Cesnak je nenahraditeľnou ingredienciou v kuchyni, ktorá jedlám dodáva výraznú chuť a arómu. Aby si však zachoval svoju kvalitu čo najdlhšie a nezačal predčasne klíčiť, je dôležité vedieť, ako ho správne skladovať. Či už máte bohatú úrodu z vlastnej záhrady, alebo ste sa rozhodli spracovať čerstvý cesnak, existuje niekoľko osvedčených metód, ako ho uchovať v čo najlepšej kondícii.
Tradičné metódy skladovania
Staré mamy poznali klasické skladovanie, ktoré spočívalo vo vysušení, zviazaní a uskladnení na suchom, chladnom mieste. Dnes už takéto ideálne podmienky v domácnostiach často nenájdeme. Napriek tomu sa tradičné metódy stále dajú prispôsobiť.
Sušenie cesnaku
Sušenie cesnaku je jedným z tradičných spôsobov jeho skladovania. Aby ho bolo možné vysušiť, je potrebné zabezpečiť, aby strúčiky boli čerstvé a pevné. Po olúpaní sa môžu prekrojiť na polovicu.
Rýchlejším spôsobom sušenia je vložiť prekrojené strúčiky na dve hodiny do rúry na 60 stupňov Celzia. Následne je potrebné teplotu znížiť na 54 stupňov Celzia, kým cesnak úplne nevyschne. Po vysušení je dôležité cesnak správne uskladniť.
Aby ste maximalizovali skladovateľnosť, vysušte cesnak na teplom, suchom, tienenom mieste s dobrým vetraním. Stačí zviazať stonky a cesnak zavesiť alebo rozložiť hlavy v jednej vrstve. Po dvoch až štyroch týždňoch je cesnak pripravený na skladovanie.
Po zbere sa cesnak hneď neuskladňuje. Podobne ako cibuľu, aj cesnak musíte nechať poriadne vysušiť. Ak cesnak sušíte v debničkách alebo ho chcete po usušení skladovať, stonky s vňaťou treba zrezať na dĺžku približne 3 cm, avšak vždy kolmo.
Keď už bude cesnak dôkladne presušený, môžete ho začať čistiť od prebytočných sukníc a zvyškov pôdy. Pri väčšom množstve úrody, kedy sa táto práca stáva doslova nočnou morou, je dobrou pomôckou kúsok molitanu. Pomocou neho správne vysušené cibule očistíte bez toho, aby ste si zodrali ruky.
Skladovanie v soli
Jednou z metód, ako zabrániť klíčeniu cesnaku a zároveň ho uchovať dlhšie, je jeho naloženie do soli. Táto metóda je ideálna na dochutenie polievok, omáčok či tradičných langošov.
Stačí očistiť jednotlivé strúčiky cesnaku, prelisovať ich a zmiešať so soľou. Pomer surovín si môžete upraviť podľa seba. Základný pomer je na pol kilogramu cesnaku použiť 125 g soli. Vzniknutú cesnakovú pastu dôkladne premiešajte a naložte do čistých sklenených pohárov s uzatváraním. Takto pripravený cesnak odložte na tmavé a chladnejšie miesto. Pasta vydrží niekoľko týždňov v chladničke, pretože soľ je dobrý konzervant.
Iným spôsobom uskladnenia je nastrúhaný cesnak zmiešaný v pomere 2:1 so soľou. Vydrží v chladničke asi rok.
Do zaváraninového pohára nasypeme asi 1 cm soli a na soľ naukladáme strúčiky cesnaku. To znamená, hlavičku cesnaku rozoberieme a strúčiky, ešte v šupke, naukladáme na soľ.
Skladovanie v oleji
Ďalším výborným spôsobom, ako zabrániť klíčeniu cesnaku a zároveň získať skvelý základ do jedál, je jeho nakladanie do oleja. Očistené strúčiky cesnaku vložte do zaváraninového pohára a pridajte k nim celé čierne korenie, bobkový list a podľa chuti chilli papričku, vetvičku rozmarínu alebo tymián.
Celú zmes zalejte kvalitným olivovým alebo slnečnicovým olejom tak, aby ste mali všetky strúčiky úplne ponorené. Najlepšie je nechať cesnak v oleji odpočívať aspoň mesiac, aby sa chute krásne prepojili a získali intenzívnu arómu.
Cesnak po sterilizovaní stratí ostrú chuť, ale olej ju z neho preberie. Je výborný na ochutenie zeleninových šalátov.
Na dno pohárika dajte tri guľôčky čierneho korenia, klinček, bobkový list a feferónku. Pridajte olúpaný cesnak a zalejte teplým nálevom z 200 ml bieleho vína, 100 ml vody, 50 g cukru a jednej lyžičky soli.
Ak si takýto cesnak necháte na spotrebu v priebehu 2-3 týždňov, strúčiky zostanú chrumkavé.
Treba si však dať pozor na to, že ukladaním surového cesnaku do oleja môže vzniknúť nebezpečný toxín. Tomu sa dá predísť tepelným spracovaním. Teplota ničí baktérie, takže uskladniť cesnak v oleji môžete práve jeho varením.
Metóda prípravy: Cesnak zalejte olejom v malom hrnci (pomer je približne 1/2 šálky oleja na jeden celý cesnak). Varte na miernom ohni jednu hodinu (olej má len jemne bublať, približne na teplote 95 stupňov).
Časť cesnakovej úrody si môžete uchovať do zásoby aj tak, že očistenými strúčikmi naplníte menšie zaváraninové poháre a obsah zalejete kvalitným jedlým olejom, prípadne octom.
V minulosti bolo častým spôsobom skladovania cesnaku jeho uloženie do octu. Aj dnes má toto riešenie konzervácie cesnaku a jeho ochrana pred škodcami a hnilobou svojho zástancu. Pri tejto forme uchovávania cesnaku je dôležité zohnať kvalitný ocot, ktorý obsahuje najmenej päť percent kyseliny octovej. To je dostatočnou zárukou, že sa v octovom roztoku nemnožia baktérie, plesne a iné mikroorganizmy, ktoré by mohli konzervovaný cesnak poškodiť.
Foto: SHUTTERSTOCK
Moderné metódy skladovania
Okrem tradičných metód existujú aj modernejšie spôsoby, ako cesnak uchovať dlhšie.
Mrazenie cesnaku
Cesnak môžete aj zamraziť. Očistené strúčiky cesnaku nakrájajte na tenké plátky a dajte sušiť. Usušený cesnak pomeľte (nasekajte v sekáčiku na potraviny) a ak vám vadia drobné kúsky, preosejte cez sitko. Nasypte do malých sklenených pohárikov a odložte na chladné miesto.
Ak zvažujete mrazenie cesnaku, môžete lisovaný cesnak vložiť do formy na ľad, ktorú potom zavriete vo vzduchotesnom vrecku.
Ak pestujete vlastný cesnak alebo ste sa ocitli v situácii, kedy máte veľkú kopu cesnaku a nemáte ho kam dať, mrazenie je cesta, ktorou sa treba ubrať. Jediný dôležitý detail pri uskladnení cesnaku v mrazničke je jeho uloženie vo vzduchotesnej nádobe alebo vrecúšku. Cesnak môžete zmraziť celý, v strúčikoch (olúpané aj neolúpané), pokrájaný aj pretlačený.
V mrazničke môžete uchovať celé strúčiky v plastových vreckách alebo v nádobách, či v skle, alebo aj sekané, vo forme pasty a v soli.
Jednotlivé strúčiky dobre olúpte a vložte do mikroténového sáčku do mrazáku. Lepšie do viacerých sáčkov, aby vám intenzívne cesnakové aróma nezostalo na iných skladovaných potravinách.
Sušený cesnak a cesnakový prášok
Ak sušené plátky cesnaku len jemne "peženiete" sekáčikom, získate drobné kúsky a pripravíte si tak niečo ako domáci granulovaný cesnak.
Po vysušení cesnaku ho tentokrát neodkladajte do vzduchotesnej nádoby. Namiesto toho ho vložte do mixéra a rozmixujte ho na jemný prášok. Pridajte hrubozrnnú morskú soľ (v pomere 1:4) a mixujte ďalších pár sekúnd. Dajte si však pozor, aby ste ju nespracovávali príliš dlho, pretože sa môžu vytvoriť hrudky.
Vyrobiť si môžete aj cesnakový prášok. Strúčiky stačí nakrájať na tenšie plátky a usušiť v rúre alebo v sušičke. Plátky kontrolujte a občas pretočte. S teplotou to nepreháňajte, aby ste cesnak nespálili. Sušte radšej pomalšie. Vychladnutý cesnak potom už len pomeľte na jemný prášok.
Klasické skladovanie na suchom a tmavom mieste
Ak si nepotrpíte na špeciálne metódy konzervácie, cesnak môžete skladovať aj klasicky - na suchom, tmavom a dobre vetranom mieste. Sieťka, prútený košík alebo papierové vrecko predstavujú ideálne riešenie na uskladnenie cesnaku. Tieto materiály zabezpečia dostatočné prúdenie vzduchu, vďaka čomu váš cesnak zostane suchý a chránený pred nadmernou vlhkosťou.
Čerstvý cesnak je najlepšie uchovať celý a neolúpaný. Najúčinnejším spôsobom, ako ho skladovať, je držať ho na tmavom a suchom mieste mimo priameho slnečného žiarenia. Ak teda máte na kuchynskej doske chladné a suché miesto, najjednoduchším riešením, ako uskladniť cesnak, je vložiť ho do misky, sieťky alebo papierového vrecka a len ho tam položiť.
Cesnakové paličky tiež môžeme uskladniť do papierového sáčku alebo prútenej ošatky. Pokiaľ cesnak uchránime aj pred vlhkom a hmyzom, môže nám dobre skladovaný cesnak vydržať i niekoľko mesiacov.
Ľudia často s úspechom skladujú cesnak napríklad v dobre vetraných špajzách, garážach, zimných záhradách, niekedy na balkóne v paneláku.
Foto: SHUTTERSTOCK
Čo by ste mali vedieť o skladovaní cesnaku
Nevhodné podmienky skladovania
Kam cesnak určite neukladať? Vyhnite sa skladovaniu cesnaku v chladničke, pretože vlhké prostredie podporuje jeho predčasné klíčenie. Chladnička poskytuje ideálnu teplotu a vlhkosť na dlhodobé skladovanie cesnaku, takže vaša úroda vydrží celé mesiace.
Celé strúčiky takto vydržia v chladničke okolo týždňa, zatiaľ čo prelisovaný cesnak len pár dní.
Vždy sa vyhnite skladovaniu cesnaku v plastových a mikroténových vreckách. Cesnak sa v nich zaparí a splesnivie.
Ani takýto vrkoč cesnaku dekoratívne zavesený v kuchyni nie je dobrý nápad, ak ho chcete reálne konzumovať. Neverili by ste, koľko vlhkosti vzniká pri varení.
Nikdy nedávajte cesnak do bežnej chladničky. Pomerne rýchlo tam začne kvôli vysokej vlhkosti klíčiť - a tým sa cesnakové paličky trvalo znehodnotia.
Neskladujte cesnak v chladničke.
Cesnaku vyhovuje chladné a suché miesto. Zavesený v kuchyni síce vyzerá pekne, ale dlho nevydrží, pretože mu vadí kuchynská vlhkosť, ktorá vzniká pri varení.
Ako spoznať kvalitný cesnak
Pri nákupe cesnaku hľadajte hlavičky, ktoré sú pevné na dotyk a nemajú žiadne známky plesní alebo vlhkosti.
Dobrý a silný cesnak má zelený pruh v strede.
Vyklíčený a plesnivý cesnak
Vyklíčený cesnak nie je nebezpečný na konzumáciu, ale nebude mať rovnakú chuť ako čerstvý, nevyklíčený cesnak. Bude ostrejší a horkší bez príjemných sviežich a korenistých tónov.
Pozor, aj keď klíčiaci cesnak nie je nebezpečný, plesnivý cesnak určite je. Nejedzte ho, ak sú na ňom známky chlpatých sivých, čiernych alebo modrých škvŕn.
Liečivé účinky cesnaku
Cesnak nie je známy len svojou vôňou a chuťou. Už oddávna sa používal tiež pre svoje zdravotné a liečebné vlastnosti, čo dokazujú staroveké dokumenty z Egypta, Grécka či Rímskej ríše.
Cesnak obsahuje dve základné zlúčeniny: aminokyselinu nazývanú alicín a enzým na báze bielkovín zvaný alináza. Alicín je prchavá látka, ktorá prežíva len niekoľko hodín, ale je to silné prírodné antibiotikum s antivírusovými účinkami. Pre tieto látky je cesnak skutočne veľmi liečivý.
Vnútri tela pracuje tak, že podporuje schopnosť bielych krviniek bojovať s infekciami. Ak chceme využiť liečivé účinky cesnaku, musíme ho správne užívať - surový. Môže byť nakrájaný alebo rozdrvený, v mede alebo tvarohu. Varením sa účinné látky strácajú.
Bakteriálne infekcie - cesnak, prírodné antibiotikum, dokáže zabíjať baktérie. Zároveň chráni telo pred jedmi, ktoré spôsobujú infekciu v organizme. Bolo tiež potvrdené, že má rovnaké účinky ako penicilín. Zaujímavé je, že aj krv ľudí, ktorí pravidelne konzumujú cesnak, môže zabiť baktérie.
Pri vírusových infekciách - nachladnutí alebo iných infekciách - je cesnak naozaj veľkým pomocníkom.
Skladovanie rôznych foriem cesnaku
Neolúpaný cesnak
Čerstvý cesnak je najlepšie uchovať celý a neolúpaný. Najúčinnejším spôsobom, ako ho skladovať, je držať ho na tmavom a suchom mieste mimo priameho slnečného žiarenia. Ak teda máte na kuchynskej doske chladné a suché miesto, najjednoduchším riešením, ako uskladniť cesnak, je vložiť ho do misky, sieťky alebo papierového vrecka a len ho tam položiť.
Olúpaný a lisovaný cesnak
Skladovanie cesnaku v chladničke je dobrou voľbou v prípade, že už máte jednotlivé strúčiky olúpané, alebo sa vám zvýšil pretlačený cesnak. Na uskladnenie cesnaku v chladničke vložte celé alebo pretlačené strúčiky do vzduchotesného vrecka alebo nádoby (kvôli tomu, aby vám cesnak neovplyvnil chuť ostatných jedál v chladničke).
Skladovateľnosť odrôd cesnaku
Niektoré odrody cesnaku sú lepšie skladovateľné ako iné. Neskoré odrody ako JAPO II a BENÁTČAN vydržia najdlhšie, ale sú to úzkolisté (jarné) nepaličiaky. Širokolisté (jesenné) nepaličiaky (ANTON, LUKAN, ZÁHORSKÝ II) sú skoršie než väčšina paličiakov, ich skladovateľnosť je však lepšia ako u paličiakov. Z paličiakov je najskoršia odroda BJETIN, jej skladovateľnosť je však v skupine paličiakov nadpriemerná. Je zaujímavé, že nie každý rok je poradie odrôd v skladovateľnosti rovnaké.
Optimálne skladovacie podmienky
Ideálne miesto na zimné uskladnenie cesnaku je vzdušné s teplotou okolo nuly a s naozaj nízkou vlhkosťou vzduchu. Miestnosť, kde cesnak uskladníte, musí byť vzdušná, pričom je dokonca vítaný prievan. Prílišné teplo a priame slnečné lúče sú na rozdiel od mierneho mrazu škodlivé.
Pri pestovaní cesnaku v záhrade sa odporúča použiť hnojivo s vysokým obsahom draslíka. Na zlepšenie veľkosti hlavičky zalievajte cesnak počas suchých období na jar a začiatkom leta.
Veľkí pestovatelia potom skladujú cesnak v špeciálne klimatizovaných halách s kontrolovanou teplotou a vlhkosťou, kde cesnak dôkladne vysušia a až potom ho predávajú v obchodných reťazcoch.