Ako pripraviť mungo fazuľu a chutné recepty

Mungo fazuľa, na prvý pohľad pripomínajúca hrášok, sa často nazýva aj zelenou sójou. Tieto drobné fazuľky sú plné výživných látok a dajú sa použiť v mnohých pokrmoch. Ich prednosťou je ľahká stráviteľnosť, a preto ich môžu konzumovať už aj deti. Navyše majú vysokú sýtiacu schopnosť a nezvyšujú hladinu cukru v krvi, čo ocenia najmä diabetici. Mungo fazuľa je skutočnou superpotravinou, ktorá vás prekvapí svojou jemnou chuťou pripomínajúcou mladý hrášok a nekonečnými možnosťami využitia. Pochádza z Indie a je to malá fazuľa olivovozelenej farby so špecifickou chuťou.

Výživové hodnoty mungo fazule

Mungo fazuľa je bohatá na rastlinné bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály. Okrem bielkovín obsahuje vitamíny zo skupiny B, železo, horčík, mangán, draslík a fosfor. Ďalej obsahuje vitamíny A, C, K, E a omega 3 a 6 mastné kyseliny. Tieto živiny robia z mungo fazule ideálnu voľbu pre každého, kto chce jesť zdravo a chutne.

Dôležité minerály ako horčík a draslík pomáhajú znižovať krvný tlak a podporujú zdravie srdca. Mungo fazuľa chráni telo pred chorobami a má priaznivý vplyv na tráviaci systém. Podporuje tiež chudnutie, pretože vám dáva pocit sýtosti na dlhú dobu. Najlepším zdrojom vitamínov sú naklíčené fazule mungo, ktoré sa konzumujú čerstvé.

Základné spôsoby prípravy mungo fazule

Varenie mungo fazule

Podobne ako ostatné strukoviny, aj mungo fazuľu treba vopred namáčať. Príprava fazule mungo si vyžaduje trochu času. Pred varením ju dôkladne prepláchnite vodou a nechajte namočiť na niekoľko hodín, ideálne cez noc (10 až 12 hodín). Tým fazuľky zmäknú a skráti sa aj čas varenia.

Potom vodu, v ktorej ste fazule namáčali, sceďte (je dôležité vždy zliať vodu z namáčania), fazuľu znovu prepláchnite a varte v čerstvej vode asi 40 až 60 minút, kým nie sú mäkké. Môžete pridať bobkový list a trochu soli. Mungo fazuľky sú malé, takže sa uvaria rýchlejšie ako väčšie druhy fazúľ. Dostatočne dlhé varenie tiež pomáha zabrániť nadúvaniu.

Nakličovanie mungo fazule

Ak sa rozhodnete nechať mungo fazuľu naklíčiť, je oveľa výživnejšia ako tepelne upravená. Najjednoduchšie je naklíčiť fazuľu v špeciálnej miske na naklíčenie, ktorú zoženiete v špecializovaných obchodoch. Skôr ako začnete, fazuľky opláchnite a namočte na 12 hodín do studenej prevarenej vody.

Potom fazuľky opláchnite a nechajte odkvapkať. Následne ich dajte do misky na klíčenie a 3-krát denne prepláchnite. Klíčky budú hotové o 3 až 4 dni. Naklíčené fazule mungo sa konzumujú čerstvé, ale pozor, aby ste to nepreháňali - stačí jedna hrsť denne.

Recepty s mungo fazuľou

Šalát s naklíčenou mungo fazuľou

Na prípravu potrebujete 250 g výhonkov mungo fazule, 50 g kvalitnej kuracej šunky, 2 cibuľky aj s vňaťou, 2 vajíčka, olivový olej a tradičnú sójovú omáčku tamari podľa chuti.

Postup:

1. Umyté a odkvapkané výhonky zmiešajte s prúžkami šunky, nadrobno nakrájanou cibuľkou a vajíčkami.
2. Do šalátu môžete použiť zeleninu podľa chuti. My sme využili čerstvú kapustu, rajčiny a uhorky, ktoré sme nakrájali nadrobno.
3. Do zeleniny sme pridali mungo klíčky a balkánsky syr (alebo fetu), ktorý šalát výborne dochutí.
4. Celozrnnú bagetu natrite prepusteným maslom (ghee), navrstvite kúsky marinovaného tofu, mungo klíčkov a zeleniny podľa chuti (paradajky, uhorku, papriku).

Rýchle recepty s Bonduelle Mungo Fazuľou

Ak hľadáte rýchlu prípravu, zvážte fazuľu mungo od Bonduelle. Tieto drobné zelené perly sú pripravené okamžite na použitie - žiadne namáčanie ani zdĺhavé varenie. Stačí otvoriť konzervu, scediť a môžete začať tvoriť! Fazuľa mungo je vďaka tomu skvelá do šalátov, krémových polievok, nátierok či ázijských špecialít, dodá každému jedlu exotický nádych.

1. Svieži ázijský šalát s avokádom a mungo

Ingrediencie:

• 1 konzerva Bonduelle fazule mungo
• 1 zrelé avokádo
• 1 červená paprika
• 1 uhorka
• hrsť čerstvého koriandra
• 2 PL sójovej omáčky
• 1 PL ryžového octu
• 1 ČL sezamového oleja

Postup:

1. Fazuľu mungo scedíme a prepláchneme.
2. Avokádo, papriku a uhorku nakrájame na malé kocky.
3. V miske premiešame mungo fazuľky s nakrájanou zeleninou a nasekaným koriandrom.
4. V malej miske zmiešame sójovú omáčku, ryžový ocot a sezamový olej.
5. Zálievkou polejeme šalát a dôkladne premiešame.
6. Pred podávaním posypeme sezamovými semienkami.

2. Krémová mungo nátierka s cesnakom a bylinkami

Ingrediencie:

• 1 konzerva Bonduelle fazule mungo
• 2 strúčiky cesnaku
• hrsť čerstvých byliniek (petržlen, pažítka)
• 2 PL citrónovej šťavy
• 2 PL olivového oleja
• soľ a korenie podľa chuti

Postup:

1. Fazuľu mungo scedíme a rozmixujeme do hladkej konzistencie.
2. Pridáme pretlačený cesnak, nasekané bylinky, citrónovú šťavu a olivový olej.
3. Dochutíme soľou a korením podľa vlastnej chuti.
4. Podávame s celozrnným pečivom alebo čerstvou zeleninou.

3. Exotická mungo polievka s kokosovým mliekom

Ingrediencie:

• 1 konzerva Bonduelle fazule mungo
• 1 cibuľa
• 2 mrkvy
• 1 plechovka kokosového mlieka
• 1 ČL kari korenia
• ½ ČL kurkumy
• soľ a korenie podľa chuti

Postup:

1. Cibuľu a mrkvu nakrájame na kocky a krátko orestujeme na oleji dozlatista.
2. Pridáme fazuľu mungo spolu s kari korením a kurkumou, krátko spolu opečieme.
3. Zalejeme kokosovým mliekom a povaríme do zmäknutia zeleniny.
4. Polievku rozmixujeme na jemný krém.
5. Dochutíme soľou a korením podľa chuti.

Fazuľová polievka z mungo fazule

Fazuľová polievka z fazule mungo patrí medzi obľúbené recepty - vonia po indickej kuchyni, je zdravá a sýta. Skrátka jedlo, ktoré si môžete vychutnať bez výčitiek. Pre túto polievku je dobré fazule mungo najprv namočiť na niekoľko hodín, ideálne cez noc. Potom sa varia približne 45 minút, kým nie sú mäkké.

Ingrediencie:

• 1 hrnček suchých mungo fazúľ
• 1 PL kokosového alebo olivového oleja
• 1 cibuľa, nakrájaná
• 3 strúčiky cesnaku
• korenie (kurkuma, rímska rasca, červená paprika)
• čili paprička (ak máte radi ostré)
• soľ
• 1,5 litra zeleninového vývaru
• tahini
• šťava z limetky

Postup:

1. Najprv zalejte hrnček suchých fazúľ mungo vodou a nechajte ich nasiaknuť - aspoň dve hodiny, ideálne však cez noc.
2. V strednom hrnci zohrejte lyžicu kokosového alebo olivového oleja a orestujte na ňom nakrájanú cibuľu do zlatista.
3. Pridajte tri strúčiky cesnaku a všetko korenie (kurkumu, rímsku rascu, červenú papriku). Restujte asi minútu, aby sa korenie rozvoňalo.
4. Pridajte precedené fazule mungo, nakrájanú čili papričku, ak máte radi ostré, a soľ.
5. Zalejte 1,5 litrom zeleninového vývaru, pridajte tahini (rozmiešajte ho dôkladne) a priveďte do varu.
6. Varte, kým fazuľa nezmäkne (cca 45 minút).
7. Hotovú polievku dochuťte soľou a šťavou z limetky podľa chuti - limetka vyzdvihne chuť polievky a vyváži jej korenené tóny.

Fazuľovú polievku z fazule mungo môžete uchovávať v chladničke 3 - 4 dni. Pri akomkoľvek skladovaní je dôležité, aby polievka úplne vychladla - tým sa zabráni tvorbe pary, ktorá by mohla zhoršiť chuť aj kvalitu. Ak nemáte fazule mungo, môžete ich nahradiť inými druhmi fazúľ, napríklad fazuľami adzuki, chuť polievky je síce trochu odlišná, ale stále veľmi chutná.

Mungo Dhal (prívarok)

Mungo fazuľky sa hodia na rýchle jedlá ako tento dhal. Mungo fazuľky opláchnite a zalejte ich vodou, v ktorej ich nechajte mäknúť aspoň 2 hodiny, pokojne aj cez noc. Potom ich dajte variť s asi 4 hrnčekmi vody. Môžete pridať bobkový list a trochu soli. Varíme, kým fazuľky nezväčšia objem a nie sú mäkké.

V tom istom hrnci začneme variť odznova. Môžete pridať olej a opražiť na ňom cibuľu či cesnak podľa preferencie. Potom pridajte mungo fazuľky a zalejte všetko kokosovým mliekom. Podľa chuti môžete pridať ešte viac, aj celú konzervu, ak to s tukmi nepreháňate.

Prívarok z mungo fazule s mrkvou a kokosovým mliekom a grilovaným halloumi

Tento prívarok dokážete pripraviť za 30 minút.

Aké suroviny potrebujete?

• 300 gramov mungo fazule
• 2 cibule
• 2 strúčiky cesnaku
• 3 mrkvy
• 1 kokosové mlieko
• polievkovú lyžicu špaldovej múky
• 3 bobkové listy
• 10 guličiek nového korenia
• 10 guličiek čierneho korenia
• olivový olej
• citrónovú šťavu
• cukor
• soľ
• korenie

POSTUP:

1. Mungo fazuľu namočte - najlepšie cez noc.
2. Namočenú fazuľu dajte variť spolu s cesnakom, koreniami a bobkovým listom.
3. Na olivovom oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu spoločne s nahrubo nastrúhanou mrkvou do zlatista.
4. Keď je fazuľa mäkká, do hrnca pridajte cibuľu s mrkvou, múku rozmiešajte s kokosovým mliekom a pridajte do prívarku.
5. Nechajte prejsť varom a dochuťte soľou, korením, cukrom a citrónovou šťavou.

tags: #ako #pripravit #mungo #fazulu