrkoč“ je naozaj efektný, všimnite si hlavne jeho zakončenie.
- Vyberte si tri hlavičky cesnaku s najpevnejšími stonkami ako základ.
- Prekrížte ich stonky tak, ako by ste začínali pliesť vrkoč.
- Urobte prvé prepletenie.
- Pred ďalším prepletením pridajte novú hlavičku cesnaku do stredu, jej stonku priložte k strednej stonke vrkoča.
- Urobte ďalšie prepletenie, čím novú hlavičku pevne zaistíte.
- Opakujte postup: vždy pridajte novú hlavičku do stredu a prepleťte. Snažte sa udržať vrkoč pevný a utiahnutý.
- Keď má vrkoč požadovanú dĺžku, pokračujte v pletení už len prázdnych stoniek ešte asi 10 cm a koniec pevne zviažte špagátom. Vytvorte očko na zavesenie.
Kam s hotovým cesnakovým vrkočom a na čo si dať pozor
Ideálne miesto na skladovanie
Hotový vrkoč zaveste na chladné, tmavé, suché a dobre vetrané miesto. Ideálna je komora (špajza), pivnica (pokiaľ nie je príliš vlhká) alebo garáž. Nikdy neskladujte cesnak v teplej kuchyni alebo v chladničke, kde by rýchlo začal klíčiť. V dobre vetranej miestnosti zabránite aj problémom so škodcom vlnovníkom cesnakovým, ktorý spôsobuje vysychanie strúčikov a šíri sa vzduchom. Riziko výskytu znížite uchovaním pri nízkych teplotách.
Pravidelná kontrola
Občas vrkoč skontrolujte a ak náhodou objavíte mäkkú alebo plesnivú hlavičku, ihneď ju vyberte, aby sa nákaza nešírila ďalej.
Používanie cesnaku z vrkoča
Keď budete cesnak z vrkoča používať v kuchyni, vždy si berte hlavičky zo spodnej časti. Vrkoč tak zostane pekný a kompaktný.
Inšpirácie na dekoratívne vrkoče
Ak do vrkoča vpletiete aj sušené letničky, vytvoríte peknú dekoráciu alebo originálny darček pre blízkych. Fantázii sa medze nekladú.
- So slamienkami: Do cesnakového vrkoča sa dajú pripliesť aj rôzne druhy slamienok. Takáto dekorácia môže zdobiť napríklad aj altánok alebo terasu, na ktorej často sedávate.
- S čili papričkami: Pridaním čili papričiek bude vrkoč ešte krajší a vy uskladníte dve plodiny jedným spôsobom.
- S obilím: Pri výbere materiálu, ktorý zapletiete spolu s cesnakom, môžete zvoliť aj obilie alebo makovice.
Ďalšie spôsoby skladovania cesnaku a cibule
Okrem pletenia vencov existujú aj iné spôsoby, ako uskladniť cibuľu a cesnak, ak preferujete inú metódu:
- Vo zväzkoch: Ak je vňať dobre usušená, nemusíte ju odstraňovať. Jednoducho ju zviažte do zväzkov. Takto pripravená vyzerá veľmi dekoratívne a vôňou odpudzuje muchy.
- V pančuche: Použiť môžete aj metódu starých pančúch. Rozstrihnite ich tak, aby vám vznikli dva samostatné kusy. Vezmite jednu „nohu“ z pančuchy, vložte do nej cibuľu/cesnak, spravte uzol, pridajte ďalšiu cibuľu/cesnak a takto pokračujte.
- Hlavne vzdušne: Ak nechcete s úrodou experimentovať, na skladovanie cibule vám postačí priedušné vrece zo siete zavesené na vetranom mieste.
- V prepravke: Odlistenú, dobre vysušenú cibuľu môžete skladovať aj v prepravke s bočnými otvormi. Ideálne sú na to priestory stodoly či povaly. Miesto však musí byť chránené pred mrazom.
- V sieťkach: Využiť pri skladovaní môžete aj sieťky z ovocia a zeleniny, ktoré ste si priniesli z obchodu a odložili ste si ich na zrecyklovanie.
- V papierovom vrecku: Na papierovom vrecku by ste mali na viacerých miestach urobiť dierky. Naplňte ho do polovice cesnakom alebo cibuľou a uzatvorte tak, že preložíte horný okraj a upevníte ho kancelárskymi sponkami.