Hurmikaki, známe aj ako kaki, persimon či tomel, je tropické ovocie, ktoré pochádza z Ázie, no vďaka vyšľachteným mrazuvzdorným odrodám sa úspešne pestuje aj v našich podmienkach, vrátane oblastí ako okolie Bratislavy, Senec a zvyšok Slovenska.
Strom ebenovníka, na ktorom hurmikaki rastie, je pomerne nenáročný a odolný voči mrazom. Pri dobre opeľovanom strome sa môžete tešiť z úrody už v októbri. Plody dozrievajú na jeseň, často až v období, keď už opadli listy. Na holých konároch vtedy visia oranžové guľaté „lampášiky“, čo pôsobí mimoriadne dekoratívne.
Koniec októbra a začiatok novembra je čas, kedy dozrievajú plody hurmikaki. V záhradách na juhu krajiny môžete vysadiť aj neskoré odrody, v severnejších polohách je radšej staviť na skoré odrody.
Ako rozpoznať zrelé hurmikaki
Spoznávanie zrelých hurmikaki môže byť pomerne jednoduché, ak viete, na čo sa pozerať. Zrelé hurmikaki majú typicky hladkú, žltohnedú až oranžovú pokožku. Vyhnite sa hurmikakám so zelenou a tvrdou pokožkou, pretože ešte nie sú dostatočne zrelé.
Zrelé hurmikaki by mali mať mierne mäkkú a hladkú pokožku. Keď jemne stlačíte hurmikaki prstami, mala by byť mierne poddajná. Ak plod jemne stlačíte prstami, mal by sa mierne stlačiť, ale nebyť príliš mäkký. Ak je hurmikaki príliš mäkké, môže byť príliš prezreté.
Zrelé hurmikaki majú sladkú a voňavú arómu. Niektoré druhy kaki sú trpké, úplne nekonzumovateľné, ak ich ochutnáte pred dozretím. U nás väčšinou dostať druh, ktorý trpký nie je. Ľudia často jedia tvrdé a nezrelé ovocie bez toho, aby si to uvedomovali, čo má za následok problémy s trávením.
Tvrdenia o pokazení plodov často vyplývajú z nesprávnych výkladov javov na neznámom ovocí. Najčastejším mýtom je však neodbornosť pri jeho zakúpení a konzumácii. Ak sa konzumuje nezrelé, citlivým ľuďom môže pripadať ťažké na žalúdok. Pocit tak môžete mať rovnakým, ako keď zjete tvrdý, ešte tmavozelený banán, alebo nezrelé tvrdé jablko.
Dokonca aj lokálne sfarbenie do hneda na plode nemusí znamenať kaz. Niekoľko druhov plodov naozaj má hnedé tóny a napríklad druh čokolatíno je vo vnútri výraznejšie hnedý než iné druhy. Kaki môže byť pokojne aj vo vnútri do hneda či s čiernymi naznačenými nevýraznými bodkami v dužine a stále bude v poriadku.
Ako jesť hurmikaki?
Hurmikaki je ovocie, ktorého váha môže byť od 100 gramov po 500 gramov a zväčša má rajčinový tvar. Od rajčín sa však odlišuje svetlooranžovou farbou, prípadne s tmavšími odtieňmi do červena alebo hneda.
Kaki je dobré umyť (ako bežné ovocie, kvôli možnému trusu vtákov, prípadne ak ste používali postreky, nečisté skladovanie a pod) a konzumovať ho môžete pokojne tak, že sa doň zahryznete ako do jablka. Šupka je plne stráviteľná, neškodná, len minimálne trpká, či horká, podľa odrody.
Bežne si kúpite kaki, ktoré je tvrdé. Neznalí tohto ovocia si ho ošúpu a takéto tvrdé nakrájajú a servírujú. Príliš tvrdé ovocie však nemusí byť zrelé a nemusí mať dostatok sladkých chuťových a aromatických tónov.
Zrelé ovocie je mäkké, možno vám bude pripadať, akoby bola šupka priesvitná a vo vnútri plodu bolo cez ňu vidieť rôznu štruktúru. Prezreté kaki je dokonca naozaj len nepatrne podobné na malý pevný balónik naplnený vodou. Také sa ako prekrojené je skôr ako kiwi. To už je ale skôr ten extrémny prípad.
Preto je dobré, ak ide o kaki, ktoré má svoj pevný tvar, no od ostatných je viditeľný tmavší odtieň a aj bez stláčania je cítiť určitú mäkkosť. Pri zrelosti kaki sa zahryznite do spodnej časti umytého plodu a pripravte sa na fakt, že nie vždy to ide bez škvŕn a nečistôt okolo či na rukách a ústach.
Po prekrojení ovocia je vidieť kresbu pripomínajúcu nesúdržné naznačené lupene kvetu, možno vzdialene pripomínajúca kresbu so zrniečkami na prekrojenom jablku. Len výnimočne sa stretávame so semienkami. Šľachtené odrody na Slovensku často neobsahujú hnedé semienka, jeden plod môže obsahovať asi päť. Sú dosť veľké a hebké. Namiesto nich nájdete v šľachtenom kaki len malú hnedú bodku, z ktorej sa semienko nestalo.
Pestovanie a podpora dozrievania hurmikaki
Pre domáce záhrady na Slovensku sú ideálne najmä mrazuvzdorné odrody tomelu virgínskeho a jeho hybridy. Tie dokážu pri dobre vyzretom dreve a vhodnom stanovišti odolať mrazom približne do -18 až -23 °C. Pri výbere odporúčame klásť dôraz predovšetkým na mrazuvzdornosť a skorosť dozrievania.
Ideálne podmienky pre pestovanie
- Stanovište: Ideálny je teplý, chránený južný alebo juhozápadný svah, prípadne miesto pri stene domu, plote alebo múre, ktoré počas dňa akumulujú teplo a v noci ho vyžarujú späť. Vyhnite sa úplnému tieňu, pretože hurmikaki miluje slnko. V polotieni síce prežije, ale úroda bude slabá a plody budú horšie dozrievať. Dávajte si pozor na mrazové kotliny.
- Pôda: Hurmikaki nemá rado extrémy. Neznáša dlhodobo zamokrené, ťažké a rozbahnené pôdy, rovnako ako extrémne zasolené substráty alebo plochy prerastené burinou. Škodí mu aj dlhodobé presychanie koreňov v prvých rokoch po výsadbe. Pri príprave pôdy odporúčame vyhĺbiť jamu o rozmeroch aspoň 50 × 50 × 50 cm. Vrchnú, kvalitnejšiu vrstvu pôdy odložte bokom a zmiešajte ju s kompostom alebo vyzretým hnojom (nikdy nie čerstvým) v pomere približne 1:1. Ak máte ťažšiu pôdu, na dno jamy môžete pridať trochu piesku alebo drobného štrku na zlepšenie drenáže.
- Výsadba: Ideálny je jesenný termín (po opade listov), no v chladnejších oblastiach môže byť bezpečnejšia jarná výsadba. Korene kontajnerovanej rastliny pred výsadbou dobre prelejte vodou, pri voľnokorennej sadenici ich na chvíľu namočte. Strom osaďte tak, aby bol koreňový krčok v úrovni terénu, nie hlbšie. Pôdu jemne ušliapavajte, aby v nej neostali veľké vzduchové bubliny.
Ochrana a starostlivosť
Kľúčová je kombinácia správnej odrody, podpníka a vhodného stanovišťa s ochranou v prvých rokoch. Hurmikaki často lepšie zvláda krátkodobé silné mrazy než dlhodobé striedanie miernych mrazov, vetra a odmäkov.
- Zazimovanie: Na jeseň mulčujte koreňovú zónu vrstvou 5 až 10 cm. Pri mladých stromoch je vhodné obaliť kmeň a spodnú časť koruny jutovinou, bielou netkanou textíliou alebo špeciálnymi návlekmi.
- Hnojenie: Vyhnite sa neskorej dusíkovej výžive, ktorá by podporila bujný rast, ktorý nestihne vyzrieť a omrzne. Na jar vykonávajte rez až po prechode najväčších mrazov, keď už jasne vidieť, ktoré časti boli prípadne poškodené.
Urýchlenie dozrievania plodov
Ak plody hurmikaki ešte nie sú úplne zrelé, pomôže plastové vrecúško, do ktorého spolu s kaki vložíte zrelé jablká. Jablká produkujú etylén, rastlinný hormón, ktorý urýchľuje dozrievanie.
Plody necháme uzavreté vo vrecku pár dní. Už po dvoch dňoch môžu byť kaki mäkké a sladké. Priebežne ich kontrolujte dotykom a skúšajte, ako mäknú. Ak ich necháte v sáčku ešte pár dní, budú šťavnaté, krehké a dužina bude skoro priehľadná. Keď je hurmikaki ako puding, to je maximálna zrelosť.
Vzhľadom na neskoršie dozrievanie je ideálnejšie sledovanie plodov v nie príliš suchom prostredí s izbovou teplotou alebo vyššou. V blízkosti radiátorov sa dozrievaniu bude dariť lepšie, ako v špajzi. Najideálnejšie je, ak úrodu kaki skladujete s jablkami z vlastnej záhrady. Práve biologické pôsobenie jabĺk pomáha kaki docieliť rýchlejšie dozrievanie.
Nezrelé hurmikaki nikdy nepatrí do chladničky. Najlepšie dozrieva pri izbovej teplote, ideálne mimo priameho slnka. Ak potrebuješ urýchliť dozrievanie, stačí plod vložiť do papierového vrecka spolu s jablkom alebo banánom. Etylén z týchto plodov spôsobí, že hurmikaki zmäkne už za 1-3 dni a stane sa sladkým, šťavnatým a mäkkým.
Zdravotné benefity a využitie hurmikaki
Hurmikaki je ovocie, ktorého váha môže byť od 100 gramov po 500 gramov a zväčša má rajčinový tvar. Od rajčín sa však odlišuje svetlooranžovou farbou, prípadne s tmavšími odtieňmi do červena alebo hneda.
Zdravotné benefity:
- Obsahujú vitamíny A, C, E a K, ako aj minerály, ako je draslík, vápnik a horčík. Tieto živiny sú dôležité pre zdravie kostí, srdca, imunitného systému a zraku.
- Sú bohaté na antioxidanty, ako je vitamín C, ktoré pomáhajú bojovať proti voľným radikálom v tele a znižujú riziko oxidačného stresu a chronických chorôb.
- Obsahujú vlákninu, ktorá je dôležitá pre zdravú tráviacu sústavu. Vláknina pomáha regulovať trávenie a znižuje riziko zápchy.
- Majú nízky obsah tuku a kalórií, čo ich robí vhodnými pre tých, ktorí sa snažia udržať zdravú váhu.
- Obsah draslíka a vlákniny môže pomôcť udržiavať zdravý krvný tlak a znižovať riziko ochorenia srdca.
- Vitamín C a ďalšie živiny môžu posilniť imunitný systém a pomôcť vám odolať infekciám.
- Vitamín A je dôležitý pre zdravie očí a môže prispieť k udržiavaniu dobrého zraku.
- Niektoré zložky majú protizápalové vlastnosti, čo môže pomôcť zmierniť zápalové stavy v tele.
Využitie:
Hurmikaki má využitie ako ovocie pre priamu konzumáciu, pokojne zo stromu, na skladovanie cez zimu. Použijete ho do ovocných koktailov, pyré, džemov, lekvárov, detskej výživy, na dekorácie, dochucovanie cukrárskych výrobkov, aj do kulinárskej gastronómie.
Využíva sa pevnosť a tvar neprezretých plodov, ale aj mäkkosť a až pomalá, nie úplná kašovitosť dužiny prezretých. Môžete ho jesť čerstvé, alebo ho pridať do rôznych receptov, ako sú ovocné šaláty, dezerty alebo smoothie.
Tipy na konzumáciu hurmikaki
- Nakrájajte hurmikaki na plátky alebo kocky a pridajte ho do ovocného šalátu spolu s iným obľúbeným ovocím, ako sú jahody, banány a kivi.
- Pridajte hurmikaki do smoothie pre jeho sladkú chuť a textúru. Môžete ho mixovať s jogurtom, banánmi a medom na hladký a zdravý nápoj.
- Pripravte si domácu hurmikaki marmeládu alebo omáčku. Stačí hurmikaki variť s cukrom a citrónovou šťavou.
- Použite hurmikaki ako zložku do dezertov, ako sú koláče, muffiny alebo tvarohový koláč.
- Pridajte nakrájaný hurmikaki do surových pokrmov, ako sú salsy alebo guacamole, aby ste pridali sladkú a šťavnatú chuť.
- Doprajte si hurmikaki na vanilkovej zmrzline ako lahodný dezert.
Hurmikaki možno sušiť. Najlepšie je nakrájať ho na tenké plátky (asi 0,5 cm) a uložiť do sušičky ovocia na 55-60 °C. Sušenie trvá približne 8-12 hodín. Výsledkom sú mäkké, sladké kúsky pripomínajúce karamelové cukríky - perfektné ako zdravé maškrty alebo prísada do müsli.
Sušiť môžete aj v rúre. Stačí nastaviť teplotu na 50 °C, pootvoriť dvierka a sušiť 4-6 hodín. Plody pravidelne kontrolujte a obracajte, aby nesčerneli. Takto pripravené sušené hurmikaki vydržia niekoľko mesiacov.
Kedy hurmikaki nejesť
Hurmikaki by sa nemalo konzumovať, ak má plod výrazne kyslý alebo kvasený zápach. To znamená, že ovocie už nie je v dobrom stave. Takisto nie je vhodné jesť plody s plesnivými škvrnami na šupke alebo dužine - aj malé množstvo môže naznačovať hlbšie poškodenie.
Pozornosť by mali venovať aj ľudia so silnou alergiou na latex, pretože u časti populácie sa vyskytuje tzv. skrížená alergia medzi latexom a niektorými druhmi ovocia, vrátane kaki. Ak ste už po konzumácii cítili svrbenie v ústach, brnenie pier či nepríjemný pocit v hrdle, je vhodné vyhnúť sa konzumácii alebo skúsiť len malé množstvo.
Ivan Hričovský: AKO PESTOVAŤ HURMIKAKI?
Riziká pri konzumácii nezrelého kaki:
Nezrelé hurmikaki obsahuje vysoké množstvo tanínov, ktoré spôsobujú typickú „trpkosť“ a môžu výrazne podráždiť žalúdok. Tieto látky majú sťahujúci účinok, čo u citlivých ľudí môže vyvolať zápchu, bolesť brucha alebo pocit ťažoby po jedle. Nie je to alergia ani „zlé ovocie“, ale prirodzená vlastnosť nezrelého kaki.
V extrémne zriedkavých prípadoch môže konzumácia tvrdého, nezrelého kaki spôsobiť vznik tzv. bezoára - zhlukov vlákniny v žalúdku, ktorý sa ťažko trávi. Tento jav je častejší v Ázii, kde sa kaki konzumuje vo veľkých množstvách.
Skladovanie hurmikaki
Zrelé hurmikaki môžeš pokojne skladovať v chladničke - tam vydrží ešte pár dní bez toho, aby stratilo chuť. Odporúča sa uložiť ho do zásuvky na zeleninu alebo do nádoby, aby si predišla natlačeniu a poškodeniu tenkej šupky.
Ak je hurmikaki mimoriadne mäkké, je lepšie ho skonzumovať hneď, pretože rýchlo podlieha kazeniu. V prípade, že plody hurmikaki necháme prejsť mrazom, docielime ich rýchlejšie dozretie, ich doba skladovateľnosti sa však o niečo skráti.
Vo všeobecnosti môžeme hurmikaki skladovať približne mesiac, v závislosti od odrody a podmienok.