Cesnak, latinsky Allium, je rozsiahly rod rastlín patriaci do podčeľade cesnakovaté (Allioideae) z čeľade amarylkovité (Amaryllidaceae). Staršie sa tento rod v širšom zmysle označoval aj ako cesnakovité (Alliaceae). Počet druhov v rode cesnak sa líši v závislosti od autora, pričom sa uvádzajú čísla od 260 až po viac ako 1000 druhov. Väčšina z nich je rozšírená v miernom pásme severnej pologule, avšak niekoľko druhov rastie aj na južnej pologuli, napríklad v Čile (Allium juncifolium), Brazílii (Allium sellovianum) a v Afrike (Allium spathaceum).
Cesnak cibuľový a jeho príbuzní
Medzi najznámejšie druhy patrí cesnak cibuľový (Allium cepa L.), známy aj ako cibuľa kuchynská alebo jednoducho cibuľa. Do tejto skupiny spadajú aj ďalšie kultivary a hybridy:
- Šalotka (Allium cepa var. aggregatum), ktorá sa tiež označuje ako cibuľa šalotka, cesnak šalotkový alebo cesnak askalonský.
- Cibuľa egyptská alebo cibuľa poschodová (Allium x proliferum), známa aj ako cibuľa sibírska. Tento hybrid bol v minulosti považovaný za varietu druhu Allium cepa (Allium cepa var. proliferum) alebo Allium fistulosum (Allium fistulosum var. proliferum).
Cesnak pórový a cesnak kuchynský
Ďalšou dôležitou skupinou sú druhy ako:
- Cesnak pórový (Allium ampeloprasum), známy aj ako pór v širšom zmysle. Medzi jeho taxóny patrí aj pestovaný pór (Allium porrum L.).
- Cesnak kuchynský (Allium sativum L.), nazývaný aj cesnak v užšom zmysle. K nemu patrí aj odroda rokambol (Allium sativum subsp. ophioscorodon), známy aj ako perlovka alebo perlová cibuľa.
Existujú aj menej bežné druhy cesnaku, ako napríklad:
- Allium paradoxum (M. Bieb.) C. A. Mey.
- Allium aflatunense B. Fedtsch.
- Allium ochroleucum Waldst. & Kit.
- Allium xanthicum Griseb.
Medvedí cesnak: Jarná lesná pochúťka
Medvedí cesnak (Allium ursinum) je typická jarná rastlina, ktorá rastie vo voľnej prírode, najčastejšie v listnatých lesoch. Pre úspešné pestovanie doma je dôležité zabezpečiť mu podmienky podobné jeho prirodzenému prostrediu: tienisté alebo polotienisté stanovište a humóznu, kyprú pôdu schopnú zadržiavať vlhkosť.
Pestovanie a zber medvedieho cesnaku
Najvhodnejším obdobím na výsadbu medvedieho cesnaku je jeseň, pričom najspoľahlivejšie je sadiť cibuľky. Semená síce klíčia, ale proces je pomalší a menej istý. Po výsadbe je kľúčové udržiavať pôdu mierne vlhkú, s dôrazom na pravidelnú zálievku počas jari a obdobia sucha.
Listy medvedieho cesnaku sa zbierajú na jar, ideálne pred kvitnutím. Využívajú sa čerstvé, napríklad do pesta, nátierok, polievok či šalátov. Hotové pesto sa skladuje v chladničke, zaliate tenkou vrstvou olivového oleja.
Rozlišovacie znaky medvedieho cesnaku od konvalinky
Je dôležité nezamieňať medvedí cesnak s jedovatou konvalinkou. Hlavné rozdiely sú:
- Vôňa: Medvedí cesnak má po rozotretí listu výraznú cesnakovú vôňu, konvalinka je bez typickej arómy.
- Listy: Listy medvedieho cesnaku vyrastajú jednotlivo na vlastnej stopke, sú jemnejšie a mäkšie.
- Kvety: Medvedí cesnak má biele hviezdicovité kvety v súkvetí, zatiaľ čo konvalinka má typické previsnuté zvončeky.
V prípade akýchkoľvek pochybností sa odporúča rastlinu nezbierať.
Odolné odrody cesnaku pre pestovateľov
V súčasnosti existuje široká škála vyšľachtených odrôd cesnaku, ktoré sa líšia vlastnosťami ako veľkosť hlavičky, chuť, obdobie výsadby a zberu, či odolnosť voči chorobám. Pri výbere odrody je dôležité brať do úvahy klimatické podmienky a požiadavky na pestovanie.
České a slovenské odrody
Na Slovensku boli vyšľachtené aj vlastné odrody, napríklad cesnak Mojmír, známy výraznou chuťou, pevnou hlavičkou a dobrou odolnosťou voči chorobám. V slovenských záhradách sa často pestujú aj české odrody ako Vekan, Havran či Bjetin, ktoré vynikajú vysokou úrodnosťou, odolnosťou voči mrazu a skvelou chuťou.
Čínsky cesnak (horský cesnak)
Čínsky cesnak, známy aj ako horský cesnak alebo nové korenie, pochádza z Číny a kombinuje arómy cibule a cesnaku. Táto rastlina patrí k trvalým predstaviteľom čeľade ľalie a vyznačuje sa dobrou produktivitou ako zimný aj jarný druh. Má dlhé, úzke listy, biele hviezdicovité kvety a dosahuje výšku 40-50 cm. Je odolný voči chladu a stresu.
Vlastnosti a pestovanie čínskeho cesnaku
Čínsky cesnak má typicky menšiu cibuľu (priemer cca 1,5 cm) s 7-8 strúčikmi. Vyznačuje sa príjemnou arómou počas kvitnutia. Často sa využívajú listy a kvety ako potrava. Rastlina je mrazuvzdorná a pestuje sa v rôznych častiach sveta.
Pri pestovaní sa často používajú semená alebo vegetatívna metóda delením kríkov. Výsadba semien sa odporúča začiatkom marca alebo koncom novembra. Pre dosiahnutie najlepšej úrody je potrebné dodržiavať základné poľnohospodárske pravidlá, ako je uvoľňovanie pôdy, pravidelné polievanie a odstraňovanie buriny.
Populárne odrody čínskeho cesnaku
- A priori: Odroda odolná proti chladu, odporúčaná pre farmy a domácu výsadbu.
- Astrológ: Líder medzi odrodami s pozitívnou chuťou a podobným výťažkom ako Aprior.
- Oriental: Má bohatú chuť a často sa používa ako prísada do šalátov.
- Pikantné: Polovykonna odroda s polosezónnou chuťou a zvýšenou odolnosťou proti chladu.
Garlic Growth - 7 days / Time-Lapse Video - Rast Cesnaku
Typy cesnaku: Paličiak a nepaličiak
Cesnak sa delí na dva hlavné typy podľa spôsobu rastu a tvorby kvetného stvolu (paličky):
Paličiak
- Tvorí kvetný stvol (paličku), ktorý sa často odstraňuje, aby sa rastlina sústredila na tvorbu hlavičky.
- Má menej strúčikov v hlavičke.
- Intenzívnejšia chuť.
- Kratšia skladovateľnosť.
Nepaličiak
- Netvorí kvetný stvol.
- Zvyčajne má väčšie hlavičky.
- Chuť môže byť jemnejšia až stredne štipľavá.
- Často má lepšiu skladovateľnosť.
Existujú rôzne charakteristiky pre jednotlivé typy a odrody:
- Veľké hlavičky s jemne štipľavou chuťou.
- Stredne veľké hlavičky s intenzívnou štipľavou chuťou.
- Veľké hlavičky s jemnou, menej štipľavou chuťou.
- Veľké, pevné hlavičky s výraznou arómou a jemne sladkou chuťou.
- Menšie hlavičky s veľmi intenzívnou chuťou a arómou.
- Veľké hlavičky s výraznou, stredne štipľavou chuťou.
- Stredne veľké hlavičky so štipľavou chuťou a pevnou štruktúrou.
- Tradičná odroda cesnaku s veľkými strúčikmi a intenzívnou štipľavou chuťou.
Jesenná výsadba cesnaku
Pomaly sa blíži čas výsadby jesenného cesnaku. Kľúčovým krokom k úspešnému pestovaniu je výber kvalitnej odrody. Jesenný cesnak by sa mal zasadiť čo najneskôr, no pred prvými mrazmi. Vysádzajú sa jednotlivé strúčiky, často namorené proti škodcom, ako je háďatko cesnakové. Pre morenie sa používa 4-5% roztok prípravku Sulka K, do ktorého sa strúčiky ponoria na približne šesť hodín.
Príprava pôdy a výsadba
Pôda by nemala byť príliš kyprá, preto je vhodné ju pripraviť asi týždeň dopred výsadbou. Cesnak je rastlina druhej trate, preto sa do pôdy nemá pridávať maštaľný hnoj. Cesnak by sa nemal vysádzať na miesta, kde sa v predchádzajúcom roku pestovali cibuľoviny, paradajky, zemiaky či hrach.
Jesenné odrody sa vysádzajú do hĺbky približne 8 cm, vo vzdialenosti 10 až 15 cm od seba. Medzi riadkami by mal byť odstup asi 25 cm.