Vysádzanie ovocných stromov, ako sú marhule a broskyne, na jar je bežnou praxou. Pre úspešné pestovanie, zber a spracovanie ovocia je dôležité poznať ich špecifické nároky a rozdiely.
Podmienky pre pestovanie
Marhule
Pestovanie marhúľ si vyžaduje špecifické klimatické podmienky. Ideálna je priemerná ročná teplota nad 9 °C, pričom priemerné teploty v júli a auguste by mali presahovať 18 °C. Dôležité je aj dostatočné obdobie s teplotami nad 10 °C, ktoré by malo trvať minimálne 180 dní vegetačného obdobia. Z tohto vyplýva, že marhule potrebujú pomerne teplé podnebie, ideálne v nadmorskej výške 200 až 250 metrov. S ohľadom na súčasné otepľovanie môže byť táto výška aj o niečo vyššia. Okrem toho je nevyhnutná dobrá ochrana proti severnému vetru.
Pôda pre marhule by mala byť stredne ťažká a úrodná. Marhule sú menej náročné na pôdu ako broskyne, avšak hnojenie a prekyprenie pôdy im rozhodne neuškodí a zvyšuje úrodnosť stromu.
Broskyne
Broskyne preferujú ľahšiu, piesočnatohlinitú pôdu s vysokým obsahom vzduchu. Marhule neznášajú zamokrenú pôdu, čo je dôležitý rozdiel v nárokoch na pôdu oproti broskyniam.
Výsadba a rez
Marhule
Pri výsadbe marhúľ sa odporúča používať dvojročný stromček s tzv. zapestovanou korunkou, ktorá pozostáva zo stredníka a troch až štyroch kostrových konárov.
Rez marhúľ sa vykonáva tzv. Šittovým rezom. Marhuľa prináša úrodu iba na jednoročných výhonoch a tŕňoch. Letorasty dlhšie ako 60 cm sa skracujú o polovicu, dlhšie ako 30 cm o tretinu. Kratšie výhonky sa neskracujú vôbec.
Broskyne
Pri výsadbe broskýň je dôležité používať jednoročné stromčeky, pretože broskyňa je náročná na presádzanie a ideálne sa ujme ako jednoročná. Po vysadení je potrebné stromček poriadne zostrihať na dve očká, čo môže na prvý pohľad vyzerať neesteticky, ale je to správny postup.
Spon výsadby, teda vzdialenosť medzi kmeňmi stromov, sa vyberá podľa tvaru koruny.
Rez broskýň je pomerne náročný. Odporúča sa vykonávať ho v lete alebo na jar vo fáze ružového púčika. Ak nie ste v tejto oblasti zdatní, je lepšie ponechať túto prácu odborníkom. Stromček po reze môže vyzerať "chudobne", ale rýchlo sa spamätá.
Prebierka plodov u broskýň je veľmi dôležitá z hľadiska kvality plodov. Na jednoročnom výhone sa ponecháva päť až šesť plodov, ktoré by mali byť od seba vzdialené 100 až 120 mm.
Hlavný rez broskýň sa vykonáva okolo 20. augusta (v závislosti od odrody a aktuálnych vysokých teplôt aj skôr) a mal by byť ukončený do 15. septembra.
Ochrana proti chorobám a škodcom
Broskyne
Najzávažnejším hubovým ochorením broskýň je kučeravosť listov. Preto sa v období nalievania pukov kôra ošetruje prípravkami na báze medi, ako je Kuprikol v koncentrácii 0,6 %. Postrek sa aplikuje po oteplení na 10 až 13 °C pomocou rozprašovača, pričom je potrebné strom "umyť" skôr, ako sa puky rozvinú. Pri ďalšom postreku sa môže použiť prípravok Sulka (na báze síry) v koncentrácii 4 až 5 %. Medzi ďalšie vhodné prípravky patria Champion 50NP a Kuprofor 50SC. Osvedčil sa aj jesenný postrek meďnatými prípravkami na listy.
Špecifikom broskýň je tvorba glejotokových rán. Tieto rany je potrebné vyčistiť, natrieť zriedeným octom a štepárskym voskom.
Sharafuga (hybrid)
Napriek imunite získanej šľachtením môžu byť hybridy, ako je sharafuga, napadnuté škodcami, napríklad molmi, voškami či strapkami. Na boj proti parazitom je potrebné odrezávať infikované výhonky, páliť padlé listy a ošetrovať strom insekticídmi a fungicídmi. Na prevenciu sa môžu rastliny postrekovať roztokmi z cibule, šupiek cesnaku a mydla.
Rozdiely v plodoch a výživové hodnoty
Veľkosť a vzhľad
Hoci oba plody sú rozplývavé a majú žltooranžovú farbu, marhule sú výrazne menšie ako broskyne. Jedna marhuľa (približne 35 gramov) je približne štvrtinová oproti malej broskyni (približne 130 gramov). Marhuľové kôstky sú hladšie a menšie ako kôstky broskýň.
Marhule majú energetickú hodnotu okolo 205 kJ/100 g, zatiaľ čo šťavnatejšie broskyne majú 164 kJ/100 g. V 100 g marhúľ sa nachádza okolo 9 g cukru, v broskyniach o 1 g menej.
Chuť
Najvýraznejším rozdielom je chuť. Broskyne majú vyšší obsah cukru, čo im dodáva sladšiu chuť. Jedna malá broskyňa (130 g) obsahuje 11 g cukru, zatiaľ čo jedna marhuľa (35 g) obsahuje len 3 g. Naopak, marhule sú kyslejšie kvôli obsahu kyseliny jablčnej. Broskyne majú tiež vyšší obsah vody, čo im dodáva charakteristickú šťavnatosť.
Výživové hodnoty
V 100 g marhúľ sa nachádza okolo 1 100 mikrogramov betakaroténu, zatiaľ čo v rovnakom množstve broskýň len 160 mikrogramov. Marhule sú tiež bohatšie na draslík (259 mg v 100 g oproti 190 mg v broskyniach). Oranžová farba marhúľ naznačuje ich bohatstvo na karotenoidy, ako je betakarotén, zeaxantín a luteín. Okrem toho marhule obsahujú viac vlákniny, vitamínov B, C, E a K, rastlinných bielkovín, niacínu, medi a mangánu.
Broskyne však poskytujú viac živín v jednej porcii kvôli svojej väčšej veľkosti.
Hybridy broskýň a marhúľ
Kríženie broskýň a marhúľ vedie k vzniku nových hybridov s vylepšenými vlastnosťami. Medzi najbežnejšie hybridy patria:
- Sharafuga - výsledok hybridizácie broskýň, marhúľ a sliviek. Je mrazuvzdorná, navonok podobná slivke s tmavo fialovými plodmi. Tvar a veľkosť plodov pripomínajú skôr marhuľu, ale dužina chutí ako zmes sliviek a marhúľ. Kameň má charakteristický broskyňový vzhľad.
- Nektarinka - skrížená s jabloňami alebo slivkami s broskyňou.
- Stan - hybridná odroda slivky s čerešňovou slivkou.
- Plumkot - kríženec slivky a marhule.
- Mainor - kombinácia slivky a čerešne.
- Picherín - hybrid nektarinky s broskyňou.
Neporovnateľnou výhodou týchto hybridov je vysoká chuť a skoré obdobie nástupu plodenia (už v 2. roku). Sharafuga je mrazuvzdorná, ľahko toleruje poklesy teploty až do -25 °C. Tento hybrid vyžaduje dobre osvetlené oblasti chránené pred studenými vetrami a je náročný na úrodnosť pôdy, preto je potrebné pravidelne aplikovať hnojivá.
Ivan Hričovský: O PREDJARNOM REZE MARHÚĽ A BROSKÝŇ
Kulinárske využitie
Broskyne aj marhule sú široko používané v hlavných jedlách, dezertoch a džemoch. Môžu sa jesť čerstvé, konzervované alebo sušené. Obidva druhy ovocia sú bežne dostupné v lete a sú cenovo dostupné. Napriek rozdielom v chuti sa často dajú v receptoch nahradiť. Pri nahrádzaní broskýň marhuľami však možno bude potrebné pridať viac tekutiny a cukru, alebo použiť viac marhúľ na kompenzáciu ich menšej veľkosti.
Pred konzumáciou je dôležité jemne umyť pokožku každého ovocia pod studenou vodou, aby sa odstránili nečistoty, pesticídy a baktérie. Nepoužívajte kefu na zeleninu, aby ste nepoškodili šupku. Nakoniec odstráňte kôstku pred konzumáciou.