Artičoka zeleninová (Cynara scolymus) je menej známa, no mimoriadne chutná a dekoratívna lahôdková zelenina, ktorej pestovanie je možné aj v našich klimatických podmienkach, najmä v teplejších regiónoch. Ide o viacročnú teplomilnú rastlinu, ktorá si dobre poradí so suchom, no zima predstavuje jej najväčšieho nepriateľa. Pre úspešné pestovanie je kľúčová úrodná, dobre priepustná pôda bohatá na humus s neutrálnym alebo zásaditým pH.
Artičoka je náročná na dostatok vlahy, obzvlášť počas obdobia intenzívneho rastu. Odporúča sa pridávať vápenné hnojivo na úpravu pH pôdy. Táto rastlina je zaujímavá nielen svojou chuťou, ale aj vzhľadom, vďaka čomu krásne vynikne na hriadke, v trvalkovom či bylinkovom záhone.
Výsev a predpestovanie artičok
Artičoku je možné pestovať zo semien alebo z odnoží. Pri pestovaní zo semien je potrebné ich predpestovať už vo februári alebo marci pri teplote okolo 15 °C. Rastliny v našich podmienkach zvyčajne nekvitnú v prvom roku, no od druhého roka možno očakávať prvé úrody. Predpestované priesady sa vysádzajú do záhrady až v druhej polovici mája, keď už nehrozia mrazy. Pri pestovaní zo semien je dôležité dodržať hĺbku výsevu okolo 0,5 cm. Klíčenie trvá v závislosti od podmienok 8 až 12 dní, prípadne 15 až 20 dní. Semená sa vysievajú do jemného substrátu alebo do rašelinových zakoreňovačov, ktoré je pred výsevom vhodné namočiť do vody. Po klíčení a objavení sa prvých lístkov sa odporúča každú rastlinku presadiť do samostatného kvetináča a zabezpečiť jej dostatok svetla.
Rýchlejšou a spoľahlivejšou metódou rozmnožovania je získanie odnoží z existujúcich rastlín. V prípade jarného presádzania sa dajú artičoky rozmnožovať aj delením pôvodného koreňa.
Výsadba do záhrady
Artičoky potrebujú dostatok priestoru pre svoj rast, preto je ideálny spon 100 × 150 cm, alebo minimálne 1 x 1 meter, prípadne 100 x 100 cm. Rastliny by mali byť od seba vzdialené aspoň 60 cm a medzi riadkami by malo byť približne 75 cm, v ideálnom prípade až 120 cm. Pred výsadbou je dôležité pôdu dôkladne prekypriť, pohnojiť kompostom a pridať minerálne hnojivá s obsahom draslíka. Pri výsadbe do ílovitej pôdy sa odporúča pridať záhradnícku drť pre zlepšenie odtoku.
Artičoky sú veľmi teplomilné rastliny, preto je nevyhnutné zvoliť dostatočne slnečné a svetelné miesto, chránené pred vetrom. V chladnejších oblastiach sa odporúča pestovanie v skleníku alebo parenisku.
Starostlivosť počas vegetácie
Po výsadbe je dôležité rastliny pravidelne zavlažovať a prihnojovať dusíkatými hnojivami, najmä v období intenzívneho rastu. V priebehu vegetácie je potrebné dusík obmedziť a používať hnojivá s vyšším obsahom fosforu a draslíka. Rastliny je potrebné odburiňovať a okopávať. V suchšom období je nutné zabezpečiť dostatočné zavlažovanie, ale pôda by nemala byť premokrená.
Pre dosiahnutie dostatočnej konzumné veľkosti úborov je dôležité na jednej rastline ponechať vždy len dva až tri najväčšie úbory a ostatné včas odstrániť. Ak sa rastlina pestuje ako trvalka, je dôležité odstraňovať všetky hlávky kvetov už počas prvého roka, aby sa rastlina sústredila na vegetatívny rast a v budúcnosti mohla tvoriť chutné kvety.
Ochrana počas zimy
V našich podmienkach artičoka zimu zvyčajne neprežije bez ochrany, nakoľko kvet mrzne pri teplote -1 °C a koreň vymŕza pri teplote -10 °C. Existuje viacero možností, ako ju ochrániť:
- Vykopanie a uskladnenie: Rastliny je možné na jeseň vykopať a uskladniť v pivnici alebo v izolovanom parenisku.
- Vonkajšia ochrana: Ak sa rozhodnete ponechať rastliny vonku, je potrebné ich dôkladne prikryť. Najskôr sa zemina nakopáva ku koreňom, následne sa rastlina zakryje slamou, lístím alebo čečinou. Stonky sa odrežú tesne nad zemou.
- Mulčovanie: Na jeseň sa k rastline nanesie hustý mulč z kôry alebo iných prírodných materiálov. Mulč sa odstráni až vtedy, keď sa začnú tvoriť puky.
V chladnejších oblastiach je lepšie artičoku prezimovať v chladnejšom interiéri. Počas jesene sa nadzemná časť rastliny zvyčajne odstrihne tesne nad zemou, listy sa skrátia a rastlina sa prikryje.
Zber a využitie artičok
Zber artičok je možný zvyčajne od konca júna, pričom zberová sezóna je pomerne dlhá, pretože puky na rastline dozrievajú postupne. Puky sa režú tesne pred rozkvitnutím, kým sú ešte nerozkvitnuté, pevne uzavreté a majú tmavozelenú farbu. V prípade, že sa lupene začnú otvárať, puky strácajú svoju jemnosť. Pri zbere sa režú úbory aj so stonkou dlhou 5 až 10 cm. Kvalitná artičoka je pevná a pri stlačení jemne praskne. Zelené artičoky sú typické pre jar, zatiaľ čo jesenné môžu byť tmavšie a mať listy zafarbené do bronzova.
Jedlou časťou artičoky sú dužnaté kvetné lôžka nerozvinutého súkvetia. Pred použitím je potrebné odstrániť vrchné lístky a vydlabať zárodky okvetných lístkov, ako aj vláknitú dužinu na povrchu lôžka. Po reze artičoky rýchlo černejú, preto je potrebné ich očistené listy okamžite vložiť do vody s citrónovou šťavou.
Kuchynská príprava
Artičoky sa dajú pripravovať na mnoho spôsobov: variť, plniť, zapekať, nakladať do octu alebo oleja, dusiť, piecť či grilovať. Konzumujú sa ako príloha, súčasť pokrmov, alebo ako hlavné jedlo. Často sa používajú do šalátov a cestovín.
Recepty s artičokami:
- Plnená artičoka: Vydlabané artičoky sa naplnia majonézovou omáčkou alebo šalátom, ozdobia šunkou a podávajú ako slávnostné predjedlo.
- Artičoky so syrom: Oškrabané a uvarené artičoky sa roztlačia, ochutia a striedavo ukladajú so syrom vo vymastenej nádobe, posypú syrom a strúhankou a krátko pečú v rúre.
- Zapekaná artičoka so šunkou: Artičoky z konzervy sa uložia do zapekacej misy, posypú kockami šunky a zalejú zálievkou z mlieka, vajec, múky a syra, následne sa zapečú.
- Jednoduchá úprava: Artičoku je možné krátko povariť v horúcej vode alebo na pare, osoliť, pokvapkať olivovým olejom a podávať napríklad s pečivom.
Zdravotné účinky artičok
Artičoka je nielen chutná, ale aj mimoriadne zdravá zelenina. Obsahuje vysoké množstvo látky cynarín, ktorá podporuje činnosť pečene a žlčníka, pomáha tráviť tuky a znižuje hladinu cholesterolu v krvi. Pôsobí ako antioxidant a detoxikačne. Horčiny obsiahnuté v artičoke zlepšujú chuť do jedla a prispievajú k tvorbe tráviacich štiav, čím pôsobia preventívne proti tvorbe žlčových kameňov. Artičoka je bohatá na vitamíny (najmä A a B), minerály (draslík, horčík), vlákninu, flavonoidy, steroly, organické kyseliny, inulín a triesloviny.
Pri alergii na rumanček kamilkový je však potrebné byť opatrný, nakoľko môže dôjsť aj k alergii na artičoky.