Ako pestovať sladké zemiaky (batáty)

Batáty, známe aj ako sladké zemiaky, sa v slovenskej kuchyni objavujú stále častejšie. Ich špecifická chuť výborne vynikne v domácich hranolkách aj zemiakovom pyré. Túto tropickú a zdravú zeleninu si však môžeme bežne vypestovať aj doma, a nie je na to potrebné nič viac než na pestovanie klasických zemiakov, ktoré už dobre poznáme.

Povojnica batátová, niekedy tiež jedlá, latinsky potom Ipomea batatas, patrí medzi tropické rastliny pochádzajúce zo strednej Ameriky. Hľuzy tejto rastliny sú jedlé, ich dužina je väčšinou sýto oranžová (môže mať však aj ďalšie farby od žltej až po fialovú) a má mierne sladkú chuť. Jedná sa o plazivú rastlinu, s vajcovitými až srdcovitými listami, ktoré pôsobia veľmi esteticky a povijnica sa často pestuje aj ako okrasná. Vo väčšine prípadov sa však pestuje pre hľuzy, a to nielen na záhradkách vášnivých pestovateľov, ale aj vo veľkom.

Batáty sú s klasickými zemiakmi vzdialení príbuzní (rad ľuľkotvaré), no značne sa líšia vo forme a spôsobe rastu (väčšinou sú popínavé), ako aj v nárokoch na pestovanie a skladovanie. Batáty potrebujú na rast a dozretie omnoho viac času ako zemiaky, takže ak by sme ich sadili rovnako ako zemiaky (sadením hľúz do pôdy), síce by vzklíčili, no počas našej krátkej vegetačnej sezóny by nemali dostatok času na to, aby vytvorili hľuzy.

Druhy a odrody batátov

Je známych viac ako 400 rôznych odrôd batátov, ktoré sa od seba líšia v mnohom - veľkosťou, tvarom a farbou listov, veľkosťou, tvarom, chuťou a farbou hľúz, veľkosťou a celkovým vzhľadom rastliny a podobne. Vzhľadom k takému počtu rôznych kultivarov si ich tu nemôžeme vymenovať všetky, a tak si uvedieme aspoň pár z tých, ktoré sú bežne dostupné u nás a dobre znášajú naše klimatické podmienky.

Populárne odrody batátov

• ‚Yellow' - listy sú svetlo zelené so žltým podtónom, klasickej veľkosti.
• ‚Compact Yellow' - žltozelené listy sú menšej veľkosti. Rastlina sa s oporou dorastá až do 3 metrov.
• ‚Red' - listy sú temne červené, dužina hľúz má tiež tmavší odtieň.
• ‚Cameo' - vajcovité listy majú veľmi tmavý fialový odtieň.
• ‚Colored Leafs' - bujne rastúci kultivar so zelenobielymi až ružovkastými listami.
• Centennial - jedna z najobľúbenejších odrôd sladkých zemiakov. Má hnedo-ružovkastú šupku a dužinu vo farbe mrkvy. Bohato rodí dlhé hľuzy aj v severnejších lokalitách a dobre sa skladuje.
• Beauregard - pôvodom z Louisiany, rastie a plodí výborne aj v našich podmienkach. Má svetloružovú farbu šupky a oranžovú dužinu.
• Jewel - má medenú šupku aj dužinu a strednú veľkosť hľúz.
• Bunch Porto Rico - je veľmi chutná odroda s medenou šupkou a oranžovou dužinou. Je to veľmi dobrá voľba pre menšie záhradky, pretože má neobvyklý kríčkový vzrast.
• Murasaki - japonské bataty s výraznou fialovou šupkou a vynikajúcou bielou dužinou orieškovej chuti.
• O'Henry - výborná sladká chuť svetlo žltej dužiny. Rodí bohato, veľké hľuzy už po 90. dňoch od výsadby a je odolná proti chorobám.
• Stokes - ponúka atraktívnu fialovú farbu a veľmi chutnú dužinu.
• Vardaman - ďalšia kríčkovitá odroda batatov pre menšie záhradky. Má zlatistú šupku a oranžovú dužinu. Plodí dlhé tenké hľuzy.

Farebné typy dužiny

• Orange Flesh Bataty (Oranžové bataty) - Tento druh batatov je najčastejšie dostupný v obchodoch. Má jasne oranžovú dužinu a sladkú chuť, je najbohatší na betakarotén.
• White Flesh Bataty (Biele bataty) - Tento druh má bledú, bielu dužinu a jemnejšiu, menej sladkú chuť v porovnaní s oranžovými batatmi.
• Purple Flesh Bataty (Fialové bataty) - Fialové bataty sú obľúbené pre svoju výraznú farbu a jemnú sladkastú chuť, sú bohatšie na antokyány.
• Japanese Bataty (Japonské bataty) - Tieto bataty majú červenú šupku a bielu dužinu.

Príprava sadeníc

Batáty sa pestujú zo sadeníc, ktoré vznikajú z klíčkov koreňových hľúz. Tento proces začína klíčením hľúz vo vode alebo vlhkej pôde, kde vytvoria výhonky. Sadenice si najjednoduchšie pripravíme z klíčkov, ktoré vyrastajú z hľuzy batátov vo vlhkom a teplom prostredí. Jednoducho zoberieme sladký zemiak (hľuzu batátu, ktorú si môžeme kúpiť v obchode alebo vypestovať sami) a ponoríme ho do pohára s vodou (24 hodín odstátou kvôli chlóru) hrubším koncom batátu smerom nadol tak, aby bola spodná polovica batátu ponorená vo vode.

Je dôležité poznamenať, že batát by sa nemal dotýkať dna pohára, čo môžeme vyriešiť zapichnutím pár špajdiel do hľuzy, ktoré ho budú držať vyššie v pohári. Pohár umiestnime na teplé miesto (ideálne 27 °C) s dostatkom nepriameho svetla a z hrubšieho konca sladkého zemiaka pod vodou začnú do pár týždňov vyrastať klíčky s listami aj s vlastnými koreňmi. Ak by sme sladký zemiak ponorili do pohára s vodou hrubším koncom nahor, klíčky by vyrastali z hrubšieho konca bez vlastných koreňov, čo by predĺžilo čas potrebný na vypestovanie sadeníc.

Vodu v pohári je potrebné vymieňať približne každé 3 dni. Rastúce klíčky s listami môžeme zatiaľ pestovať ako atraktívnu izbovú rastlinu, až pokým klíčky nedorastú do 15 - 30 cm, kedy sú pripravené na samostatný rast. Potom klíčky aj s koreňmi jednoducho odlomíme od hľuzy a vložíme na týždeň do pohára s vodou, kde bude pokračovať ich rast až kým nebudú pripravené na výsadbu do kvetináča alebo priamo do pôdy v záhrade. V prípade klíčkov bez vlastných koreňov je ich potrebné nechať po odlomení z hľuzy vyzrieť v pohári s vodou 2 - 3 týždne, aby vyhnali korene.

Na získanie samostatných sadeníc batátov je potrebných približne 100 dní. Niektorí záhradkári začínajú s prípravou sadeníc už v januári, no osvedčený termín je okolo polovice marca, keď dva mesiace sú dostatočným časom na získanie kvalitných sadeníc.

Výber stanovišťa a pôdy

Stanovište: Pestovanie batátov je vhodné na slnku až v polotieni. Potrebujú minimálne 6 - 8 hodín priameho slnečného svetla denne, aby mohli správne rásť a vyvinúť veľké hľuzy. Batáty milujú teplé a slnečné stanovište. Teplota pôdy v oblasti pestovania by mala dosiahnuť aspoň 18 °C v 10 cm hĺbke.

Pôda: Batátom vyhovuje výživná a dobre priepustná (pieskovitá), mierne kyslá pôda, v ktorej sladké zemiaky lepšie prosperujú a vytvárajú väčšie a hladšie hľuzy. Potrebujú ľahkú, piesočnatú, mierne kyslú pôdu s pH hodnotou okolo 6. Naopak, batátom nevyhovujú ťažké, nevzdušné, ílovité a zamokrené pôdy v blízkosti vodných plôch. V prípade ťažkej ílovitej pôdy je potrebné pôdu dokonale prekypriť minimálne do hĺbky 25 - 30 cm ešte pred výsadbou a na vrch pridať vrstvu kompostu, ktorý zabezpečí pôde dostatok živín a vzdušnosti.

Pôda musí byť prekyprená do hĺbky 30 - 40 cm. Pri tomto úkone sa odporúča použiť granulované organické hnojivá, ako napr. CONDIT, a rovnomerne ho rozložiť pri prekyprení pôdy.

Výsadba

Sadenice batátov vysádzame do pôdy až keď pominula hrozba mrazu (cca polovica mája), pretože sladké zemiaky sú veľmi teplomilné a dlhodobejšie obdobie pod 5 °C ich môže zničiť. Vhodné obdobie na výsadbu sladkých zemiakov z hľadiska počasia je, keď už nehrozia mrazy a zem sa dostatočne zahreje.

Batáty väčšinou pestujeme z koreňových hľúz alebo predpestovaných sadeníc. Je potrebné počítať s tým, že plazivá povijnica zaberie na pozemku dosť miesta, preto jej vyhradíme obdobné políčko, ako by sme sadili klasické zemiaky. Na pozemku si vytvoríme asi 10 centimetrov hlboké brázdy alebo vyvýšené hriadky 20 cm vysoké a 35 cm široké. Samotné naklíčené hľuzy alebo sadenice do nich vkladáme so 40-centimetrovým rozostupom.

V prípade vyvýšených hriadok, ktoré sú vysoké približne 25 cm a široké cca 30 cm, je možné ich prikryť čiernou fóliou. Tá zvýši teplotu pôdy, zabezpečí pre rast sladkých zemiakov ideálne podmienky, obmedzí rast burín a zároveň bude brániť rastu buriny. Na zvýšenie teploty pôdy a obmedzenie burín môžeme hriadky prikryť čiernou fóliou, čo zabezpečí pre rast sladkých zemiakov ideálne podmienky - takto docielime bohatšiu úrodu.

Sadenice sadíme pomerne hlboko (1/2 sadenice by mala byť pod zemou) a v 35 - 45 cm rozostupoch (hriadky by mali byť od seba až 80 - 100 cm kvôli priestoru pre ťahavé batáty). Pri ručnej výsadbe, po položení vrstvy fólie, je potrebné vyvŕtať výsadbové miesta a zároveň dávať pozor, aby nedošlo k poškodeniu inštalovaných hadíc na zavlažovanie. Ak ste nútení šetriť priestorom, môžete vzdialenosť medzi radmi zmenšiť na cca. 70 - 100 cm.

Starostlivosť počas vegetácie

Zálievka: Batáty potrebujú rovnomernú zálievku, aby pôda zostala mierne vlhká, ale nie premočená. Po zakorenení sú veľmi životaschopné a odolné proti suchu, vysokej teplote. V prípade dlho trvajúceho sucha a horúceho počasia je potrebné polievať veľmi striedmo (skoro ráno alebo neskoro večer), pretože časté polievanie by znižovalo úrodu a spôsobovalo plesne a hnilobu koreňov. Zálievku obmedzíme mesiac pred zberom, pretože by to mohlo spôsobiť praskliny na hľuzách. Prvé dni po výsadbe je potrebné sadenice dôkladne zaliať.

Hnojenie: Batáty najlepšie reagujú na organické hnojivá bohaté na draslík a fosfor. Draslík podporuje zdravý rast hľúz a fosfor stimuluje vývoj koreňov. Odporúča sa hnojiť ešte pred samotnou výsadbou sadeníc. Hnojenie počas ich skorého vývinu môže záporne ovplyvniť ich rast, prípadne spáliť korene. Hnojenie rovnako neodporúčame ani vtedy, keď je rastlina dobre zakorenená. Každých 10 - 14 dní odporúčame používať organické hnojivo Agriful. Obsahuje humínové a fulvokyseliny vyživujúce koreňovú sústavu. Ako postrek na list odporúčame hnojivo Tecamin MAX. Aplikujte ho každých 14 dní počas celej vegetácie. Podporíte ním rast a utlmíte stres rastliny.

Odburiňovanie: Ak nemáte hriadky prikryté fóliou, bude ich nutné odburiňovať tak ako pri pestovaní zemiakov a udržiavať hriadky v pôvodnom tvare. Pre lepšiu úrodu nechajte ťahavé stonky a listy batátov rásť do priestoru bez akéhokoľvek strihania. Ak nepestujete batáty pod fóliou, odstráňte burinu ručne pred úplným uzavretím radov.

Ochrana pred škodcami a chorobami: V našich podmienkach sa povojnici batátovej škodcovia aj choroby vyhýbajú a k žiadnemu z ochorení tu nie je náchylná. Na rastline si nepochutnávajú ani pásavky a ďalší „typicky zemiakoví“ škodcovia. Jediné, na čom si môžu nepozvaní hostia pochutnávať, sú hľuzy. Najčastejšími škodcami sú hraboše a zajace, ktoré si na sladkých zemiakoch s obľubou pochutia.

Zber a skladovanie

Zber: Hľuzy dozrievajú obvykle počas septembra a októbra. Poznáme to tak, že byľ začne zasychať. Až po jej úplnom zaschnutí môžeme hľuzy vykopať. Batáty sú pripravené na zber zvyčajne po 90 - 120 dňoch po výsadbe (podľa odrody a klimatických podmienok), takže úrodu môžete zbierať od augusta do októbra. Približný čas zberu môžete rozpoznať podľa listov - keď začnú žltnúť, je čas zberať. Zber vykonať pred nástupom prvých mrazov.

Postupujeme veľmi opatrne, mechanické poškodenie sladkých zemiakov by malo za následok ich rýchlu skazu, vzhľadom na obsah cukru. Skôr ako začneme so zberom batátov, nadzemnú časť sladkých zemiakov pred zberom odstránime (pokosíme alebo zostriháme). Hľuzy sladkých zemiakov sú v pôde 10 - 15 cm hlboko, takže je potrebné uvoľniť rýľom alebo rýľovacími vidlami pôdu okolo základne rastliny a až následne opatrne podobrať hľuzy.

Ak sa vám pri zbere podarí zemiaky poškodiť, tak ich vytrieďte a skúste čo najskôr spracovať. Neporušené uložte na skladovanie.

Skladovanie: Pred konzumáciou je potrebné hľuzy nechať vyzrieť na teplom, vlhkom a tmavom mieste (napríklad prikryté miesto v skleníku) zhruba 2 týždne, aby sa ich škrobovitá chuť zmenila na sladkú (škrob sa v batátoch premieňa na cukor). Zrenie zároveň zacelí rany na batátoch, ktoré vznikli pri zbere. Zrenie je dôležité aj v prípade, ak chcete zo sladkých zemiakov vypestovať ďalšie sadenice.

Sladké zemiaky vydržia najdlhšie (až 6 mesiacov) pri teplote 13 - 16 °C, priemernej vlhkosti vzduchu (50 %) a s dobrým vetraním. V chladnejšom prostredí (chladnička, chladná pivnica) by bataty pri skladovaní stvrdli a nevydržali tak dlho. V chladničke môžu stvrdnúť a vydržať len týždeň-dva. Na predĺženie skladovateľnosti sladkých zemiakov môžete zabaliť každý batat separátne do novín.

Nutričné hodnoty a využitie v kuchyni

Hľuzy tejto rastliny obsahujú celý rad živín, ľahko stráviteľné sacharidy, dostatok vlákniny, betakarotén a mnoho ďalších zdraviu prospešných látok. Zrelé hľuzy teda našli svoje široké uplatnenie v kuchyni a dajú sa zaradiť do mnohých receptov.

Bataty majú prirodzene sladkú chuť, ktorú ešte zvýrazňujú metódy prípravy, najmä pečenie a praženie. Sú jedným z hlavných zdrojov beta-karoténu - prekurzora vitamínu A. Sladké zemiaky sú tiež cenným zdrojom vitamínu B6, vitamínu C, draslíka a vlákniny.

Porovnanie s klasickými zemiakmi

Hoci sú bataty často propagované ako zdravšie než biele zemiaky, v skutočnosti sú oba druhy zeleniny vysoko výživné. Tu je porovnanie nutričných hodnôt na 100 gramov:

ODP - odporúčaný denný príjem

Biele zemiaky poskytujú viac draslíka, zatiaľ čo sladké zemiaky majú neuveriteľne vysoký obsah vitamínu A a zhruba o 1 g viac vlákniny. Oba druhy zemiakov obsahujú aj ďalšie prospešné rastlinné zlúčeniny. Sladké zemiaky, vrátane červených a fialových odrôd, sú bohaté na antioxidanty, ktoré pomáhajú bojovať proti poškodeniu buniek vo vašom tele spôsobenému voľnými radikálmi.

Glykemický index

Rôzne druhy zemiakov sa líšia aj glykemickým indexom (GI), meradlom toho, ako určitá potravina ovplyvňuje hladinu cukru v krvi. V závislosti od typu a procesu varenia môžu mať sladké zemiaky GI 44-94. Pečené sladké zemiaky majú zvyčajne oveľa vyšší GI ako varené. GI bežných zemiakov je tiež rozličné. Preto odborníci na výživu často odporúčajú uprednostniť sladké zemiaky pred bielymi zemiakmi, pretože sladká odroda má vo všeobecnosti nižší GI, aj keď úprava môže výrazne zvýšiť GI.

Príprava batátov

Sladké aj bežné zemiaky sú najzdravšie vtedy, keď ich uvaríme alebo upečieme v šupke - budú mať viac vlákniny a namiesto syra, masla a soli ich podávajte s čerstvými bylinkami alebo korením. Sladké zemiaky uvarené po zbere majú škrobovú chuť, zatiaľ čo tie, ktorým necháte čas dozrieť, budú sladšie.

Pred varením šupky batátov dobre vydrhnite, pretože sú jedlé a výživné. Zemiak prepichnite 4 - 5-krát vidličkou.

• Pečenie v rúre: Položte ich na papierom vystlaný plech a pečte 45-60 minút v predhriatej rúre na 200 stupňov Celzia.
• Varenie na sporáku: Ošúpte ich a nakrájajte na 2,5-centimetrové kocky. Dobre opláchnite v cedidle. Premiestnite do hrnca a pridajte vodu tak, aby kocky boli úplne zakryté. Hrniec prikryte a zemiaky nechajte na stredne vysokej teplote dusiť do mäkka, 15-20 minút.

Tipy na servírovanie:

• Uvarené, na kocky nakrájané bataty pridajte do polievok alebo šalátov.
• Pečené sladké zemiaky prekrojte na polovicu a navrch položte varenú fazuľu, brokolicu a syr feta alebo grécky jogurt.
• Pyré zo sladkých zemiakov: Vidličkou alebo drvičom vytvorte zo zemiakov kašu. Pridajte tekutinu (voda, vývar alebo mlieko). Dochuťte štipkou soli, korenia, korenín alebo byliniek podľa želania.
• Slaný koláč zo sladkých zemiakov: Stredne veľký sladký zemiak umyte a neošúpaný nakrájajte na mesiačiky. Potrite olivovým olejom a rozložte v jednej vrstve do kruhu alebo špirály na plech. Ak chcete, posypte štipkou soli a bylinkami alebo korením. Pečte pri 180 stupňov Celzia po dobu 25-35 minút, alebo kým vnútro nie je mäkké a vonkajšok chrumkavý.

Časté otázky

• Bataty vysádzajte von, kedy sa pôda dostatočne zohreje, ideálne po posledných mrazoch.
• Bataty potrebujú dlhé vegetačné obdobie, zvyčajne 90 - 120 dní od výsadby po zber.
• Áno, bataty môžete pestovať aj v kvetináči, ale uistite sa, že nádoba je dostatočne hlboká a má dobrú drenáž.
• Po zbere nechajte bataty pár dní vyschnúť na teplom a suchom mieste, aby sa zahojili všetky povrchové poškodenia.

tags: #ako #zasadit #planu #bataty