Baza čierna (latinsky Sambucus nigra) patrí medzi naše najvýznamnejšie pôvodné liečivé rastliny. Tento ker, ktorý sa vyskytuje bežne v prírode po celom území strednej Európy, je známy nielen svojou nezameniteľnou vôňou, ale aj širokým využitím v ľudovom liečiteľstve a kuchyni.
Charakteristika a výskyt
Baza čierna dorastá do výšky 3 až 7 metrov. Spoznáme ju podľa vajcovitých nepárno perovitých listov usporiadaných najčastejšie po piatich. Kvety bielej až krémovej farby sú usporiadané do plochých vrcholíkov a výrazne voňajú. Baza je hojne rozšírená pozdĺž ciest, na okrajoch lesov, v hájoch, na poľných medziach či v blízkosti železničných tratí.
Botanické príbuzenstvo
Pod rodom Sambucus nájdeme aj príbuzné druhy, ako je baza červená alebo baza chabzová (známa aj ako baza biela). Práve chabzová sa v čase kvitnutia môže ľahko zameniť s bazou čiernou, preto je pri zbere dôležité poznať rozlišovacie znaky.
Pestovanie v záhrade
Ak chcete mať túto liečivú bylinu k dispozícii, môžete si ju vysadiť do záhrady. Baza sa pestuje ako solitér a vyžaduje si dostatok priestoru, pretože sa rozkladá do šírky. Ideálna pôda je hlinitá až hlinitopiesčitá, dobre vyživená, kyprá a priepustná.
- Výsadba: Nevadí jej rast pri plote či múriku.
- Starostlivosť: Každoročne ju môžeme prihnojiť dusíkom alebo kompostom.
- Rez: Znesie radikálny rez, avšak odporúča sa mierne výchovné tvarovanie a odstraňovanie výhonkov starších ako dva roky.
- Množenie: Najefektívnejšie je množenie odrezkami koncom augusta (dĺžka 10-20 cm).
Obľúbené kultivary
| Odroda | Charakteristika |
|---|---|
| 'BLACK TOWER' | Rastie stĺpovito do výšky, listy majú tmavý vínový odtieň. |
| 'HASCHBERG' | Vysoký ker podobný divokej forme, dosahuje výšku až 7 metrov. |
| 'EVA LACE' | Okrasný ker s úzkymi červenofialovými listami a svetlo ružovými kvetmi. |
| 'BLACK BEAUTY' | Vhodná do záhonov, vyznačuje sa tmavými bordovými listami. |
Zber a spracovanie
Kvitnutie bazy čiernej prebieha postupne od mája do júla. Na spracovanie sú vhodné len krásne, voňavé a slonovinovo biele súkvetia.
Zásady zberu: Kvety zbierame dopoludnia počas suchých a slnečných dní, ideálne ďaleko od prašných ciest. Striháme celé kvetné taniere, keď sú okrajové kvietky rozkvitnuté a stredné ešte zatvorené.
Len 1 vajíčko! Budete mať krásnu ružovú rastlinu s nespočetnými koreňmi a kvetmi!
Využitie kvetov a plodov
Kvety obsahujú silice, triesloviny, glykozidy (sambunigrin, rutin), vitamín C a organické kyseliny. Sú nenahraditeľné pri príprave čajov proti nachladnutiu, sirupov či šumivých limonád. Plody (dozrievajúce koncom augusta) sú v surovom stave mierne toxické, preto vyžadujú tepelnú úpravu. Po spracovaní sa využívajú na lekváre, kompóty alebo vína.
Tradície a symbolika
Baza čierna je opradená mnohými mýtmi. Ľudia verili, že jej drevo má ochrannú moc, preto bazové vetvičky pribíjali na vráta chlievov pre ochranu dobytka. Tradovalo sa, že kde rastie baza, tam nikdy neudrie blesk, a bazová vetvička v posteli prináša pokojný spánok. Naši predkovia k nej pristupovali s úctou a často ju nevysádzali ani nevykopávali - nechávali ju nájsť si svoje miesto v záhrade samú.
Recepty
Vyprážané bazové kvety: Kvety obalené v cestíčku z mlieka, vajec a múky (naslano so soľou, nasladko s cukrom) sú tradičnou pochúťkou. Smažíme ich v horúcom oleji, pričom stonky po vložení do panvice odstrihneme.
Domáci sirup: Kvety lúhujeme vo vode s plátkami citróna (cca 12-24 hodín). Následne precedíme, pridáme cukor a kyselinu citrónovú, mierne povaríme a plníme do vysterilizovaných fliaš.