Cesnak je od nepamäti cenený nielen pre svoje výrazné chuťové vlastnosti, ale aj pre preukázateľné liečivé účinky. S nástupom moderných domácností však ubúda možností na tradičné skladovanie, aké poznali naše babičky. Tieto skúsené hospodárky zväzovali vysušené hlavičky cesnaku a uskladňovali ich na suchých a chladných miestach, podobne ako sušené bylinky. Dnes už v bežných domácnostiach takéto ideálne podmienky často chýbajú, čo nás vedie k hľadaniu alternatívnych metód uchovávania, ktoré by zachovali jeho čerstvosť a cenné vlastnosti čo najdlhšie.
Cesnak: Prírodný liek a kulinárska lahôdka
Kľúčové zlúčeniny a ich účinky
Cesnak je skutočne veľmi liečivý vďaka obsahu dvoch základných zlúčenín: aminokyseliny s názvom alicín a enzýmu na báze bielkoviny zvaného alináza. Alicín je prchavá látka, ktorá prežíva len niekoľko hodín, ale je to naozaj silné prírodné antibiotikum. Okrem toho má aj antivírusové účinky. Tieto látky podporujú schopnosť bielych krviniek bojovať s infekciami vnútri tela.
Ako správne využiť liečivé účinky cesnaku
Ak chceme naplno využiť liečivé účinky cesnaku, musíme ho správne užívať - ideálne surový. Môže byť nakrájaný alebo rozdrvený, konzumovaný v mede, tvarohu alebo iným spôsobom, akým každému chutí. Dôležité je vedieť, že varením sa účinné látky strácajú.
Cesnak, ako prírodné antibiotikum, dokáže zabíjať baktérie a zároveň chráni telo pred jedmi, ktoré spôsobujú infekciu v organizme. Bolo taktiež potvrdené, že má rovnaké účinky ako penicilín. Zaujímavé je, že aj krv ľudí, ktorí pravidelne konzumujú cesnak, môže zabíjať baktérie. Pri vírusových infekciách, ako je nachladnutie alebo iné infekcie, je cesnak naozaj veľkým pomocníkom.
Výber kvalitného cesnaku pre uchovávanie
Pred akýmkoľvek spracovaním je dôležité naučiť sa rozoznávať starý cesnak od mladého. Starý cesnak nie je tak silný a nemá také silné účinky. Dobrý a silný cesnak má charakteristický zelený pruh v strede.
Spracovanie cesnaku so soľou: Osvedčené metódy
Soľ je vynikajúcim konzervantom, ktorý pomáha zachovať čerstvosť a arómu cesnaku. Existujú dva hlavné spôsoby, ako spracovať cesnak so soľou.
Ukladanie celých strúčikov do soli
Jedným z jednoduchých spôsobov uchovávania je ukladanie celých strúčikov cesnaku do soli. Do zaváraninového pohára nasypeme asi 1 cm soli a na túto vrstvu naukladáme strúčky cesnaku. To znamená, že hlavičku cesnaku rozoberieme a strúčiky, ešte v šupke, naukladáme na soľ. Následne pokračujeme vo vrstvení soli a strúčikov, kým pohár nenaplníme. Soľ vytvorí prostredie, ktoré zabraňuje plesniam a hnilobe, pričom cesnak si zachová svoju čerstvosť dlhšie.
Cesnaková pasta so soľou (drvený cesnak)
Iným, veľmi praktickým spôsobom uskladnenia je príprava cesnakovej pasty zmiešaním nastrúhaného alebo rozdrveného cesnaku so soľou v pomere 2:1 (dva diely cesnaku, jeden diel soli). Táto pasta vydrží v chladničke približne rok a je pripravená na okamžité použitie pri varení, čím šetrí čas pri príprave jedál.
KULINÁŘ.CZ - Česneková pasta
Ďalšie efektívne spôsoby uchovávania cesnaku
Okrem spracovania so soľou existujú aj iné populárne a účinné metódy uchovávania cesnaku, ktoré predlžujú jeho trvanlivosť a umožňujú jeho flexibilné použitie v kuchyni.
Cesnak v oleji
Skladovanie cesnaku v oleji je super spôsob, ako si pripraviť ochutený olej alebo mať cesnak vždy po ruke. Obielené strúčky cesnaku naložené v kvalitnom olivovom oleji dokážu tiež príjemne ochutiť jedlo a sú skvelým základom pre mnohé recepty.
Cesnak v octe
Rovnako efektívne je aj uchovávanie obielených strúčikov cesnaku v octe. Do octu môžeme pridať aj biele korenie alebo iné koreniny, čo dodá cesnaku špecifickú arómu a chuť. Takto naložený cesnak je výborný do šalátov alebo ako príloha.
tags: #cesnak #spracovanie #v #soli