Hľadáte recept na klasický, poctivý obed, ktorý zahreje na duši a nikdy nesklame? Kombinácia šťavnatého bravčového mäsa a jemného kalerábu je overenou klasikou slovenskej kuchyne. Vôňa tohto jedla vás okamžite vráti do detstva a k nedeľným obedom u starej mamy. Mäkučké mäso, ktoré sa doslova rozpadá na jazyku, a sladkastý kaleráb v hustej omáčke sú zárukou úspechu.
Základné informácie o príprave
Príprava tohto jedla nie je zložitá, vyžaduje si len trochu trpezlivosti pri pomalom dusení, aby sa chute dokonale prepojili.
- Čas prípravy: cca 20 minút
- Čas varenia: cca 90 minút
- Počet porcií: 4 porcie
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebné ingrediencie
Pre prípravu tohto receptu budete potrebovať nasledujúce suroviny:
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Bravčové pliecko alebo stehno | 750 g |
| Čerstvý kaleráb | 1 veľký kus (cca 500 g) |
| Cibuľa | 1 veľká |
| Cesnak | 1 strúčik |
| Rastlinný olej | 2 PL |
| Vývar (zeleninový alebo hovädzí) | 750 ml |
| Mletá rasca | 1 ČL |
| Soľ a čerstvo mleté čierne korenie | podľa chuti |
| Polohrubá múka | ½ PL |
Postup prípravy krok za krokom
1. Príprava surovín
Mäso umyte, osušte a nakrájajte na väčšie kocky (asi 3×3 cm). Kaleráb a cibuľu ošúpte a nakrájajte na kocky, cesnak prelisujte. V mise zmiešajte mäso so soľou a korením.
2. Opekanie na základe
Vo väčšom hrnci na stredne vysokom plameni rozohrejte olej. Mäso zprudka opečte zo všetkých strán dozlatista. Robte to na viackrát, aby sa mäso opekalo a nie dusilo vo vlastnej šťave. Opečené mäso vyberte a odložte bokom. Do výpeku pridajte cibuľu a restujte ju asi 3-4 minúty dosklovita.
3. Dusenie mäsa a kalerábu
K cibuli vráťte mäso, poprášte ho múkou a rascou. Restujte asi minútu, kým sa múka obalí na mäse. Zalejte dvoma tretinami vývaru a vareškou zoškrabte výpek z dna hrnca. Priveďte k varu, potom stíšte plameň na minimum a prikryté duste približne 60 minút.
Trhané bravčové mäso"Sous-Vide"
4. Finálne dokončenie
Po hodine pridajte nakrájaný kaleráb a prelisovaný cesnak. Prilejte zvyšok vývaru, premiešajte a opäť prikryte. Všetko spolu duste ďalších 20-30 minút, kým nie je mäso aj kaleráb úplne mäkké. Na záver ochutnajte a podľa potreby dosoľte. Omáčka by mala byť krásne hustá a plná chuti.
Odporúčané prílohy a tipy
K tomuto jedlu sa najlepšie hodia klasické varené zemiaky, omastené maslom a posypané čerstvou petržlenovou vňaťou. Skvele sa však hodí aj slovenská knedľa alebo čerstvý chlieb na vytieranie lahodnej šťavy.
Tipy od šéfkuchára:
- Tajomstvo mäkkého mäsa: Naozaj mäkké mäso dosiahnete pomalým dusením na nízkej teplote. Nenechajte jedlo prudko vrieť, malo by len jemne „bublať“ pod pokrievkou.
- Pre bohatšiu chuť: Na začiatku spolu s cibuľou orestujte lyžicu paradajkového pretlaku. Dodá jedlu krásnu farbu a hĺbku.
- Variácie: Pre zjemnenie omáčky môžete na konci vmiešať 2-3 lyžice kyslej smotany. Ak máte radi chrumkavejší kaleráb, pridajte ho k mäsu o 10 minút neskôr.