Cesnak je v našich končinách veľmi obľúbenou a hojne pestovanou plodinou, ktorej sa obzvlášť dobre darí v hlbších, ľahších pôdach s dostatkom humusu. Hoci je cesnak pomerne nenáročný, ide o citlivejšiu rastlinu, ktorej sa nedarí na pôde, kde predtým rástli paradajky, zemiaky, cibuľa či pór. Pestovanie cesnaku je navyše možné aj v pohodlí domova, a to dokonca aj v kvetináči.
Druhy cesnaku: Paličiak a Nepaličiak
Cesnak sa delí na dva základné typy: paličiak a nepaličiak. Hlavný rozdiel spočíva v tom, že paličiak si počas rastu vytvára stredový kvetný stvol, tzv. "paličku", zatiaľ čo nepaličiak túto paličku nemá a namiesto toho rastie len vňať. U oboch druhov sa môžu vyskytovať rôzne farebné mutácie.
Rozdiely vo zbere a pestovaní
Nepaličiaky sa zberajú v momente, keď ich vňať začína žltnúť a poľahovať. Naopak, paličiaky signalizujú zrelosť postupným narovnávaním kvetných stoniek, ktoré boli predtým špirálovito stočené. Paličiak je možné pestovať aj z pacibuliek, ktoré sa vysádzajú plytko do riadkov na jar alebo na jeseň. Z pestovania paličiaka z pacibuliek sa však prvej úrody dočkáte až po dvoch rokoch.
Cesnak sa ďalej delí na jarné a jesenné (ozimné) druhy. Jesenné odrody sú v našich podmienkach častejšie pestované, vyznačujú sa väčšími hlávkami a vyššou úrodnosťou. Jarné odrody sú spravidla odolnejšie voči chorobám a majú lepšiu skladovateľnosť.
Jesenná a jarná výsadba cesnaku
Väčšina pestovateľov preferuje jesennú výsadbu cesnaku, ktorá sa ideálne vykonáva na prelome októbra a novembra, tesne pred zamrznutím pôdy. Takáto neskorá výsadba zabraňuje predčasnému vzídeniu a minimalizuje riziko vzniku hubových ochorení. Cesnak si počas jesene a zimy vytvorí korene a na jar vstupuje do vegetačnej sezóny s náskokom, čo prispieva k vyššej úrode.
Jarná výsadba sa realizuje čo najskôr po rozmrznutí pôdy, zvyčajne vo februári až marci. Jarné druhy cesnaku sa sadia do vyhĺbených rýh tak, aby bola nad vrcholkom strúčika aspoň 6 cm vrstva zeminy. Vzdialenosť medzi riadkami by mala byť 25 - 30 cm a medzi jednotlivými strúčikmi 10 - 12 cm.
Príprava pôdy a výsadba
Pre cesnak je najvhodnejšia slnečná poloha a kypriaca, hlboká pôda s dostatkom organickej hmoty a živín. Pred výsadbou je potrebné pôdu prekypriť do hĺbky 20 - 30 cm a zapracovať do nej kompost alebo iné prírodné hnojivo. Nevyzretý hnoj nie je vhodný. Cesnak by sa nemal pestovať na tom istom mieste dlhšie ako štyri roky a je vhodné ho sadiť po plodinách nenáročných na živiny, ako je koreňová alebo listová zelenina.
Pri sadení cesnaku je dôležité použiť najväčšie strúčiky s neporušeným obalom. Strúčiky sa sadia špicatejším koncom nahor do hĺbky 8 - 10 cm (pri jarnej výsadbe 4 - 6 cm). Odporúčané rozostupy medzi strúčikmi sú 10 - 12 cm a medzi riadkami 20 - 35 cm. Po zasadení je potrebné cesnak výdatne zaliať.
V prípade jesennej výsadby sa odporúča hriadku prikryť vrstvou mulču (čečina, slama, suché lístie), ktorý ochráni zasadený cesnak pred prudkými výkyvmi teplôt pôdy.
Najlepšie odrody jarného cesnaku
Existuje viacero kvalitných odrôd jarného cesnaku, ktoré sa líšia vlastnosťami a chuťou:
- Benátčan: Nenáročná odroda nepaličiaka vhodná na jesenný aj jarný výsev. Cibule sú plocho guľovité, veľké a čisto biele. Má vynikajúcu skladovateľnosť až 24 mesiacov.
- Matin: Jarný nepaličiak s vysokým výnosom aj počas suchého leta a príjemnou chuťou. Vyznačuje sa dlhou skladovateľnosťou.
- Japo II: Klon odrody Japo, ktorý má mohutnú vňať. Jeho príjemná chuť ho predurčuje na všestranné použitie v kuchyni, vrátane konzumácie za surova. Patrí medzi najchutnejšie odrody.
Pestovanie cesnaku v kvetináči
Ak nemáte záhradu, cesnak môžete úspešne pestovať aj doma v kvetináči. Budete potrebovať paličku cesnaku, kvalitnú zeminu a nádobu s hĺbkou aspoň 20 cm. Rozdeľte paličku na strúčiky (bez lúpania šupky), zasaďte ich do hĺbky približne 2 cm s rozostupom 4 - 5 cm a pravidelne zalievajte. Celý proces pestovania trvá približne deväť mesiacov.
Časté chyby pri pestovaní cesnaku
Pri pestovaní cesnaku sa záhradkári často dopúšťajú nasledujúcich chýb:
- Chemická ochrana: Postrek proti plesni často nie je potrebný.
- Nedostatočná vlažnosť: Cesnak, podobne ako iná cibuľová zelenina, potrebuje dostatok vlahy.
- Hnojenie: Žltnutie listov často signalizuje nedostatok dusíka, preto je vhodné rastlinu prihnojiť.
- Skladovanie: Po vybratí z pôdy je potrebné cesnak najprv nechať voľne vyschnúť niekoľko dní pred uskladnením v suchu a teple.
Ako zazimovať a skladovať cesnak
Správne skladovanie je kľúčové pre dlhú trvanlivosť cesnaku.
Metódy skladovania
- Sušenie: Cesnak nakrájajte na tenké plátky a sušte 2-6 dní podľa hrúbky na podložke s dobrou cirkuláciou vzduchu.
- Mrazenie: Olúpané strúčiky rozložte, nechajte zamraziť a potom uložte do mrazničky v mikroténovom vrecku.
- Krátkodobé uskladnenie: Po krátkom vysušení celéj hlavy oddelte strúčiky a skladujte v plastovej krabičke na suchom, tmavom mieste.
- Naloženie do oleja: Olúpané strúčiky zalejte olivovým olejom v uzatvárateľnom pohári a skladujte v chladničke.
- Dekorácia: Čerstvý cesnak so zeleným stvolom môžete zavesiť v kuchyni alebo vložiť do nádoby bez vody.
Po zbere je dôležité cesnak očistiť od hrubej nečistoty a nechať ho na vzdušnom, tmavom mieste odležať približne 10 dní. Následne je nevyhnutné cesnak dôsledne vysušiť. Počas sušenia sa cesnak zbavuje prebytočnej vody, čím sa znižuje jeho náchylnosť na plesnivenie a zvyšuje sa podiel aromatických látok. Po mesiaci sušenia sa stonky skrátia na polovicu a po ďalšom mesiaci na 3 - 4 cm. Cesnak sa najlepšie skladuje na tmavom, suchom mieste s nízkymi teplotami a dobrou cirkuláciou vzduchu.
**Výsadba zimného cesnaku od A po Z: Kompletný sprievodca pre zaručenú úrodu pri septembrovej výsad
Zber cesnaku
Správne načasovanie zberu je zásadné pre kvalitu a skladovateľnosť cesnaku. Jesenný cesnak zvyčajne dozrieva v júli, zatiaľ čo jarné odrody v auguste. Pri paličiakoch je zrelosť signalizovaná narovnaním kvetných stoniek. U nepaličiakov sa zrelosť prejavuje žltnutím listov a poľahnutím vňate. Prezretý cesnak sa ľahko rozpadáva, rýchlo podlieha chorobám a jeho skladovateľnosť sa znižuje.
Zber sa vykonáva opatrným vyrýľovaním. Pozbieraný cesnak sa nechá na slnečnom mieste preschnúť 2 až 3 dni na hriadke, alebo sa dosúša v debničkách pod prístreškom. Celkový proces sušenia môže trvať 5 až 6 týždňov.