Hrach siaty (Pisum sativum) je cenená strukovina z čeľade bôbovité, ktorá nachádza široké uplatnenie v gastronómii, poľnohospodárstve a dokonca aj ako prírodné hnojivo.
Botanické a kulinárske zaradenie
Hoci je v gastronómii bežne považovaný za zeleninu, botanicky hrach siaty patrí medzi ovocie. Táto jednoročná rastlina je jednou z najrozšírenejších strukovín na svete a jej pestovanie je rozšírené v mnohých oblastiach, najmä počas prechodných mesiacov, ako je jar a začiatok leta.
Nutričné a chemické zloženie
Semená hrachu sú výnimočným zdrojom bielkovín pre výživu ľudí aj zvierat. Zrelé semená obsahujú vysoké percento dusíkatých látok (22 - 28 %), škrobu (46 - 56 %), vlákniny (5 - 7 %) a tuku (3 %). Okrem toho sú bohaté na enzýmy a vitamíny ako A1, B1 a B2. Hrach tiež obsahuje vitamíny C, K, kyselinu listovú, karotén, železo, zinok a antioxidanty. Vďaka svojmu zloženiu má omladzujúce účinky, aktivizuje bunkový metabolizmus, pomáha zlepšovať kvalitu vlasov a pleti a dodáva energiu.
Výhody konzumácie hrachu:
- Zlepšuje krvný obeh.
- Posilňuje imunitný systém.
- Zlepšuje zásobovanie buniek živinami.
- Dodáva energiu.
Pestovateľské podmienky
Hrach siaty preferuje mierne podnebie a nemá rád príliš horúce počasie. Preto sa v miernom pásme pestuje skoro na jar alebo na jeseň. Nie je náročný na pôdu, vyhýba sa však pôdam príliš bohatým na dusík, pretože hrach dokáže pomocou hľuzkatých baktérií efektívne viazať vzdušný dusík. Zálievka by mala byť primeraná, pričom je dôležité vyhnúť sa premokreniu, nakoľko hrach je náchylný na hnilobu.
Pôda a umiestnenie
Pre hrach sú ideálne pôdy stredne ťažké, piesočnatohlinité až hlinité, ktoré sú dostatočne vzdušné, biologicky činné a obohatené o vápnik a fosfor. Hrach nie je náročný na polohu, úspešne rastie na slnku aj v polotieni. Výsev skoro na jar je kľúčový pre dosiahnutie bohatej úrody, pretože pri nedostatku svetla sa rastlina primárne vyvíja vegetatívne (stonky a listy), zatiaľ čo dostatok svetla podporuje tvorbu generatívnych orgánov (kvety a plody).
Výsev a výsadba
Hrach sa vysieva skoro na jar, ideálne v druhej polovici marca až začiatkom apríla. Rastlina nie je príliš citlivá na chlad a dokáže odolávať aj miernym mrazíkom. Minimálna teplota potrebná na klíčenie je 1 - 3 °C, optimálna teplota pre rast je 15 - 20 °C. Pri výseve je dôležité dbať na správnu hĺbku (4 - 5 cm) a rozostupy semien (3 - 5 cm od seba v riadkoch vzdialených 15 - 30 cm). Po vzídení je potrebné udržiavať porast bez burín. Pred výsevom sa odporúča pôdu upraviť a prevzdušniť, ideálne aj hlbokou jesennou orbou.
Hrášok sa pestuje zásadne priamou sejbou. Rastlina je krehká a potrebuje oporu, o ktorú sa uchytáva pomocou úponkov. Na namočenie semien pred výsadbou nie je nevyhnutné, ale môže urýchliť klíčenie. Po výsadbe je dôležité primerané zavlažovanie, ale bez preháňania.
Spôsob výsadby závisí od zvolenej opornej konštrukcie:
- Hniezdna výsadba: 4 - 5 semien do hniezd vzdialených 30 cm.
- Výsadba do línie so sieťou: semená v rozostupe 5 cm v riadkoch vzdialených minimálne 25 cm. Sieť musí byť pevne upevnená.
Ako oporu je možné použiť aj pevný špagát, ktorý sa postupne obmotáva okolo rastlín. Vysoké odrody hrachu vyžadujú kvalitnú a pevnú oporu.
Starostlivosť
Počas rastu je dôležité zabezpečiť hrachu oporu, či už vo forme ostrihaných konárov, pletiva, sieťky alebo šnúry. Tým sa nielen podporí rast rastliny, ale aj zvýši úroda.
Zálievka
Najvyššie nároky na vlahu má hrach počas klíčenia a v čase tvorby generatívnych orgánov (púčikov a kvetov).
Odrody hrachu siateho
Existuje viacero odrôd hrachu siateho, ktoré sa líšia účelom pestovania, vzhľadom a vlastnosťami:
Hrach siaty (Pisum sativum convar. Sativum Alef.)
Pestovaný na konzumné a krmné účely. Kvitne bielo, zrelé semená sú guľaté, žlté alebo zelené.
Hrach siaty pravý kŕmny - peľuška (Pisum sativum convar. Speciosum Dierb.)
Pestovaný najmä na zelenú fytomasu, často v miešankách s obilninami. Kvitne pestro, zrelé semená sú sivej alebo hnedej farby, často s kresbou.
Hrach siaty dreňový al. stržňový (Pisum sativum convar. Medullare Alef.)
Kvitne bielo. Využívaný v konzervárenskom priemysle, zbierajú a konzumujú sa nedozreté semená. Dozreté semená sú kockatého tvaru, väčšinou zelené, vráskavé a nie sú varivé.
Hrach siaty cukrový (Pisum sativum convar. Saccharatum Ser.)
Má jedlé, mäkké a sladké struky, ktoré sa konzumujú celé. Ideálny na konzumáciu surový, do šalátov alebo na rýchle restovanie.
Zber úrody
Vegetačné obdobie hrachu trvá zvyčajne 65 - 85 dní. Zber zeleného hrášku prebieha od polovice júna až do polovice júla, keď sú struky plné a plody sladké. Pre zber semien na sušenie je potrebné nechať ich na rastline čo najdlhšie, aby preschli.
Hrach by sa nemal dlho tepelne upravovať, pretože stráca veľké množstvo vitamínov. Po otrhaní a olúpaní by sa mal skladovať v chlade, ideálne v chladničke alebo mrazničke, pretože pri izbovej teplote začína schnúť.
Využitie hrachu
Hrach má všestranné využitie:
- Gastronómia: Čerstvý alebo mrazený sa pridáva do šalátov, rizota, jarnej zeleninovej polievky alebo sa rozmixuje do krému. Zo sušeného hrachu sa varí sýta hrachová polievka alebo kaša.
- Kŕmna zložka: Používa sa ako krmivo pre zvieratá.
- Zlepšenie pôdy: Vďaka symbióze s baktériami fixuje dusík v pôde, čím ju obohacuje. Po zbere plodov sa odporúča odstrihnúť rastlinu od zeme a ponechať koreňový systém v pôde, aby ju naďalej vyživoval.
Škodcovia a choroby
Pri pestovaní hrachu sa môžu objaviť rôzne škodcovia a choroby:
- Vírusové ochorenia: Napríklad mozaika zvinovania hrachu, žltá fazuľová mozaika, mozaika hrachu. Chemická ochrana neexistuje, zameriava sa na zakročení proti prenášačom, najmä voškám.
- Strapky: Vyskytujú sa v horúcich a suchých letách, najviac škodia na vzchádzajúcich rastlinách. Cicaním spôsobujú zasychanie kvetov, brzdenie rastu a deformáciu strukov.
- Zrniarka hrachová: Chrobák spôsobujúci pravidelné okrúhle otvory na semenách.
- Obalovač hrachový: Húsenice sa nachádzajú v luskoch a môžu spôsobiť poškodenie semien.
Výbor parlamentu pre hospodárske záležitosti za účasti ministerky Denisy Sakovej
tags: #hrach #siaty #vlastnosti