Zázvor (ďumbier lekársky - Zingiber officinale) je tropická rastlina s nezameniteľnou chuťou a prenikavou vôňou, ktorá si našla miesto v kuchyniach po celom svete. Pestovanie zázvoru doma alebo v záhrade je pomerne jednoduché a môže byť skvelým spôsobom, ako si zabezpečiť čerstvý a kvalitný koreň pre svoje kulinárske a liečebné účely.
Podmienky pre úspešné pestovanie
Zázvor pochádza z juhovýchodnej Ázie a ako tropická trvalka miluje teplo, vlhko a dostatok svetla, ale nie priameho slnka. Ideálne teploty na jeho pestovanie sa pohybujú medzi 20 a 28 °C. Rastlina je veľmi citlivá na nízke teploty a za žiadnych okolností neznesie mráz.
- Svetlo: Zázvoru sa najlepšie darí na svetlom mieste, ale vyhnite sa priamemu poludňajšiemu slnku, ktoré by mohlo spáliť jeho listy. Ideálny je polotieň alebo rozptýlené svetlo.
- Pôda: Vyžaduje kyprú, výživnú a dobre priepustnú pôdu. Ideálne je použiť substrát pre izbové rastliny alebo vlastnú zmes pripravenú z kompostu, záhradnej zeminy a piesku v pomere 2:1:1.
- Vlhkosť: Zázvor je smädná rastlina. Pôdu udržiavajte po výsadbe stále vlhkú, no nie premočenú, pretože nadmerná vlhkosť by mohla spôsobiť hnilobu koreňov.
Návod na výsadbu krok za krokom
Pestovanie zázvoru je prekvapivo nenáročné. Na sadenie si môžete vybrať zázvor zo záhradných centier alebo aj z obchodu (hoci ten môže obsahovať inhibítory rastu, ktoré spomaľujú klíčenie).
- Výber sadby: Zamerajte sa na zdravé, šťavnaté korene s viditeľnými pukmi. Pred sadením ich namočte na pár hodín do teplej vody.
- Rozdelenie: Ak má koreň viacero pukov, môžete ho rozdeliť na menšie časti (minimálne 3 cm), pričom každá musí mať aspoň jeden puk. Rezy nechajte 24-48 hodín zaschnúť, aby sa zabránilo hnilobe.
- Výsadba: Použite väčší kvetináč (priemer aspoň 30 cm). Koreň vložte do substrátu pukmi nahor a zahrňte vrstvou pôdy (2 až 5 cm).
- Starostlivosť: Po zasadení rastlinu zalejte a umiestnite na teplé miesto. Prvé výhonky sa objavia zvyčajne po niekoľkých týždňoch.
Zber a skladovanie úrody
Pestovanie si vyžaduje trpezlivosť, pretože rast a vyzrievanie koreňov trvá 8 až 10 mesiacov. Úrodu môžete začať zberať, keď sa listy začnú sfarbovať do žlta a vysychať.
Zázvor môžete zberať aj postupne podľa potreby - opatrne odhrňte časť pôdy, odrežte kúsok koreňa (ponechajte aspoň 5-6 cm pôvodnej časti v zemi) a zvyšok opäť zahrňte substrátom. Rastlina bude ďalej rásť. Po zbere očistený zázvor skladujte v chladničke v papierovom vrecku alebo ho usušte, zamrazte či naložte do oleja.
Využitie zázvoru v kuchyni a jeho účinky
Zázvor je známy ako superpotravina s vysokým obsahom látky gingerol, ktorá mu dodáva typickú chuť a silné protizápalové účinky. Pomáha pri nachladnutí, tráviacich ťažkostiach, nevoľnostiach a posilňuje imunitu.
| Spôsob spracovania | Využitie |
|---|---|
| Strúhaný | Varenie, pečenie, dressingy |
| Mletý | Pečenie, kari, omáčky |
| Zázvorový olej | Masáže, liečba bolesti svalov |
| Zázvorový sirup | Liečba kašľa, dochutenie nápojov |
Do nápojov ako je zázvorový čaj, smoothie či limonády stačí pridať pár plátkov čerstvého zázvoru. Pri použití sušeného zázvoru buďte opatrní, má totiž výrazne štipľavejšiu chuť.