Ríbezle sú neodmysliteľnou súčasťou záhrad a spomienok na detstvo mnohých ľudí. Ich sladko-kyslá chuť, pestrá farebnosť a mimoriadne nutričné hodnoty ich radia medzi najobľúbenejšie drobné ovocie. Rastú na kríkoch v strapcoch, podobne ako hrozno, a čím sú drobné bobuľky zrelšie, tým je ich chuť sladšia.
História a pôvod ríbezlí
Pestovanie ríbezlí má dlhú históriu. V našich zemepisných oblastiach sa začali pestovať v 15. storočí, keď Dáni a Nemci intuitívne - z nedostatku iných zdrojov vitamínov - siahli po ríbezliach, ktoré dobre znášali v severských oblastiach nižšie teploty. Už v 14. storočí sa pestovali ako liečivé rastliny. Na území Slovenska sa prvé ríbezle dovezené z Nemecka začali rozširovať v 16. storočí v zámockých a kláštorných záhradách. Ľudová pranostika hovorí: „Na Jána dosť dlhý deň a predsa mu koniec príde“ - a práve v období letného slnovratu dozrievajú ich prvé plody. Ďalšia pranostika zas vraví: „Keď je veľa ríbezlí, bude mnoho hrozna.“
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity
Ríbezle sú pre človeka skutočným dobrodením a právom sa považujú za vitamínový zázrak. Sú špičkovým dodávateľom vitamínu C a okrem neho obsahujú vitamín A, B, E, ako aj železo, draslík, horčík, mangán, vápnik a niacín. Odborníci hovoria ríbezliam aj multivitamínové pilulky zo záhrady.
Vitamínová bomba pre imunitu a trávenie
Ríbezle posilňujú imunitu a pomáhajú pri problémoch s trávením. Vďaka železu podporujú tvorbu krviniek a tiež zlepšujú činnosť srdca a ciev. Vápnik je najlepším prostriedkom na upokojenie, a práve v ríbezliach sa nachádza v hojnom množstve. Nízky obsah kalórií (len 64 kcal na 100 g) ich robí skvelou potravinou pri redukčných diétach. Ríbezle - najmä čierne - sú doslova nabité vitamínom C. Obsahujú flavonoidy a antokyány, ktoré chránia bunky pred oxidačným stresom. Vďaka vláknine, ktorú obsahujú, podporujú zdravé trávenie a prirodzené čistenie tela. Vláknina zo šupky a semien pomáha predchádzať rakovine hrubého čreva. Semená obsahujú dôležité 3 a 6 omega mastné kyseliny.
Špecifické prínosy jednotlivých druhov
- Čierne ríbezle: Sú špičkovým dodávateľom vitamínu C; čierne ho obsahujú štyri krát viac ako červené (v 100g až 189mg, čo je dvojnásobok dennej odporúčanej dávky). Podľa údajov Nemeckej spoločnosti pre výživu denný konzum štyridsiatich čiernych ríbezlí pokryje dennú potrebu vitamínu C. V čase stresu sa výrazne zvyšujú nároky na spotrebu vitamínu C, čierne ríbezle ich dokonale zvládnu. Švédski vedci dokonca vyrobili z čiernych ríbezlí liek proti hnačke. Vyrába sa tak, že sa z bobúľ oddelí šupka a vonkajšia vrstva, tie sa vysušia a pomelú. Vo vzniknutom prášku sa nachádza veľa antokyanozidov (ešte viac ich majú čučoriedky) - chemických látok, o ktorých sa vie, že bránia rastu Esherichie coli - baktérií zodpovedných za vznik hnačiek.
- Červené ríbezle: Povzbudzujú trávenie a ich vysoký obsah pektínu neutralizuje toxické látky v črevách. Obsah pektínu je tak vysoký, že pri výrobe džemu nie je potrebné pridávať želírovacie prostriedky.
- Všeobecne: Ríbezľová šťava je ,,kladivom“ na chrípku - pôsobí slabo močopudne a silno potopudne - zaháňa horúčku.
Charakteristika a odrody ríbezlí
Každý druh ríbezlí má svoje špecifické využitie a chuťový profil. Červené ríbezle sú u nás najbežnejšie, čierne vynikajú jedinečnou chuťou a biele sú stále zriedkavejšie, ale mimoriadne sladké. Ríbezle dozrievajú väčšinou od konca júna do augusta - podľa druhu a počasia. Čím sú drobné bobuľky zrelšie, tým je ich chuť sladšia.
Červené ríbezle (Ribes rubrum)
Ríbezľa červená (ľudovo: červená ríbezľa; lat. Ribes rubrum) je druh z rodu ríbezľa (Ribes) z čeľade egrešovité. Hoci v zásade pochádzajú zo severnej a východnej Európy, kultivary s veľkými bobuľami boli prvýkrát vyšľachtené v Belgicku a v severnom Francúzsku v 17. storočí. Je to opadavý ker normálne rastúci do výšky 1 - 1,5 m, príležitostne až 2 m. Kvety sú nenápadné, žltozelené, vo visiacich strapcoch veľkosti 4 - 8 cm, ktoré zrejú do žiarivo červených priesvitných jedlých plodov s priemerom 8 - 12 mm, s 3 - 10 bobuľami na každom strapci. Zrelé plody červených ríbezlí sú kyslastejšie než plody ich príbuzných, čiernych ríbezlí, ale majú približne rovnakú sladkosť. Červené ríbezle majú typickú jemnú šupku a výraznú kyslú chuť, ktorá sa dozrievaním mení na sladšiu. Dozrievať by mali najskôr - už počas júna. Majú miernejší rast a rodia na konárikoch rastúcich na staršom dreve. Na 100 g porcie červených ríbezlí (alebo bielych) pripadá 56 kalórií a sú bohatým zdrojom vitamínu C, poskytujú 49 % dennej dávky.
Vybrané odrody červených ríbezlí:
- Ilyinka: Super veľké plody s vynikajúcou sladkou chuťou dosahujú hmotnosť 1,8 g a bohato pokrývajú stredne rozšírený ker. Chuť ovocia je sladkokyslá, veľmi príjemná. Kultúra sa začína plodiť uprostred leta. Je perfektne prispôsobený najťažším klimatickým podmienkam, nepodlieha chorobám a škodcom.
- Alfa: Poskytuje stabilné a veľmi vysoké výťažky s mimoriadne veľkými a sladkými plodmi, ktoré dosahujú hmotnosť 1,5 g. Ich farba je svetločervená, veľmi jasná a atraktívna. Alfa toleruje najťažšie mrazy, je odolná proti múčnatke a je samorodá. Dozrieva na prelome júla a augusta.
- Baraba: Kompaktný nízky ker, ktorý začína rodiť v polovici júla s bohatými červenými bobuľami s hmotnosťou do 1,5 g, sladkej chuti a s charakteristickou kyslosťou. Líši sa odolnosťou proti mrazu a suchu.
- Roland: Stredne sa šíriaci ker s dobrou mrazuvzdornosťou a vynikajúcou úrodou - až 7 kg. Intenzívne šarlátové, veľké bobule po úplnom dozretí získajú superchutnosť a sladkosť, dosahujú hmotnosť až 1,5 g. Dozrieva v polovici júla.
- Skoré sladké: Patrí k skorým dozrievajúcim krom, dáva tiež priateľskú úrodu super sladkých, pomerne veľkých bobúľ s hmotnosťou do 0,9 g. Dozrieva koncom júna.
- Cherry Viksne: Plody sú stredne veľké s hmotnosťou 0,9 g, sladké, s príjemnou osviežujúcou chuťou a vysokou koncentráciou vitamínu C. Krásne, zaoblené bobule tmavočervenej farby sa vyznačujú dlhodobou trvanlivosťou a dobrou prenosnosťou. Dozrieva na prelome júla a augusta.
- Tatran, Maraton, Red Lake, Junifer: Obľúbené odrody s miernejším rastom.
Biele ríbezle
Albínsky variant červených ríbezlí, často označované ako biele ríbezle, má rovnakú kyslastú chuť, ale s väčšou sladkosťou. Na Slovensku sú biele ríbezle pestované menej ako čierne a červené. Chuťovo sú však sladšie ako červené a dozrievajú o niečo neskôr. V porovnaní s čiernymi ríbezľami majú väčšiu rodivosť a tiež miernejší rast. Sú náročnejšie na podmienky pestovania, ale viac ako kompenzujú svoje požiadavky lahodným, jemným a sladkým ovocím, ktoré je možné dlho skladovať bez straty kvality. Niet divu, že kultúre bielej sa hovorí sladké bobule.
Vybrané odrody bielych ríbezlí:
- Versailleská biela: Malé, kompaktné kríky sa cenia pre dobrý výnos 3 - 4 kg a vysokú chuť ľahkých krémových bobúľ s hmotnosťou 1,5 g. Sú mimoriadne veľké, objavujú sa koncom júla, nepodliehajú múčnatke. Hlavnou vlastnosťou je jej dlhá životnosť a schopnosť poskytovať trvale vysoké výnosy po dobu viac ako 20 rokov.
- Biele hrozno: Stredne neskorý hybrid, ktorý dobre znáša mrazy aj sucho. Hoci nepatrí medzi najväčšie (s hmotnosťou do 1 g), vyznačuje sa dezertnou a veľmi príjemnou sladkou chuťou. Plody sú biele, mierne žltkasté, priehľadné a okrúhle. Rastlina má nízku samoúrodnosť.
- Uralsky biely: Samoopelivá, skorá odroda s priemernou úrodou. Vyznačuje sa veľmi dobrou zimnou odolnosťou a odolnosťou proti suchu, ale bojí sa plesňových infekcií. Bobule sú veľmi sladké, chutné, aromatické a najvhodnejšie na čerstvú konzumáciu. Dozrieva začiatkom júla.
- Bayan: Super-výnosná, neskoro zrejúca ríbezľa s mohutnými, veľkými kríkmi. Chuť dezertných bobúľ je sladká, vysoko kvalitná, s jemne vyjadrenou ľahkou kyslosťou. Hmotnosť - do 1 g, výnos pri kríku je pri dobrej starostlivosti až 10 kg. Múčnatka na ňu nemá vplyv. Kultúra sa vyznačuje vynikajúcimi želírovacími vlastnosťami.
- Blanca: Polorozľahlý ker začína aktívne rodiť v druhej polovici júla, prekvapuje mimoriadne veľkými bobuľami s hmotnosťou do 1,5 g, s hustou dužinou a výraznou dezertnou chuťou. Šťavnaté sladké ovocie sa často používa na prípravu džemov a vína. Rastlina je nenáročná na pestovateľské podmienky.
- Viktória, Blanka, Bela, Dominika: Známe odrody pestované na Slovensku.
Čierne ríbezle
Čierne ríbezle majú tvrdšiu šupku a sú mierne trpkejšej chuti. Na čierne ríbezle, ktoré vynikajú jedinečnou chuťou, je treba počkať trocha dlhšie. Čakanie sa však oplatí, pretože už 100g ríbezlí stačí na splnenie odporúčanej dennej dávky vitamínu C. Čiernoplodá odroda ríbezlí dosahuje výšku 1,5 metra, vytvára kompaktný habitus.
Vybrané odrody čiernych ríbezlí:
- Bagheera: Odroda veľkého suchého čierneho ríbezle odolná voči mrazu, určená na pestovanie vo všetkých regiónoch Ruska vrátane Sibíri. Kultúra sa vyznačuje vysokým obsahom cukru v bobuliach (11,8%) s hmotnosťou do 2 g, ktoré si dlho zachovávajú vynikajúci vzhľad, ľahko tolerujú prepravu a majú dobrú trvanlivosť. Kry sú veľké, stredne rozložité, vysoké až 1,8 m. Dozrieva na prelome júla a augusta.
- Intenzívne: Kultúra je neskoro zrejúca, veľmi mrazuvzdorná, schopná odolávať mrazom až do mínus 30 stupňov. Super veľké bobule vážia 7 - 8 g a obsahujú veľké množstvo cukru. Neskutočne sladké, dozrievajú v polovici júla a vydržia na kríkoch až do prvého mrazu. Výnos je v priemere 4 kg na krík.
- Nina: Vyznačuje sa veľmi sladkými, chutnými a super veľkými bobuľami s obsahom cukru 11% a veľkým množstvom kyseliny askorbovej. Silné, nízke kry dokonale tolerujú najťažšie mrazy, vyznačujú sa vynikajúcou odolnosťou proti múčnatke. Nina dozrieva začiatkom júna a umožňuje dostať z každého kríka až 5 kg veľkých, super sladkých bobúľ s hmotnosťou 2 - 4 g.
- Vynikajúci žiak: Najsladšia odroda čierneho ríbezle je držiteľom rekordu v obsahu cukru (11,2%) s hmotnosťou 0,8 - 1,6 g. Silné, šíriace sa veľké kríky začínajú hojne rodiť začiatkom júla so super sladkými malými bobuľami čierno-čiernej farby. Vynikajúci študent patrí k stredne zimným mrazuvzdorným hybridom s dobrou odolnosťou proti jarným spätným mrazom. Dozrieva na prelome júla a augusta.
- Zelený opar: Vysoko výnosná odroda má veľké množstvo cukru v guľatých, stredných a veľkých plodoch - 10,2%, majú vynikajúcu trvanlivosť. Táto odroda sa vyznačuje dobrou zimnou odolnosťou. Stredne veľké, šíriace sa kry sa začínajú rodiť v polovici júla a prinášajú úrodu až 5 kg.
- Čierna perla: Slovenská odroda, kríženec odrôd ‘Strata’ x ‘Jet’. Jej zvláštnosťou je, že má plody zelené, v čase zberovej zrelosti sú zelenožlté. Zrelé ovocie je sladké, veľmi dobrej chuti s typickou vôňou čiernych ríbezlí. Dozrieva stredne skoro, v prvej dekáde júla.
- Titania: Samoopelivá odroda odolná voči všetkým chorobám, prináša vysokú a pravidelnú úrodu.
- Josta: Unikátny kríženec egreša a čiernych ríbezlí bez tŕňov, pôvodom z Nemecka.
Ako pestovať rastliny egrešu, čiernej ríbezle a červenej ríbezle | RHS
Pestovanie a starostlivosť o ríbezle
Ríbezle patria medzi najvďačnejšie drobné ovocie. Sú mrazuvzdorný, nenáročný krík, ktorý pri správnej starostlivosti rodí desiatky rokov. Darí sa im takmer v každej záhrade. Sú veľmi nenáročné na starostlivosť. Podľa potreby im však doprajte zálievku a pre zabezpečenie bohatej úrody vykonávajte pravidelný jarný rez.
Výber stanovišťa a výsadba
Ríbezle milujú slnečné stanovište (červené a biele) alebo mierny polotieň (čierne). Najlepšie na slnečnom až polotienistom mieste s vlhšou, dobre priepustnou pôdou. Pôda by mala byť hlboká, humózna a dostatočne vlhká. Sadenice saďte o 5 - 10 cm hlbšie, než rástli v škôlke, podporíte tým tvorbu nových výhonkov. Sadiť ich môžete na jar alebo na jeseň, pričom kríky potrebujú dostatok priestoru, aby sa mohli rozrásť. Je dobré, ak pri výsadbe ríbezlí zasadíte aspoň dve odrody z každej farby, čím si zabezpečíte lepšie opeľovanie.
Stromček alebo krík?
Stromčeková forma je narúbovaná na podpník ríbezle zlatej (meruzalky). Je perfektná pre malé záhradky, okraje ciest alebo aj väčšie nádoby. Hlavnou výhodou je pohodlný zber.
Kľúč k úrode: Zimný rez ríbezlí
Kľúčom k bohatej úrode je každoročný rez. Zimný rez ríbezlí nie je len „kozmetika“, je to zásah, ktorý nastaví kríku režim na celú sezónu: koľko mladých výhonkov vytvorí, koľko svetla sa dostane do vnútra a aké veľké budú strapce. Keď rez spravíte v správnom období a s rozumom, výsledok uvidíte už v najbližšom lete.
Kedy je najlepší čas na zimný rez ríbezlí?
Najlepšie funguje rez v období, keď je krík ešte v pokoji, ale zároveň už nehrozia silné mrazy. Plodia najmä na mladých výhonkoch, preto im prospieva výraznejší, omladzovací rez. Plodia na starších výhonkoch (viacročných), takže tu sa postupuje opatrnejšie. Cieľom nie je „vyholiť“ krík, ale udržať ho vzdušný a priebežne vymieňať najstaršie konáre.
Aké podmienky sú pre zimný rez ideálne?
Najlepší deň na rez je taký, keď sa vám dobre drží náradie a drevo nie je krehké od mrazu. Držte sa týchto bodov:
- teplota mierne nad nulou,
- bez silného vetra,
- suché konáre (menej rizika prenosu chorôb),
- ostré nožnice a prípadne pílka na hrubšie konáre.
Minitip: Náradie pred prácou rýchlo očistite a aspoň základne vydezinfikujte (najmä ak ste už predtým strihali iné kríky). Znížite tým riziko prenosu problémov z rastliny na rastlinu.
Technika rezu pre vyššiu úrodu
Ak chcete z rezu vyťažiť maximum, myslite na krík ako na „misku“ alebo otvorený vejár. Svetlo má vojsť dnu a vzduch sa má hýbať aj v strede. Práve to znižuje zahusťovanie, plesne a zároveň zlepšuje dozrievanie.
Technika v praxi:
- odstráňte staré, tmavšie a málo produktívne výhony až pri zemi,
- vyhoďte všetko, čo rastie dovnútra kríka alebo sa o seba trie,
- nechajte mladé, silné výhony, ktoré smerujú von a vytvárajú kostru,
- udržte krík prehľadný, nie preplnený.
Výsledok: menej „džungle“, viac energie do plodných výhonkov, rovnomernejšie dozrievanie a často aj lepšia chuť.
Ako strihať čierne ríbezle krok za krokom
Pri čiernych ríbezliach sa oplatí ísť viac na istotu a omladzovať pravidelne.
Postup:
- najprv preč všetko suché, choré a poškodené,
- potom odstráňte najstaršie konáre pri zemi (tie bývajú tmavé, hrubšie, menej pružné),
- nechajte niekoľko silných mladých výhonkov rozmiestnených po obvode kríka,
- stred kríka vyčistite tak, aby doň vošlo svetlo.
Minitip: Ak máte krík extrémne zahustený, nerobte „radikál“ naraz. Radšej ho omladzujte postupne v priebehu dvoch sezón, aby sa zbytočne nevyčerpal.
Ako strihať červené a biele ríbezle bez straty úrody
Tu sa oplatí byť jemnejší, lebo úroda je často práve na starších, dobre rozvetvených výhonoch. Odstraňujeme konáre staršie ako 4 - 5 rokov. Najviac rodia na dvojročnom a trojročnom dreve.
Postup:
- odstráňte choré, slabé a polámané konáre,
- vyrežte výhony, ktoré idú do stredu a zahusťujú,
- postupne vymeňte len najstaršie konáre, ktoré už slabnú,
- zvyšok len ľahko usmernite, aby krík zostal kompaktný a presvetlený.
Najčastejšie chyby pri reze
Tu sa robí najviac škôd, lebo krík síce „prežije“, ale úroda klesá alebo je kyslejšia a drobnejšia.
- príliš jemný rez zo strachu, že krík poškodíte (výsledok je zahustený stred a malé plody),
- chaotické strihanie bez cieľa (krík sa rozrastie nepravidelne a horšie sa presvetlí),
- rez v silných mrazoch alebo tesne pred nimi,
- tupé alebo špinavé náradie.
Ako spoznáte, že ste rez spravili správne? Po reze by krík nemal vyzerať „osekaný“, ale uprataný. Keď sa naň pozriete, mali by ste vidieť konštrukciu výhonkov a priestor medzi nimi.
Slovenské šľachtenie a vývoj odrôd
Slovensko sa zaoberalo šľachtením kvalitných odrôd ríbezlí čiernych už od roku 1959 na šľachtiteľskej stanici v Bojniciach. Od roku 1962 sa pracovisko výskumného ústavu v Bojniciach zaoberalo šľachtením nových odrôd ríbezlí červených aj bielych. Dlhodobým šľachtením vznikali v Bojniciach kvalitné odrody odolné proti nepriaznivým podmienkam.
Vo Výskumnom ústave ovocných a okrasných drevín, a. s., bolo vyšľachtených 16 odrôd ríbezlí, ktoré prešli odrodovými skúškami a boli riadne registrované v Listine registrovaných odrôd (LRO). Väčšine týchto odrôd už uplynula 30-ročná lehota ich registrácie. V LRO zo 16 registrovaných odrôd zostali už len štyri odrody. Niektoré odrody, aj keď už nie sú registrované, sú chránené pred nelegálnym rozširovaním právnou ochranou.
Pestovanie ríbezlí sa na Slovensku znížilo z dôvodu voľného pohybu tovaru a dovozu koncentrátov na výrobu ďalších produktov zo zahraničia. Ukončením šľachtenia nových odrôd ovocných druhov vrátane ríbezlí stagnuje na Slovensku aj registrácia nových ovocných odrôd. Napriek tomu pestovanie ríbezlí v záhradách má význam pre konzumáciu bobúľ v čerstvom stave pre zdravú výživu. Slovenské odrody ríbezlí sa vyznačujú vysokými úrodami a vysokou kvalitou dopestovanej produkcie.
Spracovanie a kulinárske využitie
Ríbezle patria medzi ovocie, ktoré je potrebné skonzumovať alebo spracovať čím skôr po ich zbere. V chladničke vydržia maximálne 2 - 3 dni, preto je vyhľadávaným spôsobom spracovania ich mrazenie alebo konzervovanie.
Jednoduché spracovanie a skladovanie
Pred akýmkoľvek spracovaním je ríbezle potrebné odstopkovať, čo je zdĺhavý a pracný proces, pretože bobuľky sú jemné a ľahko sa rozpučia. Ak však ríbezľové strapce umyjete, necháte odkvapkať a následne zamrazíte aspoň na tri hodiny, ich oddeľovanie pôjde ako po masle. Zamrznutý strapec uchopte na jeho vrchu a vidličkou stiahnite drobné plody do misky. Takto odstopkované ríbezľové plody môžete následne využiť pri príprave sirupu, džemu alebo mrazení. Vďaka zamrznutým guličkám si kúsok leta vychutnáte kedykoľvek v roku, navyše pri tom dodáte svojmu telu chutné prírodné vitamíny. Zamrazené ríbezle ľahko využijete pri príprave smoothies, ovocnej šťavy alebo pri pečení sladkých dezertov. Jednoduchý ríbezľový kompót si pripravíte v priebehu niekoľkých minút.
Kulinárske inšpirácie s ríbezľami
Ríbezle majú v kuchyni oveľa širšie využitie, než si myslíte. Ich osviežujúca kyselkavá chuť vie krásne doplniť aj slané jedlá či nápoje.
- V Spojenom kráľovstve sa želé z červených ríbezlí často podáva ako korenie s jahňacinou, so zverinou, morčacinou či husacinou v slávnostných jedlách alebo na nedeľné opekanie.
- Vo Francúzsku je vysoko cenený a domáci produkt Bar-le-duc alebo Lorraine želé tradične vyrobený z bielych ríbezlí, prípadne z červených.
- V Škandinávii a Šlezvicko-Holštajnsku sa často červené ríbezle používajú v ovocných polievkach a letných pudingoch (Rødgrød, RoteGrütze alebo Rode Grütt).
- V Nemecku sa používajú aj v kombinácii s vaječným krémom alebo s pusinkami ako náplň do koláčov. Sirup alebo nektár vyrobený z červených ríbezlí sa pridáva do sódy a je podávaný ako osviežujúci nápoj s názvom Johannisbeerschorle.
- Netradičné využitie:
- Skombinujte červené ríbezle s troškou medu, balsamicom a štipkou soli - a vytvoríte rýchlu omáčku, ktorá výborne doplní syr typu camembert či hermelín.
- Rozmixujte hrsť bielych ríbezlí s citrónovou šťavou, trochou medu a sódou. Pridajte lístky mäty a ľad pre osviežujúci nápoj.
- Skúste čierne ríbezle pridať do šalátu so špenátom, kozím syrom a orechmi.