Pestovanie cesnaku v záhrade je obľúbenou činnosťou väčšiny záhradkárov. Aby ste však dosiahli kvalitnú úrodu, ktorá vám vydrží po celý rok, je nevyhnutné nielen správne pestovanie, ale predovšetkým precízny zber, sušenie a skladovanie. Kvalitný domáci cesnak sa s tým kupovaným nedá porovnávať, nakoľko ten vypestovaný lepšie vonia, chutí a má výraznejšiu silu.
Kedy a ako správne zbierať cesnak
Zber cesnaku je kľúčovou fázou pestovania. Nevyberáme ho podľa presného dátumu, ale podľa vývoja rastliny. Rozhodujúcim znakom je stav vňate: správny čas nastáva vtedy, keď približne tretina až polovica listov zožltne a začne poliehať, zatiaľ čo horné listy sú ešte čiastočne zelené.
- Paličiaky: Kvetná stonka sa najskôr vzpriami, počas dozrievania krúti a pri zrelosti sa opäť mierne vyrovná.
- Nepaličiaky: Zrelosť spoznáte podľa toho, že viac ako polovica výsadby je poľahnutá na pôde a dochádza k lámaniu krčka.
Cesnak nevytrhávajte silou, najmä ak je pôda suchá. Pomôcť si môžete vidlami. Po vybratí ho neumývajte a neodstraňujte vňať ani korene, pretože chránia hlávku počas sušenia.
Sušenie a príprava na skladovanie
Zozbieraný cesnak nenechávajte na hriadkach vystavený priamemu slnku ani dažďu. Sušte ho pomaly na tienistom a vzdušnom mieste. Priame slnko spôsobuje prehrievanie hlávok a zhoršuje ich kvalitu.
- Hlavičky očistite od hrubej pôdy a vrchných šupiek.
- Zviažte cesnak do zväzkov po 10-20 kusov alebo z neho uviťe vrkoče, ktoré slúžia aj ako pekná vidiecka dekorácia.
- Po úplnom vysušení skráťte vňať na niekoľko centimetrov (alebo úplne odstráňte) a jemne zastrihnite korene.
Metódy skladovania cesnaku
Cieľom skladovania je zabezpečiť, aby cesnak vydržal pevný a zdravý čo najdlhšie. Ideálne podmienky sú suché, tmavé a chladné miesto s teplotou okolo 5 až 10 °C.
| Metóda | Postup |
|---|---|
| Zväzky | Zavesenie na vzdušnom mieste, vhodné na rýchly prístup pri varení. |
| Mrazenie | Celé strúčiky alebo sekaná pasta v nádobách či vreckách. |
| V soli | Vrstvenie neolúpaných strúčikov do nádoby so soľou. |
| V oleji | Očistené strúčiky zaliate olejom (možno pridať bylinky). Skladujte v chlade. |
Tipy na spracovanie a kuchynské triky
Ak sa vám cesnak začína kaziť alebo chcete mať surovinu vždy pripravenú, vyskúšajte domácu cesnakovú pastu. Rozmixovaný cesnak s trochou oleja a soli (pomer soli 10-20 % hmotnosti cesnaku) vydrží v chladničke mesiace. Pastu môžete aj zamraziť v tvare kociek pre ľahšie dávkovanie.
Ako si uľahčiť prácu v kuchyni:
- Lis na cesnak: Vložte doň neočistený strúčik - po pretlačení ostane šupka v lise, čo uľahčí čistenie.
- Odstránenie pachu: Ak chcete predísť cesnakovému dychu, po jedle prežujte čerstvú petržlenovú vňať.
- Jemná chuť: Ak vám cesnak v jedle prekáža, vhoďte do oleja prerezaný strúčik na prevoňanie a následne ho vyberte.
Česnečka - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Recept na nakladaný cesnak
Nakladaný cesnak je výborný spôsob konzervácie a zdravý doplnok k mäsám či do šalátov.
Potrebujete: 500 g ošúpaných strúčikov, 250 ml octu (8 %), 250 ml vody, 1 lyžičku soli, 1 lyžicu cukru, bobkový list, nové korenie a čierne korenie.
Postup: Zmes vody, octu, soli a cukru priveďte k varu. Cesnak vložte do čistých pohárov, pridajte korenie a feferónku, zalejte horúcim nálevom a uzavrite. Po 7-10 dňoch je produkt pripravený na konzumáciu.