Stonkový zeler je čoraz viac obľúbená zelenina aj v našich zemepisných končinách. Na rozdiel od buľvového typu však netvorí výraznú hľuzu - jeho sila spočíva v hrubých, šťavnatých stonkách, ktoré sa konzumujú najčastejšie. V tomto článku sa dozviete, ako ho rozpoznať, skladovať, použiť v receptoch a prečo je dobré zaradiť ho do jedálnička.
Čo je Stonkový Zeler a Aký má Pôvod?
Stonkový zeler (Apium graveolens var. dulce) patrí do čeľade zelerovitých rastlín, podobne ako jeho príbuzní - buľvový a listový zeler. Pochádza zo stredomorskej oblasti, medzi jej najväčších pestovateľov patrí Izrael, Španielsko a Taliansko. Stonkový zeler má svoju sezónu od mája do novembra.
Ako Rozpoznať Čerstvý Stonkový Zeler
Rozpoznanie čerstvého zeleru nie je zložité - stačí si všímať niekoľko dôležitých znakov:
- Stonky by mali byť pevné, chrumkavé a ľahko sa lámať. Ak sú ovisnuté alebo sa ohýbajú bez prasknutia, zeler už stráca na sviežosti.
- Farba listov a stoniek by mala byť sýto zelená a jednotná. Vyhýbajte sa kusom s hnedými škvrnami, žltnutím alebo výrazne suchými koncami.
- Zeler má prirodzene korenistú, sviežu arómu. Ak je pach mdlý alebo kyslastý, zelenina je už staršia.
- Stonkový zeler sa vyskytuje v rôznych odtieňoch - od svetlozeleného až po takmer biely.
Ako Skladovať Stonkový Zeler
Skladovať ho možno v chladničke aj mraziť.
- V chladničke: Zeler zabaľte do vlhkej papierovej utierky a vložte do plastového vrecka. Takto vydrží v chladničke až 2 týždne.
- V mrazničke: Zeler nakrájajte na menšie kúsky a blanšírujte ho vo vriacej vode po dobu 2-3 minút. Potom ho schlaďte v ľadovej vode a osušte. Zeler vložte do mraziaceho vrecka a zmrazte.
Použitie Stonkového Zeleru v Kuchyni
V prípade stonkového zeleru sa obvykle konzumujú najmä stonky. Listy však netreba vyhadzovať - obsahujú cenné látky ako flavonoidy, vitamín K či antioxidanty. Stonkový zeler možno konzumovať napríklad v polievkach, kde dodá jemne korenistú chuť a príjemnú textúru. Veľmi obľúbený je aj surový, najmä ako chrumkavý snack ku dipom - napríklad k syrovému, jogurtovému či hummusu. Jedným z trendov posledných rokov je aj zelerová šťava, ktorá sa pripravuje odšťavovaním samotného stonkového zeleru alebo v kombinácii s jablkom, citrónom či uhorkou. Listy sa môžu použiť ako bylinka na dochutenie jedál, pridávajú sa do vývarov, omáčok alebo sa nasekané zamiešajú do bylinkového masla či pesta. Nasekaný zeler sa hodí aj do nátierok, rizota či slaných koláčov. Výborne ladí s mrkvou, jablkom, cibuľou, cesnakom, jogurtom či čerstvými bylinkami.
Ďalšou možnosťou je dusený zeler ako príloha, alebo ako základ do zeleninových zmesí. Pripravte si ho podľa nasledujúceho receptu.
Recept na Dusený Zeler
Ingrediencie
- 1 zeler (300 - 400 g)
- 60 g slnečnicového oleja
- 30 g strúhanky
- šťava z 1/2 citróna
- soľ, čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- zelená petržlenová vňať, kôpor (podľa chuti)
- zeleninový vývar alebo voda
Postup prípravy
- Umyjeme a olúpeme zeler. Pokrájame ho na plátky hrubé približne 3 mm.
- Zalejeme plátky zeleru vývarom alebo vodou a prikryté varíme 15 minút.
- Vyberieme zeler z tekutiny a na horúcom oleji ho krátko popražíme z oboch strán.
- Vyberieme zeler z oleja a vložíme ho do inej panvice. Posolíme, okoreníme a posypeme strúhankou.
- Pridáme polovicu nasekanej zelenej petržlenovej vňate a kôpru.
- Podlejeme vývarom (alebo vodou, v ktorej sa varil zeler) a prikryté dusíme 30 minút, kým zeler zmäkne a nasaje chute.
- Podávame horúce, posypané zvyškom zelenej petržlenovej vňate, posekanej nadrobno.
Ďalšie Recepty a Inšpirácie so Stonkovým Zelerom
Stonkový zeler je univerzálna zelenina, ktorá sa dá použiť v mnohých receptoch. Dnes sme si pre vás pripravili aj recept na dokonalú polievku zo stonkového zeleru, v ktorej fantasticky vynikne jeho čistá chuť. Je ideálna na ľahký obed, večeru aj ako očistná polievka počas jarného detoxu.
Zelerová Polievka
Rýchla zeleninová polievka / Výborná polievka pripravená za okamih
Ingrediencie na zelerovú polievku:
- 1 stonkový zeler
- 1 šalotka
- 3 zemiaky
- 3 mrkvy
- 1 polievkovú lyžicu masla
- soľ a korenie
- citrónovú šťavu na dochutenie
- čerstvú petržlenovú vňať na dozdobenie
Postup prípravy zelerovej polievky:
- Stonkový zeler očistite - každú jednu stonku zbavte „nitiek“ a následne nakrájajte. Kúsok zeleru a zelerovej vňaťky si odložte na záver na dozdobenie.
- Potom si zemiaky a mrkvu nakrájajte na kocky a šalotku nadrobno.
- V hrnci si rozpustite maslo. Pridajte nakrájanú šalotku, chvíľku restujte a potom pridajte zemiaky, mrkvu i zeler - všetko spolu restujte ešte 10 až 15 minút.
- Posoľte, zalejte vodou (alebo zeleninovým vývarom) a varte do mäkka približne 20 minút.
- Podľa vašej chuti polievku rozmixujte alebo v nej nechajte celé kúsky zeleniny.
- Polievku dochuťte korením, šťavou z citróna a odloženou čerstvou petržlenovou vňaťou.
Stonkový zeler môžete použiť aj v iných jedlách, ako napríklad:
- Sviečková na smotane: V kombinácii s mrkvou a petržlenom dodá omáčke hĺbku chuti.
- Mrkvová polievka: Pridanie zeleru obohatí zeleninovú chuť.
- Zeleninové šaláty: Nasekaný zeler dodáva chrumkavosť a sviežosť.
- Plnené hovädzie mäso: Tenké hranolčeky zeleru sú skvelou náplňou.
- Jablkovo-mrkvový šalát so zelerom: Nastrúhaný zeler skvelo dopĺňa sladké chute.
- Zelerová nátierka: Pre nátierky s výraznou chuťou.
- Šalát so stonkovým zelerom: Jednoduché a chutné šaláty pre každú príležitosť.
Zdravotné Benefity Stonkového Zeleru
Stonkový zeler je zdravá zelenina s intenzívnou chuťou, ktorú možno využiť surovú, varenú či vo forme šťavy. Obsahuje množstvo vitamínov, minerálov a antioxidantov.
- Vitamíny: Stonkový zeler je bohatý na vitamín K, vitamín C a vitamíny skupiny B.
- Minerály: Obsahuje draslík, vápnik, horčík a železo.
- Antioxidanty: Stonkový zeler obsahuje flavonoidy a ďalšie antioxidanty, ktoré chránia telo pred poškodením voľnými radikálmi.
Stonkový zeler má pozitívny vplyv na trávenie, imunitný systém a kardiovaskulárne zdravie.