Pôvod a história póru
Pór (Allium ampeloprasum) je rastlina, ktorá pôvodne pochádza zo stredomorskej oblasti a patrí do čeľade amarylkovitých. Je variantom cesnaku poľného a má podobnú, avšak jemnejšiu chuť ako cibuľa. Archeologické nálezy svedčia o tom, že túto cibuľovitú zeleninu si cenili už v období 2100 rokov pred Kristom. Už u starovekých Egypťanov, Grékov a Rimanov bol pór pravidelnou súčasťou jedálneho lístka.
Botanické vlastnosti a odrody
Pór je rastlina, ktorá dorastá do výšky približne 80 centimetrov. Zatiaľ čo divá forma póru má aj cibuľku, pestovaná rastlina ju nevytvára. Listy póru sú dlhé, rovné a môžu dosahovať šírku do 5 centimetrov. Pór je považovaný za čistú kultúrnu rastlinu. V súčasnosti rozlišujeme dva hlavné typy: zimný a letný pór. Zimný pór sa vyznačuje tmavšími listami a intenzívnejšou arómou.
Výber a skladovanie čerstvého póru
Pri výbere čerstvého póru je dôležité zamerať sa na jeho pevnosť. Stonka by mala byť pevná a koreň biely. Pór možno kúpiť jednotlivo alebo vo zväzku, niekedy dokonca už umytý a nakrájaný. Všetky časti rastliny, od koreňov po listy, sú chutné a dajú sa konzumovať.
Krátkodobé skladovanie
Pór je nutné skladovať pri nízkych teplotách, ideálne od 0 do 1 stupňa Celzia. Najlepšie je ho držať v chladničke. Pri dodržaní týchto podmienok ho možno skladovať približne týždeň. Vzhľadom na jeho intenzívnu arómu sa odporúča neskladovať ho v blízkosti masla alebo iných potravín citlivých na zápach. Pre krátkodobé skladovanie (do jedného týždňa) vložte stonky do vzduchotesného plastového vrecka a umiestnite do chladničky.
Dlhodobé skladovanie
Pre dlhšie skladovanie je možné využiť najchladnejšie zóny chladničky. Vykopte pór aj s koreňmi a umiestnite ho do škatule, kde je koreňovou stranou nadol. Vhodným materiálom na zasypanie koreňov je pilina, čistý piesok alebo vermikulit. Udržiavajte obal vlhký a skladujte na chladnom mieste.
Mrazenie póru
Ak si chcete pór uchovať dlhšie, môžete ho zamraziť. Najprv ho umyte, nakrájajte a potom blanšírujte približne 1 minútu vo vriacej vode. Po scedení a odkvapkaní ho vložte do plastových mraziacich vreciek.
99% ÚSPĚCH! Zakoření KAŽDÁ růže. Můj tajný trik, jak mít zahradu plnou růží ZDARMA!
Nutričné a kulinárske využitie
Pór je vďaka vysokému obsahu vitamínu C a kyseliny listovej mimoriadne vhodný na zdravú výživu. Je tiež výdatným zdrojom vitamínov A a C, železa a vápnika. Listy a koreň póru sú aromatické a predstavujú vynikajúcu prílohu k mäsitým a rybím pokrmom. Vďaka svojej pevnej konzistencii sa listy dobre hodia na prípravu wrappov alebo rolád. Pór je rovnako výživnou zložkou pre vegetariánov a vegánov, či už ako zeleninová príloha alebo súčasť nákypov. Sladká a jemná chuť póru je šetrná k tráviacemu systému a ľahko dokáže nahradiť cibuľu v mnohých jedlách.
Pestovanie póru
Pór sa pestuje pomerne ľahko, pokiaľ mu je zabezpečená dostatočná zálievka, výživa a slnečné svetlo. Sadenice póru a mladé rastliny vyžadujú pravidelné zalievanie, kým sa dobre neusadia. Následne stačí polievať iba počas suchého počasia každých pár týždňov. Hlavnými mesiacmi výsevu póru sú marec a apríl, pričom semená možno vysievať buď na výsevné lôžko na neskoršie presádzanie, alebo priamo na konečné stanovisko. Existuje mnoho odrôd póru, ktoré sa líšia najmä konečnou veľkosťou, odolnosťou voči chorobám a časom siatia či zberu. Pór dobre znáša mierne mrazy, čo umožňuje jeho dlhšie ponechanie na záhone na jeseň a zber čerstvých rastlín podľa potreby.
