Pohánka (Fagopyrum esculentum), známa aj pod ľudovým názvom „tatarka“, je jednoročná rastlina z čeľade stavikrvovité. Hoci sa z hospodárskeho hľadiska zaraďuje medzi pseudoobilniny, pre svoje nutričné hodnoty a nenáročnosť je čoraz obľúbenejšou plodinou v záhradách aj ekologickom poľnohospodárstve. Pôvodne pochádza z Ázie, odkiaľ ju do Európy v stredoveku priniesli mongolskí nájazdníci.
Charakteristika a výhody pestovania
Táto skromná rastlina dorastá do výšky jedného metra a vyznačuje sa pevnou, dutou a červenkastou byľou so srdcovitými listami. Jej vegetačné obdobie je veľmi krátke, trvá približne 10 až 12 týždňov. Pohánka je užitočná pre včelárov vďaka svojim medonosným kvetom a je ideálna ako medziplodina či zelené hnojenie, pretože účinne potláča burinu a obohacuje pôdu o živiny.
Nutričné hodnoty a využitie
Pohánka je bohatá na bielkoviny, vlákninu, 18 rôznych aminokyselín a cenné minerálne látky, ako sú zinok, meď či selén. Kľúčovou zložkou je rutín, ktorý výrazne posilňuje cievy a napomáha pri liečbe cievnych problémov. V kuchyni sa spracováva vo forme lúpaných krúp, vločiek, bulguru alebo múky.
Návod na pestovanie
Výber stanovišťa a príprava pôdy
Pohánka nemá špecifické požiadavky na pôdu. Najlepšie sa jej však darí v ľahkých až stredne ťažkých hlinitopiesočnatých pôdach. Pred sejbou je kľúčové pôdu zbaviť buriny, ktorá by mladým klíčkom brala vlahu a živiny. Pripravte pôdu 2 až 3 týždne pred samotným výsevom.
Výsev
Ideálny čas na výsev je od konca apríla do polovice mája, kedy už nehrozia neskoré jarné mrazy. Pohánka je na nízke teploty veľmi citlivá - mráz pod -1,5 °C ju môže zničiť. Semená vysievajte do hĺbky 2 až 5 cm s medziriadkovou vzdialenosťou 250 mm pre zber zrna alebo 125 mm pri zbere zelenej hmoty.
Starostlivosť počas vegetácie
- Závlaha: Pohánka má plytký koreňový systém, preto vyžaduje dostatok vlahy, najmä v období sucha.
- Výživa: Vyžaduje najmä dostatok bóru a draslíka. Dusík aplikujte opatrne, aby ste predišli nadmernému rastu na úkor úrody semien.
- Ochrana: Dbajte na mechanickú reguláciu burín a prevenciu proti hubovitým ochoreniam či škodcom ako vošky a háďatká.
Zber a spracovanie
Zber pohánky vyžaduje uvážený prístup, keďže semená dozrievajú nerovnomerne - odspodu nahor. Ideálny čas na zber je, keď sú približne dve tretiny nažiek hnedé. Po zbere je nutné zrná okamžite dosušiť, aby ste predišli plesneniu a stratám na úrode. Pri skladovaní dbajte na to, aby bola plodina v šupkách a vlhkosť nepresiahla 13 %.
| Parametre zberu | Hodnota |
|---|---|
| Priemerná úroda | 1 - 2 tony na hektár |
| Úroda zelenej biomasy | 5 - 12 ton na hektár |
| Optimálna vlhkosť pre skladovanie | pod 13 % |
Tipy na prípravu
Lúpané pohánkové krúpy pred varením vždy premyte studenou vodou. Na 1 diel pohánky použite 1,5 dielu vody. Zmes priveďte do varu, nechajte vrieť 2 - 3 minúty, následne odstavte a nechajte pod pokrievkou „dôjsť“. Takto pripravenú pohánku môžete využiť ako prílohu k mäsu, do šalátov alebo na zahustenie polievok.