Archív vinohradníctva a vinárstva: Prehľad z roku 2011

Tento článok prináša prehľad dôležitých udalostí, poznatkov a historických kontextov zo sveta vinohradníctva a vinárstva, s osobitným zameraním na rok 2011 a priľahlé obdobia, ako vyplýva z dostupného archívu. Zoznámte sa s historickým vývojom vinárstva na Slovensku, s prácou renomovaných odborníkov a aktuálnymi trendmi v degustácii a pestovaní viniča.

Historický pohľad na slovenské vinohradníctvo

História pestovania viniča na území dnešného Slovenska je bohatá a siaha až do antických čias, pričom bola ovplyvnená mnohými faktormi - od rímskych osadníkov až po moderné vinárske technológie.

Počiatky a rozvoj

• Predpokladá sa, že vinič hroznorodý sa na územie Slovenska dostal už v dobe Rímskej ríše, vďaka ktorej sa tu rozšírili ušľachtilé odrody viniča.
• Prvé písomné správy o jeho pestovaní pochádzajú zo začiatku 9. storočia z Nitrianskej stolice. Arabský cestovateľ Edrisi vo svojom cestopise uvádza, že „Nitra je kvitnúce a významné mesto, bohaté na vinice i obyvateľov.“ Ďalšie písomné zmienky sú z 11. storočia.
• Vpádom Tatárov v 13. storočí bola väčšia časť vinohradov, najmä pod Malými Karpatmi, zničená. Uhorský kráľ Ondrej III. sa rozhodol vinohradníkom pomôcť poskytnutím privilégií, v ktorých oslobodzuje majiteľov nových viníc od platenia daní kráľovi a necháva ich mestu.
• Ďalší rozvoj vinohradníctva nastal v 15. storočí, keď vinice zakladali feudálni páni i poddaní, ktorí za pôdu s povolením zemepána platili viničný poplatok - dežmu.
• O význame pestovania viniča v 16. a 17. storočí svedčí aj povyšovanie vinohradníckych mestečiek na slobodné kráľovské mestá, ako sú Modra, Pezinok a Jur pri Bratislave.
• Zlatým obdobím vinohradníctva bolo 18. storočie, počas panovania Márie Terézie a Jozefa II. V roku 1720 bolo na území dnešného Slovenska približne 57 000 hektárov vinohradov, čo je takmer trojnásobne väčšia výmera ako v súčasnosti.

Výzvy a premeny v 19. a 20. storočí

• Od polovice 18. storočia postupne klesala produkcia hrozna a výroba vína, čo spôsobila hospodárska politika habsburského panovníckeho dvora, ktorý uprednostňoval rakúske vína.
• Pokles vinohradníckej výroby v druhej polovici 19. storočia zapríčinilo rozšírenie hubových chorôb - múčnatky a peronospóry, ale predovšetkým zhubného škodcu vošky viničovej - fyloxéry. Táto choroba sa dostala do Európy spolu s americkým viničom.
• Narastajúce problémy s novými chorobami v prvých desaťročiach 20. storočia viedli k vybudovaniu kvalitného vinohradníckeho a vinárskeho výskumu. S týmto cieľom vznikol v roku 1924 v Bratislave samostatný Vinársky ústav.
• V tridsiatych rokoch opäť dochádza k zveľaďovaniu vinohradníctva, plochy viníc sa rozširujú a mení sa odrodová skladba. V roku 1936 vzniklo v Pezinku Slovenské vinohradnícke družstvo s cieľom podporiť spoločný odbyt vína, čím sa Pezinok stal centrom vinohradníctva.
• Po revolučných udalostiach roku 1948 násilná kolektivizácia poľnohospodárstva priniesla koniec súkromného podnikania, jednotné roľnícke družstvá pohltili štátne Vinárske závody, ktoré sa stali monopolným výrobcom vína.
• Po zmene spoločenského zriadenia v roku 1989 vinohradnícke odvetvie zaznamenalo výrazný útlm v plošných výmerách aj v produkcii, dostalo sa pod hranicu sebestačnosti. Zdĺhavosť procesu vysporiadania a navrátenia pôdy pôvodným vlastníkom zapríčinila, že mnoho plôch zostalo neobrábaných.
• Ministerstvo pôdohospodárstva (MP) SR v záujme trvalého rozvoja vinohradníctva, vinárstva a výroby vysokokvalitného hroznového vína zriadilo k 1. januáru 2007 Vinohradnícky a vinársky fond, ktorý mal podporiť tento sektor.
• Podľa údajov MP SR máme v súčasnosti (z obdobia okolo roku 2011) 22 000 ha registrovaných vinohradov, z toho len 16 000 ha je obhospodarovaných a 11 000 ha rodiacich.

Miestna história: Vinohradníctvo v Horných Orešanoch

História vinohradníctva v podhorských regiónoch, a obzvlášť v obci Orešany, má dlhú tradíciu, pričom jej intenzívny začiatok sa datuje do roku 1356.

• Uhorský kráľ Karol Róbert Anjou a jeho syn Ľudovít. Po smrti Štefana, kniežaťa Chorvátska a Slavónie, dostala jeho vdova Margita, dcéra rímsko-nemeckého kráľa Henrika, na istý čas časť kráľovských dôchodkov od mesta Trnavy a do užívania obce ležiace v podhorí od Modry po Smolenice.
• Kňažná Margita, rodená Nemka, ocenila význam vinohradníctva a podmienky podhoria. Povolala kolonistov - vinohradníkov z nemecko-francúzskych krajov, konkrétne z Lotrínska, a usadila ich v jednotlivých obciach. Títo kolonisti priniesli najkvalitnejšie odrody viniča a prispeli k rýchlemu rozvoju nemeckého etnika, najmä v Orešanoch, ktoré sa koncom 14. storočia spomínali ako Nemecké Orešany (Nemet Dios).
• V 16. storočí vlastnili mnohé vinohrady v orešianskom podhorí trnavskí mešťania, ešte viac ich mali v Dolnoorešianskom chotári. Mesto Trnava a jeho inštitúcie tam mali aj svojho perega (z nemeckého bergmeister), dozorcu nad vinohradmi, nazývaného aj vinohradnícky richtár.
• Urbársky súpis z roku 1614 poskytuje výstižný prehľad: 122 poddanských domácností vlastnilo 236 vinohradov a zemepánovi mali odovzdať spolu 288 okovov vína (okov - cca 53 - 54 L). 23 trnavských občanov a inštitúcií vlastnilo v orešianskom podhorí 68 vinohradov s povinnosťou odovzdať 180 okovov vína.
• Veľkosť vinohradu sa vykazovala počtom kopáčov, jeden celý vinohrad mal kapacitu na 8 kopáčov. Už v tom čase boli orešianske vinohrady značne rozdrobené. Z celkového počtu poddanských domácností iba 53 vlastnilo vinohrady na 1 a viac kopáčov.
• Obyvatelia Orešian sa vinohradníctvom nezaoberali len pre pitie vína, ale aj pre zisk na splácanie poddanských ťarch. List z roku 1624 potvrdzuje žiadosť o odloženie platby panskej dane pre „chybné vinohrádky“.
• Koncom 16. a začiatkom 17. storočia bolo obdobie najpriaznivejšie pre orešianske vinohradníctvo. Malokarpatské vína sa vo veľkom vyvážali na Moravu, do Čiech i Poľska. Orešianske víno bolo predajné pre svoju kvalitu. Historik Jedlička citoval listinu (z roku 1579), ktorá spomína chýrne víno z Oberberku a Nechtaku.
• Orešianske víno bolo obľúbeným nápojom aj u šľachty, napríklad u Turzovcov. Doklad z „Inventúry likavského hradu z roku 1619“ uvádza 15 sudov orešianskeho vína (318 okovov) v zadnej pivnici.
• Ďalšie roky priniesli stavovské povstania a turecké plienenie, ktoré devastovalo regióny. Povstanie Fraňa Rákocziho (1702-1711) prinieslo ďalšie plienenie a hospodársku devastáciu.
• Napriek tomu sa orešianske vinohradníctvo pomaly stabilizovalo. Veľký slovenský učenec Matej Bel napísal o Orešianskom víne: „Vinum nobilisimum, et salubre o deo, ut Rhenania, optimo suo iure antefaret posse videatur.“ Preložené - Orešianske víno je lepšie od samého porýnskeho.
• V polovici 19. storočia začali na európske trhy prenikať francúzske a talianske vína. Zrušenie poddanstva viedlo k stagnácii. Orešianski vinohradníci začali do vinohradov vysádzať ovocné stromy, čím sa znižovali výnosy.
• Gróf Jozef Pálffy priviedol koncom storočia do Orešian šikovného vincúra Póku. Uhorská vláda začiatkom 90. rokov 19. storočia intenzívne podporovala obnovu vinohradníctva. Na dolnom konci v Orešanoch bola vybudovaná škôlka na pestovanie amerických podnoží. Vincúr Póka a správca školy Suhaj učili mladých štepiť vinič, vďaka čomu sa mnohé osvedčené odrody podarilo zachovať.
• Po prvej svetovej vojne trvalo istý čas, kým sa orešianske vinohradníctvo obnovilo. Socialistické vlády prvej ČSR neboli naklonené poľnohospodárstvu ani vinohradníctvu. V 30. rokoch bolo v Horných Orešanoch 270 držiteľov vinohradov s výmerou od 50 do 1000 štvorcových siah. Dorábalo sa asi 50% červeného vína, ktoré bolo najhľadanejšie.
• Cena vína v tomto období poklesla na 3 Kčs/liter u výrobcu, zatiaľ čo daň z vína (akcis) sa vyšplhala z pôvodných 60 halierov na 1,60 Kčs/liter. Výrobca mal nezdaniteľnú čiastku 200 litrov pre vlastnú spotrebu.
• Ľudovít Horvát bol hybnou pákou orešianskeho vinohradníctva, v roku 1929 založil vinohradnícky spolok s 36 členmi. Spolok napomáhal otváraniu viech, kde členovia predávali víno z vlastnej úrody. Finančné orgány ("financi") vykonávali prísne kontroly zásob vína, niekedy aj s asistenciou žandárov.
• Úverné družstvo v obci vybudovalo budovu s pivnicami na víno. Vinohradnícky spolok pretrvával aj počas druhej svetovej vojny, kedy pod vedením Ignáca Halenára plnil úlohy ako obstarávanie postrekových látok.
• Sústavným delením sa výmery vinohradov zmenšovali a v roku 1955 bolo v obci 295 držiteľov vinohradov.

Odborné publikácie profesora Fedora Malíka

Profesor Ing. Fedor Malík, DrSc. (nar. 1945, Modra), je jednou z najvýznamnejších osobností slovenského vinohradníctva a vinárstva. Ako enológ, vinár, pedagóg, profesor, chemik a spisovateľ je autorom mnohých vinárskych monografií a stoviek vedeckých prác.

Prehľad diel a ich obsah

Jeho rozsiahla publikačná činnosť zahŕňa diela venované vinárskej histórii, hodnoteniu vín, gastronomickým kombináciám a cestovateľským zážitkom:

• Reprezentatívny výber 100 najlepších suchých a polosuchých slovenských vín (rok vydania 2011, 2010, 2009): Prehľadne usporiadané vína hodnotené stobodovým systémom odbornej komisie pod jeho predsedníctvom, s charakteristikou a vínnou etiketou. Komisia v roku 2009 vyhodnotila víno roka a udelila 29 zlatých medailí.
• Sprievodca najlepšími slovenskými vínami na trhu (ročníky 2005, 2006, 2007, 2008): Predstavuje 40 slovenských výrobcov vín a udeľuje ocenenia stovke vynikajúcich vín. Čitatelia sa dozvedia, ako hodnotiť víno, s akým jedlom ho kombinovať, ktoré ročníky boli najlepšie a ktoré sa oplatí kupovať. Kniha je aj krátkym sprievodcom vinárskym zákonom a charakteristikou vinárskych oblastí a odrôd.
• Terroir - neznáme stránky slovenského vína (2010): Zameriava sa na minerálne zloženie pôdy, geologické podložie a polohy vinohradníckych svahov.
• Kniha fejtónov o víne a gastronómii: Nenapodobiteľným spôsobom rozpráva o labužníctve a zážitkoch z putovania za vínom. Opisuje vinárske a gurmánske zážitky, dáva rady, aké víno piť k akému jedlu, pri akých príležitostiach aké víno podávať, ako súvisí víno so sexom. Rozpráva o víne a syroch, vôni vína, najlepších domácich a svetových vínach, víne a ovocí, prezidentskom menu. Prevedie čitateľa celou vinárskou Európou - od Francúzska po Balkán, rozpráva o ľuďoch a miestnych špecialitách.
• Kniha vyznania vínu: Približuje exotický svet vinice a vína. Prináša dobré správy o víne, charakterizuje ho ako kyticu a vyzdvihuje jeho zdravotné účinky. Vracia sa do histórie a informuje o pití vína našimi predkami a o chuti vína tretieho tisícročia. Druhá časť predstavuje vína francúzske, španielske, portugalské, grécke, slovinské, maďarské, turecké, izraelské či argentínske. Tretia časť diela prináša rozhovory o víne, jeho poslaní v spoločnosti, kultúre pitia a priateľstve s jedlom.
• Tretia kniha o zahraničných a domácich vínach: Zaujímavé rozprávanie o tom, ako hodnotil, degustoval a napokon opísal vína. Zážitky z medzinárodných prehliadok, kongresov a degustácií sú doplnené charakteristikou vín jednotlivých krajín.
• Víno na tanieri: Kniha poskytuje množstvo podnetov pre tých, ktorí si nevedia predstaviť dobré jedlo bez dobrého vína.
• Výpravná obrazová publikácia o malokarpatskej vinohradníckej oblasti: Výsledok niekoľkoročnej práce autorského kolektívu a fotografov pod vedením profesora Malíka, ktorá približuje históriu vinohradníctva a vinárstva, prírodu a geológiu malokarpatských svahov.

Ďalšie odborné diela

• Jozef Sedlák v knihe predstavuje vinárov, ktorí zmenili slovenské víno.
• Kniha Mgr. Štefana Hrivňáka (Archív mesta Bratislavy) o víne a jeho úlohe v starovekom svete, ceste na naše územie, pestovaní viniča a dorábaní vína, jeho hodnote pre panovníka, mešťana či prostého človeka. Obsahuje svedectvá dokumentov ukrytých v archívoch, venujúc sa hospodárskym dejinám 18. storočia a heraldike, vťahujúc čitateľa priamo do reality života malokarpatského vinohradníka a vinára v minulosti, od 13. storočia.

Aktuálne témy a udalosti zo sveta vína (z archívu rokov 2009-2011)

Archív z obdobia okolo roku 2011 reflektuje diskusie o vinárskych technikách, hodnotení vín a aktuálne problémy, s ktorými sa vinohradníci stretávali.

Diskusie o barikovaní vín a Komunitné Bedýnky

Diskusie o tom, či barikovať víno, sú živé už desiatky rokov. Existujú regióny, kde je to normou, a iné, kde je to predmetom kritiky, hoci s komerčným úspechom. Rozhodnutie je individuálne, a hoci tradičionalisti (sám autor sa k nim radí) tvrdia, že sud nesmie prebiť odrodu, v praxi niekedy barikované vína prekvapia. Niektoré degustačné poznámky jasne ukazujú na dubový sud, no víno je tak dobré, že sa o tom neuvažuje.

• Napríklad barikované Veltlínske zelené zo slovenského vinárstva Strekov 1075 bolo veľmi žiadané.
• O barikovanom Sylváne (od nemeckého vinára Klausa Höflinga) sa diskutovalo s Jižným Svahom: hoci odroda nie je vďaka bariku poznať, víno to paradoxne pozdvihlo o triedu vyššie, dodalo bohatosť a komplexitu s ovocnosťou, mineralitou a medovosťou, všetko podčiarknuté drevom.
• Najčastejšie sa barikuje Chardonnay z bielych a Rulandské modré a Cabernet Sauvignon z červených odrôd.
• Projekt Komunitné Bedýnky (Community Boxes), spustený v predchádzajúcom roku, pokračoval s novým kolom. Pôvodná idea bola zdieľať šesticu nedávno opísaných vín na porovnanie. V novom kole bolo z šiestich vín päť školených v barikovom sude, vrátane bielych zmesí Chardonnay a Rulandského bieleho, a dvoch Rulánd modrých z Nemecka (barikovaná a nebarikovaná). Cena Bedýnky bola 1695 Kč.
• Skúsenosti ukazujú, že barik môže pomôcť silnému, koncentrovanému vínu, no slabé víno zabije.

Degustácie a ochutnávky vín

Z archívu sú zaznamenané rôzne degustácie, ktoré približujú svet domácich aj zahraničných vín.

• Degustácia sardských vín (25. január): Organizovala ju firma Convex, dovozca vín zo Sardínie, vo vinotéke na Karlovom námestí.
  • Ochutnávalo sa sedem Vermentín a tri červené vína.
  • Dve Cannonau di Sardegna (synonymum pre Grenache) boli prekvapivo dobré. Támara 2008 od Cantine Vermentino z Monti (330 Kč) malo tmavočervenú čerešňovú farbu, lesnú vôňu, tóny kávy a čierneho ovocia. Chuť bola stredne plná, decentne ovocná, s málo trieslovinami, veľmi suchá a ľahko korenistá. Cerasio 2008 z Cantina Pedres (350 Kč) malo ešte tmavšiu farbu, jemnú vôňu čerešní a hustú, koncentrovanú chuť s pikantnou kyselinou, ktorá klamlivo pripomínala barikové tóny, hoci v bariku nezrelo.
  • Tretie červené, Dolmen IGT 2006 (zmes Nebbiola 90% a Sangiovese), zrelo 18 mesiacov v barikovom sude, čo sa prejavilo vanilkovou vôňou a sladkými tónmi. Chuť bola vyhladená, hutná a pravdepodobne nefiltrovaná.
  • Vermentina dopadli nad očakávanie dobre. Vermentino di Gallura Agiloia DOCG Superior 2009 bolo prezreté, s výrazným alkoholom a štipľavo korenistým záverom. Šampiónom večera bolo Vermentino Balajana IGT Barrique 2007 (Cantina Gallura, Tempo Pausania, 390 Kč), zrejúce sedem mesiacov v bariku. V chuti bola zrejmá bariková a mierna sudová oxidácia, víno bolo hotovejšie a dospelejšie, s orieškovým tónom a minerálnym záverom.
• Ochutnávka Frankovky od bratov Korábov: Ich Frankovka 2009 PS mala svetlú karmínovú farbu, typickú korenitosť, višňové pecky, tóny lopúcha a žihľavy. Chuť bola elegantná, vyhladená, pravdepodobne vďaka dlhšiemu ležaniu na kvasniciach a odbúraným kyselinám. Aj napriek viac ako 4 gramom zvyškového cukru chutila úplne sucho. Slušný bezcukorný extrakt zodpovedal 76-ročnej vinici.
• Grignolino: Toto víno je popisované ako „ľahko tanínové červené vína, po ochutnaní jemne horkasté.“ Názov „grignole“ v miestnom dialekte znamená „veľa kôstok“, čo sa spája s jeho tanínovosťou. Farba pripomínala zriedený slivkový kompót alebo preextrahované rosé. Vôňa je zemitá, korenistá, s tónmi ruží a nedozretých sliviek. Chuť je ovocná, korenistá a tanínová, no taníny sú už mäkké a neškriabu, so stredne dlhým a pekným korenistým záverom.
• Grüner Veltliner 2007 Strassertaler z rakúskeho vinárstva Allram (Kamptal) získal 93 bodov v americkom časopise Wine Spectator za rok 2009 a s cenou 12 USD za fľašu bol považovaný za „UFO“.
• Svätomartinské víno 2011: Už po tretíkrát sa 11. 11. o 11 hodine slávnostne začala koštovka Svatomartinského vína v bratislavskej Mestskej tržnici.

Starostlivosť o vinič a vinohradnícke postrehy (okolo roku 2011)

Vinohradníctvo je neustály boj s prírodou a snaha o optimálne podmienky pre vinič. Archív prináša postrehy k rôznym aspektom starostlivosti.

• Počasie v roku 2011 robilo vinohradníkom nemalé starosti. Jarné mrazy prekvapili na niektorých lokalitách.
• Ochrana viniča: Každý rok má svoje špecifiká. Dôležitosť presnej diagnózy príčin choroby či poruchy je kľúčová pre účinnú ochranu. Rizikové lokality si v 19. a 20. týždni vyžadujú zvýšenú pozornosť.
  • Objavovali sa silné infekcie peronospóry, ktorá postihla najmä kvetenstvá, zatiaľ čo iné oblasti boli napadnuté mierne.
  • Rozvoj múčnatky je častý problém, objavuje sa v čoraz väčšej miere.
  • Novou hrozbou sú choroby ako stolbur, s typickými príznakmi.
  • Odumieranie výhonov či krov môže ohroziť vinohrady.
  • V máji sa sústredila pozornosť na ochranu viniča, pričom niekedy môže škodiť aj nosánik viničový. Alarmujúci je zdravotný stav mladých výsadieb.
  • Ochranárske zásahy sa robia spravidla miešaním prípravkov proti cieleným chorobám, škodcom a harmonizovaním výživy. Kvet viniča môže byť citlivý na niektoré postrekové prípravky.
• Výživa viniča: Odber listových vzoriek k analýzam na zistenie skutočného stavu výživy viniča je vo fenofáze kvitnutia. Každý vinohrad je z hľadiska výživy osobitný, záleží zásadne od predvýsadbovej prípravy pôdy.
• Vodozádržné opatrenia: V orešianskych vinohradoch na návršiach a brehoch bolo dôležité udržiavať pôdu v takej štruktúre, aby pri dažďoch bola voda čo najviac zadržiavaná a aby nedochádzalo k erózii. Starodávna metóda spočívala v tom, že kopáč hlboko zaťal kramplou do zeme a hrudu zeminy prehodil do predtým vyhĺbenej jamy, čím sa okolo koreňa vytvárala okrúhla jama nazývaná „šajba“. Čím väčšie hrudy, tým bola pôda bezpečnejšia a pevnejšia.
• Ďalšie postrehy:
  • Zima v roku 2007 bola prakticky neprítomná.
  • Bol zaznamenaný priaznivý vývoj cibéb, čo umožňuje výrobu vín vysokých kvalít a neskorých zberov.
  • Slnečný úpal - vyvoláva tepelné žiarenie a prehriatie bobúľ, vyskytuje sa najmä na citlivých odrodách.
  • Dosládanie muštu repným cukrom bol v minulosti pojem neznámy, poznali ho len niektorí „macheri“.

Rôzne vinohradnícke informácie a podujatia

Z tohto obdobia pochádzajú aj správy o rôznych udalostiach a iniciatívach v rámci vinárskej komunity.

• Vinári na druhom brehu rieky Moravy už tretí rok predstavujú svoje mladé vína pod spoločnou značkou, ktoré prichádzajú na Martina.
• Firma Unimpex Bratislava s.r.o. ponúka prípravky na optimálne ošetrenie mladého vína.
• Spoločnosť Hubert J.E. organizovala mediatrit (mediálne stretnutie) vo svojej výrobnej prevádzke v septembri 2011.
• V Norimbergu sa od 15. do 18. februára 2012 zhromaždí bio svet na veľtrhu BioFach, očakáva sa okolo 2500 vystavovateľov bio potravín, vína, kozmetiky a textilu. Táto udalosť bola ohlásená v novembri 2011.
• Jubilejný XX. Festival vín v Budapešti sa tešil priaznivému počasiu a prilákal množstvo milovníkov vína do historických uličiek.
• Diskusia o "Emozioni dal Mondo - Merlot e Cabernet insieme" naznačuje medzinárodné vinárske podujatia.

tags: #archiv #vinic #a #vino #06 #2011