Kamčatská čučoriedka – príprava lahodného lekváru

Kamčatská čučoriedka, známa aj ako zemolez kamčatský (Lonicera caerulea), patrí medzi prvé ovocie, ktoré dozrieva. V teplejších oblastiach ju môžete zbierať už v máji, zatiaľ čo vo vyšších polohách dozrieva neskôr. Tieto plody, podobné čučoriedkam, ale mierne pretiahnuté, sú plné vitamínu C a antioxidantov, vďaka čomu sú prospešné pre ľudský organizmus.

Vlastnosti a benefity zemolezu kamčatského

Zemolez kamčatský je nenáročný na pestovanie a odolný voči mrazu, chorobám i škodcom. Jeho plody majú sladkokyslú až jemne trpkú chuť, ktorá môže pripomínať kombináciu čučoriedky, černice a ríbezle. Moderné odrody už prakticky nemajú trpkosť a vynikajú príjemnou sladkou chuťou, vďaka čomu sa často označuje ako kamčatská čučoriedka.

Plody zemolezu sú mimoriadne bohaté na vitamín C, vitamíny skupiny B, rutín a antioxidanty (najmä antokyány a polyfenoly), ktoré chránia telo pred voľnými radikálmi a spomaľujú proces starnutia. Vďaka týmto vlastnostiam podporujú imunitu, zdravie srdca a mozgu, zlepšujú pamäť a kognitívne funkcie, a pôsobia priaznivo pri zápaloch močového mechúra a proti stresu.

Príprava lekváru zo zemolezu kamčatského

V prípade, že nestihnete zjesť všetky plody zemolezu v čerstvom stave, sú ideálne na spracovanie do džemov, lekvárov, kompótov či sirupov. Príprava lekváru je jednoduchá a rýchla, pričom si vyžaduje len základné suroviny.

Potrebné suroviny:

• Plody zemolezu kamčatského
• Cukor (najlepšie hnedý, ktorý zvýrazní chuť ovocia)
• Želírovací cukor (pre rýchlejšie želírovanie)
• Prípadne citrónová šťava alebo kyselina citrónová pre dlhšiu trvanlivosť
• Celá škorica a klinčeky (pre pridanú chuť)

Postup prípravy:

1. Príprava plodov: Čučoriedky (zemolez) na sitku dôkladne premyte. Následne si natiahnite chirurgickú rukavicu a plody popučte.
2. Varenie ovocnej zmesi: Ovocnú zmes rozvarte.
3. Pridanie cukru: Pridajte želírovací cukor (obvykle 500 g na 1 kg ovocia) a ešte povarte. Ak používate bežný cukor, varte na miernom ohni do zhustnutia.
4. Skúška želírovania: Urobte si skúšku na želírovanie. Kvapnite trochu zmesi na vychladený tanierik a počkajte. Ak cestička nezmizne, džem je hotový. Alternatívne môžete pridať 2-3 lyžice chia semienok, ktoré po 5-10 minútach absorbujú tekutinu a vytvoria gélovitú konzistenciu.
5. Dochutenie (voliteľné): Ak chcete, môžete pridať kúsok celej škorice a celé klinčeky, ktoré dodajú džemu výbornú chuť.
6. Plnenie do pohárov: Ešte horúci džem plňte do čistých, sterilizovaných pohárov. Naplňte ich najprv dopoly, pridajte koreniny, ak ste ich použili, a potom doplňte pohárik po okraj.
7. Zatváranie a sterilizácia: Dobre zaviečkujte. Pre zaistenie dlhšej trvanlivosti môžete poháre na 30 minút otočiť hore dnom, potom vrátiť do pôvodnej polohy a nechať vychladnúť. Pre úplnú istotu môžete džem sterilizovať pri 90 °C po dobu 10 minút.

Tipy a triky

• Hustota džemu: Hustotu čučoriedkového džemu si zvoľte podľa obľuby. Ak chcete džem hustejší, varte ho dlhšie.
• Trvanlivosť: Kyselina citrónová (približne 2 malé lyžičky na dané množstvo) zabezpečí, že sa džem nepokazí.
• Zber plodov: Plody zemolezu sú náchylné k opadávaniu, preto je dobré pod krík dať plachtu alebo fóliu, aby ste zachránili aj opadané kúsky. Niektoré odrody majú plody pevnejšie držia na konári, čo umožňuje ich jednorazový zber.
• Kombinácie: Domáci lekvár skvelo ladí s palacinkami, šiškami, ale aj ako náplň či poleva do koláčov a muffinov.
• Skladovanie: Čerstvý zemolez skladujte v chladničke a neumývajte ho dopredu. Vlhkosť urýchľuje kazenie, preto plody umyte až tesne pred konzumáciou. Mrazený zemolez skladujte v mrazničke.

Príprava lekváru zo zemolezu kamčatského je nielen spôsob, ako spracovať toto skoré a zdravé ovocie, ale aj možnosť vytvoriť chutný a dlhotrvajúci produkt, ktorý si môžete vychutnať kedykoľvek.

tags: #kamcatska #cucoriedka #lekvar