Horčicové semienko je obľúbené korenie, ktoré je neoddeliteľnou súčasťou mnohých kuchýň po celom svete, predovšetkým tých indických. Získava sa z rastliny patriacej ku kapustovitej zelenine, kam sa radí aj brokolica, ružičkový kel a kapusta. Semienka horčice dodávajú jedlám charakteristickú, aromatickú a pikantnú chuť a vôňu.
Typy horčicových semienok a ich charakteristika
Čierne horčicové semienko
Čierne horčicové semienko dodáva jedlu pikantnú, aromatickú, rustikálnu chuť a vôňu, ktorá je jedinečná. Je pikantnejšie než žlté a hnedé odrody. Pre plné uvoľnenie chuti je vhodné zmiešať semienka s teplou vodou na približne 10 minút, ešte pred pridaním do pokrmu. Naopak, ak chcete potlačiť ich ostrú chuť, pridajte do jedla kyslú tekutinu, napríklad citrónovú šťavu, ocot alebo víno.
Žlté horčicové semienko
Žlté horčicové semienko je jemné, zároveň ľahko pikantné a so sladkým podtónom. Je fantastické na nakladanie uhoriek, červenej repy alebo kapusty, a tiež do domácej horčice.
Biele horčicové semienko
Biele horčicové semienko (Sinapis alba) je jednoročná rastlina. Ako korenie sa používajú jej drobné guľaté semienka, ktoré majú svetložltú až bielu farbu. Chuť je pikantná a patrí medzi najmenej ostré varianty, často so sladkým podtónom.
Mleté horčicové semienko
Mleté horčicové semienko dodá jedlám plnú, ľahko pálivú chuť behom pár sekúnd. Je ideálne na primiešanie do marinád, dipov, zálievok alebo omáčok k mäsu i zelenine.
Využitie horčicových semienok v kuchyni
Horčicové semienka, najmä tie čierne, sa výborne hodia k iným štipľavým koreninám, ako je cesnak a chilli. V kuchyni sú súčasťou:
- Rôznych zmesí korenia
- Marinád
- Kari
- Nakladanej zeleniny (predovšetkým kapusty a uhoriek)
- Šalátových zálievok
- Omáčok
Odporúča sa ich využiť na marinády alebo na dochutenie polievok. Sú dobre miešateľné s tradičnými základnými koreninami, cibuľou a čiernym korením.
Domáca horčica
Na prípravu vlastnej domácej horčice budete potrebovať horčicové semienka, ocot, čierne alebo biele korenie, cibuľu, klinček, palinu a trochu cukru. Často sa do horčice pridáva aj bazalka, sladká paprika, koriander, materina dúška, chilli a kajenské korenie.
Zdravotné benefity
Horčicové semienka sú cenným zdrojom mnohých živín. Sú zdrojom:
- Selénu
- Omega-3 mastných kyselín
- Mangánu
- Fosforu
- Horčíka
- Medi
- Vitamínu B1
Okrem toho sa z pomletého semienka zmiešaného s teplou vodou vytvorí masa, tzv. "horčičná náplasť", ktorú možno prikladať na bolestivé časti tela. Žlté horčicové semienka majú pozitívne účinky na trávenie, zmierňujú príznaky chrípky, reumatizmu, zvyšujú prietok krvi a majú osviežujúce účinky.
Kde kúpiť horčicové semienka?
Horčicové semienka sú široko dostupné v rôznych formách a baleniach. Pri hľadaní konkrétneho typu alebo značky môžete zvážiť nasledujúce možnosti:
Online a špecializované obchody s koreninami
Horčicové semienka sú dostupné v mnohých internetových obchodoch, ktoré sa špecializujú na predaj korenín, orechov a semienok. Tu nájdete široký výber druhov a balení.
Dostupné značky a produkty
Na trhu nájdete horčicové semienka od rôznych výrobcov, často vo viacerých variantoch. Medzi bežne dostupné produkty patria:
- Davídkovo koření: Ponúka žlté, čierne aj mleté horčicové semienko v rôznych gramážach (napr. 47 g, 94 g, 1438 g) a tiež v praktických koreničkách.
- Drana: Distribuuje biele horčicové semienko (napr. 40 g, 0,5 kg) a mleté biele horčicové semienko (napr. 500 g, 5 kg).
- Vital Country: Má v ponuke žlté horčicové semienko vo väčších baleniach (napr. 500 g, 1000 g).
- Metro Chef: Predáva celé horčicové semienko v baleniach (napr. 250 g, 710 g).
- Fűszerész: Ponúka žlté horčicové semienko celé (napr. 30 g) a mleté (napr. 20 g).
Pri výbere si môžete zvoliť medzi celými semienkami pre dlhodobé uchovanie arómy alebo mletými pre okamžité použitie. Dôležité je tiež sledovať alergeny, keďže horčica je častým alergenom.
