Úvod do sveta portulaky
Viete o tom, že aj niektoré rastliny pôvodne považované za burinu sú jedlé? A nielen to, sú tiež chutné a nabité živinami. Azda najlepším príkladom takejto rastliny je portulaka zeleninová (Portulaca oleracea). Jej listy sú chuťovo jemné a svieže, dajú sa použiť v surovom stave ako alternatíva hlávkového šalátu. Portulaka, ktorej sa u nás hovorí aj šrucha či kuria noha, je okrem sviežej chuti plná živín - vrátane cenných omega-3 mastných kyselín (ktoré sa v rastlinách vyskytujú len zriedka) a dlhého zoznamu vitamínov a minerálov.
Portulaka je jednoročná rastlina s mäsitými stonkami a drobnými, šťavnatými listami, ktoré majú jemne kyslastú chuť. Patrí medzi tzv. „zabudnuté plodiny“ a v posledných rokoch sa opäť vracia do záhrad i kuchýň vďaka svojmu vysokému obsahu omega-3 mastných kyselín, vitamínu C a minerálov. Môže sa pestovať ako listová zelenina aj ako pôdopokryvná rastlina. Portulaka bola známa už v starovekom Grécku a Ríme ako rastlina podporujúca zdravie. V niektorých krajinách sa považuje za „superpotravinu“ vďaka vysokému obsahu antioxidantov a minerálov.
Portulaka je čiastočne sukulentná kvitnúca rastlina, pochádzajúca z horúcich a suchých plání Argentíny, južnej Brazílie a Uruguaja. U nás sa pestuje ako nízka, rýchlorastúca a nenáročná okrasná letnička. Stredisko zelené listy má úzke, podlhovasté až valcovité so špicatými hrotmi. Dužinaté listy a nižší vzrast umožňujú rastline dobre zvládať teplotné výkyvy a obdobia sucha.
Pestovanie portulaky
Typy portulaky
Existujú dva hlavné typy portulaky, ktoré sa líšia vzhľadom a primárnym využitím:Portulaka zeleninová (Portulaca oleracea)
Táto odroda je predovšetkým pestovaná pre svoje listy a stonky, ktoré sú jedlé a výživné. Mnohí pestovateľov ju považujú za burinu, pretože sa zvykne nechcene vyskytovať vo výsadbe s prístupom svetla a je veľmi životaschopná. Bez problémov prekonáva aj dlhšie obdobia sucha a ak ju vykopete a necháte na povrchu pôdy, dokáže opäť zakoreniť. Najvhodnejší čas na zber je 3 - 4 týždne po výseve. Má kyslastú, jemne korenistú chuť.
Portulaka veľkokvetá (Portulaca grandiflora)
Táto odroda je pestovaná primárne ako okrasná letnička pre svoje nápadné kvety. Pochádza z kamenistých polostepí Južnej Ameriky. Sukulentnými listami a nízkym vzrastom je prispôsobená na teplotné výkyvy a obdobia sucha. Kvety sú 2,5 - 4 cm široké v krásnej palete farieb ako červená, oranžová, ružová, fialová, biela a žltá. Novšie kultivary a hybridy ponúkajú ešte širšiu škálu odtieňov a foriem kvetov, nájdu sa napríklad aj pruhované alebo bodkované.
Výsev a výsadba
Portulaka sa rozmnožuje semenami. Semená sú drobné a klíčia na svetle, preto ich len rozsypte po povrchu substrátu, jemne zatlačte a nezasypávajte zeminou.
- Predpestovanie: Semená sa zvyknú vysievať v marci až apríli do pareniska alebo za okno. Predpestovanie trvá približne 6 až 8 týždňov.
- Priamy výsev: Portulaku môžete pestovať aj z priameho riedkeho výsevu na záhon, ktorý sa robí v apríli alebo máji. V záhone sa často vysemeňuje aj sama a na jednom mieste takto rastie veľa rokov.
- Ideálna teplota na klíčenie: 18 °C.
- Presádzanie: V máji, po pominutí mrazov, môžete rastlinky premiestniť von.
Umiestnenie a pôda
- Stanovište: Portulaka obľubuje suché, teplé stanovište a plné slnko. Je vhodná na slnkom rozohriate balkóny a darí sa jej práve tam, kde väčšina letničiek trpí vysokými teplotami a vädne v poludňajšej horúčave. Na príliš veternom mieste sa môže poškodiť.
- Pôda: Vhodná je ľahšia, priepustná, piesočnatá alebo piesčito hlinitá, chudobná pôda. Nevhodné sú ťažké a mokré ílovité pôdy. Ak by ste ju chceli pestovať na ťažšej pôde, primiešajte do nej piesok.
Zálievka
Portulaka je sukulentná rastlina, čiže obľubuje sucho. Občasná zálievka je potrebná, iba ak ju pestujete v nádobách. Portulaka však bez následkov znesie aj výrazné preschnutie substrátu. Neznáša však premokrenie a stojacu vodu v nádobách, napríklad počas dlhotrvajúcich dažďov. Dobrý odtok vody a drenážna vrstva sú preto nevyhnutné. Nie je vhodná do samozavlažovacích nádob.
Hnojenie
Portulaka nie je náročná na živiny. Prílišné hnojenie môže spôsobiť bujný rast listov na úkor kvetov. Ako prírodné hnojivo môžeme použiť kompost. Alebo použijeme tekuté hnojivo pre kvitnúce rastliny, zriedené na polovicu odporúčanej dávky.
Starostlivosť a údržba
Kvitnutie
Portulaka kvitne od júna až do jesenných mrazov. Jej kvety sa otvárajú dopoludnia za slnečných dní. V daždivých a zamračených dňoch zostávajú kvety portulaky zatvorené. Hneď ako sa objaví slnko, opäť sa rozvinú do plnej krásy. Podobne sa správa aj gazánia, alebo poludňovka.
Ošetrovanie
- Zaštipovanie a odstraňovanie odkvitnutých kvetov podporí dlhšie kvitnutie a zredukuje samovýsev.
- Uprostred sezóny, ak začnú vyzerať stonky rozťahane a nevzhľadne, ich môžete zostrihať, podporíte tým nový plnší a kompaktnejší rast.
Ochrana pred chorobami a škodcami
Portulaka je pomerne odolná rastlina a zvyčajne nie je náchylná na vážnejšie choroby či napadnutie škodcami. V príliš vlhkom prostredí sa môžu objaviť rôzne druhy plesní. Zriedkavo sa môže vyskytnúť napadnutie voškami alebo roztočmi. Nadmerná zálievka môže spôsobiť hnilobu koreňov.
Možné problémy a ich riešenie
- Nedostatok kvetov: Môže byť spôsobený nedostatkom priameho slnečného žiarenia alebo nadmernou zálievkou.
- Neznáša premokrenie substrátu a vodu stojacu v nádobách pri dlhotrvajúcich dažďoch.
Využitie portulaky
V kuchyni
Portulaka zeleninová je jedlá a výživná rastlina, z ktorej sa konzumujú listy aj stonky. Má kyslastú, jemne korenistú chuť. Je to chrumkavá, šťavnatá a kyselkavá zelenina.
- Surová: V surovom stave nahrádza šalátovú zeleninu. Môže sa použiť do sendvičov, na chleba, na ozdobu polievok, do domácich dipov a omáčok. Listy sú skvelé aj v ovocných a zeleninových šalátoch.
- Tepelná úprava: Ak portulaku varíte, uvoľní trochu slizu. Ak pridáte maslo, soľ a korenie alebo len nasekáte malé množstvo do polievky, nebude to vadiť.
- Nakladanie: Portulaku je možné aj nakladať. Sterilnú sklenenú nádobu plnú stoniek a listov zalejete rovnakým dielom vody a octu a dochutíte lyžičkou soli.
- Špecifické jedlá: Z portulaky si môžete pripraviť aj osviežujúcu balkánsku studenú jogurtovú polievku tarator.
Energetická hodnota je približne 35 kcal. Čerstvá vňať obsahuje zásobu vápnika, draslíka, horčíka a fosforu.
Ako pripraviť suchý cowpea šalát s portulakou. | Recepty na šalát |
Liečivé účinky
Portulaka má aj mnoho liečivých účinkov:
- Pôsobí proti kašľu, zápalom, infekciám či opuchom v ústnej dutine.
- Má protizápalové účinky.
- Podporuje činnosť srdca a znižuje cholesterol.
- Pomáha pri prevencii civilizačných chorôb vďaka obsahu omega-3 mastných kyselín.
- Používa sa aj na upokojenie podráždenej pokožky a hojenie drobných rán.
- Podporuje detoxikáciu organizmu a posilňuje imunitný systém.
- V ľudovom liečiteľstve sa využíva aj na zlepšenie trávenia.
Portulaka ako pôdopokryvná rastlina
Portulaka sa tiež úspešne používa ako živý mulč, napríklad medzi hriadkami jarnej brokolice. Dobrým tipom je ponechať rastliny tejto jedlej buriny, ktoré sa objavia pri stenách, schodoch alebo terasách, pretože vytvárajú krásny kaskádovitý pôdny kryt.
Ak chcete pestovať portulaku, jednoducho ju nevytrhajte s ostatnými burinami, ale pár sadeníc nechajte. Samozrejme, portulaku treba mať pod kontrolou, aby neprevládol jej burinový charakter.
Portulaka v nádobách
Ak nechcete riskovať zaburinenie záhrady, vyskúšajte portulaku pestovať v nádobách. Pestuje sa rovnako ako bylinky odolné voči suchu, takže pokojne ju môžete mať na slnečnej terase alebo na balkóne. Kvetináče s portulakou môžeme umiestniť prakticky kamkoľvek. Na balkón, terasu, okenný parapet alebo dokonca do závesných kvetináčov. Portulaka je nízka rastlina, ktorá nevyžaduje veľa miesta. Vďaka tomu je ideálna aj pre malé balkóny alebo záhrady.