Zeler voňavý (Apium graveolens) je rastlina z čeľade zelerovitých, ktorá sa pestuje najmä ako koreňová, ale aj listová zelenina. Nie je tajomstvom, že táto silne aromatická zelenina má mnoho liečivých účinkov. Zeler obsahuje celý rad živín, od vitamínu B, cez silice, glycídy, bielkoviny, až po minerálne látky ako je horčík, vápnik či draslík. Pestovanie zeleru na záhrade vyžaduje nielen dostatok miesta, úrodnú pôdu a slnečné stanovište, ale aj pomerne dosť starostlivosti.
Druhy zeleru a ich využitie
Zeler nie je len jeden druh zeleniny - pestujeme ho ako buľvový, stopkový aj listový:
- Zeler buľvový (Apium graveolens var. rapaceum): Pestuje sa pre podzemnú hľuzu, ktorá sa používa do polievok, šalátov a pyré.
- Zeler stopkový (Apium graveolens var. dulce): Pestuje sa pre svoje chrumkavé a šťavnaté stopky, ktoré sa v kuchyni využívajú najmä ako čerstvá zelenina.
- Zeler listový (Apium graveolens var. secalinum): Pestuje sa pre vňať, ktorá je bohatá, jemná a ideálna na dochutenie jedál.
Ako správne pestovať zeler
Pestovanie zeleru nie je náročné, avšak vyžaduje trpezlivosť a starostlivosť. Zeler vyžaduje dlhé vegetačné obdobie (250 - 280 dní), preto je kľúčové správne načasovanie.
Výsev a predpestovanie
S predpestovaním začíname už koncom februára až začiatkom marca. Semienka zasypeme jemnou vrstvou substrátu a udržujeme vlhkosť a teplotu okolo 20 °C. Zeler sa ako jediná koreňová zelenina pestuje z predpestovaných priesad, pretože pri priamej sejbe do záhonu nevytvorí typickú veľkú buľvu. Priesady vysádzame von na záhon až po odkvitnutí čerešní (polovica mája), kedy už nehrozia mrazíky.
Starostlivosť počas vegetácie
Zeler potrebuje dostatok vlahy, tepla a živín. Vody sa naozaj nebojte, zeler zvládne aj podmáčanú pôdu. Záhon pravidelne zbavujeme buriny a okopávame, aby sme rozbili pôdnu škrupinu a dostali do zeme vzduch. Hnojenie organickým hnojivom, bylinnými výluhmi alebo vyzretým kompostom by malo prebiehať pravidelne, ideálne každých 14 dní.
Menej hnojiva = obrovská úroda! Kedy presne kŕmiť cesnak a cibuľu
Kedy vykopávať a zberať zeler
Častou chybou býva zbrklosť a náhlenie sa so zberom zo strachu z prichádzajúcich mrazov. Opak je však pravdou - zeleru októbrové a novembrové mráziky vôbec neuškodia, práve naopak, buľvy spevnejú a cez zimu dlhšie vydržia.
Zeler buľvový
Čas, kedy je treba zbierať zeler buľvový, nastáva začiatkom októbra až do polovice novembra. Čím dlhšie ho necháte rásť, tým väčšiu a chutnejšiu buľvu získate. Pri teplotách pod -5 °C však hrozí poškodenie, preto ho pred silnejšími mrazmi radšej vyberte. Na vykopávanie používajte rýľovacie vidly, nie rýľ - buľvu tak nepoškodíte.
Zeler stopkový
Zeler stopkový sa zberá priebežne podľa potreby. Prvé hrubšie a pevné stonky môžete rezať už od augusta. Keď sa blíži prvý mráz, vyberte z pôdy celú rastlinu aj s koreňom. Ak je pre vás chuť príliš silná, môžete ho týždeň pred zberom „vybieliť“ - zviažte stonky a obaľte ich papierom, aby sa k nim nedostalo svetlo.
Zeler listový
Vňať zeleru môžete zbierať počas celej sezóny - kedykoľvek potrebujete čerstvú prísadu do jedál. Pred príchodom mrazov sa oplatí usušiť si ju do zásoby alebo zamraziť.
Uskladnenie úrody
Buľvy sa najlepšie uchovávajú v piesku, ideálne v drevenej debničke v pivnici s teplotou 2 až 5 °C. Ak ich uložíte suché a neumyté, vydržia až do februára. Zeler stopkový môžete uskladniť v pohári s vodou alebo zabalený v igelitovom sáčku v chladničke.