Kandizovaná pomarančová kôra obalená v cukre je tradičná pochúťka, ktorá v sebe spája sviežosť citrusov, sladkosť cukru a neodolateľnú arómu. Hoci ju nájdete v obchodoch najmä pred Vianocami, jej chuť sa nedá porovnať s kôrou, ktorú si pripravíte doma. Navyše, výroba je jednoduchá a výsledok je omnoho kvalitnejší než kupované verzie.
Prečo si vyrobiť vlastnú kandizovanú kôru?
Kandizovaná kôra je skvelou prísadou do vianočných dobrôt, ako sú marokánky či biskupský chlebíček. Domáca príprava má množstvo výhod:
- Využijete celé ovocie: dužinu na konzumáciu alebo šťavu, kôru na spracovanie.
- Môžete si pripraviť kôru aj z citrónov, mandarínok či grapefruitu.
- Je to ideálny a milý jedlý darček pre blízkych.
- Kôra neobsahuje zbytočné konzervanty, ak zvolíte plody v bio kvalite.
Postup výroby: Tradičný recept
Pre prípravu budete potrebovať kôru z 5 bio pomarančov, 2 hrnčeky cukru a vodu. Príprava trvá približne 20 minút a samotné varenie asi 2 hodiny.
1. Príprava surovín
Pomaranče dôkladne umyte v horúcej vode. Kôru odrežte tak, aby ste získali čo najmenej porušené kusy. Najlepšie to ide, ak z pomarančov odrežete „póly“ a následne kôru narežete v smere poludníkov po celej dĺžke v pravidelných rozostupoch. Získané pásiky očistite lyžičkou od zvyškov bielej dužiny a nakrájajte na prúžky široké asi 0,5 cm.
2. Odstránenie horkosti
Nakrájanú kôru vložte do hrnca, zalejte vodou a priveďte k varu. Akonáhle voda začne vrieť, sceďte ju. Tento postup opakujte celkovo 4-krát (alebo minimálne 3-krát). Tento proces zbaví kôru horkosti a zvyškov prípadného vosku.
3. Kandizovanie v sirupe
Kôru vráťte do hrnca, zalejte vodou tak, aby bola ponorená, a pridajte dva hrnčeky cukru. Na miernom ohni miešajte, pokiaľ sa cukor nerozpustí. Následne varte bez pokrievky na veľmi miernom ohni asi hodinu. Občas premiešajte a sledujte, aby sa sirup nepripálil.
4. Sušenie a skladovanie
Keď je kôra uvarená, bude takmer priesvitná. Pomocou pinzety alebo dierovanej naberačky ju vyberte a rozložte v jednej vrstve na plech vyložený papierom na pečenie. Nechajte preschnúť (ideálne deň až dva pri izbovej teplote), následne môžete kúsky obaliť v kryštálovom cukre. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe, oddelené kúskami papiera, aby sa nezlepili.
Grafting a Orange branch on Lemon Tree by Cleft grafting | Grafting Citrus Trees | Grafting Plants
Tipy na využitie v kuchyni
| Využitie | Spôsob aplikácie |
|---|---|
| Pečenie | Pridajte do cesta na linecké koláčiky, muffiny alebo biskupský chlebíček. |
| Zdobenie | Ideálna ako dekorácia na torty, zákusky alebo palacinky. |
| Nápoje | Využite sirup, ktorý vznikol pri varení, na dochutenie čaju alebo horúcich nápojov. |
| Delikatesy | Namáčajte kúsky kandizovanej kôry do horkej čokolády (tzv. Orangettes). |
Tip: Ak potrebujete kôru neskôr, môžete ju skladovať v chladničke aj so sirupom v uzatvárateľnej nádobe. Vydrží tam dlhšiu dobu a sirup poslúži ako vynikajúce dochucovadlo do dezertov.
tags: #kandizovana #pomarancova #kora #vyuzitie