Gaštan jedlý (Castanea sativa), majestátny strom s historickými koreňmi siahajúcimi až do doby bronzovej, si aj dnes zachováva svoju popularitu vďaka svojim lahodným a mimoriadne zdravým plodom. Ak uvažujete o pestovaní tohto stromu vo vašej záhrade, tento článok vám poskytne podrobný návod a užitočné tipy.
Vhodné podmienky pre pestovanie gaštana jedlého
Gaštan jedlý je strom, ktorý môže dorásť až do výšky 20 metrov, preto je ideálny pre väčšie záhrady. Pre menšie priestory sú k dispozícii vrúbľované odrody s menším vzrastom, ale rozložitými korunami. Pri ich výsadbe je dôležité dodržať vzdialenosť medzi stromami približne 10 až 15 metrov.
Stanovište
Gaštanu sa najlepšie darí na teplom, chránenom a slnečnom stanovišti. Pestuje sa predovšetkým vo vinohradníckych oblastiach a v teplejších mikroklimatických polohách s priemernou ročnou teplotou nad 7 °C. Stromu sa dobre darí na slnečnej polohe, uspokojí sa však aj s miernym pritienením.
Pôda
Vyžaduje pôdu bohatú na živiny, priepustnú a ideálne kyslú až neutrálnu. Základnou podmienkou dobrého rastu je hlinitá, dostatočne hlboká pôda s dostatkom vlahy. Pred vysadením stromčekov pôdu hlboko skyprite. Na stanovištiach s dobrou zásobou živín nie je potrebné prihnojovanie, chudobnejšie pôdy obohaťte do zásoby základnými živinami. Ideálna je ľahká pôda s neutrálnym alebo mierne kyslým pH. Komu záleží na presných hodnotách, je možné otestovať pôdu na hodnoty pH pomocou záhradných testerov a podľa toho upraviť aj hnojenie pôdy pred výsadbou.
Výsadba a starostlivosť
Pre kvalitné opelenie a dobrú úrodu je odporúčané vysádzať minimálne dva gaštany vedľa seba, alebo zvoliť samoopelivé odrody. Pri výsadbe predpestovaných sadeníc môžeme pristúpiť na jar aj na jeseň. Jama musí byť dostatočne hlboká, aby sme do nej mohli umiestniť celý koreňový bal. Ešte pred usadením stromu dno jamy poprepichujeme napríklad vidlami, korene budú ľahšie prerastať. Dobre urobíte, ak do výsadbovej jamy pridáte mykorízne huby. Mladé rastliny hnojíme pravidelne, aby sme dosiahli ich zdravý rast a nabratie sily. Odmení sa nám potom nástupom do rodivosti, vitalitou a silou, ktorú bude potrebovať. Slabý nedostatočný strom neprinesie takú úrodu, ako ten zdravý. Ak sadíte niekoľko gaštanov za sebou, nechávajte rozstup aspoň 5 metrov, aby mali stromy vzájomne dostatok priestoru. Odporúčaný však bude skôr väčší rozstup, ak sadíte gaštany ako investíciu do budúcna pre budúce hospodárenie a produkciu.
Tvarovanie koruny a rez
Najvhodnejším tvarom pre gaštan jedlý je vysokokmeň s prirodzene rastúcou korunou. Pri jej úprave ponechajte 4 až 5 kostrových konárov a terminál. Po vytvorení základného tvaru koruny ho v ďalších rokoch udržujte presvetľovacím rezom. Odstraňujte len choré a križujúce sa konáre. Mladé gaštany môžeme strihať a formovať počas zimy, alebo skorej jari, skôr než je olistený. Dokážeme tak dať určitý tvar budúcemu stromu. Nežiaduce konáre, vychádzanie výrastkami z kompaktného tvaru, alebo neželané siahanie do výšky je možné upraviť zastrihnutím. V prvých rokoch sa gaštany nerežú, treba im ponechať voľný rast. K rezu sadeníc pristupujeme až tretí rok po výsadbe, kedy výhonky skrátime asi o 10 centimetrov. V ďalšom roku, keď má už strom minimálne 4 silné výhony, skracujeme o ⅓ ich dĺžky. V neskorších rokoch už strom režeme minimálne. Odstraňujeme suché alebo neplodiace vetvy, bočné výhony, ktoré narúšajú vzhľad koruny a podobne. Omladzovací rez je potrebné vykonávať každé 3-4 roky. Tento rez zahŕňa odstránenie starších vetiev, ktoré už neprinášajú kvalitné plody, a podporuje tvorbu nových, produktívnych výhonkov. Pri omladzovacom reze sa zamerajte na odstránenie starých a slabých vetiev, ktoré už neprispievajú k plodeniu. Používanie ostrých nožníc a píly je kľúčové na to, aby ste si zabezpečili čistý rez a minimalizovali poškodenie stromu. Pred každým rezom, najmä ak pracujete s chorými vetvami, vydezinfikujte svoje záhradné náradie. Väčšie rezy (viac ako 2,5 cm v priemere) môžu byť náchylné na infekcie. Po vykonaní rezu sledujte strom, či nevykazuje príznaky stresu alebo ochorenia. Správne tvarovanie a riedenie koruny zabezpečí lepší prístup svetla k plodom, čo zlepší ich kvalitu a dozrievanie.
Kvitnutie a úroda
Gaštan kvitne až po olistení, zvyčajne koncom mája až v júni, čím sa vyhýba poškodeniu neskorými jarnými mrazmi. Samčie kvety sú dlhé jahňady, samičie vyrastajú väčšinou jednotlivo, ale i po troch na ich báze. Z nich sa vytvoria zvyčajne dve ostnité čiašky s plodmi. Plodov sa dočkáte zvyčajne po 12 - 15 rokoch, štepené odrody rodia skôr. Zberajú sa v októbri. Kvety sa objavujú od mája do júna. Ide v podstate o jahňady, vyzerajú úplne inak ako kvety pagaštanov, s ktorými si ľudia gaštan jedlý často zamieňajú. Gaštan je jednodomá rastlina s jednopohlavnými, cudzoopelivými kvetmi. Pokiaľ nechcete strom pestovať len ako okrasný, ale radi by ste sa dočkali aj úrody, vysaďte minimálne dva stromy blízko seba. Alebo je vhodné zakúpiť vrúbľovanú sadenicu s 2 odrodami na jednom strome, pre opeľovanie. Na trhu sa objavujú aj samoopelivé kultivary. Stromy kvitnú začiatkom mája a keďže nezamŕzajú, je zabezpečené každoročné rodenie. Plody jedlých gaštanov dozrievajú koncom septembra a v októbri, kedy postupne padajú na pôdu v okolí stromu. Keďže pichajú, pri zberaní využite rukavice.
Rozlišovanie gaštana jedlého od pagaštanu
Gaštan jedlý (Castanea sativa) je často zamieňaný s pagaštanom konským (Aesculus hippocastanum). Príbuzné rastliny nie sú, pagaštan konský patrí do čeľade mydlovníkovitých a jeho plody nie sú jedlé. Rozdiel je ľahko viditeľný na plodoch: tobolka pagaštanu má riedke a kužeľovité ostne, zatiaľ čo plod gaštana jedlého je husto pokrytý tenkými, ihličkovitými ostňami. Ďalším znakom je list: listy pagaštanu konského sú typicky dlanite zložené z piatich až deviatich listov, zatiaľ čo u gaštana jedlého vyrastá niekoľko elipsovitých listov na konci každej vetvičky. Iné druhy, ako pagaštan pleťový či Inocarpus (tahitský gaštan), tiež nie sú príbuzné s gaštanom jedlým.
Využitie gaštanov v kuchyni
Gaštany sú veľmi všestranné a dajú sa využiť v rôznych receptoch. Sú bezlepkovou pochúťkou, ktorú využijete v sladkej aj slanej kuchyni. V minulosti sa tiež používali vo forme múky.
Pečené gaštany
Pri pečení gaštanov nezabudnite:
- Narezať ešte surové gaštany ostrým nožom na plochej strane do kríža. Tento krok je nevyhnutný, aby mohla unikať para a zabránilo sa explózii gaštanov. Krížik by mal byť dostatočne hlboký, aby preťal šupku, ale nie príliš hlboký, aby nezasiahol dužinu.
- Zaliať ich vodou.
- Keď sa voda vyvarí, piecť dovtedy, kým sa šupky nezačnú na zárezoch „otvárať“.
- Nechať vychladnúť a ošúpať.
Ako si pripraviť pečené gaštany
Varené gaštany
Gaštany očistite od hrubej vonkajšej kože a uvarte vo vode. Ešte za horúca ich potom prepasírujte a ochuťte práškovým cukrom a rumom.
Gaštanová polievka
Gaštany ošúpte a nakrátko vložte do vriacej vody, aby sa očistili od tenkej kožky a zceďte. Zemiaky nakrájajte nadrobno. Vývar zvarte spolu so zemiakmi a gaštanmi. Cibuľku a cesnak krátko opečte a pridajte do vývaru. Ak sú gaštany uvarené, všetko zlejte do mixéra a vymixujte. Túto rozmixovanú zmes vlejte do hrnca, pridajte mlieko a bobkový list a ešte raz prevarte. Servírujte na tanieri s opečeným chlebíkom.
Gaštanové pyré
Gaštany narežte špičkou ostrého noža a povarte ich vo vode asi 20 minút. Potom ich sceďte, olúpte a povarte v troche mlieka so štipkou soli ešte asi 10 minút na miernom ohni. Za tento čas by sa malo mlieko odvariť a gaštany musia zostať suché. Skôr ako ich vezmete z platne, pridajte do nich vanilkový cukor. Potom gaštany pretlačte, pridajte maslo, žĺtky a nechajte chladnúť. Potom hmotu vyklopte na pomúčenú dosku a vyformujte z nej malé kroketky.
Gaštanovo-čokoládový koláč
Čokoládu nechajte rozpustiť s 2 PL margarínu a nechajte vychladnúť. Na základ zmiešajte vajce, margarín, cukor, sladkú smotanu, vanilkový cukor a vyšľahajte do spenenia. Potom pridajte múku a kypriaci prášok a celé cesto vlejte do formy. Pre gaštanovo - čokoládovú plnku vyšľahajte najprv vajcia spolu s cukrom, až kým sa nespenia, pridajte vychladnutú čokoládu a zvyšné ingrediencie. Teraz zmes prilejte k cestu, ktoré ste predpiekli a znovu pečte cca. Koláč vybrať z rúry, ozdobiť a ešte raz dať zapiecť na 8 minút.
Gaštanové rizoto
Gaštany povariť asi 30 minút v 1/4l osolenej vody. Rozmarínové lístky nasekať nadrobno a opiecť zľahka na olivovom oleji. Po 5 minútach pridať k oleju ryžu a pomaly opražiť do sklovita. Potom pridať gaštany aj s vývarom a osoliť. Rizoto nechať prikryté variť na malom plameni cca. 30 minút, podľa potreby ešte pridať 400 - 500 ml vody.
Králik na gaštanoch
Slaninu opražiť na masle, kúsky králika vyváľať jemne v múke a nechať pripiecť z oboch strán na slaninke. Cibuľku a cesnak nakrájať nadrobno a tiež opiecť do zlatista. Poliať bielym vínom. Víno nechať odpariť, pridať gaštany, zeleninový vývar, niekoľko šalviových lístkov nasekaných nadrobno spolu s petržlenovou vňaťou. Osoliť a nechať dusiť. Pred podávaním ešte okoreniť a posypať nasekaným rozmarínom.
Zdravotné benefity gaštanov
Jedlé gaštany sú príbuzné orechom, ale sú zdravšie, lebo obsahujú menej tukov a bielkovín, ako aj menej kalórií. Je v nich veľa vlákniny a sacharidov v podobe škrobov. Sú bohaté na vitamíny B a E, sú vynikajúci zdroj minerálov, ako vápnik, železo a hlavne draslík, a vitamínu C. Neobsahujú lepok, olej ani cholesterol. Chránia ľudský organizmus pred nervovou slabosťou a srdcovými problémami. Sú dobrým zdrojom vlákniny, vitamínu C, medi, vitamínov B, mangánu a rôznych antioxidantov, ktoré sú spojené s mnohými zdravotnými výhodami. Nízky obsah tuku dopĺňa vyšší podiel cukru, preto by pri konzumácii dobrôt z jedlých gaštanov mali byť obozretní napríklad diabetici.
Skladovanie gaštanov
Pri kúpe gaštanov si ich dobre prezrite, či na nich nie je pleseň, na ktorú sú veľmi náchylné. Doma ich buď rýchlo spotrebujte, alebo ich uskladnite v suchej chladnej miestnosti v debničkách. Po zbere rozložte gaštany v teplej miestnosti, aby obschli, a dobre ich prezrite, či nie sú napadnuté plesňou. Sú na ňu totiž veľmi náchylné. Nasledujúci deň ich obráťte. Keď úplne vyschnú, uložte ich do pohárov medzi vrstvy piesku alebo ich môžete umiestniť v suchej chladnej miestnosti vo vzdušných debničkách či jutových vreciach. Čerstvé gaštany vydržia pri izbovej teplote maximálne týždeň. Ak si ich chcete uchovať dva alebo tri týždne, nechajte ich v šupke a uložte ich v papierovom vrecku do chladničky. Keď chcete mať gaštany poruke na dlhší čas, zmrazte ich.
tags: #gastany #pestovanie #doma