Hrachor siaty: Pestovanie a starostlivosť

Hrachor siaty (Lathyrus sativus) patrí u nás k menej známym strukovinám, hoci v minulosti bol pestovaný intenzívnejšie. Kedysi sa bežne pestoval v najteplejších a najsuchších oblastiach Slovenska i Moravy. Pred päťdesiatimi až šesťdesiatimi rokmi sa pestoval intenzívnejšie ako dnes, avšak len v najteplejších oblastiach Slovenska.

Hoci patrí medzi veľmi staré plodiny, dnes ho už v našich záhradách budete hľadať asi len veľmi ťažko. Vzhľadom na postupnú zmenu klímy sa však môže zaradiť medzi perspektívne plodiny a opäť sa vrátiť na hriadky, hoci určite nie v takom rozsahu, aký poznáme pri hrachu či fazuli.

Botanická charakteristika a výživová hodnota hrachora siateho

Opis rastliny

Hrachor siaty je jednoročná, lysá bylina s bohato vetvenými, ostro štvorhrannými, široko dvojkrídlovými, poliehavými alebo popínavými lodyhami. Dorastá do výšky 1 metra. Súdozperené listy sú tvorené z jedného páru čiarkovito kopinatých lístkov s veľkými palistami, vetveným úponkom a široko krídlatým dlhým riapikom. Kvety vyrastajúce z pazúch listov majú dlhé stopky, sú veľké, voňavé a bohaté na nektár, vďaka čomu lákajú užitočný hmyz. Koruna kvetu je najčastejšie biela, modro žilkovaná alebo ružová až bledomodrá. Obvykle kvitne v máji. Plodom je sploštený žltohnedý lusk, ktorý je takmer nepukavý. Väčšinou sa v ňom skrývajú dve výrazne hranaté a mierne sploštené semená, ktoré z nich ani po úplnom dozretí nevypadávajú. Pri odrodách s bielymi kvetmi sú semená biele až krémové, pri modrých a ružových očakávajte úrodu v tmavších farbách, pričom sa môže objaviť odtieň zelenej i sivej.

Výživová hodnota

Výživová hodnota hrachora siateho je veľká vzhľadom na obsah bielkovín, ktorý sa pohybuje v kilograme hmoty približne od 280 do 300 gramov. Nezastupiteľné sú najmä aminokyseliny ako lyzín, metionín, tryptofán a arginín. Semeno hrachora siateho bolo aj zdrojom suroviny na získanie kazeínu, ktorý sa v minulosti uplatňoval v textilnom priemysle i v ďalších odvetviach. V minulosti sa vňať hrachora kvôli vyššiemu obsahu bielkovín (vyšší ako v lucerne a vo vike) skrmovala. V našom jedálnom lístku hrachor doposiaľ nenašiel také uplatnenie, aké by si zaslúžil.

Dôležité upozornenie: Toxicita

Je dôležité vedieť, že hrachor siaty by ste mali konzumovať len uvarený, nie surový, pretože okrem zdravých bielkovín obsahuje aj neurotoxín. Akútna toxicita sa pri bežnej konzumácii v uvarenom stave nevyskytuje. Nebezpečný by bol príjem tohto lathyrogénu v dobe tehotenstva, nakoľko v laboratórnych skúškach na zvieratách bol preukázaný teratogénny účinok. Vážnou intoxikáciou z dlhodobého príjmu neurotoxínu je osteolathyrismus.

Pestovanie hrachora siateho: Podmienky a agrotechnika

Klimatické a pôdne podmienky

Hrachor siaty je milovníkom tepla a oplatí sa ho pestovať hlavne v oblastiach s malým množstvom zrážok a s vyššími priemernými teplotami. Je odolnejší proti suchu ako napríklad jeho príbuzný hrach siaty (Pisum sativum). Pri dlhšie trvajúcom pôdnom či vzdušnom nedostatku vlahy síce spomalí rast, ale urýchli vývin. Hrachor sa nehodí na pestovanie do vlhkejších oblastí, pretože na nadbytok vlahy reaguje predčasným poliehaním stoniek, zlým nasadzovaním strukov, nerovnomerným dozrievaním a hnitím. Teploty pod 16 °C v čase dozrievania vývin semien dokonca celkom zastavujú. V čase kvitnutia a tvorby úrody je preto ideálna teplota 20 až 22 °C. Zvýšené požiadavky na vlahu sa môžu vo výrazne suchých rokoch objaviť v čase vzchádzania rastlín, prípadne v období kvitnutia a nasadzovania strukov.

Nemá zvláštne nároky ani na kvalitu pôdy. Stačí, keď nebude priveľmi kyslá alebo zasolená. Zdravý rast podporí hlinitopiesočnatá pôda s dostatkom vápnika (v starej sile, t.j. 3. alebo 4. trať).

Osevný postup a príprava pôdy

Predsejbová príprava pôdy je prakticky rovnaká ako pri iných strukovinách. Na jeseň hriadku hlbšie zrýľujte. Zapracovanie organického hnojiva nie je potrebné. Na jar už len povrch pôdy urovnajte hrabľami. Hrachor ako jednu z mála plodín môžete pestovať aj po sebe na rovnakom záhone. Nie je náročný ani na predplodinu, vyhovujú mu zemiaky, kapusta, kukurica, cibuľa i mrkva. Podobne ako ostatné strukoviny, i on je vďaka hrčkotvorným baktériám viažucim vzdušný dusík vhodnou predplodinou pre ostatné zeleninové druhy, pripraví pôdu pre ďalšie plodiny. Na pozemku sa bude dariť napríklad všetkým druhom listovej a hlúbovej zeleniny, koreňovej zelenine, plodovej zelenine alebo tekviciam.

Výsev a starostlivosť

Výsev semien hrachora siateho sa odporúča koncom marca až začiatkom apríla. Semená klíčia pri teplote 5 až 8 °C a prvé rastlinky vzídu asi za 15 dní. Optimálna vzdialenosť riadkov je 30 až 45 cm. Hĺbka sejby závisí od kvality pôdy: čím je ťažšia, tým treba siať plytšie. Po vysiatí riadky prihrňte zeminou a utlačte.

Počas vegetácie treba rozrušovať pôdny prísušok, pleť burinu a povrch hriadky opatrne kypriť. Mladé rastliny znesú teploty až do -6 °C, takže sa ani neskorších jarných mrazíkov obávať nemusíte. Ak sa stane, že rastliny neprospievajú tak, ako by ste očakávali, sú slabé či žltkasté alebo zaostávajú v raste, doprajte im výživu v podobe listového dusíkatého hnojiva v liadkovej forme.

Zber a kulinárske využitie hrachora siateho

Zber a pozberová úprava

Hrachor siaty, podobne ako ostatné strukoviny, dozrieva postupne smerom odspodu k vrcholu. So zberom začnite, keď budú struky v strede rastlín žlté. Plodiny vytrhajte, nechajte dosušiť, potom struky oberte a vylúskajte semená. Tie následne dosušte, môžete ich sušiť aj priamo na slnku. Uskladnite ich rovnako ako iné strukoviny na suchom a vzdušnom mieste.

Kulinárske využitie

Semená hrachora siateho môžete využiť na prípravu polievok, prívarkov a kaší, alebo ich pomlieť na múku, primiešať k múke z obilnín a upiecť si napríklad chutný chlieb. Pred varením ich treba aspoň cez noc namáčať vo vode, aby napučali. Najlepšie je variť ich vždy v mäkkej vode; ak treba, môžete ju zmäkčiť trochou jedlej sódy. Nikdy ju však dopredu nesoľte.

Hrachor ako okrasná rastlina (Lathyrus spp.)

Okrem jedlého hrachora siateho existujú aj okrasné druhy rodu Lathyrus, známe svojimi nádhernými a voňavými kvetmi. Sú obľúbené medzi záhradkármi pre svoju schopnosť rásť popri trelážach, altánkoch či plotoch a dodávať záhrade romantický vzhľad a vertikálny efekt. Hrachor siaty má okrasného voňavého príbuzného.

V našich končinách nie sú celkom docenené, no prostredníctvom hrachorov sa dá na záhradách podporiť tak žiadaná atmosféra romantického vidieka, či tzv. babičkiných záhrad. Ich voňavé kvety prilákajú užitočných opeľovačov nevyhnutných pre bohatú úrodu ovocia a zeleniny.

Populárne druhy okrasných hrachorov

• Hrachor voňavý (Lathyrus odoratus) - Tento jednoročný druh je známy pre svoje intenzívne voňavé kvety v rôznych farbách, od bielej cez ružovú až po fialovú. Bol prvýkrát pestovaný v 17. storočí.
• Hrachor trvalkový (Lathyrus latifolius) - Tento vytrvalý druh sa často pestuje na skalnatých svahoch alebo ako pôdopokryvná rastlina.
• Hrachor lesný (Lathyrus sylvestris) - Tento druh rastie divoko v lesných oblastiach a má jemné ružové kvety.
• Hrachor alpínsky (Lathyrus alpestris) - Tento druh rastie v chladnejších horských oblastiach a je odolný voči mrazom.
• Hrachor ťahavý - Krásna letnička, ktorá má pôvabné kvety kvitnúce od júna až do augusta. Okrem vzhľadu poteší aj svojou vôňou a nenáročnou starostlivosťou. Vďaka svojmu ťahavému rastu zakryje múriky alebo iné prvky v záhrade, obohacuje pôdu o dusík.

Základné princípy pestovania okrasných hrachorov

1. Slnečné stanovište s miernym polotieňom: Hrachor uprednostňuje plné slnko, no zvládne aj mierny polotieň. Čím viac slnečného svetla rastliny dostanú, tým lepšie a dlhšie budú kvitnúť. Pre hrachor voňavý je ideálne plné slnko, ale pokiaľ možno nie príliš suché miesto. Hrachorom je najlepšie na trošku chladnejšom mieste, na veľmi teplom mieste rýchlo rastú, ale aj pomerne rýchlo odkvitajú. Pre hrachor ťahavý vyberte teplé a slnečné stanovisko.
2. Humózna a dobre priepustná pôda: Hrachor potrebuje pôdu bohatú na živiny, ktorá dobre odvádza vodu. Pred výsadbou je vhodné pôdu obohatiť kompostom alebo organickým hnojivom, aby rastlina mala dostatok živín pre svoj rast. Pôda by mala byť priepustná a výživná.
3. Vhodný čas na výsev: Hrachor môžete vysievať skoro na jar (keď pôda dosiahne teplotu okolo 10 °C) alebo na jeseň, v závislosti od vášho podnebia. Pred výsevom je dobré semená namočiť na niekoľko hodín do vlažnej vody, čo podporí lepšie klíčenie. Semená vysievajte do hĺbky 3-5 cm a udržiavajte medzi rastlinami rozostupy okolo 20 cm. Pre hrachor ťahavý pripravte malé výsadbové jamky hlboké približne 3 cm s rozostupmi 10 až 20 cm. Do každej jamky umiestnite 2 až 3 semienka a zhrňte zeminou.
4. Pravidelná závlaha: Hrachor vyžaduje pravidelné zavlažovanie, najmä počas teplejších mesiacov a suchších období. Dbajte na to, aby bola pôda stále mierne vlhká, ale vyhnite sa premokreniu.
5. Opora pre popínavé druhy: Hrachor je popínavá rastlina, ktorá vyžaduje podporu, aby mohla rásť vertikálne a vytvárať svoje nádherné kvety. Použite treláže, ploty alebo iné opory, aby ste pomohli rastlinám šplhať sa do výšky. Vhodným miestom na výsadbu sú okraje plotov či múrikov, ktoré hrachor môže obrásť.
6. Mierne hnojenie: Hrachor nie je veľmi náročný na hnojenie, no počas vegetačného obdobia ho môžete prihnojiť univerzálnym hnojivom alebo organickými prostriedkami.
7. Odstraňovanie odkvitnutých kvetov: Aby hrachor kvitol dlhšie, pravidelne odstraňujte odkvitnuté kvety. To povzbudí rastlinu k tvorbe nových kvetov a predĺži jej kvitnúcu sezónu. V prípade hrachora voňavého nenechávajte rastlinu vytvárať plody, strihajte súkvetia hneď po odkvitnutí.
8. Kvety na rez do kytíc: Hrachor je ideálny na rezanie a používa sa do kytíc. Kvetiny môžete zbierať v plnom kvete, keď sú kvety ešte čerstvé a voňavé.

Pestovanie hrachora voňavého (Lathyrus odoratus) špecificky

Pri pestovaní vlastných hrachorov voňavých treba pamätať, že tieto nežné kvetiny neznášajú pikírovanie. Vysieva sa preto do jednotlivých kvetináčov po 2-4 semienkach. Ak ich vyklíči viac, necháva sa iba jedna - maximálne dve najsilnejšie rastliny v kvetináči. Krátko po vyklíčení je ideálne preniesť kvetináče s mladými rastlinami na chladnejšie, ale svetlé miesto, ideálne kde teplota cez deň nebude vyššia ako 16-18 °C. V týchto podmienkach mladé rastliny rastú pomalšie a nebývajú krehké a vytiahnuté, ako pri bežnej izbovej teplote. Za druhým až tretím listom je možné mladé hrachory zaštipnúť, čo podporí už mladé rastliny k rýchlemu rozvetveniu.

tags: #hrachor #siaty #pestovanie