Cesnak je základnou ingredienciou v kuchyniach po celom svete a patrí do rodu rastlín z čeľade amarylkovité, rovnako ako cibuľa, pór či pažítka. Používa sa ako zelenina, korenina, aj ako liečivá rastlina. Už oddávna sa používal pre svoje zdravotné a liečebné vlastnosti, čo dokazujú staroveké dokumenty z Egypta, Grécka či Rímskej ríše.
Zdravotné benefity cesnaku
Cesnak má vysoký obsah vitamínov A, B, C, E a obsahuje tiež minerály, ako sodík, draslík, jód a iné. Je známe, že cesnak posilňuje imunitný systém, znižuje zápal a dokonca zlepšuje zdravie srdca.
Okrem toho môže cesnak zastaviť rast mnohých druhov baktérií a húb, ktoré spôsobujú ľudské choroby, vďaka čomu je považovaný za silné antibiotikum. Dokáže sa vysporiadať s črevnými parazitmi a vírusmi. Egyptskí lekári v Káhire ukázali, že malé množstvo surového cesnaku dokáže eliminovať črevné parazity u 26 detí v priebehu jedného dňa.
Pohodlie lúpaného a drveného cesnaku v kuchyni
Náš čerstvý ošúpaný cesnak v dóze je dokonalým riešením pre tých, ktorí chcú svojim jedlám dodať chuť a zdravotné výhody cesnaku bez toho, aby sa museli obťažovať šúpaním a krájaním. Ak ste unavení z otravnej úlohy šúpať a sekať cesnak pri každom varení, čerstvý ošúpaný cesnak v tégliku vám ušetrí čas a námahu v kuchyni.
Náš cesnak je ideálny pre širokú škálu jedál, od omáčok na cestoviny cez praženicu až po restovanú zeleninu. Pohodlie dózy vám umožní rýchlo a jednoducho pridať nával chuti do akéhokoľvek jedla. Ručnému lúpaniu cesnaku venujeme veľkú starostlivosť, aby sme zabezpečili čerstvosť a vysokú kvalitu. Náš cesnak tiež neobsahuje konzervačné látky a prísady.
Konfitovaný česnek - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Ako správne skladovať cesnak pre dlhú čerstvosť
Týmto článkom by sme vám chceli pomôcť nájsť pre vás ten najlepší spôsob, ako uskladniť cesnak podľa toho, či je neolúpaný, olúpaný alebo lisovaný: na kuchynskej doske, v chladničke, mrazničke, v oleji či v soli. Každá metóda funguje dobre, záleží len na tom, v akom štádiu sa cesnak nachádza a ako dlho ho chcete uchovávať.
Skladovanie celého neolúpaného cesnaku
Čerstvý cesnak je najlepšie uchovať celý a neolúpaný. Najúčinnejším spôsobom, ako ho skladovať, je držať ho na tmavom a suchom mieste mimo priameho slnečného žiarenia. Ak teda máte na kuchynskej doske chladné a suché miesto, najjednoduchším riešením, ako uskladniť cesnak, je vložiť ho do misky, sieťky alebo papierového vrecúška a len ho tam položiť.
Skladovanie olúpaných a drvených strúčikov v chladničke
Skladovanie cesnaku v chladničke je dobrou voľbou v prípade, že už máte jednotlivé strúčiky olúpané, alebo sa vám zvýšil pretlačený cesnak. Na uskladnenie cesnaku v chladničke vložte celé alebo pretlačené strúčiky do vzduchotesného vrecka alebo nádoby, kvôli tomu, aby vám cesnak neovplyvnil chuť ostatných jedál v chladničke. Celé strúčiky takto vydržia v chladničke okolo týždňa, zatiaľ čo prelisovaný cesnak len pár dní. Vždy sa vyhnite skladovaniu cesnaku v plastových a mikroténových vreckách.
Sušenie cesnaku
Sušenie cesnaku je jedným z tradičných spôsobov jeho skladovania. Aby ho bolo možné vysušiť, uistite sa, že strúčiky sú čerstvé a pevné. Potom ich len olúpte a prekrojte na polovicu. Rýchlejším spôsobom je však vložiť prekrojené strúčiky na dve hodiny do rúry na 60 stupňov. Po dvoch hodinách treba teplotu znížiť na 54 stupňov, kým cesnak úplne nevyschne. Následne ho treba vybrať a uložiť do vzduchotesnej nádoby.
Výroba cesnakového prášku so soľou
Po vysušení cesnaku ho tentokrát neodkladajte do vzduchotesnej nádoby. Namiesto toho ho vložte do mixéra a rozmixujte ho na jemný prášok. Pridajte hrubozrnnú morskú soľ v pomere 1:4 a mixujte ďalších pár sekúnd. Dajte si však pozor, aby ste ju nespracovávali príliš dlho, pretože sa môžu vytvoriť hrudky.
Bezpečné skladovanie cesnaku v oleji
Treba si však dať pozor na to, že ukladaním surového cesnaku do oleja môže vzniknúť nebezpečný toxín. Tomu sa dá predísť tepelným spracovaním. Teplota ničí baktérie, takže uskladniť cesnak v oleji môžete práve jeho varením.
Metóda prípravy: Cesnak zalejte olejom v malom hrnci (pomer je približne 1/2 šálky oleja na jeden celý cesnak). Varte na miernom ohni jednu hodinu (olej má len jemne bublať, približne na teplote 95 stupňov).
Mrazenie cesnaku pre dlhodobé uchovanie
Ak pestujete vlastný cesnak alebo ste sa len ocitli v situácii, kedy máte veľkú kopu cesnaku a nemáte ho kam dať, mrazenie je cesta, ktorou sa treba ubrať. Jediný dôležitý detail pri uskladnení cesnaku v mrazničke je jeho uloženie vo vzduchotesnej nádobe alebo vrecúšku. Cesnak môžete zmraziť celý, v strúčikoch (olúpané aj neolúpané), pokrájaný aj pretlačený.
TIP: Ak zvažujete mrazenie cesnaku, môžete lisovaný cesnak vložiť do formy na ľad, ktorú potom zavriete vo vzduchotesnom vrecku.
Cesnak drvený bez soli: Špecifiká a výhody
Cesnak drvený bez soli predstavuje kvalitne spracovaný produkt bez chemických prísad, ktorý môžete použiť do varenia, na marinádu, grilovanie či hrianky. Jeho obrovskou výhodou je to, že je dlhodobo skladovateľný, a pritom nestráca svoju konzistenciu, farbu, arómu a chuť ani pri tepelnej úprave. Najväčší rozdiel medzi cesnakovou pastou a drveným cesnakom spočíva už v počiatočnom spracovaní. Cesnak drvený bez soli nie je konzervovaný soľou.
Ide o čistý produkt, kde veľmi dôležitú zložku pri konzervovaní zohráva čiastočný podiel kyseliny mliečnej, ktorá blahodárne pôsobí na tráviaci trakt a veľmi rýchlo sa vstrebáva. V praxi to znamená, že ak marinujeme mäso s podielom drveného cesnaku, samotná chuť ingrediencií sa rýchlejšie vstrebáva do mäsa, a tým zaručuje mnohonásobne výraznejšiu chuť daného pokrmu a rýchlejšie spracovanie. Krajina pôvodu takéhoto produktu môže byť napríklad Slovensko.
Kontrola kvality cesnaku: Čo si všímať?
Pri nákupe cesnaku hľadajte hlavičky, ktoré sú pevné na dotyk a nemajú žiadne známky plesní alebo vlhkosti. Počas skladovania pravidelne cesnak kontrolujte. Použitím týchto tipov na uskladnenie cesnaku si môžete byť istí, že váš ostane čerstvý a chutný po dlhú dobu.
Vyklíčený cesnak nie je nebezpečný na konzumáciu, ale nebude mať rovnakú chuť ako čerstvý, nevyklíčený cesnak. Bude ostrejší a horkejší bez príjemných sviežich a korenistých tónov. Pozor, aj keď klíčiaci cesnak nie je nebezpečný, plesnivý cesnak určite je. Nejedzte ho, ak sú na ňom známky chlpatých sivých, čiernych alebo modrých škvŕn.