Jazmínový čaj: účinky a príprava

Pod označením jazmínový čaj sa najčastejšie myslí zelený čaj s jazmínom. Ide teda o kombináciu čaju, ktorý je obohatený o kvety jazmínu lekárskeho (Jasminum officinale) alebo o kvety jazmínu arabského (Jasminum sambac).

Hoci je faktom, že najčastejším základom jazmínovej zmesi je zelený čaj, ako základ sa celkom často používajú aj čierny čaj a biely čaj. Jazmínové kvety však môžu byť použité prakticky v akejkoľvek kombinácii čaju, bylinkovej alebo ovocnej zmesi. Jazmínový čaj sa vyrába predovšetkým z čajových lístkov, teda z rastliny Čajovník čínsky (Camellia Sinensis).

Dnes je zelený jazmínový čaj veľmi vysoko cenený; v spomenutej Číne patrí napríklad tento čaj medzi jeden z najobľúbenejších. Rovnako celosvetovo je tento druh čajovej bylinnej zmesi veľmi obľúbený.

História a pôvod jazmínového čaju

Pôvod rastliny s jazmínovými kvetmi sa traduje do Perzie, odkiaľ sa rozšírila do celej Ázie a následne do celého sveta. Čaj sa začal obohacovať kvetmi jazmínu pravdepodobne niekedy okolo 5. storočia nášho letopočtu v Číne. V tej dobe nebolo v starovekej Číne pridávanie sviežeho nádychu prímesí do čaju žiadnou novinkou. Už vtedy sa do čaju pridávali rôzne voňavé prímesi, ako napríklad bergamot, citrusové kúsky, kúsky liči, iné koreniny a ďalšie rôzne obohatenia.

Prvé zmienky o spojení čaju s jazmínovými kvetmi pochádzajú už z obdobia dynastie Song (960 - 1279 n.l.). Najväčší rozmach však zaznamenal v období dynastie Ming, keď sa zdokonalila technika aromatizácie čajových lístkov kvetmi jazmínu.

V Číne sa kultivuje zelený čaj už viac ako 5 000 rokov a do 19. storočia bola jediným exportérom čaju na celom svete. Dnes je Čína s ročnou výrobou okolo 1 milión ton čaju najväčším producentom čaju na svete. Jazmínový čaj je najobľúbenejší kvetinový čaj v Číne a je veľmi populárny aj na Slovensku.

Peržania milovali jazmín a považovali ho za kráľa všetkých kvetov. Z Indie do Európy priniesol prvé kríčky jazmínu moreplavec Vasco de Gama v roku 1518. Jazmínové kvety symbolizujú čistotu, mier a večnú lásku. V Indii, Indonézii či v Thajsku sa z nich viažu voňavé girlandy, ktoré sa používajú pri náboženských slávnostiach a spoločenských udalostiach.

Proces výroby a aromatizácie jazmínového čaju

Výroba jazmínového čaju však nie je jednoduchá, preto je tento nápoj dodnes vysoko cenený. Suché čajové lístky veľmi silno absorbujú vlhkosť a s ňou i vône svojho okolia. To využívali už prví pestovatelia čaju, ktorí zistili, že čaj zberaný a sušený v čase kvitnutia ovocných stromov, rastúcich v okolí čajových záhrad, prijíma vôňu kvetov a odovzdáva ju nápoju, ktorý sa z čajových lístkov pripravuje. Prvé empirické skúsenosti viedli k systematickému využívaniu kvetinových vôní pri spracovaní čaju. V priebehu storočí čaj voňal lotosovými kvetmi, magnóliami, broskyňami, ružami, kvetmi mandarínok, pomarančov, chryzantém, ale predovšetkým kvetom jazmínu.

Jazmínový čaj vzniká spojením zeleného čaju a jazmínových kvetov. Jazmínové lupienky sa pridávajú k čajovým lístkom počas spracovania, čím čaj získava jedinečnú vôňu a chuť. Existuje niekoľko spôsobov, ako sa dá vyrobiť dobrý jazmínový čaj s príjemnou intenzívnou vôňou.

Tradičná metóda aromatizácie

1. Zber čajových lístkov: Čajové lístky sa zbierajú na jar a uskladňujú sa do začiatku leta, kedy je jazmín v plnom kvete.
2. Zber a príprava jazmínových kvetov: Zatvorené kvety jazmínu sa zbierajú okolo poludnia, kedy je v nich vysoký obsah vonných silíc, a uložia sa do chladu. Čerstvo nazbierané jazmínové kvety šíria svoju vôňu len krátky čas, preto sa hneď po zbere miešajú medzi čajové lístky.
3. Snúbenie (parfumovanie) čaju: V podvečer, keď sa kvety začínajú otvárať, je čaj zmiešaný s kvetmi jazmínu a uloží sa cez noc. Priamo na čaj sa nasype vrstva jazmínových kvetov, ktoré sa v noci s pukotom otvárajú a intenzívne uvoľňujú svoju sladkú vôňu. Tento proces sa v odborných kruhoch označuje ako snúbenie.
4. Absorpcia vône a vysušenie: Čaj absorbuje vôňu a chuť z jazmínových kvetov približne desať hodín. Čaj prijme vôňu, ale aj vlhkosť jazmínových kvetov, preto sa ráno musí znovu vysušiť. Následne sa kvety odstránia pomocou sít a nahradia sa opäť čerstvými.
5. Opakované aromatizovanie: Aby vznikol dobrý jazmínový čaj, proces aromatizácie sa opakuje niekoľkokrát za sebou. Špičkové jazmínové čaje sa aromatizujú kvetmi sedem až desaťkrát. Táto metóda sa v rôznych oblastiach Číny mení podľa domácich zvyklostí. Niekedy sa jazmínové kvety neukladajú priamo na čaj, ale len do jeho tesnej blízkosti.

Vysoko kvalitný jazmínový čaj je charakteristický tým, že udrží svoju vôňu a chuť aj pri viacnásobnom zaliatí, a väčšinou neobsahuje žiadne kvety jazmínu, keďže odpadové kvety boli odstránené po ukončení spracovania. Typy i kvalitatívne triedy jazmínových čajov sa líšia. Niekedy môžete nájsť medzi lístkami čaju primiešané aj jazmínové kvety, tie sa však sušia zvlášť a pridávajú sa na spestrenie až do hotového voňavého čaju. Jazmínové kvietky v čaji jeho kvalitu priamo nezvyšujú, no odovzdávajú nápoju liečivé účinky jazmínu, ktorý sa často uplatňuje v klasickej čínskej medicíne.

Na prípravu jazmínového čaju sa používajú predovšetkým kvety arabského jazmínu (Jasminum sambac), ktorý je národným kvetom Filipín a Indonézie. V Číne sa jazmínový čaj nazýva mo-li chua-čcha alebo siang-pchien.

Účinky a zdravotné benefity jazmínového čaju

Hoci je jazmín rastlinka, ktorej účinky sú v lekárstve a v iných odvetviach veľmi cenené, pri jazmínovom čaji treba vychádzať z hlavných účinkov, ktoré poskytujú lístky čajovníka. V jazmínovom čaji tvorí podiel čaju približne 80% až 95%, a preto je nutnejšie sa sústrediť na účinky lístkov čajovníka. Priaznivé účinky pitia čaju má zmysel riešiť iba pri pravidelnom a častom pití nesladeného čaju.

Povzbudenie a relaxácia

• Povzbudenie tela a mysle: Jazmín pôsobí pre telo a myseľ upokojujúco a zároveň zložka zeleného čaju pôsobí osviežujúco a povzbudzujúco. Horúca šálka kedykoľvek cez deň dokáže povzbudiť aj viac ako káva.
• Kofeín a L-theanín: Ak by sme si pripravili nálev len z jazmínu, potom by sme získali bezkofeínový nápoj. Jazmínový čaj sa však zvyčajne nepije v čistej podobe a slúži najmä na prevoňanie listov čajovníka (Camellia sinensis). Čajovník však obsahuje teín, ktorý má podobné vlastnosti a chemické zloženie ako kofeín v káve. V čaji je kofeín viazaný na aminokyseliny a triesloviny, čo vedie k inému spôsobu účinku.
• Synergia L-theanínu a kofeínu: Jazmínový zelený čaj obsahuje aj L-theanín. Vďaka nemu vás nápoj povzbudí a zároveň príjemne zrelaxuje bez toho, aby ste sa cítili ospalo. Kombinácia L-theanínu a kofeínu tiež pomáha predchádzať typickému kávovému útlmu, ktorým je prudký pokles energie.
• Zlepšenie nálady a kognitívnych funkcií: Jazmínový čaj vám okrem energie dodá taktiež dobrú náladu, pozitívne pôsobí na krátkodobú pamäť a koncentráciu. Pomáha zvyšovať bdelosť a pozornosť.
• Proti stresové účinky: Čaj obohatený jazmínovými kvetmi má veľmi priaznivé proti stresové účinky. Jazmínová aróma má ukľudňujúci účinok na myseľ, pomáha znižovať stres a úzkosť. U niektorých ľudí môže navodiť prirodzené uvoľnenie a zlepšiť náladu. Samostatné kvety jazmínu majú ukľudňujúce a uvoľňujúce účinky, pôsobia proti kŕčom, proti nervovému vypätiu, odbúravajú stres, pôsobia antidepresívne a navodzujú pocity spokojnosti, optimizmu až eufórií. Obnovujú v tele rovnováhu energií a pôsobia na celkovú revitalizáciu organizmu.

Antioxidačné a protizápalové vlastnosti

• Bohatstvo antioxidantov: Jazmínový čaj je bohatý na flavonoidy, čo sú veľmi silné antioxidanty, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred negatívnymi účinkami voľných radikálov. Všetky druhy jazmínového čaju, ktoré sú vyrobené z rastliny Camellia sinensis, majú vysoký obsah antioxidantov. Voľné radikály poškodzujú bunkové štruktúry, urýchľujú starnutie buniek a môžu prispievať k rozvoju chronických ochorení.
• Posilnenie imunity: Antioxidanty prispievajú k posilneniu imunitného systému. Zelený jazmínový čaj pomáha posilniť imunitný systém a udržiavať zdravie. Obsahuje katechíny, ktoré dokážu odvrátiť chrípku či prechladnutie.
• Protizápalové účinky: Šálka jazmínového čaju pomáha od dočasných bolestí, snaží sa znižovať zápal a pomáha aj od chronických ťažkostí spojených so zápalom ako je artritída.
• Prevencia nádorových ochorení: Antioxidanty pôsobia na zníženie škodlivých voľných radikálov v tele a podporujú zdravie buniek. Rovnako môžu pomôcť pri prevencii v prípade niektorých druhov rakoviny.

Podpora metabolizmu a trávenia

• Zrýchlenie metabolizmu a spaľovanie tukov: Jazmínový čaj, ktorého základom je zelený čaj, môže pomôcť naštartovať metabolizmus a prispieť tak k rýchlejšiemu spaľovaniu tukov. Podporuje termogenézu, teda proces, pri ktorom telo premieňa energiu na teplo a zvyšuje energetický výdaj.
• Zdravé trávenie: Jazmínový čaj podporuje produkciu žalúdočných štiav a tráviacich enzýmov, čo vedie k lepšiemu tráveniu a znižuje riziko tráviacich ťažkostí. Ukľudňuje zažívací trakt a veľmi dobre padne po jedle.
• Detoxikácia: Antioxidačné vlastnosti pomáhajú pri detoxikácii tela, čo môže byť užitočné pri redukcii hmotnosti.

Regulácia cukru a cholesterolu

• Prevencia cukrovky: Jazmínový čaj môže znížiť riziko vzniku cukrovky (diabetes II. typu). Zároveň môže prispievať k lepšej regulácii hladiny cukru v krvi, čím pomáha obmedzovať výkyvy inzulínu a náhle chute na sladké.
• Cholesterol: Pravidelné pitie jazmínového čaju môže prispieť k zníženiu hladiny „zlého“ LDL cholesterolu a zvýšeniu „dobrého“ HDL cholesterolu.
• Kardiovaskulárny systém: Polyfenoly obsiahnuté v zelenom čaji s jazmínom priaznivo ovplyvňujú metabolizmus tukov v krvi. Prispievajú k posilneniu kardiovaskulárneho systému. Znižuje krvný tlak, uvoľňuje nervové napätie a zlepšuje cirkuláciu krvi.

Zdravie ústnej dutiny

• Boj proti zubnému kazu: Spomínané katechíny sú okrem iného veľmi účinné v boji proti zubnému kazu. Pomáhajú totiž ničiť baktérie, ktoré oslabujú zubnú sklovinu. Potvrdzuje to aj jedna štúdia, podľa ktorej má zelený čaj podobné účinky ako antiseptická ústna voda. Polyfenoly a ďalšie bioaktívne látky v jazmínovom čaji môžu vykazovať antibakteriálne vlastnosti, najmä v ústnej dutine.

Dôležité upozornenia a obmedzenia

Hoci má jazmínový čaj pre väčšinu ľudí priaznivé účinky, v niektorých prípadoch je vhodné pristupovať k jeho konzumácii s mierou alebo opatrnosťou. Jazmínový čaj obsahuje prirodzený kofeín (teín), ktorý môže u citlivých osôb vyvolať nervozitu, nepokoj, nespavosť alebo búšenie srdca.

• Jazmínový čaj pred spaním: Piť jazmínový čaj pred spaním nie je najlepší nápad, lebo by ste sa mohli namiesto sladkých snov prevracať zo strany na stranu. Ak premýšľate nad tým, ako si dopriať pokojný spánok, siahnite radšej po bylinkách, ako je levanduľa alebo rumanček.
• Jazmínový čaj v tehotenstve a dojčení: Tehotné a dojčiace ženy by mali konzumáciu jazmínového čaju obmedziť a zohľadniť celkový príjem kofeínu počas dňa. Odborníci sa zhodujú na tom, že maximálna dávka by nemala presiahnuť 2 šálky denne.
• Vstrebávanie železa: Taníny obsiahnuté v čaji môžu znižovať vstrebávanie železa z potravy.
• Podráždenie žalúdka: U niektorých ľudí môže čaj nalačno podráždiť žalúdok.

Vo všeobecnosti platí, že kľúčom je kvalita čaju a primerané množstvo.

Príprava jazmínového čaju

Správna príprava má zásadný vplyv na chuť aj účinky jazmínového čaju. Jazmínový čaj a jeho príprava sa líši v závislosti od toho, aký druh čaju bude jeho základom.

Základné pravidlá prípravy

• Teplota vody: Ak sa pustíte do prípravy jazmínového zeleného čaju alebo bieleho jazmínového čaju, teplota vody by nemala presiahnuť 85 °C (ideálne 70-85 °C). V žiadnom prípade by ste ho nemali zalievať vriacou vodou, pretože vyššia teplota môže spôsobiť horkosť čaju. Čierny čaj naopak miluje vriacu vodu.
• Množstvo čaju: Pridajte približne 2 g čajových lístkov na 200 ml vody do kanvice alebo šálky. Na jednu 2,5 dcl šálku dajte 1 čajovú lyžičku sypaného čaju.
• Čas lúhovania: Zalejte lístky horúcou vodou a nechajte lúhovať 3 - 5 minút. Pri bielom jazmínovom čaji by čas lúhovania nemal presiahnuť 4 minúty.
• Precedenie: Po lúhovaní čaj preceďte a podávajte.

Viacnálevová príprava

Každý kvalitný čaj, vrátane jazmínového, môžeme zaliať aj viac krát. Ďalší nálev zalievame ešte keď sú lístky teplé a necháme ich lúhovať vždy približne o 1-2 minúty dlhšie ako predchádzajúci nálev. Najlepší výsledok dosiahneme pri čistých čajoch. Pri ochutených čajoch je výsledná kvalita ďalšieho nálevu nižšia.

Tipy pre optimálny zážitok

• Pre zachovanie prirodzenej kvetinovej arómy sa odporúča čaj neprisládzať.
• Dbajte na prírodnú aromatizáciu - kvalitný jazmínový čaj je parfumovaný skutočnými kvetmi jazmínu, nie umelými arómami.

Ideálna denná dávka a čas konzumácie

• Denná dávka: Ideálna je 2-3 šálky denne, aby ste podporili zdravie bez rizika vedľajších účinkov.
• Najlepší čas na pitie: Ráno a dopoludnia. Keďže obsahuje kofeín, dodáva energiu, no večerná konzumácia môže narušiť spánok.

Skladovanie

Čaj je jemný prírodný produkt. Skladujte ho na chladnom a suchom mieste mimo výrobkov so silnou arómou. Balenie sypaných čajov by malo byť trojvrstvové vrecko určené na balenie čaju, kávy, korenia a pod., aby zachovalo kvalitu, čerstvosť a charakteristickú vôňu.

tags: #je #jazmin #vhodny #na #caj