Pór je v našich jedálničkoch a vo varení skutočne obľúbenou surovinou. Avšak aj napriek tomu je mnoho ľudí, ktorí naňho akosi zabúdajú. Podobne ako cibuľa, cesnak, či šalotka, má svoju špecifickú arómu a chuť, pre ktorú ho radi používame. Najčastejšie sa používa ako prísada do polievok alebo rôznych druhov omáčok. Pór má tmavozelené ploché listy, bielu stonku a guľaté súkvetie. Možno ste ho doteraz nepoužívali a pri pohľade na ľudí, ktorí si ho kupovali ste len otázne hľadeli, na čo ho asi tak využijú a čo z neho uvaria. Verím, že vás môj článok inšpiruje a vy budete pór používať a hlavne konzumovať omnoho častejšie.
Pôvod a pestovanie
Pór sa k nám dostal z južných krajín. Avšak je schopný prispôsobiť sa aj drsnejším podmienkam. Pór je trvácou rastlinou, my ho však pestujeme len jeden rok. Semeno je táto rastlina schopná nám dať až v druhom roku pestovania.
Zloženie a účinky póru
Keďže sú aromatické látky uložené vo všetkých častiach rastliny, môžeme ju konzumovať úplne celú. Hlavnou sezónou póru je začiatok leta. V tomto období má najjemnejšiu arómu a chuť. Pór poznáme letný a zimný. Letný pór má kratší vývoj. Zimný pór ale môžeme mať v zemi aj počas zimného obdobia, avšak je dôležité miesto zakryť čečinou. Avšak zimný pór nie je tak silne aromatický ako letný. Na chuti mu to ale neuberá.
Z cenných minerálov obsahuje pór napríklad vápnik, železo, horčík, fosfor, draslík alebo sodík. Z vitamínov je to vitamín A, vitamíny zo skupiny B, vitamín C alebo vitamín E. Pór obsahuje špeciálne éterické oleje ako je napríklad alicín alebo aromatickú sírnatú látku, ktorá má liečivé účinky pre náš organizmus. Vďaka týmto olejom je pór schopný zabezpečiť prečisťovanie našich čriev a zbavovanie sa rôznych baktérií a húb, ktoré vďaka nezdravej strave v našich črevách nachádzajú útočisko.
Pór má skvelé fibrinolytické vlastnosti. To znamená, že pozitívne pôsobí na naše žily. Taktiež obsahuje látky, ktoré účinne pôsobia proti nadmernému zahusťovaniu krvi.
Pór má skvelú vlastnosť a tou je preberanie látok z pôdy, presnejšie stopových prvkov. Najzaujímavejšie sú napríklad mangán a selén, ktoré podporujú imunitný systém a posilňujú celkový metabolizmus. Ako som už spomínala, pór svojim zložením skvele prečisťuje naše črevá.
Ako spracovať pór - Zero waste prístup
Pór je chutnou zeleninou, ktorá sa v našej kuchyni neobjavuje až tak často. Ak áno, zvykneme na prípravu jedál a občerstvenia používať bielu časť, zelená končí zväčša v koši. Čo je však škoda! V duchu zero waste vieme túto časť perfektne využiť a premeniť ju na niečo úžasné a chutné.
Hoci je zelená časť póru tuhšia, je plná chuti a živín. Obsahuje vitamíny A a C, železo a vlákninu, čo z neju robí cennú ingredienciu, ktorú by sme nemali prehliadať.
Možnosti využitia zelenej časti póru
V úvode som spomínala, že pór by sa mal konzumovať úplne celý. To znamená, že po zakúpení zelené časti nevyhadzujeme. Celý pór umyjeme a odstránime len poškodené časti. Najlepšie je ho krájať na pozdĺžne kúsky alebo kolieska. V prípade, že do jedla pridávame aj zelenú aj bielu časť, zelenú vkladáme do hrnca skôr ako bielu stonkovú časť.
Verím, že účinky póru vás oslovili a vy čoskoro na trhovisku vyhľadáte túto skvelú rastlinu. Môžete si z nej uvariť polievku alebo ju použiť do zdravého šalátu, či vo forme grilovanej zeleniny ako prílohu k mäsu. Pór je skutočne zdravý a pomôže vám v mnohých oblastiach. Oživte si ním jedálniček a uvidíte, že nebudete ľutovať.
Recept na pór, ktorý MUSÍTE VYSKÚŠAŤ a ktorým som posadnutá
Základ do vývaru
Zelená časť póru je ideálna na prípravu domáceho zeleninového vývaru.
Dochucovadlo
Jemne nasekaná zelená časť póru môže poslúžiť ako aromatické dochucovadlo do omáčok alebo nátierok.
Recepty s využitím póru
Pór je vďačná zelenina, ktorá sa hodí do mnohých jedál - od krémových polievok, cez slané koláče až po omelety. Často sa však stáva, že po oddelení bielej, jemnejšej časti, ktorá sa najčastejšie používa v kuchyni, skončí zelená, na pohľad hrubšia a menej lákavá časť, jednoducho v koši. A to je obrovská škoda! V duchu zero waste a s trochou kreativity viete aj z tejto časti vykúzliť niečo skvelé a chutné.
Polievka zo zelenej časti póru
Ingrediencie:
- Zelená časť póru
- Cibuľa
- Zeleninový vývar
- Smotana na varenie
- Olej alebo maslo
- Soľ, korenie
Postup:
- Väčšom hrnci rozohrejeme olej alebo maslo. Pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme ju do sklovita, asi 3-5 minút.
- Do hrnca pridáme nakrájanú zelenú časť póru a chvíľu restujeme, kým nezmäkne a nezmení farbu.
- Zalejeme zeleninovým vývarom (alebo vodou) tak, aby bol pór zhruba ponorený. Varíme do mäkka.
- Polievku rozmixujeme dohladka.
- Polievku vrátime späť na mierny oheň, prilejeme smotanu na varenie a dobre premiešame. Dochutíme soľou a korením.
Pór ako dochucovadlo a vylepšenie jedál
Jemne nasekaná zelená časť póru môže poslúžiť ako aromatické dochucovadlo do omáčok alebo nátierok. Môžete ho pridať aj do vajíčkových jedál, napríklad do chutnej omelety.
Pór je kombinovateľný s čímkoľvek. Veľmi jednoducho sa pripravuje a dá sa rýchlejšie nakrájať. Pri práci s pórkom je dobré použiť keramický alebo titánový nôž, pretože kov môže zmeniť jeho chuť.
Pór v sendvičoch a grilovaných pokrmoch
Skvelým spôsobom, ako využiť pór, je pripraviť ho cez úplne jednoduchý sendvičovač alebo gril. Môžete ho pridať do sendvičov, kde svojou chuťou vylepší aj lacnejšiu šunku.
Pór v guláši
Pridanie póru do gulášu zmení jeho chuť a výrazne zrýchli prípravu. Odporúča sa použiť približne rovnaký diel mäsa a póru.
Postup:
- Na masti opražíme bielu časť póru.
- Pridáme nakrájané mäso a restujeme.
- Pridáme zelenú časť póru, prípadne iné korenie podľa chuti.
- Zalejeme vodou a dusíme do mäkka.
- Po uvarení gulášu necháme aspoň 5 minút postáť, aby sa chute premiešali.
Pór v cestovinách
Pór sa skvele hodí aj k cestovinám. Môžete ho pridať do omáčky pripravenej na panvici alebo ho spolu s inou zeleninou (zemiaky, mrkva) uvariť a rozmixovať do krémového základu.
Pór v zemiakovej kaši alebo pyré
Pridajte do hrnca s nakrájanými zemiakmi aj pór a mrkvu v približne rovnakom pomere. Po uvarení zemiaky rozmixujte na hladké pyré.
Pór ako príloha
Pór môžete nakrájať na hranolky, trochu okoreniť a upiecť na plechu s trochou mletej papriky. Vznikne tak chutná a zdravá príloha.
tags: #ako #zuzitkovat #por #zelenu #cast