Mak siaty (Papaver somniferum L.) je jednoročná rastlina z čeľade makovitých, ktorá sprevádza človeka už tisícky rokov. Jeho pestovanie má dlhoročnú tradíciu a je významné nielen pre potravinársky priemysel, ale aj pre farmaceutický sektor a liečiteľstvo. Okrem kulinárskeho využitia je táto rastlina predmetom prísnej legislatívnej regulácie z dôvodu obsahu ópiových alkaloidov.
Botanický opis a história
Mak siaty je jednoročná bylina dorastajúca do výšky 0,6 až 2,0 m. Má bohato vyvinuté mliečnice, ktoré obsahujú bielu latexovú šťavu - okrem zrelých semien je celá rastlina jedovatá. Plodom je makovica (mnohosemenná tobolka), ktorá obsahuje drobné modročierne, hnedé alebo biele semená.
Archeologické nálezy dokazujú pestovanie maku už v dobe kamennej. V Mezopotámii sa využíval ako zdroj na výrobu ópia, zatiaľ čo starovekí Egypťania a Sumeri ho uctievali ako posvätnú rastlinu prinášajúcu spánok a úľavu od bolesti. Na územie dnešného Slovenska sa mak ako olejnina vo veľkom rozšíril začiatkom 19. storočia.
Pestovanie maku siateho
Na Slovensku sa mak pestuje najmä v teplejších oblastiach s miernou zimou. Uprednostňuje stredne ťažké, hlinito-piesočnaté pôdy bohaté na živiny a humus s neutrálnym pH.
- Výsev: Seje sa na jar (marec - apríl) alebo na jeseň (september - október) do hĺbky 0,5 až 1,5 cm, v riadkoch vzdialených 20 - 35 cm.
- Agrotechnika: Mak je náročný na „čistotu“ záhona, preto je kľúčová včasná likvidácia burín. Pri vzídení je nutné porast jednotiť na vzdialenosť 10 - 15 cm, aby na 1 m² zostalo približne 40 rastlín.
- Výživa: Rastlina má vysoké nároky na dusík, fosfor a draslík. V období butonizácie (tvorby pukov) je nevyhnutné zabezpečiť aj mikroprvky ako bór a zinok, ktoré ovplyvňujú tvorbu úrody.
Ochrana proti chorobám a škodcom
Najčastejším ochorením je pleseň maková, ktorej sa predchádza trojročným odstupom pri pestovaní na rovnakom mieste a morením osiva. Z hľadiska škodcov je najnebezpečnejší krytonos makovicový, ktorého larvy vyžierajú semená v tobolkách, a voška maková, ktorá spôsobuje deformácie a prenáša virózy.
Spracovanie maku a obsah ópia
Z hľadiska legislatívy je mak plodinou so špeciálnym režimom, keďže obsahuje ópium (Opium crudum). Farmaceutický priemysel spracúva usušenú šťavu získanú narezávaním nezrelých toboliek, samotné nezrelé tobolky alebo zrelé vyklepané tobolky.
| Alkaloid | Význam |
|---|---|
| Morfín | Hlavný alkaloid (až 20 %), tlmí bolesť a nervovú sústavu. |
| Kodeín | Používa sa proti dráždivému kašľu. |
| Papaverín | Tlmí kŕče hladkého svalstva. |
Legislatíva a riziká
V Slovenskej republike upravuje pestovanie maku zákon č. 139/1998 Z. z. o omamných látkach. Bez povolenia je možné pestovať mak maximálne na ploche 100 m² pre potravinárske účely. Je dôležité zdôrazniť, že konzumácia makového čaju z odvaru makovíc je extrémne nebezpečná a môže viesť k ťažkej závislosti a smrteľným otravám.
Konzumný mak, ktorý kupujeme v obchodoch, je spracovaný tak, aby zvyšky ópia boli odstránené. Samotné makové semienka omamné látky neprodukujú, môžu byť však pri zbere kontaminované latexom z makovice.