Včelí peľ a perga sú cenné včelie produkty, ktoré si získavajú čoraz väčšiu popularitu pre svoje výnimočné nutričné a liečivé vlastnosti. Kým o včeľom peli ste už pravdepodobne počuli, perga je pre mnoho ľudí stále neznáma substancia aj pojem. Táto komplexná príručka objasní, čo sú tieto produkty, ako sa získavajú, spracúvajú a ako ich správne užívať, pričom uvedie na správnu mieru mnohé fakty a mýty.
Čo je včelí peľ a perga?
Včelí peľ sú peľové zrná vyšších rastlín, ktoré včely zbierajú z kvetov. Včely ich spracúvajú do tzv. peľových obnôžok (guličiek) a nosia do úľa, kde slúžia ako hlavný zdroj bielkovín pre včelstvo. Peľ sa skladá zo zrelých peľových zŕn, ktoré sú mikrospóry (samčie výtrusy) semenných rastlín. Farba a tvar peľového zrna sa značne líši v závislosti od druhu rastliny. Včely prenášajú peľ v peľových košíčkoch na zadných nohách.
Perga, známa aj ako včelí chlieb, je včelami spracovaný peľ priamo z plástov. Včely do bunky postupne umiestňujú peľové obnôžky, hlavičkou ich utláčajú a vrstvia. Pridávajú enzýmy a baktérie kvasenia (ktoré si vedia doniesť aj z padnutého ovocia či kompostu). Keď je bunka z dvoch tretín až troch štvrtín plná, umiestnia na vrch malú vrstvičku medu, ktorá zamedzí prístupu vzduchu. Vďaka tomu prebehne mliečne kvasenie a pretvorenie obnôžkového peľu na pergu. Takto si včely zakonzervujú peľ na dlhšie obdobie. Perga je ľahšie stráviteľná, výživnejšia a zdravšia než obnôžkový peľ, má silnejší antibiotický účinok, je lepší antioxidant a je koncentrovanejšia. Čerstvý (obnôžkový) peľ má však viac vitamínov. Perga obsahuje aj mŕtve laktobacily, ktoré ľudské telo výborne využije.
Ako včely zbierajú peľ
Včely pri zbere peľu z kvetov vykonávajú podobný proces, ako keď sa pes vyváľa v prachu. Včela sa vyváľa v peli, ktorý sa jej zachytáva na chlpaté telo. Následne si peľ z chĺpkov vyčeše pomocou hrebeňov na jednom páre nôh a postupne ho ukladá do košíčkov, ktoré má umiestnené na zadnom páre nôh. Takto vzniká peľová obnôžka, niečo ako gulička. Peľ, ktorý sa dostáva do vzduchu, je často príčinou alergických reakcií u ľudí.
Zber včelieho peľu včelármi
Zber peľu od včiel si vyžaduje špecifické techniky a etický prístup. Včelári používajú tzv. peľochyty alebo peľové pasce.
Peľochyty a ich umiestnenie
- Peľochyty sa umiestňujú buď pred letáč (vchod do úľa), alebo (čo je na Slovensku častejšie) do dna úľa.
- V oboch prípadoch ide o to, že včela, ak sa chce dostať do úľa, musí prejsť peľochytovou vložkou.
- Peľochytová vložka má otvory natoľko úzke, že sa cez ňu včela s dvomi peľovými obnôžkami proste nezmestí.
- Aj keď nechce, jedna obnôžka jej proste odpadne, prejde sitom a skončí v zásobníku.
- Časom sa najšikovnejšie včely naučia trik, že najprv cez dieru prevlečú jednu nohu s peľovou obnôžkou, potom druhú nohu s obnôžkou a potom prejdú celé.
- Používajú sa aj peľochytové dosky s otvormi priemeru 5,1 mm, cez ktoré pri návrate do úľa včielkam spadne čerstvo nazbieraný peľ na pripravenú podložku.
Etické aspekty zberu peľu
Etický chov včiel je chov zameraný na maximálnu úctu k včelám, s čo najväčším zreteľom na ich potreby. V žiadnom prípade nemôže ísť o vykorisťovanie včiel - včelám sa berie iba prebytok. Ak sa včelám berie, je potrebné im aj čo najviac dať. Peľ by sa mal odoberať len na včelnici, kde býva obrovský prebytok, a v čase, keď prebytok kulminuje - na jar. Zber sa obvykle ukončuje pred letným slnovratom, keď začína chov zimnej generácie a obvyklé suchá. Zber peľu by sa mal vykonávať len u silných včelstiev a perga by sa mala odoberať len tam, kde je jej jasne nazvyš. Príliš veľa pergy môže brániť v plodovaní matke, takže odobratie prebytku je vhodné aj z včelárskej praxe (ak potom nebude chýbať).
Ako zbierať včelí peľ
Kvalita peľochytových pomôcok
Kvalitné peľochytové vložky zaisťujú, že len výnimočne dôjde k nehode, ako je odseknutie nôžky alebo krídla včely. Nekvalitné peľochyty môžu spôsobiť zranenia včiel. Rovnako dôležité je kvalitné sito, ktoré oddeľuje zásobník na peľ v dne úľa od včiel. Ak je nekvalitné, môžu sa v ňom objaviť priechody, cez ktoré sa včely derú do zásobníka, kde sa trápia a následne hynú.
Spracovanie a skladovanie včelieho peľu
Správne spracovanie a skladovanie peľu je kľúčové pre zachovanie jeho výživových a liečivých vlastností.
Sušenie peľu
- Sušenie je najbežnejší postup, pretože potom je jeho skladovanie vysoko jednoduché - pri izbovej teplote, bez prístupu vzduchu a svetla.
- Žiaľ, sušením sa liečivá schopnosť peľu vysoko ničí, stráca obrovské množstvo biologického účinku.
- Po jednom roku stratí asi 75 % liečivých vlastností, po 2 rokoch je z liečebného hľadiska skoro bezcenný. Je síce konzumovateľný (nutričná hodnota ostáva), ale liečivé vlastnosti sú, žiaľ, celkom preč.
- Čerstvo zozbieraný peľ obsahuje 20-30 % vody. Pre dlhodobé skladovanie je potrebné ho vysušiť na 8-10 % vlhkosti.
- Najvhodnejšie je sušenie pri teplote 35-40 °C. Peľ rozložte na čistú sieťku v tenkej vrstve, zabezpečte dostatočnú cirkuláciu vzduchu, pravidelne miešajte pre rovnomerné vysušenie a kontrolujte vlhkosť vlhkomerom.
- Po vysušení preosejte na odstránenie nečistôt.
Mrazenie peľu
- Najlepšie, čo môže byť, je mrazenie peľu. Čerstvý práve zozbieraný peľ sa prečistí a následne zamrazí.
- Užíva sa priamo z mrazničky. Problémom je transport na iné miesto - buď v transportnej mrazničke, alebo v chladiacom boxe s presunom čo najskôr a znova ho treba rýchlo vložiť do mrazničky.
- Druhým problémom je skladovanie - musí byť v mrazničke. To sú dôvody, prečo sa mu zákazníci zväčša vyhýbajú a prečo ho skoro nik z včelárov nemá v ponuke.
Balenie a dlhodobé skladovanie
Správne balenie peľu by malo byť vzduchotesné a neprepúšťať svetlo a vlhkosť. Balenia, kde je vidno obsah, aby lákal zákazníka, sú vysoko chybné, pretože peľ by nemal byť vystavený svetlu. Vysušený peľ skladujte v tmavých vzduchotesných nádobách. Teplota skladovania by mala byť do 15 °C a vlhkosť vzduchu udržiavajte pod 60 %.
Perga - včelí chlieb
Zber pergy
Perga sa získava buď vypichovaním jednotlivých buniek s pomôckou, ktorá funguje na princípe piestu (plást sa ušetrí), ale trvá to dlho a je to veľmi namáhavá práca. Alebo je ju možné získať zničením celého plástu. Ideálne sa plást zamrazí a následne buď primitívne rozoberá, alebo sa použije mlynček na to určený. Tak či tak je potrebné kúsky pergy prebrať od zvyšku vosku a prípadných košieľok.
Skladovanie pergy
Pergu je tiež ideálne mraziť, ale predovšetkým na dlhodobé skladovanie. Zvláda dlho izbovú teplotu, preto sa v pohode transportuje a aj užíva z menších balení. V chladničke vydrží dlhšie mimo mraziaka. Sušiť pergu je, žiaľ, veľká chyba, a ak sa presuší, je ako posypový kameň, tvrdá a stráca na liečivom účinku, rovnako ako obnôžkový peľ.
Riziká starých plástov a kontaminácie pergy
Ak včelár nedá pozor, časť pergy môže v plástoch v úli ostať z minulého roka. Ak sa včely liečia "tvrdou chémiou", perga môže ostať kontaminovaná. Stará perga má slabšie liečebné účinky, je tvrdá a horšie chutí. Ak včelár pravidelne neobmieňa plásty (mal by aspoň 1/3 za rok), tak z týchto starých plástov prechádzajú nevhodné látky (zvyšky liečiv "tvrdej chémie", pesticídy zavlečené do úľa) do pergy. Niektorí včelári vyberajú pergu z extra starých plástov určených na likvidáciu, čo vedie k lacnej, no nekvalitnej perge. Preto je dôležitý pôvod pergy.
Falošná perga
Existuje aj nepravá, fejková perga, ktorá sa pripravuje pomocou zmiešania obnôžkového peľu a medu umiestneného do umelých buniek s pomocou termokomory. Odhaliť sa dá aj tým, že sa veľmi drobila a časť bola obzvlášť dlhá. Podľa doterajších poznatkov bola horšia ako pravá perga pripravená včelami, ale lepšia ako obyčajný obnôžkový peľ. Na pravú pergu však zjavne nikdy mať nebude.
Zloženie a účinky včelieho peľu
Včelí peľ je nutrične bohatá superpotravina a komplexný prírodný doplnok výživy. Je pomerne pestrý rastlinný produkt bohatý na biologicky aktívne látky. Obsahuje viac ako 250 aktívnych látok a viac ako 200 biologicky aktívnych látok.
Nutričné zloženie
- Bielkoviny: 20-30%, vrátane všetkých esenciálnych aminokyselín (metionín, lyzín, treonín, histidín, leucín, izoleucín, valín, fenylalanín a tryptofán), ktoré si ľudské telo nevie vytvoriť.
- Tuky: vrátane esenciálnych mastných kyselín ako kyselina linolová, linolénová, arachidónová.
- Sacharidy: glukóza, fruktóza, dextrín, škrob, celulóza, ribóza, pentóza, kyselina glukurónová, kyselina pyrohroznová, pollenín.
- Enzýmy: Viac ako 100 enzýmov.
- Vitamíny: skupiny B (takmer všetky), A, C, D, E a K.
- Minerály: draslík, horčík, vápnik a železo.
- Ďalšie dôležité zložky tvoria flavonoidy a fytohormóny. Tieto látky pôsobia synergicky a zvyšujú vzájomnú účinnosť.
- Prítomnosť prírodných antibiotík zabraňuje rozmnožovaniu baktérií.
Prínosy pre zdravie
- Včelí peľ má preukázané protizápalové a antioxidačné účinky.
- Pôsobí blahodarne na všetky orgány ľudského tela.
- Pomáha pri rekonvalescencii a zvyšuje obranyschopnosť organizmu.
- Pravidelné užívanie peľu zlepšuje fyzickú výkonnosť.
- Výskumy potvrdzujú pozitívny vplyv peľu na imunitný systém. Pravidelné užívanie znižuje výskyt respiračných infekcií.
- U pacientov s chronickými chorobami zlepšuje celkový zdravotný stav.
Využitie v kozmetike
Peľ je možné použiť aj v kozmetike, napríklad ako dočasné tetovanie. Vyberie sa iba farebný peľ (napr. červený), aplikuje sa v priebehu týždňa každý deň na 3-4 hodiny, a následne vznikne "tetovanie".
Užívanie včelieho peľu a pergy
Dávkovanie a spôsob užívania
- Odporúčaná denná dávka pre dospelého je 1-2 čajové lyžičky.
- Peľ užívajte ráno nalačno, najlepšie rozpustený v ústach.
- Dĺžka užívania je 1-3 mesiace, možno opakovať 2 - 4 krát do roka.
- Keď sa rozhodnete peľ rozpustiť vo vode, použite vlažnú vodu a nechajte ho namáčať 2 - 3 hodiny.
- Na tomto mieste treba zdôrazniť, že nepomletý peľ, iba požutý pred prehltnutím, organizmus využije len asi z 10-15 %.
- Mletie sušeného peľu sa neodporúča, pretože dochádza k mikroprehriatiu a ďalšiemu poškodeniu jeho liečivých vlastností.
Príprava zmesi s medom
Do 3 dl pohára s prevarenou vlažnou vodou primiešame 2 - 3 polievkové lyžice medu. Keď sa med rozpustí, pridáme 100 g peľu a dôkladne premiešame. Vznikne hmota, ktorá sa podobá na cesto. Pohár uzavrieme a pri izbovej teplote necháme v chlade 3 dni odpočívať. Môžete tiež zmiešať 25 g peľu do 250 g medu, nechať 2-3 dni štiepiť a pravidelne premiešavať. Doba spotreby peľu rozpusteného v mede je 3 roky, vďaka konzervačným účinkom medu. Nespotrebovaný peľ skladujeme v mrazničke.
Desenzibilizácia pri alergii na vzdušný peľ
Alergici (na peľ vo vzduchu) si môžu pomôcť postupnou desenzibilizáciou pomocou včelieho peľu. Desenzibilizáciu je vhodné začať približne 2 týždne po skončení peľovej sezóny pravidelným (denno-denne!) užívaním obnôžkového včelieho peľu. Začína sa minimálnym množstvom, ak je alergia vážnejšia, tak aj jednou peľovou obnôžkou. Postupne sa prechádza až na čajovú lyžičku. Je dôležité užívať ho denne a nevynechávať.
Potenciálne riziká a upozornenia
Hoci je včelí peľ bezpečný pre väčšinu ľudí, je dôležité poznať potenciálne riziká.
Alergie na peľ
Okrem toho, že sa nájde pár jedincov, čo môžu byť alergickí na včelí peľ, je dozaista viac takých, čo majú senzibilitu na konkrétny druh peľu/konkrétnu rastlinu. V takom prípade by stačilo neužívať peľ z času zberu, keď kvitne daná rastlina. Pred začatím užívania je vhodné urobiť si kožný test: pár granuliek včelieho peľu aplikujte na predlaktie, zmáčajte vodou a nechajte pôsobiť pár minút. Sledujte začervenanie. Pokiaľ sa začervenanie ani svrbenie nedostaví, začnite konzumáciou iba jedného zrnka peľu.
Žalúdočné ťažkosti
Niektoré druhy rastlín (napríklad púpava) mávajú peľové zrnká s ostrými výstupkami alebo pichliačmi, ktoré môžu dráždiť zažívací trakt citlivejších ľudí. Ak niekoho pobolieva žlčník/žalúdok, treba užívať peľ s vyššou dávkou medu alebo dokonca až po jedle. Veľakrát stačí vydržať a po 2 - 3 týždňoch si telo zvykne. Ak ani to nezaberá, treba vynechať niektoré druhy peľu.
Presušenie a plesne
Peľ sa musí zbierať z úľov každý večer a ihneď musí putovať do mraziaka alebo sušičky, a potom musí byť dobre skladovaný. Ak je zle skladovaný, či sa ponechá dlho v zásobníku v úli, či sa niekde dlho poneviera po stole, chytí mikroplesne. Voľným okom ich nevidieť, ale už sú tam.
Pesticídy a kontaminácia
Pesticídy sú väčšinou lipofilné a viažu sa na tuk, pričom peľ obsahuje veľa tuku. Preto by sa peľ nemal zbierať na miestach, kde prebiehajú postreky rastlín. Z tohto dôvodu je dôležité vyberať peľ z overených zdrojov, ktoré garantujú zber v neznečistených lokalitách.
Nečistoty v peli
Peľ je potrebné prečistiť. Niekedy je v ňom nečistôt minimum, niekedy až-až. Môžu to byť peľové chrobáčiky, mravce, časti z vnútra úľa (kúsoček propolisu, viečko z bunky), alebo dokonca aj krídlo či nôžka včely. Toto všetko je potrebné z peľu odstrániť, na čo slúžia čističky, ale dodatočná kontrola ľudským okom je potrebná.
Interakcie s liekmi a obmedzenia
- Včelí peľ a produkty z neho môžu negatívne pôsobiť s liekmi na riedenie krvi, ako je napríklad warfarín.
- Deťom do 3 rokov včelí peľ nepodávajte.
- Z hľadiska dojčenia nie je jediný dôvod, pre ktorý by sa dojčiace ženy mali vyhýbať včeliemu peľu, môžete ho užívať popri dojčení.
Tipy pre nákup a kvalitu peľu
Lokálny peľ vs. import
Kupujte lokálny peľ z okolia, kde žijete, ideálne priamo od včelára. Nakoľko perga má vyššiu cenu a na Slovensku ju produkujú málo, oproti obnôžkovému peľu ju omnoho častejšie vozia zo zahraničia (napríklad Ukrajina, hoci ide cez Litvu).
Jednodruhový vs. multifokálny peľ
- Jednodruhový peľ: Peľová obnôžka obsahuje minimálne 95 % peľu z jednej rastliny, zvyšok môže pochádzať z inej (kontaminácia - vietor). Jednodruhový peľ môže mať špecifické liečivé vlastnosti, odlišné od iných, preto môže mať veľký význam pri liečení konkrétnych zdravotných ťažkostí.
- Multifokálny peľ (mnohodruhový): Vo všeobecnosti je najlepší multifokálny peľ - čím pestrejší, tým lepšie. Včely peľ väčšinou miešajú, nosia rôzny. Pri monokultúrach býva presný opak - nosievajú zvyčajne iba jeden druh.
Farebnosť peľu
Farebnosť peľu je veľmi pestrá (od jasne žltej po čiernu), ale farba peľu nezávisí od farby kvetu. Napríklad čierny peľ môže pochádzať z kvitnúceho vlčieho maku a z repky bol peľ čisto svetložltý. Vedeli ste, že práve vďaka peľovým časticiam sa dá preukázať pôvod medu, alebo aj jeho falšovanie?