Správne spracovanie a uskladnenie cesnaku po zbere

Pestovanie cesnaku v záhrade je činnosť, ktorú vykonáva väčšina záhradníkov. Jeho pestovanie nie je náročné a patrí medzi základné prísady do rôznych pokrmov, preto by v kuchyni určite nemal chýbať. Správny zber, sušenie a uskladnenie sú kľúčové pre zachovanie kvality a chuti cesnaku.

Zber cesnaku

Určenie správneho termínu zberu

Doba zberu cesnaku závisí predovšetkým od odrody a podmienok pestovania. Vo všeobecnosti sa cesnak zberá od leta, koniec júna, do polovice augusta. Čas zberu cesnaku závisí aj od počasia a pestovateľských podmienok. V chladnejších oblastiach sa môže mierne oneskoriť, preto sa oplatí sledovať aj rastliny, ktoré dávajú jasné signály na zber.

• Paličiak sa zberá obyčajne vtedy, keď je už niekoľko listov mierne žltých, ale nie úplne suchých. Kvetná stonka je najskôr vzpriamená, potom počas dozrievania sa krúti a neskôr, ak je cesnak zrelý, sa opäť mierne vyrovná. Keď je cesnak zrelý, stonky sa začnú vyrovnávať a tak oznamujú čas zberu. Pri pestovaní paličiakov sa môžete orientovať podľa kvetných stvolov. Pri vylamovaní je preto dobré nechať ich niekoľko na hriadke.
• Nepaličiaky, ich zrelosť a správny čas na zber spozorujete, ak viac ako polovica výsadby je poľahnutá na pôde. A to zlomením krčka a listy ležia na povrchu. Jasným indikátorom je pri nepaličiakoch stav listov - konkrétne žltnúce listy (približne ⅔ listov) a mäknúci vňaťový krčok.

Zimný cesnak vysadený na jeseň by sa mal zbierať koncom júna alebo začiatkom júla. Cesnak vysadený na jar by sa mal žať o 3 týždne neskôr, koncom júla alebo začiatkom augusta.

Stojí za to pamätať na to, aby ste zber cesnaku neodkladali. Predčasný zber cesnaku vedie k menším hlávkam a horšej skladovateľnosti. Neskorý zber spôsobuje rozpad hlávok na strúčiky, čo skracuje čas ich skladovania a zvyšuje riziko chorôb, ako sú plesne a hniloba.

Postup pri zbere

Na zber cesnaku z pôdy si vyhliadnite teplejší deň. Pôda by mala byť suchá. Z mokrej pôdy by ste vyberali cesnak nadmerne nasiaknutý vodou, čo by sťažilo a zbytočne predĺžilo jeho presychanie. Väčšinu cesnaku vyberiete ručne alebo si môžete pomôcť vidlami či rýľom. Cesnak podrýľujte a ručne vytiahnite z pôdy. Cesnak neťahajte z pôdy za vňať plnou silou.

Prebytočnú zeminu odstráňte rukami. Ak by ste ju z hlávok oklepávali, zbytočne ich poškodíte. Mechanicky poškodený cesnak ľahšie napádajú rôzne choroby a negatívne to vplýva aj na dĺžku skladovania. Po vytiahnutí z pôdy sa cesnak neumýva a nečistí vodou. Vňať ani korene sa v tejto fáze neodstraňujú, pretože chránia hlávku počas sušenia.

Zväzovanie listov cesnaku pred zberom

Ak sa chcete tešiť z veľkého a chutného cesnaku až do zimy, stačí, ak pred zberom zviažete jeho listy. Získate tak nielen bohatú úrodu, ale uľahčíte si aj skladovanie cesnaku.

Niektorí záhradníci zväzujú listy cesnaku do uzla predovšetkým preto, aby získali ešte väčšiu úrodu a peknú hlavičku cesnaku. Zväzovanie listov spôsobuje rastline stres, takže všetky živiny prenáša skôr do podzemnej cibuľky (hlávky) ako do listov. Vďaka tomu cibuľa cesnaku rýchlejšie dozrieva, je väčšia a lepšie sa skladuje.

Je však dôležité nezväzovať listy príliš skoro. Najlepšie je to urobiť 10 až 14 dní pred plánovaným zberom. Viazanie samotných listov cesnaku nie je ťažké, ale zaberie to určitý čas, pretože každú rastlinu je potrebné zviazať osobitne. Listy cesnaku sa zviažu tak, že sa vyberú a stočia tak, aby sa vytvoril jednoduchý uzol. Tento postup vylučuje viazanie na veľkej plantáži, ale na domácej záhrade ho možno zvládnuť.

Odstraňovanie kvetov cesnaku

Zimný cesnak vytvára kvetné stvoly, na ktorých sa vyvíjajú nadzemné cibuľky. Mnohí záhradkári sa ich zbavujú, pretože chcú, aby rastlina preniesla všetky živiny do cesnaku pod zemou. Kvety oslabujú vývoj strúčikov, ktoré preto môžu byť menšie.

Kvety cesnaku majú aj svoje výhody. Je to jeden zo spôsobov, ako sa rastlina rozmnožuje. Kvety tvoria vzdušné cibuľky, ktoré po zasadení do pôdy vytvárajú v prvom roku jeden strúčik cesnaku a v druhom roku známu cesnakovú cibuľku rozdelenú na strúčiky. Vzdušné cibuľky možno vysievať pod ovocné stromy alebo rastliny náchylné na napadnutie škodcami, pretože vôňa cesnaku ich odradí, takže získate prirodzenú ochranu pred škodcami. Ak chcete zviazať listy, predtým odporúčame kvety odstrániť.

Sušenie cesnaku

Správne sušenie cesnaku je základom jeho dlhodobého skladovania. Zozbieraný cesnak nenechávajte dlho na hriadkach a nevystavujte ho dažďu ani priamemu slnku. Ak ho necháte preschnúť na poli za slnečného počasia, mohol by sa „upiecť“ a znehodnotiť. Takto znehodnotený nie je vhodný na konzumáciu. Sušte pomaly, v tieni a na vzdušnom mieste. Miesto na sušenie by malo byť suché, chránené pred dažďom a priamym slnkom, s dobrým prúdením vzduchu. Nie príliš vysoko pod povaly, kde je vyššia teplota vzduchu.

Po zbere ho zviažte do viazaničiek, zaveste na zatienené a dobre vetrané miesto a nechajte tri až štyri týždne dosušiť. Šikovnejší si ho môžu zapliesť do vrkoča alebo venca.

Cesnak sa v procese sušenia musí zbaviť prebytočnej vlhkosti. Vďaka tomu strúčiky vyzrejú, stanú sa chuťovo výraznejšie a zníži sa riziko zaplesnenia. K tomu budú potrebovať orientačne 6 - 8 týždňov sušenia v ideálnych podmienkach - bez vlhkosti či nadmerne vysokých teplôt. Dobre usušený cesnak má suchú, papierovú šupku a pevné strúčiky. Krčok v mieste vňate je úplne suchý a tvrdý.

Príprava cesnaku na uskladnenie a viazanie

Pokiaľ už máte cesnakové hlavičky presušené, je potrebné ich pripraviť na kvalitné skladovanie, aby Vám vydržali čo najdlhšie. Po úplnom vysušení je možné cesnak očistiť. Hlavičky očistite od pôdy a vrchných šupiek. Biele korene rovnako odstrihnite. Vňať sa skráti na niekoľko centimetrov alebo sa úplne odstráni podľa spôsobu skladovania. Korene sa jemne zastrihnú, nie však až na samotnú hlávku. Pokiaľ si trúfate, môžete uviť vence alebo vrkoče na zavesenie a získate aj peknú vidiecku dekoráciu. Ak sa chystáte cesnak zapletať do vrkočov, vňať po vykopaní skráťte približne o tretinu až po týždni. Na záver sušenia ponechajte na každej cesnakovej hlávke približne 3 cm vňate a nožnicami zastrihnite dorovna korene.

Viazanie a zapletanie cesnaku do vrkočov

Pletenie cesnaku do vrkočov je najpraktickejším a najprirodzenejším spôsobom zimovania úrody, navyše získate aj peknú vidiecku dekoráciu. Na pletenie vrkočov sú vhodné hlávky, ktoré majú po vysušení stonky, ktoré nie sú úplne odrezané, ideálne s dĺžkou asi 30 centimetrov.

Rozdiel medzi paličiakom a nepaličiakom pri viazaní

Odrody cesnaku delíme na jesenné a jarné, tie sa ďalej delia na paličiaky (tvoria kvetnú stonku) a nepaličiaky (netvoria kvetnú stonku). Spôsob viazania paličiaku a nepaličiaku sa mierne líši. Zatiaľ čo nepaličiak uviažete rovnako dobre aj preschnutý, paličiak sa vďaka pevnej kvetnej stonke viaže po preschnutí ťažšie. Kvetná stonka paličiaka je tuhšia. Pre suchší cesnak sa odporúča zabaliť stonky deň vopred do mokrého uteráka (hlavičky nebalíme), aby kvetné stonky zmäkli.

Metódy zapletania cesnaku

Hlavná práca sa uskutočňuje pomocou stoniek rastlín, ktoré nie sú po vysušení úplne odrezané. Nechajte asi 30 centimetrov. Na pevné spojenie môžete použiť povraz, povrazovú šnúru alebo drôt. Cesnakové plody sa vyberajú v rovnakej veľkosti, aby vrkoč vyzeral krásne. Pred pletením sa plody čistia od nečistôt, plevy a odstraňuje sa prebytočné lístie z vrcholov.

Metóda prvá: S povrazom a centrálnou hlávkou

1. Vezmite povraz dlhý asi 1,5 metra a preložte ho na polovicu.
2. Vyberte si veľkú a krásnu hlávku cesnaku.
3. Stonku tejto hlávky na základni uviažte povrazom tak, aby ste mali tri konce - dva z povrazu a jeden z kmeňa rastliny.
4. Druhé ovocie (hlávku cesnaku) aplikujte na povraz a začnite ho opletať, postupne ho pridávajúc na každý koniec. Ak je ťažké tkať, odstráňte vrcholy z prvej zeleniny.
5. Na konci tkania prámik zviažte koncami povrazu a prebytočné vrcholy odrežte.

Metóda druhá: Spájanie po dvoch

1. Vezmite lano dlhé 1,5 metra a preložte ho na polovicu.
2. Prvú veľkú hlávku cesnaku uviažte lanom blízko základne tak, aby oba konce lana zostali rovnako dlhé a hlávka bola v strede.
3. Potom dajte striedavo dve cibuľky na prvú hlávku, aby ste dostali 4 porcie.
4. Po 4 - 5 vrstvách utiahnite uzol v strede lanom. Pokračujte v tkaní a vytváraní prámika požadovanej dĺžky.
5. Nakoniec pevnosťou fixujte uzlami. Odrežte prebytočné vrcholy a pomocou lana vytvorte slučku na zavesenie.

Metóda tretia: S turniketom alebo motúzom v kľukatom vzore

1. Vyberte si hlávky cesnaku rovnakej veľkosti so stopkami dlhými 15 centimetrov. Nemali by byť príliš presušené, inak bude ťažké opletenie.
2. Vezmite turniket alebo motúz, uviažte uzol v strede. Tam vložte vrcholy cesnaku a uviažte k základni tak, aby oba konce zostali voľné.
3. Stonku tkajte na dve laná v kľukatom vzore.
4. Vkladajte ďalšie hlávky a na fixáciu priviažte uzol. Takto je tkaný povraz požadovanej dĺžky.
5. Je dôležité opletiť a dotiahnuť vrcholy, ale vyvarujte sa zlomenia kmeňa.

Takto spojené hlávky cesnaku nielenže plnia dekoratívnu funkciu v interiéri, ale zároveň umožňujú ľahkú kontrolu ich stavu.

Skladovanie cesnaku

Správne skladovanie rozhoduje o tom, ako dlho si cesnak zachová kvalitu. Pokiaľ už máte cesnakové hlavičky presušené a očistené, je potrebné zabezpečiť kvalitné skladovanie, aby Vám vydržali čo najdlhšie. Ideálne podmienky sú suché, tmavé a chladné miesto s teplotou približne 5 až 10 stupňov Celzia.

Nevhodné miesta a spôsoby skladovania

• Chladnička nie je pre dlhodobé skladovanie cesnaku vhodným miestom, pretože zvýšená vlhkosť podporuje klíčenie.
• Nevhodné sú uzavreté plastové nádoby, vlhké pivnice alebo teplé miestnosti, kde cesnak rýchlo klíči, mäkne, plesnivie alebo schne.
• Ak je cesnak už príliš dozretý, hlavičky sa môžu rozpadať.

Odporúčané metódy skladovania

Existuje veľa spôsobov, ako uložiť cesnak:

• Viazanie do vrkočov alebo vencov a zavesenie na stenu v kuchyni alebo špajzi.
• Skladovanie v dobre vetranej miestnosti.
• Uchovávanie pri nízkych teplotách (kvôli ochrane pred vlnovníkom cesnakovým, ktorý spôsobuje vysychanie strúčikov).
• V kartóne, drevených debnách alebo košoch z brezovej kôry.
• V sklenených pohároch.
• Posypanie soľou.
• Namáčanie hláv do parafínu.
• Skladovanie v nylonových pančuchách.

Spracovanie cesnaku pre dlhodobé uskladnenie

Cesnakové strúčiky môžete uskladniť na dlhšiu dobu aj v spracovanej forme:

• V mrazničke: Môžete uchovať celé strúčiky v plastových vreckách, v nádobách či v skle, alebo aj sekané, vo forme pasty a v soli. Ak používate cesnak pravidelne pri varení a čistenie strúčikov vás zdržiava, pripravte si mrazené kocky: Očistené strúčiky prelisujte alebo nastrúhajte najemno, naplňte nimi vyhradenú formu na ľad, vložte ju do mikroténového vrecka a dajte do mrazničky.
• Sušený cesnak: Očistené cesnakové strúčiky nakrájajte na tenké plátky a nechajte rovnomerne rozložené sušiť v rúre na plechu alebo v sušičke potravín. Teploty by nemali presiahnuť 50 °C, aby sa plátky nespálili. Vysušené plátky spoznáte podľa toho, že šuštia a praskajú pod prstami. Podrviť ich môžete buď v mažiari (výraznejšia drť), alebo pomlieť v mixéri do jemnejšieho prášku.
• Cesnaková soľ: Ani prípravy domácej cesnakovej soli sa netreba obávať. Na jeden diel cesnaku sa pridávajú 4 diely kuchynskej soli (napr. k 100 gramom očistených strúčikov cesnaku sa pridáva 400 g soli). Strúčiky vložte do mixéra/sekáčika spolu so soľou a mixujte, kým nevznikne rovnomerná zmes. Rozprestrite ju na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte niekoľko dní sušiť pri izbovej teplote. Prípadne vložte plech do rúry vyhriatej na 50 °C a sušte, kým nebude úplne suchá. Pre získanie požadovanej jemnosti ju môžete ešte krátko pomlieť.
• Nakladanie do vína, soli či olejov.

Dôležité tipy a najčastejšie chyby

Zber, sušenie a skladovanie cesnaku sú prirodzeným zavŕšením celej pestovateľskej sezóny. Ak sa dodrží správny termín zberu a vhodný postup sušenia a skladovania, cesnak si zachová pevnosť, chuť aj zdravotný stav až do ďalšej sezóny.

• Včasný zber: Predčasný zber vedie k menším hlávkam a horšej skladovateľnosti.
• Neskorý zber: Spôsobuje rozpad hlávok na strúčiky, čím sa zvyšuje riziko chorôb - plesní a hniloby.
• Sušenie: Nikdy nesušte na priamom slnku.
• Skladovanie: Skladujte len dokonale usušený cesnak, vyhnite sa nepriedušným obalom a vlhkým, teplým miestnostiam.
• Čistenie: Hlávky cesnaku by mali byť pevné, držať pokope a stonka by sa nemala oddeľovať od stredu cesnaku. Po vysušení cesnak očistite, zastrihnite korienky a usušené suknice (šupky) ručne ošúpte.

Ak sa vám zvýši cesnak v dobrej kondícii, môžete ho opätovne koncom roka zasadiť.

tags: #ako #spravne #zviazat #cesnak #po #zbere